Gerechev

Un auténtico festín

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A veces nos preguntamos si esto de la cocina japo-fusión dejará tan boquiabiertos a los japoneses como a nosotros nos dejan las paellas de chorizo que vemos fuera de España (alguna vez en restaurantes incluso estrellados). El caso es que mientras a los puristas les entra urticaria solo de pensarlo, cada vez tienen más éxito este tipo de restaurantes, como Yataki, el magnífico Kabuki (con sus dos sedes), o este 99 Sushi Bar.

El germen de este restaurante se encuentra en el 19 Sushi Bar, del que recordamos una buena cocina –sin más- , un regular servicio y un pésimo jefe de sala. Por lo tanto, acudimos con cierto recelo a probar la cocina de Luis Arévalo. Afortunadamente la experiencia no tuvo nada que ver.

En primer lugar, el local es mucho más agradable y elegante, con la barra de sushi a la entrada, y un comedor bien iluminado, con suficiente distancia entre mesas. Buena vajilla y manteles de tipo oriental. En este aspecto un pero: en la barra no permiten fumar pero en el resto del comedor sí, por lo que una cocina con sabores tan matizados y sutiles puede verse estropeada si se tiene al lado una mesa de fumadores.

El servicio está comandado por Mónica Fernández, que es también la sumiller, y procede de Kabuki, al igual que el jefe de cocina. Agradable y profesional. El resto de camareros, muy amables, eficientes y colaboradores.

La carta es muy extensa (te puedes perder fácilmente) pero te saben aconsejar muy bien si les preguntas, y disponen de un menú degustación. Los platos, aunque tiene japoneses clásicos, suele fusionar esta cocina con técnicas y componentes sudamericanos o mediterráneos.

Queríamos probar algunos platos determinados y les pedimos que nos completasen el menú con lo que estimasen más representativo de su cocina. Así, empezamos con una Ensalada de wakame ( algas) y sésamo, con un ligero toque picante, perfecta como entrante. Seguimos con un sabroso Carpaccio de Hamachi (pez limón) con salsa de ponzu, delicado y sabroso.

Después probamos la famosa Tempura de langostinos, con un rebozado ligero y crujiente y una estupenda salsa picante (suave) y un langostino delicado y sabroso, troceado. Excelente plato.

Continuamos con un clásico Nigiri de pez mantequilla muy bueno, un Guncan Salmón dos sabores: un rollo en el que se mezclaban cortes del pescado con sus huevas, envuelto por una oblea de soja, en vez de la tradicional alga nori. Un clásico del restaurante. Muy recomendable.

A continuación probamos media ración de Ikitos Maki (suculentos makis de cerdo), y dos estupendas piezas de Gamba Roja de Denia servida a dos temperaturas: la cola cruda en un nigiri espectacular, y la cabeza pasada por la plancha. El plato de la noche.

Acabamos con otro de los mejores platos, el Bacalao Negro de Alaska en salsa de miso: una pieza jugosa, perfecta de punto, sabrosa, al estilo Nobu. Excelente.

De postre, Browni de chocolate con jengibre confitado, bueno sin más.

Con una botella de agua (2,50 E), un descafeinado (1,95 E.), un Te negro con canela (2,50 E) y un magnífico Baumard Clos Du Papillon (33,90 E), 175 E en total (nos invitaron a un sake caliente).

Puede parecer caro a primera vista, pero si vemos la cantidad de platos que probamos, prácticamente todos a base de pescado, la excelente calidad de las materias primas, la gran bodega y el buen servicio, la cuenta está más que justificada.

LO QUE MÁS NOS GUSTÓ:
- La gamba roja de Denia.
- El bacalao negro de Alaska y la tempura de langostino tigre, dentro de un largo menú con todos los platos de notable para arriba.
- La calidad de las materias primas.
- La magnífica bodega.

LO QUE MENOS NOS GUSTÓ
- Se permite fumar en el comedor (no en la barra), y si se tiene mala suerte con la mesa de al lado, puede desvirtuarse un poco el sabor de los platos.
- Que algunos lo consideren una copia de Kabuki (del que proceden el cocinero y la jefa de sala), cuando tiene personalidad propia.

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etiquetas: fusión , japonés

Buena cocina italiana

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Hace pocas fechas, en el interesante blog Salsa de Chiles, alguien hacía distinción entre restaurantes donde se come bien y buenos restaurantes (en este último caso, aparte de la cocina, se valorarían la bodega, el local, el servicio de sala, etc). Casa Marco pertenecería sin duda al grupo de los sitios donde se come bien (muy bien, en este caso).

