DiverXo
+34 915 70 07 66
Calle del Pensamiento 28 <m> Tetuán 1
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Mucho más que una cena.
Acudimos al nuevo local de Diverxo. Íbamos con ciertas reticencias: era nuestra tercera visita, y temíamos que, una vez perdido el efecto sorpresa, la cocina no nos causase la misma impresión. Además, la carrera de David Muñoz ha sido meteórica y, en tres años ha acumulado parabienes de crítica y publico (con auténticos “hooligans” de su cocina) y premios importantes como su primera EM o los tres soles de Repsol. Por último, parece que últimamente se ha abierto la veda contra David y su equipo, y han comenzado a arreciar la críticas: que si no acepta las críticas ni las sugerencias, que si es un cabezota, que si el servicio de sala no está a la altura o que si van de estrellitas porque no dejan fotografiar los platos que sirven. En fin, pensábamos que hay que ser muy equilibrado y creer mucho en lo que haces para que todo esto no te influya.
Afortunadamente nuestros temores se disiparon desde el primer momento. La cocina de David sigue siendo un prodigio: fusión de sabores, texturas y técnicas. Un virtuosismo difícilmente igualable, con resultados óptimos y sorprendentes (incluso en platos que ya has probado se pueden encontrar matices distintos, que los hacen prácticamente nuevos). Materias primas excelentes, tratadas con técnicas -lejanas o cercanas-, milimétricamente controladas (¡qué punto el de carnes y pescados!). Una cocina para degustar sin prisas, atendiendo a los detalles, los matices.
El nuevo local es mucho más amplio y luminoso, con grandes ventanales. La decoración, sobria y elegante, nada ostentosa y con buena separación entre mesas (vestidas con manteles blancos de tipo oriental).
Al principio te preguntan si tienes alguna alergia o si algo no te gusta. Además, si has estado otras veces, te preguntan los platos que ya has tomado para que pruebes otros nuevos y confeccionar un menú personalizado. Los platos van acompañados por una corta explicación del mismo. Porque en Diverxo lo más importante, obviamente, es la comida, pero no es lo único: como bien nos dijo Javier (el encargado de la sala, junto a Ángela) en una breve conversación, en Diverxo se intenta crear una experiencia completa para el comensal, conseguir que se disfrute del restaurante en su conjunto.
Como aperitivos, las ya clásicas Judías edamame con ají amarillo (estupendas para abrir boca), y el Mejillón Tigre al estilo Diverxo, con escabeche de lima de kefir (magnífico).
De primeros, Dim-sum de piel de chipirón con tuétano, acompañado por té aromatizado con coco (sabor intenso, untuosidad y mezcla de texturas), Chili Crab de txangurro, con brioche de mantequilla tostada y yuzu (sustituye el insípido cangrejo real por un estupendo changurro), Mollete chino de trompetas de la muerte con rábano y aceite de chiles sobre ciervo a la plancha, acompañado de té gun powder (plato excelente, suculento, con un ciervo perfecto de punto y sabor), y la clásica Gamba frita al revés con mayonesa y yuzu, (plato insustituible).
Como segundos, un magnífico Bacalao Negro mongolés con cheung fun de trompeta de los muertos y trufa de otoño (otro de los platos de la noche: qué jugosidad, qué sabor!), y Cochinillo cochifrito pequinés, servido en dos servicios: primero, la piel del cochinillo sobre cebollino y salsa de cerezas (soberbios), seguido de una hamburguesa al vapor de secreto de cerdo ibérico (otra vez, magnífico plato, donde se tratan buenos productos autóctonos con técnicas orientales).
De pre-postre: Tocino de cielo con pimienta rosa y cuajada rota de coco (un gran postre, más que un pre-postre). Y de postre, excelente Bombón de chocolate negro con velo de té verde y trufa (una mezcla que sólo en manos de alguien como David se puede convertir en uno de los mejores postres que hemos probado).
El servicio de sala, comandado por Javier y Ángela, muy atento y eficiente. Habrá a quien le parezca en exceso informal, pero otros agradecemos estos locales con cocina de lujo, pero que no resultan nada ceremoniosos ni estirados.
Carta de vinos más que suficiente.
