Gerechev

Cambio de chef.

'me encanta, uno de mis favoritos'

Editado 2011

Ojo! Actualmente José Avillez ya no regenta los fogones de este restaurante, por lo que los comentarios sonbre la cocina no corresponden con la actual.

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Entrar en el restaurante Tavares impone: un palacete en el Bairro Alto de Lisboa con una decoración barroca que combina grandes espejos, enormes arañas en el techo y tonos dorados. Parece que vas a entrar en una época. Si no fuese por las referencias en distintos medios sobre la modernidad de su cocina habría sido difícil que hubiésemos cruzado la puerta.

El equipo de sala, impecablemente vestido, hizo que desde el primer momento nos sintiésemos a gusto. Atención profesional, amable y cercana. El somelier nos atendió en un perfecto castellano y tanto él como el resto del equipo intentaron explicarnos cada uno de los platos y vinos que tomamos.

La cocina de José Avillez aúna las técnicas más modernas (trabajó en El Bulli con Ferrán Adriá) con las raíces de la cocina portuguesa. Además une algunas pinceladas al estilo Dani García o, sobre todo, Quique Dacosta.

Nos decantamos –como nos suele parecer lo más adecuado en este tipo de restaurantes- por el menú degustación: en este caso 8 platos, incluidos los postres. Añadimos el maridaje (horrendo palabro) de vinos.

Aperitivos
-Esferificación de berberechos con cilantro
-Aceituna tempurizada.
Dos aperitivos muy técnicos, bastante conseguidos, que abrían perfectamente la cena (no hacen falta diez bocaditos como estos para demostrar lo buen cocinero que eres y la técnica tan buena que tienes).

Entrantes
-Cascais a la orilla del mar: un plato que nos recordó las creaciones de Quique Dacosta. Combinaba gambas casi crudas, almejas, mejillones, berberechos, navajas, carne de centollo, algas y una espuma de erizo con toques de cítricos y de manzana en diversas texturas. Todo envuelto en niebla. Un ejemplo prefecto de presentación impactante, producto y capacidad técnica.
-Ostra petrificada: un buena ostra envuelta en manteca de cacao -lo que le daba una consistencia como de bombón relleno bastante llamativa-, con crema de hinojo con curry. A mí me gustó muchísimo pero a mi acompañante no tanto. Desde luego es un plato que no deja indiferente.
-La Tierra de la Gallina de los Huevos de Oro: otro plato excelente que recuerda a Quique Dacosta. Es un huevo a baja temperatura (dorado gracias a una hoja de oro) con migas fritas. Excelente.
-Manitas de ternera con garbanzos: orto plato excelente que, según nos explicaron, era la revisión de un guiso tradicional portugués. Sabrosísimo. Con un velo de espinacas por encima (más Dacosta) francamente bueno.

Pescado
-Salmonete con salsa de sus hígados sobre migas de sepia en s tinta. Mezcla de sabores equilibrada, con una materia prima fresquísima. Muy bueno.

Carne
-Cabrito con puré de remolacha. Tierno y sabroso. Muy bien.
Postres
- Queixo da serra con mermelada y helado de plátano. Excelente postre que, según nos contaron, es una especie de deconstrucción de la merienda que Avillez tomaba cuando era niño.
- Queijada de Sintra con sorbete de limón y una mermelada de zanahoria. Buena, pero no llegaba al anterior postre.

En cuanto a los vinos –todos portugueses-, sentimos no recordar los nombres, pero todos nos parecieron perfectamente adecuados a la comida. Como detalle diremos que cada vez que nos traían un vino nos descorcharon la botella (excepto la del tinto para la carne) y, en vez de servirnos una copa y llevársela, la dejaban en la mesa para que dispusiéramos de ella.

Al final, dos cafés y un buen surtido de petit fours pusieron fin a la cena.

2 Menú Desasosego (80 E c/u), Selección de vinos para dos personas (60E), un agua grande y dos cafés: 242 Euros.

No es barato pero la calidad del servicio y la cocina lo merecen. Incluso, al final, hasta la decoración te parece que está acorde con la cocina.