El local, a pesar de la remodelación, sigue sin ser bonito (anteriormente era una taberna de la que todavía queda un larga barra bastante poco estética) y las mesas están demasiado jutas, pero la cocina de Marco Tullio (la tradicional de las trattorias italianas) merece mucho la pena.

En nuestra última visita probamos el Strudel de verduras y ricotta con salsa de trufa (una de las especialidades del restaurante: 12,50 E) muy bueno, acompañado por una estupenda salsa de tomate casera con albahaca.

Continuamos con un plato fuera de carta: Semilunas de pasta fresca rellenas de alcachofa y requesón con salsa de nata y verduritas (15 E.): muy suaves, con los sabores bien matizados.

Terminamos con el Risssoto de boletus y trufa negra (20 E.), con un punto excelente del arroz y una ración generosa de trufa (muy aromática) rallada en el momento. Muy bueno, es el único plato que repetimos siempre.

De postre, buen Tiramisú casero, aunque a nosotros nos gusta con el mascarpone más denso (batido a mano, no con batidora).

Otras opciones que hemos probado en otras ocasiones y que nos han gustado son el Carpaccio di manzo o los Tagliatelle con fughi porcini. Casi siempre ofrecen algún plato fuera de carta, que suelen ser buena elección.

Carta de vinos corta, con algunas referencias italianas interesantes.

En cuanto al servicio, tan criticado, con nosotros siempre ha sido amable (vale, no son las personas más simpáticas del mundo), eficaz y nos ha aconsejado bien cuando lo hemos solicitado.

Con 1 botella de Nero D’Avola correcto (21 E), 1 botella de agua (2,85), 1 café (2,20 E) y un capuccino (de esos que los italianos toman en el desayuno: 2,50 E), 85 Euros.

Han subido un poco los precios, pero la RCP sigue siendo buena: no se puede cobrar lo mismo por una trufa rallada sobre el plato que por un aceite de trufa sintético.

LO QUE MÁS NOS GUSTA
- Los rissotos, con ese punto del arroz tan difícil de conseguir.
- Las pastas en general.

LO QUE MENOS NOS GUSTA
- A pesar de la remodelación, el local sigue siendo poco atractivo.

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etiquetas: italiano

Cocina india por encima de la media.

'está OK'

El local es pequeño, algo incómodo, las mesas están demasiado juntas y la decoración es bastante sencilla, pero tiene cierto encanto.

Además, la comida india que sirven está bastante por encima de la media de lo que suelen ofrecer estos restaurantes (tanto en la calidad de las materias primas como en la forma de cocinarlas).

Como entrantes están bien la Sabzi Pakora (verduras rebozadas en harina de garbanzos), aunque no siempre están lo crujientes que deberían. También merecen la pena las Samosas (empanadillas de verdura). Alguna vez probamos las gambas con salsa de miel y sésamo y nos gustaron menos.

Como principales se pueden pedir sus especialidades Tandoori (preparadas en ese tipo de horno). Esta vez probamos el Pahari Murgh Tikka (pinchos de pollo macerados con especias y menta), que estaban muy jugosos y francamente buenos de sabor.

Luego se puede pedir un curry, bien de pollo (merece mucho la pena el Bhuna Murgh, con un picante medio, muy sabroso). O de cordero (si gusta el picante es muy aconsejable el Gosht Vindaloo, muy potente).

Como postre, lo que más nos ha gustado en nuestras visitas son los Lassi (yogur batido), especialmente los de mango.

Para acompañar: distintos arroces (siempre basmati), muy bien de punto, y diversas modalidades de Nan (pan indio).

Cervezas indias como Cobra o Kingfisher.

Servicio muy amable, por parte del dueño, que es Pakistaní, y los camareros.

1 Sabzi Pakora, 1 Pahari Murgh Tikka, 1 Gohst Vidaloo, 2 Mango Lassi, una botella de agua, 2 cevezas indias, café y té, 84 euros.

Muy recomendable.

LO QUE MÁS NOS GUSTA
-El Gosht Vindaloo (sólo para quien le guste de verdad el picante).
-El Buhna Murhg
-Cualquiera de las especialidades Tandoori.
-La amabilidad del dueño y los camareros.

LO QUE MENOS NOS GUSTA
-Las mesas están demasiado juntas.
-En invierno, las mesas junto a la entrada pueden resultar incómodas porque entra frío al abrir la puerta.

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etiquetas: indio

Un italiano de cadena

'no me gusta'

La Tagliatella acaba de abrir su nueva sucursal en Madrid, en la calle Caleruega.