Dos Menú Express + 2 (67 E), con una botella de agua grande (3E), un muy buen Riesling Rossenberg 2006 (34 E) y 2 cafés (1,50 E c/u), 187,25 Euros.
No sabemos si es el mejor restaurante madrileño, o si merece o no la EM, o los tres soles, pero, desde luego es el restaurante de Madrid donde nosotros disfrutamos más.
LO QUE MÁS NOS GUSTÓ
- La cocina de David Muñoz es distinta, sorprendente, sabrosa, técnica, valiente, en una palabra: excelente.
- Confeccionan un menú acondicionado a tus preferencias.
- Consiguen convertir una cena en una experiencia deslumbrante.
- Es uno de esos poquísimos restaurantes en los que hemos sentido eso que algunos críticos definen (de forma un poco cursi) como “emoción”.
LO QUE MENOS NOS GUSTÓ
- La política de confirmación de las reservas: te llaman el día anterior y, luego, el mismo día. Es poco elegante.
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99 Sushi Bar
+34 914 31 27 15
Calle de Hermosilla 4 <m> Serrano 4
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Un auténtico festín
A veces nos preguntamos si esto de la cocina japo-fusión dejará tan boquiabiertos a los japoneses como a nosotros nos dejan las paellas de chorizo que vemos fuera de España (alguna vez en restaurantes incluso estrellados). El caso es que mientras a los puristas les entra urticaria solo de pensarlo, cada vez tienen más éxito este tipo de restaurantes, como Yataki, el magnífico Kabuki (con sus dos sedes), o este 99 Sushi Bar.
El germen de este restaurante se encuentra en el 19 Sushi Bar, del que recordamos una buena cocina –sin más- , un regular servicio y un pésimo jefe de sala. Por lo tanto, acudimos con cierto recelo a probar la cocina de Luis Arévalo. Afortunadamente la experiencia no tuvo nada que ver.
En primer lugar, el local es mucho más agradable y elegante, con la barra de sushi a la entrada, y un comedor bien iluminado, con suficiente distancia entre mesas. Buena vajilla y manteles de tipo oriental. En este aspecto un pero: en la barra no permiten fumar pero en el resto del comedor sí, por lo que una cocina con sabores tan matizados y sutiles puede verse estropeada si se tiene al lado una mesa de fumadores.
El servicio está comandado por Mónica Fernández, que es también la sumiller, y procede de Kabuki, al igual que el jefe de cocina. Agradable y profesional. El resto de camareros, muy amables, eficientes y colaboradores.
La carta es muy extensa (te puedes perder fácilmente) pero te saben aconsejar muy bien si les preguntas, y disponen de un menú degustación. Los platos, aunque tiene japoneses clásicos, suele fusionar esta cocina con técnicas y componentes sudamericanos o mediterráneos.
Queríamos probar algunos platos determinados y les pedimos que nos completasen el menú con lo que estimasen más representativo de su cocina. Así, empezamos con una Ensalada de wakame ( algas) y sésamo, con un ligero toque picante, perfecta como entrante. Seguimos con un sabroso Carpaccio de Hamachi (pez limón) con salsa de ponzu, delicado y sabroso.
Después probamos la famosa Tempura de langostinos, con un rebozado ligero y crujiente y una estupenda salsa picante (suave) y un langostino delicado y sabroso, troceado. Excelente plato.
Continuamos con un clásico Nigiri de pez mantequilla muy bueno, un Guncan Salmón dos sabores: un rollo en el que se mezclaban cortes del pescado con sus huevas, envuelto por una oblea de soja, en vez de la tradicional alga nori. Un clásico del restaurante. Muy recomendable.
A continuación probamos media ración de Ikitos Maki (suculentos makis de cerdo), y dos estupendas piezas de Gamba Roja de Denia servida a dos temperaturas: la cola cruda en un nigiri espectacular, y la cabeza pasada por la plancha. El plato de la noche.
Acabamos con otro de los mejores platos, el Bacalao Negro de Alaska en salsa de miso: una pieza jugosa, perfecta de punto, sabrosa, al estilo Nobu. Excelente.
De postre, Browni de chocolate con jengibre confitado, bueno sin más.
