Andrés Mora Sanz

Un clásico de la tortilla

'me gusta'

Es uno de los locales de moda y aunque en su barra hay muchos pinchos que elegir la tortilla es la estrella. El formato es el habitual, huevo poco cuajado y con cebolla caramelizada pero aquí le dan a la patata la cocción perfecta y un sabor espectacular. El único pero es el precio, el pincho cuesta 4 eurazos, un exceso por un trozo de tortilla aunque merece la pena probarlo.

Más en: viajesytapas.blogspot.com.es/2011/10/buscando-la-mejor-tortilla-de-l...

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Ejemplo de mal comer

'para no volver'

Casi nunca escribo aquí para criticar un restaurante pero de este sitio sali tan, primero, alucinado y, luego, decepcionado que no podía pasarlo por alto...

El servicio es pero lo peor es la comida. Éramos unos 20 por lo que pudimos catar diversos platos, a cada cual peor: entraña argentina dura, hamburguesa mala o, lo más alucinante, las "virutas" de foie (ver foto).

Un sitio poco recomendable... viajesytapas.blogspot.com.es/2012/02/domine-cabra-un-ejemplo-de-mal-...

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Excelente restaurante con estrella

'me encanta, uno de mis favoritos'

Es el típico restaurante de guía michelín en el que te ofrecen menús degustación de cocina moderna. Sin embargo, este me sorprendió por la presentación: primero te bajan a la bodega y te tomas los primeros aperitivos allí, luego pasas a la cocina y con el propio Mario Sandoval tomas los segundos y por último te llevan a la mesa y mientras pides te sirven los terceros. Es un restaurante excelente y lo precios no son excesivos. Es altamente recomendable, sobretodo para aquellos que quieran visitar un estrella michelín por primera vez. Los platos de nuestro menú fueron:
- Cromatismo de verduras, acompañado por un chupito de caldo, muy acertado
- Setas de otoño con foie y avellana ahumadas / A mi me sirvieron un arroz meloso, que no pasará a la historia, en lugar de las setas
- Raviolis de crustáceos con fideua de chipirones, navaja y dados de vieira: Buenísimo. Un plato muy curioso y sabroso, que se toma en dos tiempos con una presentación muy espectacular en la que sobre un plato metálico vierten el caldo sobre los raviolis. Después de comerlo debajo de ese plato hay otro compartimento donde está la fideua.
- Huevo con puntilla sobre emulsión de gachas con papada de ibérico: a mi parecer, el huevo en cualquier menú es siempre uno de los mejores platos y esta vez no defraudó.
- Merluza en 3 tiempos: 3 variedades de elaboración de un mismo pescado. A cada trozo mas rico.
- Cochinillo lacado: es la especialidad del local, que con anterioridad era un asador castellano. Una de las raciones estaba muy rica pero la otra, por ser zona de mas hueso, un poco seco.
- Melocoton en texturas: Helado de melocoton relleno de espuma de melocoton. Muy bonito y rico
- Chocolate y helado

Más detalles en: viajesytapas.blogspot.com.es/2012/03/restaurante-coque.html

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Cocidito madrileño V: Lhardy

'me gusta'

Lo rancio del lugar es lo que le da el encanto. El sitio merece la pena pero tengo sensaciones encontradas: he probado su catering y he comido de carta: una ensalada de langosta y, sobretodo, un "solomillo a la brosche" que es de lo más rico que he comido en mi vida.

Sin embargo el otro día fui a probar su cocido y me decepcionó enormemente, la sopa estaba muy bien pero el segundo vuelco era infame: garbanzos un poco harinosos y sosos, muy sosos (y no parecía que fuéramos los únicos que los encontraban así: pudimos ver cómo las dos mesas de al lado, tiraban de salero antes de hincarles el diente). Sobre las carnes: zanahoria, patata, chorizo y morcilla de cebolla bastante normalitos, un trozo de hueso con su tuétano, gallina y una carne que no acertamos a descubrir, muy secas las dos. La verdura y el tocino estaban muy ricos y como diferencia respecto a los cocidos habituales, en lugar de bola, había una especie de fiambre, muy rico, una longaniza blanca que a nuestro parecer, no pegaba demasiado y unos tacos de jamón ligeramente salados, que compensaban así la sosez de los garbanzos.

Excelente restaurante con un cocido sobrevalorado y caro (35,5€ la ración): viajesytapas.blogspot.com/2012/02/cocidito-madrileno-v-lhardy.html

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Diver-tido, diferente

'me encanta, uno de mis favoritos'

Hoy nos acercamos a DiverXo, restaurante de Madrid, dirigido por el joven cocinero David Muñoz. Fuimos sin tener ni idea de lo que nos íbamos a encontrar. Lo único que conocíamos eran sus buenas críticas y su estrella Michelín (ahora ya dos y merecidas) y es posiblemente el restaurante que mas gratamente nos ha sorprendido en los últimos tiempos.

El local está situado en el barrio de Tetuán, en un sitio un poco extraño y con una entrada excesivamente discreta. El interior, muy minimalista pero a mi parecer, acogedor y con mucho gusto, tiene apenas 10 mesas. No está permitido hacer fotos en el interior (fotos de la web).