No sabemos si deberíamos decir esto, pero Tavares nos gustó mucho más que bastantes estrellados –y no estrellados con ínfulas- españoles.

De las mejores cenas que hemos tenido últimamente. Muy recomendable.

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etiquetas: una estrella michelín

Un parisino diferente

'me encanta, uno de mis favoritos'

Gerechev lo descubrió en enero de 2010

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etiquetas: una estrella michelin

Una estrella Michelin escondida en un callejón oscuro

'me encanta, uno de mis favoritos'

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Excelente RCP en Lisboa

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De Castro Elías en un comedor pequeño, con decoración moderna que queda un poco a desmano del centro histórico de Lisboa, cerca del museo Gulbenkian. Pero merece la pena.

Se trata de una casa de comidas puesta al día o, como dan en llamarlo ahora, un gastro-bar. Comida tradicional bien presentada y mejor elaborada. Raciones abundantes pensadas para compartir.

Ningún extranjero en el comedor excepto nosotros, que reservamos mediante e-mail.

Entrantes:
-Cachapo de bacalhau (4,40E): bacalao rebozado y frito simplemente estupendo.
-Costeletinhas en vin (3,80 E). Costillas al vino, ricas.

Principales:
-Bacalhau a bras (9,80 E): otra vez bacalao, y otra vez estupendo.
-Ameijohas com feijohas com manteniga (12,80): quizás el mejor plato, un guiso de almejas con judías a la mantequilla, sabrosísimo.

Postre:
-Bolo de chocolate (3,90), muy bueno.

Servicio atento y amable, intentaron hablarnos en castellano todo lo que sabían (bastante más que nosotros portugués).

Además tuvieron un detalle estupendo: llegamos un poco antes de la reserva y tuvimos que esperar a que quedara una mesa libre. Pues bien, aunque la espera fue únicamente achacable a nosotros mismos, nos invitaron a una copa de champán a cada uno y luego, en el postre, nos invitaros a otra copa de moscatel.

Con una copa de tinto portugués (Dao Pc Cunhas Santa), una botella de agua mineral y dos cafés: 46,10 euros.
Estupenda RCP.

Muy recomendable.

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Una de las mejores terrazas de Madrid

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La cocina de Sacha es tradicional, con algunos toques de sofisticación y está basada en unas muy buenas materias primas. La carta tiene una parte prácticamente inamovible, en la que se encuentran los platos de toda la vida, los que la madre de Sacha Hormaechea cocinaba cuando abrió el restaurante, como la famosa (y muy buena) brocheta de rape y langostinos. El resto de la carta varía con mucha frecuencia, según mercado. Ofrece un apartado de platos “contundentes” donde siempre ofrece tres o cuatro propuestas muy atractivas: ventresca ibérica, bullabesa, merluza de auténtico pincho, etc. Además una amplia lista de sugerencias del día: empanadas de xoubas, las famosísimas y extraordinarias ostras (escabechas o fritas), unos berberechos a lo simple gruesos y sabrosos, etc.
Los precios de los entrantes están en el entorno de los 12-15 E. y los principales entre 18 y 25 E. Postres, sobre 5,50E.

La atención en sala suele ser uno de los puntos más criticados de este restaurante. Con nosotros siempre han sido de lo más correctos y el jefe de sala suele ser muy agradable (desde luego, nunca se ha mostrado prepotente, como hemos leído en más de una ocasión). Es cierto que Sacha solo saluda y habla con los conocidos, algo que queda muy poco elegante. A nosotros, la primera vez nos llamó la atención. Ahora pasamos y disfrutamos de lo importante.

El comedor es un lugar pequeño con aires de bistró, bastante agradable, a pesar de que haya quien le achaque que se nota el paso de los años.

Pero lo que es un verdadero placer (un “must”, como dicen ahora) es su terraza ajardinada de verano, situada en la trasera de la calle Juan Hurtado de Mendoza. Fresca, rodeada de árboles y con mucho encanto.