Con una botella de agua (2,50 E), un descafeinado (1,95 E.), un Te negro con canela (2,50 E) y un magnífico Baumard Clos Du Papillon (33,90 E), 175 E en total (nos invitaron a un sake caliente).
Puede parecer caro a primera vista, pero si vemos la cantidad de platos que probamos, prácticamente todos a base de pescado, la excelente calidad de las materias primas, la gran bodega y el buen servicio, la cuenta está más que justificada.
LO QUE MÁS NOS GUSTÓ:
- La gamba roja de Denia.
- El bacalao negro de Alaska y la tempura de langostino tigre, dentro de un largo menú con todos los platos de notable para arriba.
- La calidad de las materias primas.
- La magnífica bodega.
LO QUE MENOS NOS GUSTÓ
- Se permite fumar en el comedor (no en la barra), y si se tiene mala suerte con la mesa de al lado, puede desvirtuarse un poco el sabor de los platos.
- Que algunos lo consideren una copia de Kabuki (del que proceden el cocinero y la jefa de sala), cuando tiene personalidad propia.
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Wogaboo
+34 915 78 33 68
Calle de Ayala 14 <m> Serrano 4
saved by 85 people: there are 45 reviews and a menu
Wagaboo: el deterioro de una buena idea.
Wagaboo nació como un restaurante en el barrio de chueca en el que la idea era ofrecer una cocina esencialmente oriental, con materia prima por encima de la media de otros restaurantes de comida rápida, en un local decorado a la última por Ignacio García de Vinuesa, y a precio asequible. Además, en la carta había opciones de comida más tradicional, hamburguesas, cucuruchos de fritura o pasta italiana. Una especie de fusión- todo-vale, pero que tenía unos resultados bastante agradables.
Sin embargo, a medida, que el restaurante se volvía cadena e iban sumándose nuevos establecimientos, nos daba la impresión de que la calidad (tanto en la comida como, especialmente, en el servicio), iban decayendo: problemas con las reservas, tardanzas entre platos, raciones mucho menores, peores puntos en las pastas…
Impresión que, desafortunadamente, hemos corroborado hoy en nuestra última (en todos los sentidos) visita. Pedimos la cesta imperial para compartir (rollitos, samosas, roll mixto y empanadilla india de aspecto y sabor más bien industrial), La Mien de pollo (gustoso pero pasado de punto y algo grasiento) y curry La Mien (bastante soso y mucho menos picante que otras veces).
De postre, una bomba de chocolate Valrhona, que llegó a la mesa casi fría y con el interior nada líquido.
Pero lo peor fue la camarera que nos atendió: le pedimos antes de hacer la comanda si podía cambiarnos de mesa, debido a un problema de olores en la nuestra. Había al menos 15 mesas libres, sin exagerar. Nos dijo que no podía ser, porque estaban reservadas (eran las tres de la tarde, y nos pareció raro, pero, antes de discutir, preferimos esperar). Y efectivamente, cuando acabamos de comer, las mesas seguían sin ocuparse, a eso de las cuatro de la tarde, con la cocina ya cerrada. Al salir se lo dijimos a la camarera, que volvió a insistir en que las mesas estaban reservadas pero no se habían presentado. En fin, que además de no decir la verdad, nos tomó por tontos.
Con una cerveza Mahou de barril, una botella de agua y un café, 49 euros.
RCP claramente a la baja.
LO QUE MÁS NOS GUSTÓ:
-La cocina a la vista, con los cocineros amasando y estirando la pasta. Claro, que si comes en la planta de abajo no se ve nada o cuando has ido unas cuantas veces, como nosotros, te llama menos la atención.
-La Mien de pollo.
LO QUE MENOS NOS GUSTÓ:
-La planta inferior, mucho más oscura y menos acogedora que la de arriba.
-El servicio en general (empeora en cada visita), y nuestra camarera en particular.
-RCP a la baja
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Rosa Gonzalez
toma este comentario con cautela
Es una pena que hayas tenido esa mala experiencia, yo suelo ir mucho con mis amigos o mis hijos y no me ha pasado nunca algo asi, es mas, aunque tengan mucha gente, siempre estan pendientes, supongo que has tenido mala suerte. Para mi, la comida es estupenda y el trato inmejorable y la relacion calidad precio, muy bueno
May 5, 2010
y 