adela suma

Productos base

'me encanta, uno de mis favoritos'

En el mundo existen grandes cocineros, artistas creadores de recetas sublimes.

Pero los sabores pertenecen al producto.

Los productos base, junto con la habilidad y osadía, son los que hacen de un plato una obra maestra.

La "Patata de Galicia" está reglamentada y regularizada por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida PATACA DE GALICIA. Ellos definen:
"El producto amparado por la Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) "Pataca de Galicia" o "Patata de Galicia" se define como los tubérculos de la especie Solanum tuberosum L., de la variedad cultivada "KENNEBEC", destinados al consumo humano.

Las patatas susceptibles de ser amparadas deberán tener un calibre mínimo de 40 mm. y máximo de 80 mm. El calibre vendrá dado por la longitud en mm. del lado de la retícula de una malla cuadrada, por la que de forma natural y más ajustada puedan pasar los tubérculos.

Las características particulares de las patatas de consumo variedad Kennebec amparadas por la Denominación Especifica "Pataca de Galicia" serán las siguientes:
- Forma de los tubérculos: redonda a oval.
- Presencia de ojos muy superficiales.
- Piel de apariencia lisa y fina.
- Color de la piel: amarillo claro.
- Color de la carne: blanco.
- Textura: firme al tacto y cremosa al ser cocida, consistente en boca.
- Calidad para consumo: excelente, destacando por su contenido en materia seca y por mantener sus cualidades de color, aroma y sabor después de ser cocinadas.

En el apartado referente a sus características analíticas, estas deben cumplir:
- Contenido en materia seca superior al 18%
- Contenido en azúcares reductores inferior al 0,4%"

Si has probado las auténticas (especialmente las ecológicas), sabes a qué me refiero.

Insuperables.

P.D.: en mi memoria el gusto de una Patata de Galicia asada dentro de la tierra tras una roza con fuego; recuerdo o sueño.

adela suma lo descubrió en junio de 2009

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