Andrés Domínguez

digno de emperadores

'me encanta, uno de mis favoritos'

Podría decir que es el mejor restaurante al que he ido este año, pero me estaría quedando corto, es uno de los tres o cuatro mejores que he pisado en mi vida.

Por partes, La Pergola está en la azotea del hotel Rome Cavalieri, relativamente cerca del Vaticano, un poco alejado del centro de Roma (un taxi desde nuestro hotel cercano a Termini nos costó unos 12 euros, como dato indicativo). El hotel es muy lujoso, y la terraza impresionante, con unas vistas a la Cúpula de San Pedro que cortan la respiración. Al entrar, oímos a un grupo cantando música de Frank Sinatra, y estaban al lado de la piscina, nueve plantas más abajo, para haceros una idea del silencio que hay en esa zona.

No sé si será muy difícil reservar. Nosotros lo hicimos unos dos meses antes y hay que confirmar por correo un par de veces, pero quizá no sea necesario, vi algunas mesas vacías. En cualquier caso el servicio es espectacular. En cuanto te levantas para cualquier cosa, desde ir al baño a admirar las vistas, viene un camarero y te cambia la servilleta. Lo mismo ocurre con el pan (de hasta ocho clases), o con el agua, una carta eterna con precio único de ocho euros por botella.

Vamos con la comida. Hay un par de menús degustación de unos 170 euros, pero teníamos una boda al día siguiente y se imponía una cena ligera. Un plato cada uno: yo escogí unos gnocci con caviar y una espumación de nata que una semana después sigo recordando, creo que es el mejor plato de pasta que he visto jamás, obviamente escaso de cantidad pero sencillamente perfecto. Mi acompañante escogió un plato de carne macerada en soja y vino tinto también excelente. De postre compartimos una crema de melocotón fresco con helado a la altura del resto. Con los cafés, nos trajeron una magic box con muchos cajoncitos con unas pastas exquisitas.

En resumen, una cena para recordar y por menos de lo que se podía esperar por un "3 estrellas Michelín" y un chef de la fama de Heinz Beck. 160 euros por un plato por persona (el mío de pasta era el más caro de la carta), postre, café y dos botellas de agua. Sencillamente irrepetible.