Local muy amplio, un poco laberíntico. Decoración recargada, tipo "parque temático" (hay gente a la que le gusta mucho), y mesas bastante juntas, con manteles y servilletas de papel.

El servicio, aún en rodaje, intenta ser agradable y que estés a gusto. Pero resulta escaso para atender el local, por lo que algunos platos pueden llegar fríos a la mesa (fundamentalmente las pizzas).

En la carta, varias ensaladas, antipasti como la consabida provoletta, algunos rissotos, lasagana, etc. Pero sobre todo pasta: pasta fresca, pasta fresca rellena y pasta seca, con varias salsas para combinar. Además, una buena variedad de pizzas de masa fina.

La pasta se elabora en su obrador: en su obrador central, a cientos de kilómetros (es una franquicia). Los otros productos (ingredientes, salsas, etc) también proceden en su mayoría de la sede central, y según dicen son seleccionados en Italia.

Probamos los Garganelli all uovo con salsa Tremenda (¿?), hecha con tomate, guindilla y verduras, al dente y con buen sabor. Y Pizza Rústica, con tomate natural (insípido), mozzarella (desde luego no era de búfala), aceitunas negras, champiñones (sosos), y atún. La masa es muy fina (hecha con rodillos mecánicos), al estilo romano. Pero estuvo esperando encima de la barra de la cocina más de cinco minutos (daban ganas de levantarte y servírtela tú mismo, porque estábamos sentados justo al lado), con lo que llegó prácticamente fría a la mesa.
Acompañamos con un pan de la casa con aceitunas, aceptable.

Como las raciones son abundantes no tomamos postre. Finalizamos con dos Capuccinos bastante flojos.

En resumen, para ser una franquicia no está mal, siempre y cuando no te creas el marketing de la cadena y pienses que vas a ir a un italiano de postín.

Con una botella de agua y una caña de cerveza, alrededor de 36 Euros.

Gerechev lo descubrió en diciembre de 2009

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etiquetas: italiano , pasta , pizza

Cocina tradicional en un local moderno.

'me gusta'

Las Tortillas de Gabino no engaña a nadie: aquí se viene a comer cocina tradicional y sencilla, elaborada con buenos productos y sin ninguna concesión a las técnicas vanguardistas. No en vano son herederos de La Ancha, una de las casas de comidas con más solera de Madrid.

El local, dividido en dos salas (fumadores y no fumadores), más un pequeño reservado, es muy acogedor, con decoración moderna (no minimalista) y agradable. El fin de semana suele estar lleno, así que es mejor reservar con unos cuantos días de antelación.

Tomamos como entrantes Patitas de calamar (muy tiernas, con un rebozado fino y muy bien fritas, sin nada de grasa), y Panaché de verduras (con siete clases de verduras, cada una con su textura perfectamente conseguida).

Seguimos con dos de sus famosas tortillas, la Velazqueña (de patata y huevo, muy jugosa) realmente buena, y la Guisada con Callos, muy buena también.

Como principales, Carrileras de ternera (2 raciones) (muy jugosas, se deshacían en la boca), que fueron de lo mejor de la noche, Alcachofas salteadas (buenas), Corvina al horno (muy buena) y Codillo de ibérico, deshuesado y desmigado (lo más flojo de la cena).

De postre Tiramisú (estaba rico pero no era un tiramisú demasiado ortodoxo), Yogur casero con su guarnición (bueno), y Pastel caliente de zanahoria.

5 personas, con dos botellas de agua, una copa de Tokaji, 5 cafés y una botella de un muy buen Enate Merlot-Merlot (29 Euros), alrededor de 180 Euros.

Servicio muy amable y atento, ayudan con sus recomendaciones a la hora de confeccionar la comanda

LO QUE MÁS NOS GUSTÓ
-La cocina en general, con buenos productos, bien elaborada.
-Cualquiera de sus tortillas y las carrilleras de ternera.
-El servicio, muy atento y colaborador.

LO QUE MENOS NOS GUSTÓ
-Sala un poco ruidosa (aunque depende mucho de los comensales que tengas al lado).

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etiquetas: de moda , tradicional

Excelentes porras

'me gusta'

En una cafetería de barrio de las de toda la vida: pequeña, con barra metálica y apenas tres mesas.

Pero sirve unas de las mejores porras que hemos probado en Madrid: de masa fina, crujientes, sabrosas y con un tamaño considerable.
El secreto principal: su dueño está constantemente amasando y sacando remesas nuevas.

También tiene churros tradicionales en forma de lágrima (para nuestro gusto son demasiado finos, aunque tienen muchos seguidores), y chamberosquis (una especie de churros bastante más gruesos,)

El chocolate está bastante bien (unos días mejor que otros), sin llegar a la altura de las porras. El café también está bueno.

