Gerechev

Todo un acierto

'me encanta, uno de mis favoritos'

Organizamos una pequeña celebración familiar en el restaurante Urkiola Mendi y resultó todo un acierto. Decir que salimos encantados es quedarse cortos.

Ya desde que nos pusimos en contacto con Rogelio Barahona (propietario y chef) para informarnos de la disponibilidad del local y de los menús, nos causó muy buena impresión. Vimos que era una persona formal, que disfrutaba con su trabajo, y con muchas ganas de agradar a los clientes (eso que debería ser normal pero que resulta tantas veces difícil de encontrar). Todo fueron facilidades a la hora de confeccionar el menú, de elegir los vinos y de colocar las mesas.
Rogelio, aparte de mostrarse muy amable en todo momento, nos explicó su determinación por conseguir siempre los mejores proveedores, algo de lo que ya nos habíamos hecho una idea al ver que trabajaba con algunos productos de Els Casals (excelente restaurante-hotel del interior de Barcelona, galardonado con una EM y que se autoabastece con los animales, verduras y hortalizas de su propia finca), Así, Rogelio nos explicó que, por ejemplo, los pichones que ofrece en la carta son los mismos que le llegan a Michel Brass.

El local, un chalet situado en Arturo Soria, está dividido en dos comedores, con grandes ventanales al exterior, con una decoración sencilla y moderna, y mesas bien vestidas. Bodega acristalada a la entrada y cocina parcialmente a la vista. Acogedor y agradable.
Para el verano tiene una terraza exterior que, desafortunadamente, no pudimos disfrutar porque llovió ese día. Pero el aspecto era magnífico.

Tomamos tres entrantes comunes, servidos en raciones individuales:
- Ensalada de hortalizas a la brasa con anchoa del Cantábrico: es decir una escalibada excelente, perfectamente aliñada y con el sabor de la parrilla en contraposición con el salazón de la anchoa.
- Croquetas variadas: de caldo de cocido, de bacalao y de cigala. Cremosas, bien fritas y con la masa crujiente, nada aceitosa.
- Canelón de pularda de Els Casals: con el guiso de pularda (qué sabor) envuelta con capa fina de pasta wan-ton, lo que hacía al canelón mucho más ligero que uno tradicional. Excelente.

De segundo, cada uno eligió el suyo. Nosotros probamos varios:
-Pichón a la brasa: magnífico, de un sabor intenso, con el punto exacto pedido (sangrante), nada fácil de conseguir en la parrilla.
-Mero a la parrilla: un lomo bien jugoso, con el sabor justo a brasa, acompañado de una sencilla emulsión de arbequina.
-Hamburguesa a la brasa de carbón con sus guarniciones: una hamburguesa de muy buena carne, con mucho sabor, bien tostada por fuera, y roja por dentro (pero caliente). Una delicia. Tan buena o mejor que otras hamburguesas autodenominadas “gourmet” que hemos probado en otros sitios.

Otros comensales tomaron bacalao al pil-pil, skrei, atún a la brasa, chuletón, etc. y todos quedaron satisfechos

Como postre tomamos un surtido de cuatro minipostres, todos elaborados en el restaurante y que resultaron a cuál mejor: Canutillo de Bilbao (crema envuelta en un liviano hojaldre), Tarta Sacher, Torrija y Helado de avellana. Excelente remate de comida.

Todo bajo la mirada atenta de Rogelio, entrando y saliendo de cocina, pendiente de cada detalle. Parecía que fuésemos los mejores clientes del restaurante, cuando en realidad hacía unos pocos días que nos conocíamos.

Por cierto, el menú infantil: croquetas, tosta de lomo ibérico y unos escalopes de solomillo tiernísimos, lo habría tomado con gusto cualquier adulto.

La carta de vinos es muy poco convencional y probablemente no guste a los más tradicionales, pero está llena de buenas referencias de todas las denominaciones de origen, incluso unas pocas internacionales. Los precios varían mucho de unos vinos a otros respecto a bodega, eso sí, pero hay referencias excelentes a buen precio si se sabe buscar.
Nosotros elegimos un fenomenal Alonso del Yerro 2009, que Rogelio tuvo la amabilidad de conseguirnos en formato magnum pese a la escasez de tiempo con que preparamos la celebración.

En resumen: local moderno, bonito y acogedor. Productos de gran calidad y buena mano en la cocina, con preparaciones sencillas (que no simples), donde destaca el buen manejo de la parrilla y la brasa (pero Urkiola Mendi no es sólo eso) y una presentación moderna y esmerada. Y, sobre todo, una atención amabilísima por parte de Rogelio y su equipo, que nos hicieron sentir –y no es sólo una frase tópica- como en casa.

Muy recomendable.

