Alejandro Suárez

'me encanta, uno de mis favoritos'

Excelente.
Con la discreción necesaria para ser un clásico.
Una cocina de "altísima Calidad" que sorprende por el equilibrio entre su sencillez y refinamiento.
Ambiente empresarial a medio día.
No puedo referirme a precio , estaba invitado y no vimos la carta, nos recomendo el "cheff". Un lomo limpio de sardina sobre tosta de pan crujiente, una ensalade de bogavante de aromas de mar muy delicado, y un "steak tartar" excelente.

Nido del aguila

Una de las excursiones típicas de los veranos Salzburguensis es subir la montaña del nido del aguila, nada de peregrinajes a los templos del nazismo, sino a divisar un paisaje alpino único.
Sobre las ruinas del viejo chalet de uno de los jerifaltes del nazismo, alguien ha construido un hotel ( no he visitado las habitaciones) agradable. El restaurant se llama 360 pues tiene una vista en redondo, lo cual no es del todo correcto de una parte se la come el edificio del hotel y de otra la montaña sobre la cual estaba construido el mirador del nido del aguila.
Comer en la terraza fue agradable, la consabida Wiener Schnitzel quotidiana, que estaba muy buena, la pilsen esplendida a pesar de estar a mil y picos metros de altitud, venía de la nevera, costumbre muy sana y que en los alpes no practican... será por lo de subir hasta esas alturas una neverita.... ( cuestionadose para que????). Claro que un hotel de esa categoría tiene que tener nevera y grifo y serpentín y más estando a 5 kilometros de la fábrica de la cerveza HofBrau ( pongale el que sepa la dieresis) y a 10 de la fábrica y museo de la Kaiser Bier...
Bueno a lo que ibamos que estupenda excursión, subir ver los paisajes alpinos, comer, tomar el café dentro cerca de la chimenea del salón del bar. Me olvidaba contar que llegó una "sólita tormenta alpina" que tiró cuatro gotas auqnue se puso todo negro como si llegase el diluvio...

Alejandro Suárez lo descubrió en agosto de 2010

Troppo rumore per nulla

'me gusta'

Gratisima compañia para post Elektra y cena final de Salzburg summer festpiele 2010.
El restaurant era un descubrimiento de Vela del Campo. Está donde Cristo perdió la camisa, en una zona residencial de Salzburg llena de clinicas de dentistas y de veterinarios... y allí perdida en una esquina cerca de la tradicional y vieja conocida Fonda Hof, esta Schmederer....Restaurant and Bar.
Para llegar dimos tres vueltas, preguntamos a otras tantas personas y al final llegamos.
Una construcción moderna, con una cabina para vinos parecida a un ascensor para acceder al challenger, gran profusión de acero y cristal blindado... colores rojos en el acceso. Tiene garage "in cripta", con las paredes pintadas con coches excelentes y personas montando en los dichos coches....La Sala gran espacio partido con arquitecturas ligeras, y muebles llenos de botellas de aguas aridentes.... y unas ruedas de acero con ejes no de madera sino de trenzas de hojas secas que imitan arboles... el techo esplendido de maderas nobles y dieños ovales ,muy para foto. A mi ojo Un po Troppo .
Despues de esta introducción densa de ubicación y arquitectura quería señalar que en Austria no rige la máxima LOCATION, LOCATION,LOCATION... y que la arquitectura ( o si se prefiere las escenografias) ha pasado a formar parte de la liturgia de la cocina, desgraciadamente esto no se da en Schmederer, donde un buen servicio te acompaña a la mesa, no le sorprende que llegues after Opera y after una hora de busqueda del sitio... y con el tradicional buen hacer de los restaurants austriacos, te ofrecen el aperitivo. Te sientan y te abandonan por un ratito en el que traen las cartas.... divididas en dos zonas tradicional y de creación ( destacar que solo había 3 mesas ocupadas a esa hora) y que el local tiene más de cuarenta mesas....
Ensalada de langosta y diversas hiervas ( excelente) y cochinillo primero guisado al vapor y luego braseado para que la costrita sea crocante... sobre fondo de patatas a la crema, Correcto. A los postres sorbetes y budino de albaricoques y vainilla de no se donde. Correctos los horneados y excelente conbinación de sorbetes...
En resumen me gustó, sobre todo porque 55€ en Salzburg por cenar en un lugar de Alta calidad, es una combinación rara, pero no me atrevería a recomendarlo, espero dar una segunda lectura y reescribir esta crónica que la concluiría diciendo que no vayais sin antes haber estudiado la ruta de acceso...