Atención muy amable.

Cada desayuno (café con leche o chocolate con ración de tres porras) cuesta 2 Euros.

Muy recomendable.

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etiquetas: cafeteria , churros , desayunos , porras

Vivir de las rentas

'no me gusta'

La Taberna del Alabardero es un clásico del centro de Madrid que hace años llegó a se r considerado uno de los mejores restaurantes de la ciudad. A juzgar por nuestra última visita, parece no pasar por sus mejores momentos. No se puede negar que el entorno del restaurante es inmejorable (al lado del Teatro Real), y que el bar de la entrada tiene su encanto. Sin embargo, el resto de las cosas no nos hizo tanta gracia.
El restaurante está dividido en distintos salones con las mesas demasiado juntas (tanto que, en nuestro comedor, apenas podía pasar el camarero entre unas y otras). Eso sí, manteles y servilletas de tela. La decoración, recargada, con platos de porcelana y cuadros apelotonados en las paredes.

El servicio, profesional, pero distante y no demasiado agradable.

Como entrante nos pusieron una chistorra de sabor demasiado potente y una textura excesivamente blanda. También unas croquetas algo insulsas.

De primeros, para los siete adultos, pedimos para compartir (dos raciones de cada uno): Anchoas de Santoña (de lo mejor de la comida), Salteado de setas bastante soso (de níscalos, boletus y, supuestamente, unas senderuelas que no identificamos) y Brandada de bacalao, con el bacalao demasiado desmigado y excesivo sabor a ajo.

Como principales, Guiso de callos y lengua (de aspecto manifiestamente mejorable y con la carne anegada por un caldo espeso, pero buen sabor), Bacalao al pil pil, Rodaballo, Albóndigas de pescado, Dorada (parecía de piscifactoría), y Lomo de Venado (dos raciones), que fue, sin duda, lo peor de la comida, con aspecto, textura y sabor a recalentado.

Postres anodinos (qué diferencia de los canutillos con crema que probamos aquí, comparados con los que tomamos hace poco en El Despacho).

Carta de vinos amplia, bastante clásica, a precios moderados. Un buen detalle: la primera botella de vino que nos sacaron olía a moho y nos la cambiaron sin la más leve protesta.

Con dos botellas de Viña Tondonia Reserva 2005 (35 E/cu), siete cafés, tres botellas de agua, además de cuatro croquetas y un filete con patatas para dos niños: más de 600 Euros en total.

LO QUE MÁS NOS GUSTÓ
-Las anchoas de Santoña.
-Nos cambiaron la botella de vino que salió algo picada, sin poner la más mínima excusa (lamentablemente no en todos los sitios reaccionan igual en las mismas circunstancias).

LO QUE MENOS NOS GUSTÓ:
- El lomo de venado (le verdad, nos pareció pésimo)
- La relación calidad- precio.

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etiquetas: tradicional

Wagaboo: el deterioro de una buena idea.

'no me gusta'

Wagaboo nació como un restaurante en el barrio de chueca en el que la idea era ofrecer una cocina esencialmente oriental, con materia prima por encima de la media de otros restaurantes de comida rápida, en un local decorado a la última por Ignacio García de Vinuesa, y a precio asequible. Además, en la carta había opciones de comida más tradicional, hamburguesas, cucuruchos de fritura o pasta italiana. Una especie de fusión- todo-vale, pero que tenía unos resultados bastante agradables.

Sin embargo, a medida, que el restaurante se volvía cadena e iban sumándose nuevos establecimientos, nos daba la impresión de que la calidad (tanto en la comida como, especialmente, en el servicio), iban decayendo: problemas con las reservas, tardanzas entre platos, raciones mucho menores, peores puntos en las pastas…

Impresión que, desafortunadamente, hemos corroborado hoy en nuestra última (en todos los sentidos) visita. Pedimos la cesta imperial para compartir (rollitos, samosas, roll mixto y empanadilla india de aspecto y sabor más bien industrial), La Mien de pollo (gustoso pero pasado de punto y algo grasiento) y curry La Mien (bastante soso y mucho menos picante que otras veces).

De postre, una bomba de chocolate Valrhona, que llegó a la mesa casi fría y con el interior nada líquido.

