Ainur RRD

Muy buen bistrot

'me gusta'

Este bistrot demuestra que los señores de la Restaurant Magazine son unos cachondos al haberle etiquetado como el 9º mejor restaurante del mundo. Los de la Michelin, que en Francia si son de fiar, ni siquiera le han dado un macarron, aunque yo creo que encajaria perfectamente en lo que llaman "Bib Gourmand", restaurante donde se come bien a precios comedidos.
El local, sencillo y hasta los topes, cuando nos fuimos, habia una cola enorme en la calle esperando para conseguir mesa; las mesas muy juntas, lo que te da oportunidad de conocer a extranjeros que tambien se parten de risa con la dichosa lista.
El servicio correcto y muy agradable. Como curiosidad tienen las copas contadas, pedimos cambiar la copa (tipo catavinos) a una copa mas amplia (tipo burdeos) y no la cambiaron por falta de copas.

'me encanta, uno de mis favoritos'

El Hotel Ferrero es de esas experiencias que se quedan guardadas en la memoria durante mucho tiempo. Es probablemente una de las experiencias más lujosas que hemos tenido en un hotel/restaurante, considerando el Lujo no solo por el valor de las cosas, sino por la personalización de las experiencias, el cuidado en los detalles y el agradable paso del tiempo durante el tiempo que estuvimos.
El hotel se sitúa en Bocairent, en la sierra de Mariola, Valencia. Hotel moderno en una antigua masía, decoración contemporánea, elegante, habitaciones muy amplias y muy bien decoradas, servicio discreto y cercano. Una biblioteca, una sala de lectura, piscina, pádel, gimnasio, pequeñísimo spa. Una vez allí es fácil olvidarse que existe algo más. Paz, naturaleza, tiempo libre, lujo.

Y en este entorno espectacular, trabaja un joven cocinero cordobés, Paco Morales, que antes paso por Mugaritz y Senzone Madrid entre otros. La cocina de Paco es, ¿cómo describirla?, natural, sensible, elegante, aparentemente sencilla pero con mucha profundidad y técnica detrás, respeto por el producto, por exprimir lo cercano y natural, tratamiento de vegetales y flores, dominio de fondos y puntos.

Hay 2 cartas propiamente dichas, una más informal, para comer en la piscina, librería o en la habitación; y la del restaurante. Nosotros optamos por la informal al mediodía (pastas, bocadillos o un arroz de espardeñas espectacular) y por probar los menús degustación por la noche.

Menú Innovación (sept. 2011).
- Néctar frio de brandada, anchoas, semillas de mostaza y santolina.
- Pan negro, pino y trufa de verano.
- Ajo silvestre, aguacate y cebolla cítrica.
- Menestra de verduras de primavera, fondo untuoso y láminas de tocino ibérico.
- Ostra al natural, con leche cruda de oveja, esencia de cordero y pesto de hierbas.
- Espardeña de sepia, melón, pepino y melisa cítrica.
- Quisquilla cruda, caracoles crujientes al aroma de hinojo silvestre con bechamel.
- Champiñones al sol aliñados con yema de huevo de campo, puré de berenjena a la brasa y ajos tiernos.
- El mercado en el plato.
- Salmonete glaseado con hojas de higuera, nueces frescas y cebolla.
- Pichón asado y reposado con tomate raf crudo y seco aderezado con yogur y especies árabes.
- Flores del entorno, remolacha, frutos rojos y regaliz.
- Leche ahumada, semillas de café y cacao especiado.
Para beber: Champagne Bonville Cuvee Les Belles Voyes.
- Menú Raíces (sept. 2011).
- Royal de apio, ajo joven, aceite de guindillas y chopitos.
- Merluza plancha con caldo de pimiento rojo, nabo y rábanos cítricos.
- Presa ibérica asada, con endivia blanca cocida en anises dulces y amargos.
- Cochinillo tostado con cúrcuma.
- Selección de quesos.
- Arenas, ganache y mousse de cacao acompañado de rocas de frutos secos y chocolate sedoso.
Dos menús muy diferentes, el Innovación es más técnico, más complejo, el Raíces son sabores más nítidos, más sabrosos. Ambos realmente buenos, dos ideas de cocina muy bien elaboradas. Algunos platos realmente extraordinarios, como los 2 postres del menú innovación, el salmonete, los champiñones, el mercado en el plato, el arroz con espardeñas…
Como dijo un amigo, estoy echando cuentas de cuando podre volver.

Un genio en Madrid

'me encanta, uno de mis favoritos'

Es indudable que David Muñoz es un genio de la cocina y todo lo que hace es realmente especial y diferente, y tanto el servicio como los vinos son de primera.
El tipo de comida es quizas de lo mas "diferente" que se pueda encontrar en Madrid, una mezcla de muy buen producto, mucha tecnica, fusión y creatividad.
No hay carta, se ofrecen menus degustacion de menor o mayor duración, lo mas aconsejable es intentar probar lo maximo posible, ya que todo esta muy bueno. Un menu medio consta aproximadamente de unos 9-11 platos diferentes, cada plato se explica en la mesa.
Estan especialmente buenos los postres, los dim sums, los curries.... David esta continuamente innovando, por lo que en cada visita se prueban cosas nuevas.
He ido varias veces, he llevado a amigos, y siempre hemos salido con la misma impresion: es el mejor restaurante (que hayamos probado) de Madrid.
El precio de un menu medio con vinos: 140€/pax. Considerando lo bien que se come y el trabajo que hay detras, es barato.