Alejandro Suárez lo descubrió en agosto de 2010

Toda una sorpresa

'me encanta, uno de mis favoritos'

El pasado martés convencí a un amigo aventurero gastronómico para que me acompañase a visitar Il Ristorante LAITE en Sappada. Se me antojaba encontrar a la Joana Maier italiana, y así fue.
LLegamos a la una en punto, y nos esperaba el marido en la puerta de una típica casa en una "borgata" de pueblito Ampezzano. Como si estuvieramos en Austria, pero en Italia, los campanarios en aguja y no en cebolla, como única diferencia. Hablan alemán e italiano indistintamente.
El restaurant es "diminuto" dos salas con tres mesas cada una, amplias mesas redondas, decoradas con huevos de porcelana.
Paredes de boiserie, muy sobrias y elegantes.
La carta concreta, llena de cosas de la zona ( el tan traido y llevado territorio), con "reminiscence" del bosque.
Empezamos con un festival de Foi, del que debo destacar la terrina de foi con chocolate. una crem brulle de foi y un helado de foi. le scalope de foi como todos, y una "girella" ( brazo de gitano) con pechuga de pato y foi.
Mi acompañante pidio "l'animelle", o sea mollejas esplendidas.
Ya entrados en faena y visto que habiamos saltado las pastas, la Chef sos envió un raviolo que escondía en su interior una yema de huevo, como queda la yema si endurecer y la pasta cocida? secretos de la cocina de la Casa Leite.
Como plato principal yo tomé un "vitelllo al fieno", un filete de ternera blanca cocinado al heno,
más terrritorio, y Enrique tomó la liebre. Estupendo plato pero más en una tónica media alta de una cocina de montaña italo-austriaca.
Los postres un tiramisú especial donde los bizcochos permanecen crocantes a pesar de estar emborrachados, y unas bolitas de helado cubiertas de "glassa" y escarchadas de fresas secas. al ojo muy agradables quizá excesivamnte empalagosas.
De destacar las combinaciones de vinos EXCELENTE.
Il prezzo que dice La Tosca? 100€ por persona. de los cuales 20 dedicados a los vinos en "Calice" por plato.

Una sorpresa, ella se define autodidacta, en realidad es admiradora y ex seguidora de Arzak, Subijana y Adriá.

Vale la pena perderse por los Dolomitas en busca de esta joya de la cocina italiana tan cercana al Austria y tan próxima a nuestros huesos españoles.

Alejandro Suárez lo descubrió en julio de 2010

encantador cafe/bar en el centro

'me gusta'

No es que me vuelva loco pasear por la calle del Temple, ( ingratos recuerdos,por lo de las Carmelitas y otros) pero descubrir La Perle ha sido una alegría.
Perfecto para desayunos tardios, y para aperitivos de la tarde.
Jean Philipe cuida los detalles como ninguno.
Como ya dije encantador cafe/bar en París.

Alejandro Suárez lo descubrió en junio de 2010

amigos de "vieja data"

'me encanta, uno de mis favoritos'

Cuando vine a vivir a esta ciudad de Venezia en el 1993, vivía en el Campo de San Samuele a 200 metros del Bacareto, y esta Osteria se convirtió en el "bar bajo casa".
Gestida por una familia, Padre e hijos, que hace ya casi 20 años, eran entonces chicos de 20 años, EL INCLITO ADRIANO, dan un servicio familiar, y afectuoso a todos los visitantes, donde se mezclan los empleados del Palazzo Grassi con los obreros de las obras cercanas o con " il Conte Leonardo", es un Bacaro transversal, donde se come una cocina casera con un servicio familiar. La "Location" es óptima, situado en el centro de la Aristocrática "milla de oro" Veneziana , o mejor conocido por "il gomito della volta de Canal".
La cocina es de toda la vida, durante la "bella stagione" las 8 mesas de la terraza son excelentes para comer y pasar un rato agradable de reposo.
Recientemente han abierto otra terraza en la trasera, en la Piscina de San Samuele esta está protegida del sol.
Un restaurant de diario para comer por menos de 35€.

a la felicidad por la gastronomía

'me encanta, uno de mis favoritos'