Pero lo peor fue la camarera que nos atendió: le pedimos antes de hacer la comanda si podía cambiarnos de mesa, debido a un problema de olores en la nuestra. Había al menos 15 mesas libres, sin exagerar. Nos dijo que no podía ser, porque estaban reservadas (eran las tres de la tarde, y nos pareció raro, pero, antes de discutir, preferimos esperar). Y efectivamente, cuando acabamos de comer, las mesas seguían sin ocuparse, a eso de las cuatro de la tarde, con la cocina ya cerrada. Al salir se lo dijimos a la camarera, que volvió a insistir en que las mesas estaban reservadas pero no se habían presentado. En fin, que además de no decir la verdad, nos tomó por tontos.

Con una cerveza Mahou de barril, una botella de agua y un café, 49 euros.
RCP claramente a la baja.

LO QUE MÁS NOS GUSTÓ:
-La cocina a la vista, con los cocineros amasando y estirando la pasta. Claro, que si comes en la planta de abajo no se ve nada o cuando has ido unas cuantas veces, como nosotros, te llama menos la atención.
-La Mien de pollo.

LO QUE MENOS NOS GUSTÓ:
-La planta inferior, mucho más oscura y menos acogedora que la de arriba.
-El servicio en general (empeora en cada visita), y nuestra camarera en particular.
-RCP a la baja

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etiquetas: de moda , fusión , pasta asáitica

De moda

'está OK'

Arzábal se ha puesto de moda desde que abrió sus puertas hace unos pocos meses (para los fines de semana hay que reservar aproximadamente con 6 o 7 días de antelación). Además ha tenido el visto bueno casi unánime de la crítica oficial.

¿Restaurante con barra?, ¿Gastrobar (horrendo palabro)? ¿Taberna? De todo un poco.

El local es pequeño, con una barra a la entrada, separada de la zona de mesas mediante un tabique con cristaleras a media altura. Seis mesas en total, con manteles individuales de papel, al igual que las servilletas.
La carta no es demasiado larga pero los platos, sobre el papel, tienen muy buen aspecto. Además, muchos de ellos se pueden pedir en medias raciones.

Carta de vinos no muy amplia pero bien escogida.
Servicio agradable y numeroso.

Como entrantes, pedimos Salteado de setas de temporada, que el camarero nos dijo que traían de Navarra (algo insípido, aunque nos imaginamos que mejorará cuando llueva de verdad y se pueda conseguir mejor materia prima), 1/2 ración de Croquetas caseras de jamón y boletus (suaves y sabrosas respectivamente, con la bechamel bastante líquida, aunque no estaban demasiado crujientes por fuera), y 1/2 ración de un Salteado de arroz con boletus y trufa (bien de punto). La pena es que sacaron los tres entrantes casi juntos, con lo que se enfriaron en la mesa.

Como plato principal tomamos una Perdiz de campo (lo mejor de la noche, sin duda, aunque no comparto el entusiasmo de mi acompañante).

De postre compartimos una tarta de queso casera, bastante consistente pero de sabor agradable.

Con un AN2 (2006) bastante bueno (20 euros), dos botellas de agua pequeñas y dos cafés: 100 euros. Para nuestro gusto, RCP justita.
Tendremos que volver para probar más platos y ver si acertamos más.

LO QUE MÁS NOS GUSTÓ:
-La perdiz de campo.
-Buen servicio, muy numeroso para la cantidad de mesas que atienden
-La posibilidad de pedir medias raciones
-La posibilidad de reservar en un lugar tan pequeño.
LO QUE MENOS NOS GUSTÓ:
-Los entrantes salieron casi juntos, por lo que acabaron fríos.
-El salteado de setas.
-Esperábamos algo más del sitio (aunque, obviamente, esto es problema nuestro y no del restaurante).

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etiquetas: casero , de moda , taberna , tradicional

Para salir del paso

'no me gusta'

Pertenece a una cadena de restaurantes que tiene varios establecimientos repartidos por Madrid. Mezcla de italiano y argentino (según ellos, porque de argentino más bien poco), que pretende ir un poco más allá del típico italiano de barrio: decoración algo más cuidada, servicio de mesa más elegante, calidad de las materias primas un poco mejor. Pero no deja de ser lo que es: un sitio para salir del paso.
Después de tres visitas, resulta difícil elegir platos, porque lo que unas veces estaba bastante bien, la vez siguiente parecía que habíamos pedido un plato distinto.
En fin, si tienen su día, pueden estar bien como entradas las empanadillas de provolone y de carne, y las verduras con provolone. Las pastas nunca nos han resultado de masiado sabrosas, y en cuanto a las pizzas (cuadradas en vez de redondas), son de masa fina y crujiente, pero algunas veces salen demasiado poco hechas del horno.
Mejor, cerveza o agua: los vinos son bastante normalitos y los sirven a unos pocos grados de más.

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etiquetas: italiano