En la ultima visita (julio 2011):
- Coco verde: infusion liquida de su agua, lima y ron blanco.
- Coco verde: cremoso frio de coco verde, ajo negro y piñones. Berberechos con chile chipotle y vinage chino tostado.
- Mejillon tigre estilo fusion, escabeche de lima keffir, sofrito de tomate y chile y huevas de pez volador.
- Cococha sechuan (bacalao) con lenguas de pato y aguacate.
- Ventresca tibia de bonito, asada en brasas de sarmiento, dim sum de huevo frito y ali oli.
- Ancas de rana con emulsión de hierbas anisadas y picantes. Patatas fritas de Hong Kong, fritura de pescado y guanabana.
- Cochinillo cochifrito pekines. Canape invertido pekines. Hamburguesa samm de secreto de cerdo iberico.
- Merluza a la romana cremosa de yemas de pato saladas. Puerro escabechado y tostado, trufa de verano, manzana verde y jalapeños.
- Estofado express de costilla de buey, albahaca tailandesa, tamarind y grasa de buey sin grasa.
- Queso idiazabal extra ahumado y alga nori. Galleta de jengibre y naranja sanguina.
- Chocolate blanco con manzana verde, apio y aceituna negra.

De beber, un chenin blanco como vino base, y Javier (el sumiller) fue sacando finos, manzanillas, palos cortados y generosos para los diferentes platos. Una maridaje expectacular y muy recomendable. De postre un riesling de Keller de llorar.

etiquetas: madrid , restaurantes , top

'está OK'

De los creadores de Asia Gallery. Entorno espectacular, en el estadio donde fuega el mejor equipo del mundo. Decoracion muy bonita, aunque algunas mesas son muy incomodas. La carta de vinos correcta, bebimos un Zind Humbrecht de Alsacia (riesling), a 23,50€ la botella.
Carta muy extensa, mezcla de cocina china y japonesa. Menus degustacion a 35 y 45€.
Pedimos a la carta:
- Niguiris de pez mantequilla y toro. correctos sin mas, no llegan al nivel del SB99 o Kabuki.
- Dumplings de Viera en salsa XO. Bien, aunque sabia mas el bollito que la viera.
- Urumakizushi Zen Market Crunchy Duck.
- Medio pato laqueado, servido luego en rollitos. Muy bueno, lo que mas nos gusto.
Conclusion: un restaurante correcto, en la linea de Le Dragon o Thai Gardens, en un entorno muy cuidado, buen servicio y correcta carta de vinos.

'me encanta, uno de mis favoritos'

Desayunar en Laduree es toda una experiencia, cafeteria tradicional, con servicio atentisimo, decoracion rancia y barroca, cuberterias de plata, tranquilidad. y las mejores milhojas que he probado nunca, de frambuesas, de crema de vainilla con ron.
El sitio no es barato y desayunar un par de cafes con un par de milhojas son unos 25€, pero en Laduree se para el tiempo, se difruta de los pequeños placeres de la mejor reposteria francesa y por un instante, nada mas importa.

Sorpresa

'me gusta'

Junto a la Madeleine, una de las sorpresas de Paris. Ademas de la tienda, ocupada por hordas de turistas, tiene un local al lado donde tienen comida preparada para llevar o para comer alli mismo, en la terraza o en un comedor en la planta superior con vistas a la Madeleine.
Todo lo que probamos estaba muy bueno y muy bien presentado: los panes, los sandwiches, las ensaladas, las tablas de quesos, champagnes en diferentes tamaños para un almuerzo ligero. Una pena que en España apenas existan sitios de este estilo. Para una parada rapida visitando la ciudad, una gran opcion.

Pendiente, recomendado por NoPisto.
Recomendado en Zagat (51€/pax).

Estafa de bistrot

'para no volver'

Restaurante tipo bistrot de un cocinero vasco frances. La peor experiencia en las veces que hemos comido en Francia.
Ibamos con reserva, aun asi, mas de media hora de espera. Espacio entre mesas inexistente, cenamos en una mesa comunal, con la persona de al lado literalmente pegada.
La comida bien, raciones abundantes y platos conseguidos.
Pedimos el menu "fijo", un entrante, un principal y un postre. De beber un Pouilly-Fuisse. La sorpresa vino con la cuenta, despues de habernos indicado el camarero cuales eran los platos del menu y señalar la pizarra, de haber solicitado 2 menus fijos; nos dijeron que habiamos pedido especialidades. Puede ser que fuera el desconcierto, que no entendimos como alguien viviendo en Paris fuera tan mezquino, el caso es que pagamos casi 200€ por 2 menus y la sensacion de haber sido estafados.

'me gusta'

Tienda gourmet con productos muy bien seleccionados y la mejor comida para llevar que he probado nunca. Todo esta muy bueno, los sandwiches, los platos de comida preparada, los postres, los yogures. Muy recomendable para comer rapido si se esta por la zona (tiene un comedor en la planta sótano) o para comer bien y a buen precio sin tener que cocinar.

'me gusta'

De los creadores del Paraguas. Me gusto mucho, muy bien decorado, ambiente pijo-informal y precios sensatos. Probamos las croquetas de faisan, el arroz "frito" con zamburiñas, la lasaña de alcachofas y la tarta de manzana. Con un vino de Valdeorras, el Guitian Godello, y cafe, a 40€/pax.
Todo bastante bueno. Lo peor es la carta de vinos, totalmente pasada de moda, con apenas champagnes y muy subidos de precio, pocos blancos y ausencia de vinos extranjeros.