Quizá sea, de los que conozco, el mejor restaurant que he tenido ocasión de disfrutar.
Está en mitad de los alpes, a cuarenta kilometros de Salzburg, los hermanos Karl y Rudi Obauer, reciben y cocinan con esa elegancia y refinamiento que los austriacos conocen tanbien. La decoración y la arquitectura son lejanos de mis gustos, pero a fuerza de años de ir acabas por inmunizarte, a lo que ayuda muchísimo la MAGNIFICA cocina, las explosiones de sabores, las combinaciones de vinos ( perfectamente elegidos por el somelier) con unas texturas a veces revolucionarias por inovadoras, en otras tan clásicas que te transportan a la infancia.
La presentación sofisticadísima de algunas cosas, las aves, la caza, y los toques orientalizantes, los hermanos Obauer dedican unos meses del años a visitar el Oriente, las cocinas de grandes hoteles y las cocinas de casas populares en villas perdidas de Birmania, o en una isla perdida del mar del Japón....
El precio es ALTO pero la experiencia es un verdadero PERFORMANCE de la gastronomía.

De andar por casa

'me encanta, uno de mis favoritos'

La leyenda del Harry's bar funciona para los que vienen de fuera y a los que con la delicadeza habitual del servicio Cipriani envian a la planta alta ( al restaurant), pero abajo, en el bar, pasa la vida, eso si,pasa con un cierto Glamour.
La cocina es correcta, si hay algo que destacar de ella es lo menos de cocina el Tartar de carne, y las crepes, ambos son elaborados en sala.
Pero el trato familiar, de siempre, conocer a la mayoría de los clientes de visitas anteriores, ( venir a Venecia e ir al Harry's es un must) y sentarse a disfrutar del ambiente de un modo relajado y distendido.
El precio es el que debe ser. ALTO.
El perro de un amigo mio no entiende de precios, se escapa y va a la puerta del Harry's donde le conocen y directamente le dan agua y arroz con pollo, y esperan la llegada del Amo a buscarlo y a obviamente comer o cenar. El servicio del Harry's conoce bien a Bernardo que es como se llama el perro. De consecuencia,se admiten perros.

Alejandro Suárez lo descubrió en mayo de 2010

Cercano, amable y generoso.

'me encanta, uno de mis favoritos'

Es el restaurant más cercano a casa en Venezia, luego por razón de cercanía, el más frecuentado, aunque para ser sincero esto no es cierto... No voy tan frecuentemente, pues no me cobran siempre me dicen a si mañana te hago la cuenta que ahora estoy muy ocupado y cosas así (privilegio de dueño de hotel a 100 mts) y son tan amables que me intimidan, así que paso a diario dos o tres veces por su puerta, pero no me quedo a comer ni a cenar.
Pero no puedo no dejar de reconocer que es uno de los restaurants más agradables de la ciudad.
La terraza esta situada en el Campo más bello de la ciudad, ( el mio) un gran tránsito lo hace gozar de una magnifica "renta situación" pero a pesar de eso, los gestores del restaurant , dos hermanos tunecinos y todo su personal se desviven por hacer pasar un gratisimo momento, las porciones son más que abundantes exageradas, y no solo conmigo, veo que con todas las personas que van de casa a comer o a cenar con ellos, vuelven contándome que han recibido un trato cariñoso y amable sin ser pesado.
Los pescados al horno, el que toque dependiendo del mercado, con salsa de limón, o con "olive e caperi", yo diría muy siciliano, pero pensándolo un poco mejor muy mediterraneo-oriental, son excelentes.

Alejandro Suárez lo descubrió en mayo de 2010

El ojo tambien tiene su parte

'me encanta, uno de mis favoritos'

En el Harry's dolci, como en el Harry's bar, comes una buena parte de atmósfera, y en el dolci tiene una gran parte de satisfacción el ojo.
No esperes una cocina de perder la cabeza, es simplemente correcta. Pero va servida de aquella manera, mientras comes tienes aquel paisaje delante que es imposible que lo pases mal. El servicio de cipriani es impecable. Y a los postres te bombardean DULCEMENTE para hacer honor al apellido de la casa Harry's Dolci...
Una experiencia " da non perdere."
Cuando ya te olvidaste de lo que pagaste, aún sigues recordando el Gratisimo momento que fue comer en el Harry's Dolci.