No existe carta. No esperes sentarte y saber lo que vas a comer. En este caso, el factor sorpresa es clave. Tienen 3 menús (uno de 7 platos, otro de 9 y el otro de 11, por 75, 100 y 120 € respectivamente). Los menús no están cerrados y se adecúan a los gustos y preferencias de cada mesa. Nosotros optamos por el menú grande, de 11 platos, porque queríamos probar el mayor número de platos posible. Aunque sean platos pequeños, los últimos no pude acabármelos, limitándome exclusivamente a probarlos, por lo que, si volviera, optaría por algún menú mas corto.

La novedad de este restaurante es su fusión entre la comida asiática (no solo china) y la mediterránea. A diferencia de otras "Estrellas", cada plato tiene su sabor, sin descartar por supuesto, una cuidadísima presentación, pero lo importante, que son los sabores, tienen máxima prioridad. Cada plato provoca una explosión de sensaciones curiosas francamente sorprendentes. A destacar, la versión del pato pekinés, realizada con cochinillo y los dimsum de huevo frito que acompañan al salmonete, que al explotar en la boca, hace que se te salten las lágrimas.

Queremos hacer también una mención especial al servicio. Un trato que sin entrar en los rigores de los restaurantes tradicionales resulta exquisito. Tuvimos dudas con el cava servido (Raventós Gran Reserva 2.001) y al mostrar la mínima duda se ofrecieron a abrir otra botella, sin ningún aspaviento.

En resumen, es un lugar ideal para sorprender y donde pasaréis un buen rato. Cualquier excusa es buena para celebrarla allí.

Los platos (si vas a visitar el restaurante y quieres que sea más sorprente no sigas leyendo) finalmente, y contando entrantes y otros detalles, llegaron a ser 14:
1.- Judia de soja con salsa de picante
2.- Te verde con flores
3.- Mejillón tigre al estilo fusion con huevas de pez volador y lima tailandensa
4.- Cococha de merluza con lenguas de pato
5.- Ventresca de salmonete con dimsun de huevo frito y alioli negro
6.- Dimsun de capon con carabinero y shitake
7.- Dimsun de liebre con espuma de remolacha y navaja de buzo sobre lomo de liebre
8.- Cochinillo pequines. Primera parte: La piel
9.- Cochinillo pequines. Segunda parte: La carne en hamburguesa
10.- Rape caramelizado al wok peru-chino (con las llamas dentro)
11.- Estofado de buey sin grasa con grasa
12.- Chicle de frambuesa
13.- Mouse de violeta
14.- Toke de fruta de la pasion y chocolates

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Una gran fabada

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Una cazuela por cada dos personas, con ración abundante. Faba grande y muy enteras, pero a la vez muy tiernas y ligeras. No se hacían nada pesadas en la boca. El compangu, exquisito pero escaso. Una bandejita para cada 4 con un par de trozos de chorizo (especialmente rico preparado como si estuviera frito), uno de morcilla, lacón y tocino por comensal que se quedaron cortos. Pedimos si nos podían traer algo mas y aquí el detalle feo del día: siendo 8 personas, nos trajeron un único trozo más de cada cosa.

La cuenta, con un par de botellas de vino de la casa, más que decente, postre a compartir, cafés y chupitos, salió por unos 26 € persona. Caro en comparación a lo habitual en Asturias (la ración de fabes son 16€), pero bien pagados por la calidad de la comida.

Más en: viajesytapas.blogspot.com/2011/12/fabada-i-la-maquina-de-lugones.html

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Cocidito Madrileño IV: Casa Domingo Nieva

'está OK'

Si quieres comer un cocido por el centro pero no te ha dado tiempo a reservar en uno de los clásicos este sitio puede estar bien, por la decoración y el entorno.

No diré que es un gran cocido, pero en relación calidad-precio (16 € por persona el plato de cocido), mas que decente.

Si quieres leer una descripción completa: viajesytapas.blogspot.com/2011/11/cocidito-madrileno-iv-casa-domingo.html

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Excelentes bravas

'me gusta'

Un bar, en Palencia, que merece la pena visitar. Nosotros fuimos por los mejillones, enormes, variados y baratos (raciones de 8 por 3,75€) pero al llegar vimos a todo el mundo comiendo bravas por lo que decidimos probarlas también y fue un acierto. Riquísimas.

Más sobre Palencia en viajesytapas.blogspot.com/2011/11/palencia-bella-desconocida.html

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Un gastrobar en Oviedo

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El sitio merece la pena. Está en la zona de la Avenida de Galicia donde varios locales se han puesto de acuerdo para hacer el Distrito Gourmet, cada uno con una tapa típica.

La carta es corta pero compensada. La carta de vinos amplia y muy variada, con sorpresas internacionales que merecen la pena.

Especialidades a probar: Hamburguesa de pancuno, cerveza con espuma de limón y cardamomo y de postes, soufflé de avellanas y helado de chocolate.

También sirven brunch.

Un análisis más detallado en viajesytapas.blogspot.com/2011/10/restaurante-naguar-un-gastrobar-en.html

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Servicio pésimo

'no me gusta'

Solo lo probamos de tapas, no nos hemos sentado en sus mesas pero si en su barra. Pésimo. Un joven camarero que iba de guay y que no hacía más que resoplar como si tuviera mucho trabajo (había solo unos 6 grupitos en la barra) se permitía el lujo de ser selectivo con las tapas, solo servirlas a algunas personas. Nuestra comanda no llegó y después de estar esperando 30 minutos por nuestras raciones nos fuimos de allí sin que, ni las sirvieran, ni hiceran mención a ellas. Quizá sea un buen restaurante, pero el servicio se lo va a cargar.

Andrés Mora Sanz lo descubrió en octubre de 2011

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