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Andrés Madrigal se ha desvinculado de este restaurante

'me gusta'

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Editado 29032012:

ANDRÉS MADRIGAL YA NO ESTÁ VINCULADO A ESTE RESTAURANTE

Después de ganar una estrella Michelin con su restaurante Alboroque, y perderla al año siguiente, Andrés Madrigal ha recalado en la zona de Pinar de Chamartín, tan falta de buenos restaurantes.

Concretamente, lo ha hecho en este Bistró Madrigal 14, situado en el Hotel Mirador de Chamartín, en el espacio que hasta ahora ocupaba el restaurante Arte 14.

Aparte de una carta no muy extensa, ofrece tres tipos de menú bastante atractivos:
- Menú de mercado, con entrante, principal y postre, más copa de vino, por 20 Euros (solo de Lunes a Viernes a la hora de la comida).
- Menú dedicado a un producto estrella, que cambiará cada dos meses (el actual está dedicado al caviar y cuesta 105 Euros).
- Menú Bistró, que consta de 2 tapas, 1 entrante, 1 pescado, 1 carne y 1 postre, por 55 Euros).

El local es luminoso, con grandes ventanales, decorado principalmente en negro y plata,muy al estilo neoyorkino. Cocina parcialmente a la vista. Mesas algo juntas (sobre todo las que se sitúan junto a los ventanales), bien vestidas y con buena cubertería y vajilla.

Andrés Madrigal se encargaba de tomar todas las comandas, atender al público y supervisar desde fuera la labor de su equipo de cocina.

Pedimos el Menú Bistró, y nos pusieron como aperitivo el clásico Hummus de garganzos, que Madrigal lleva sirviendo desde hace años. Muy bueno, para tomar con rebanadas de pan tostado.

Tapas:
Croquetas de jamón, con una suave bechamel con nuez moscada, bien crujientes por fuera y cremosas por dentro. Sabores matizados y suaves.
Huevo hecho a baja temperatura (65º), con caviar. Mezcla que nos resultó sorprendente, equilibrada y contrastada de sabores.

Entrante:
Rissoto de manitas de cerdo al vino (hacen una terrina con las manitas de cerdo y la pican en el arroz), con gambas blancas (troceadas). Un mar y montaña muy sabroso, con el arroz meloso (no caldoso, como en otros sitios) en su punto perfecto.

Pescado:
Salmonete de roca con Caldo japonés (hecho con setas shitake, anís estrellado, comino, etc). Plato arriesgado, con sabores intensos, en el que el pescado podría haber salido desdibujado, pero que resultó bastante equilibrado.

Carne:
Kebab y suprema de pichón, con canela y jengibre, tierra de trufa y piedra de patata y vainilla. Una pechuga de pichón hecha en la salamandra y terminada al horno (tierna, suculenta, en su punto), acompañada de un kebab del propio pichón sencillamente delicioso. El mejor plato de la noche.

Postre:
Cheese cake, una especie de deconstrucción de la tarta de queso, con una buena crema de queso, con migas de galleta, coronados por un delicioso helado de remolacha y fresa (conjunción de sabores muy lograda).
Aunque nos gustó,fue lo que menos nos llamó la atención de la noche.

Atención en sala amable, uno de los camareros (que también estaba en cocina), nos explicaba con orgullo cada plato y, si le preguntabas, contaba cómo estaban hechos.

Raciones nada pequeñas.

Fuimos los primeros que entramos al restaurante esa noche y el ritmo de servicio fue bueno, aunque nos pareció que cuando el restaurante se llenó, a algunas mesas tenían que esperar bastante tiempo entre plato y plato (abrieron el lunes 8 de marzo, con lo cual, no es de extrañar algunos desajustes todavía).

Carta de vinos bastante extensa, con referencias para todos los gustos y bolsillos (aunque con marcada tendencia a marcas "modernas" de precio alto).

Como nota negativa, la ausencia de petit fours con el café (inexplicable en un restaurante de esta categoría).

Dos Menús Bistró (55 E c/u), un buen Abadía Retuerta Vendimia Seleccionada 2006 (27,50 E.), una botella de agua (3 E.), y 2 cafés (4 e. c/u), un total de 149,27 E.

LO QUE MÁS NOS GUSTÓ.
- El plato de pichón, excelente. Sin desmerecer el resto de los platos, de notable para arriba en general.
-El local, agradable y moderno.
-La manera de explicar los platos por parte de algunos de los camareros/cocineros.

LO QUE MENOS NOS GUSTÓ
- La ausencia total de petit fours.
- El precio excesivo de cada café (4 euros). Son detalles que, al final, hacen que la cuenta suba un poco más de lo calculado. Aunque en este restaurante tuvieron el detalle de no cobrarnos nada en concepto de pan y servicio (a lo mejor fue por pedir el menú degustación, ya que en la carta avisaban de que cobraban 3,50 E. por cubierto).

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etiquetas: pinar de chamartin

Para salir del paso.

'no me gusta'

Fuimos sin reserva un sábado por la noche y, a pesar de estar lleno, nos consiguieron una buena mesa.

En nuestro caso la atención fue amable y rápida, no nos metieron prisa para que nos levantásemos.

Cocina para salir del paso. Bodega escasa.

Por lo menos no es muy caro.

La idea de que te cocinen lo que compres en el mercado parece atractiva (a un precio de 4,50 E, por persona y plato cocinado).

La terraza tenía muy buen aspecto pero estaba de bote en bote y no nos quedamos, por lo que no podemos opinar.

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etiquetas: de moda

'está OK'

Local mínimo (apenas 3-4 mesitas bastante juntas) pero acogedor (sabiendo a lo que se va, claro).

Terraza urbana (es decir, mesas directamente sobre la acera), muy sencilla pero agradable.

Excelentes empanadas recién hechas al horno (sobre todo la de carne, con mucho sabor y bien jugosa) y buenas pizzas.

Atención más que amable.

Buena RCP (dos personas con dos empanadas, una pizza, un poster, ahua, cafés y una copa de vina, sobre los 40 euros).

Recomendable.

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Cambio de chef.

'me encanta, uno de mis favoritos'

Editado 2011

Ojo! Actualmente José Avillez ya no regenta los fogones de este restaurante, por lo que los comentarios sonbre la cocina no corresponden con la actual.

***

Entrar en el restaurante Tavares impone: un palacete en el Bairro Alto de Lisboa con una decoración barroca que combina grandes espejos, enormes arañas en el techo y tonos dorados. Parece que vas a entrar en una época. Si no fuese por las referencias en distintos medios sobre la modernidad de su cocina habría sido difícil que hubiésemos cruzado la puerta.

El equipo de sala, impecablemente vestido, hizo que desde el primer momento nos sintiésemos a gusto. Atención profesional, amable y cercana. El somelier nos atendió en un perfecto castellano y tanto él como el resto del equipo intentaron explicarnos cada uno de los platos y vinos que tomamos.

La cocina de José Avillez aúna las técnicas más modernas (trabajó en El Bulli con Ferrán Adriá) con las raíces de la cocina portuguesa. Además une algunas pinceladas al estilo Dani García o, sobre todo, Quique Dacosta.

Nos decantamos –como nos suele parecer lo más adecuado en este tipo de restaurantes- por el menú degustación: en este caso 8 platos, incluidos los postres. Añadimos el maridaje (horrendo palabro) de vinos.

Aperitivos
-Esferificación de berberechos con cilantro
-Aceituna tempurizada.
Dos aperitivos muy técnicos, bastante conseguidos, que abrían perfectamente la cena (no hacen falta diez bocaditos como estos para demostrar lo buen cocinero que eres y la técnica tan buena que tienes).

Entrantes
-Cascais a la orilla del mar: un plato que nos recordó las creaciones de Quique Dacosta. Combinaba gambas casi crudas, almejas, mejillones, berberechos, navajas, carne de centollo, algas y una espuma de erizo con toques de cítricos y de manzana en diversas texturas. Todo envuelto en niebla. Un ejemplo prefecto de presentación impactante, producto y capacidad técnica.
-Ostra petrificada: un buena ostra envuelta en manteca de cacao -lo que le daba una consistencia como de bombón relleno bastante llamativa-, con crema de hinojo con curry. A mí me gustó muchísimo pero a mi acompañante no tanto. Desde luego es un plato que no deja indiferente.
-La Tierra de la Gallina de los Huevos de Oro: otro plato excelente que recuerda a Quique Dacosta. Es un huevo a baja temperatura (dorado gracias a una hoja de oro) con migas fritas. Excelente.
-Manitas de ternera con garbanzos: orto plato excelente que, según nos explicaron, era la revisión de un guiso tradicional portugués. Sabrosísimo. Con un velo de espinacas por encima (más Dacosta) francamente bueno.

Pescado
-Salmonete con salsa de sus hígados sobre migas de sepia en s tinta. Mezcla de sabores equilibrada, con una materia prima fresquísima. Muy bueno.

Carne
-Cabrito con puré de remolacha. Tierno y sabroso. Muy bien.
Postres
- Queixo da serra con mermelada y helado de plátano. Excelente postre que, según nos contaron, es una especie de deconstrucción de la merienda que Avillez tomaba cuando era niño.
- Queijada de Sintra con sorbete de limón y una mermelada de zanahoria. Buena, pero no llegaba al anterior postre.

En cuanto a los vinos –todos portugueses-, sentimos no recordar los nombres, pero todos nos parecieron perfectamente adecuados a la comida. Como detalle diremos que cada vez que nos traían un vino nos descorcharon la botella (excepto la del tinto para la carne) y, en vez de servirnos una copa y llevársela, la dejaban en la mesa para que dispusiéramos de ella.

Al final, dos cafés y un buen surtido de petit fours pusieron fin a la cena.

2 Menú Desasosego (80 E c/u), Selección de vinos para dos personas (60E), un agua grande y dos cafés: 242 Euros.

No es barato pero la calidad del servicio y la cocina lo merecen. Incluso, al final, hasta la decoración te parece que está acorde con la cocina.

No sabemos si deberíamos decir esto, pero Tavares nos gustó mucho más que bastantes estrellados –y no estrellados con ínfulas- españoles.

De las mejores cenas que hemos tenido últimamente. Muy recomendable.

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etiquetas: una estrella michelín

Afradable casa de comidas.

'está OK'

Local pequeño, acogedor, de aspecto afrancesado.

Cocina tradicional bien ejecutada y a precios bastante comedidos.

Muy agradable.

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Productos de temporada.

'me gusta'

Actualmente uno de nuestros restaurantes preferidos de Madrid.

Cocina clásica basada en excelentes productos de temporada (becada, grousse, guisantes lágrima, lamprea...).

Lo mejor, sin duda, las sugerencias fuera de carta, que habitualmente son tantas o más que las que aparecen en la lista oficial y que te recitan sin precios antes de tomar la comanda. No creemos que fuera tan difícil añadir una pequeña hoja en la carta habitual con las sugerencias del día y sus precios.

Bodega muy interesante con referencias francesas y alemanas a precios no especialmente elevados.

El local es sencillo pero tiene cierto encanto, Alguna de las mesas de la entrada necesitarían un poco más de iluminacio´n: es difícil hasta ller la carta.

Atención amble (a algunos les resultará demasiado seria).

RCP buena para nuestro croterio.

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A evitar

'para no volver'

Mejor que el de la calle Hilanderas.

'no me gusta'

Nos gustó más que el de la calle de al lado pero, en general, vale el mismo comentario. Sobre todo, seguimos sin comprender la fama del sitio: a pesar de que los tacos están buenos tampoco son nada extraordinario.

Cierto es que si lo comparamos con la cantidad de mexicanos de fachada que hay en Madrid, que solo sirven comida prefabricada y tortillas Old el Paso, pues no hay color, claro.

Raciones mínimas, hay que tomar muchos tacos para salir mínimamente satisfecho.

Los frijoles están bien. No sirven tacos del pastor en este local (sí en el otro).

Como decíamos sobre la taquería de la calle Hilanderas, está bien para un temtempié pero no para una cena. Además aquí no hay mesas, sólo unos taburetes en la barra (si consigues uno, bien y si no, a comer de pie).

Trato distanciado pero más amable que en el oto local.

Está bien pero su fama nos parece un tanto desorbitada.

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Taquería de moda (no sabemos muy bien por qué)

'no me gusta'

De vez en cuando a la crítica gastronómica oficial y a algunos "gourmets" les da por fijarse en locales "canallas" y convvertir sus defectos en grandes atractivos. Algo así nos parece que sucede con esta taquería.

Para empezar, habría que ver cómo definirían dichos críticos y "gourmets" el local si, en vez de una taquería, fuese un bar normal. Porque si entras sin saber, lo que ves es el bareto cutre de barrio de toda la vida, dividido en dos zonas: la primera, nada más entrar, con la barra y una cuantas mesas (ni manteles ni nada por el estilo), mobiliario de derribo (funcional, que dirían otros) y totalmente desangelado.
En la parte de atrás, un segundo comedor que recuerda por su aspecto y decoración (falta de decoración, más bien) a los comedores de los restaurantes de las estaciones de autobús antiguas.

Atiende una encargada que parece que te trata según le caigas, porque a la mesa de al lado le dio todas las explicacones sobre las salsas, los componentes de los tacos y la forma de comerlos que a nosotros no nos ofreció a pesar de preguntarle.

Los tacos está bien en general aunque alguno salió bastante frío de la barra. Nos gustaron especialmente el de cochinita pibil, el de carnitas y el placero. Sin embargo los famosos tacos del pastor nos parecieron bastante insulsos (fueron además los que llegaron fríos). Las tortillas de maíz están bastante bien.

El precio de los tacos, entre 1,50 y 2,50 euros más o menos. Son baratos pero tienen un tamaño muy pequeño y para cenar tienes que tomarte al menos 4 o 5 por persona (si no vas con mucho hambre).

Es preferible no ordenar todos los tacos de golpe porque te traen todos al mismo tiempo y se enfrían en la mesa.

Vale para un tentempié rápido pero no para una cena.

Y para eso, sin ser nada del otro mundo, preferimos el otro local, todavía más pequeño y sin mesas.

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