En nuestra última visita tomamos como entrantes:

Salpicón Xeitoso de rape y langostinos, con el pescado templado y los langostinos laminados, con un ligero toque de plancha, acompañado por una pincelada de guacamole que le iba estupendamente. Estaba buenísimo (nada que ver con la idea común que se suele tener de un salpicón).

Falsa Lasaña de Txangurro: uno de los platos que no nos cansamos de pedir. Delicadas láminas de pasta rellenas de un txangurro bien guisado. Hay otra versión, con erizos en vez de txangurro, igual de buena (cada cual tiene su preferida).

Como segundos

Ventresca de atún ibérico: uno de los platos estrella de toda la vida. Se trata de una ventresca a la plancha, con una loncha de tocino ibérico por encima, acompañada de una potente salsa, en la que las últimas veces ha sobrado un poco de aceite balsámico. Buena materia prima y, buen punto del pescado. El único problema es que algunas veces falla la temperatura de servicio, ya que es un plato que se enfría enseguida.

Lubina al hinojo: un buen lomo de lubina salvaje-salvaje, perfecta de punto y sabor.

Postre.

Filloas: muy buenas. Rellenas de crema y piña.

Con un Arzuaga 2005 (21,50 E.), agua mineral, 2 cafés (2,50 c/u), y un gin tonic de Tankeray (no hay muchas marcas de ginebra donde elegir y sólo me ofrecieron Schweppes como tónica) (7,50 E.), un total de 135, 81 E.

Sin duda uno de nuestros favoritos de Madrid, y, posiblemente, la terraza que más nos gusta.

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Bib Gourmand de verdad.

'me gusta'

Il Santo Bevitore se encuentra en el bario de Oltrano (Florencia), al otro lado del río Arno. Es uno de los Bib Gourmand de Florencia y está situado en unas antiguas caballerizas.

Local amplio, decoración clásica, buena separación de mesas. Siempre está lleno y hace varios turnos, por lo que no es raro tener que esperar a pesar de tener reserva. Ambiente bullicioso, mezcla entre florentinos y turistas.

La carta es corta y parece que cambia a menudo, con sugerencias diarias.

Tomamos Bue marinato, una especie de carpaccio de buey, cortado bastante más grueso de lo que suele hacerse en España, que nos gustó mucho.

Continuamos con un excelente Risotto mantecato de setas que tenía ese punto tan difícil de conseguir que tienen los auténticos risottos, hechos con tiempo y paciencia.

Como principales tomamos una pasta: Taggliata di groppa, rica, y Reale de pollo, que fue lo más flojo de la noche.

El servicio, amable y, aunque el ritmo fue lento, tampoco resulta extraño ya que Florencia es una de las cunas (o la cuna) del movimiento Slow Food.

Además, se notaba que todos los platos estaban hechos al momento, nada de recalentados ni platos a medio hacer a los que se da un último toque de calor antes de salir a la mesa.

Aunque no tiene reservas online, hicimos nuestra reserva enviándoles un correo electrónico. Tardaron bastantes días en contestarnos pero al final obtuvimos nuestra mesa.

Como único pero, algo que se repitió en algunos otros locales durante nuestra visita a Florencia: permitían la entrada a vendedores ambulantes de rosas. En un restaurante medianamente serio (que culinariamente lo es) no nos parece conveniente.

Por lo demás, recomendable.

Con una botella de agua, un café espresso y una copa de vino, 70 E.

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etiquetas: florencia

Oyster bar muy recomendable

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El mejor Jazz

'me gusta'

Uno de los clásicos del Jazz en nueva York, con una programación atractiva y cambiante.

Además se puede acompañar la velada con comida americana (especialmente ccarne a la barbacoa) bastante buena ya que comparte cocina con el restaurante Blue Smoke. Si no apetece comer, se puede tomar un cóctel.

Buena página web,

Recomendable.

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etiquetas: barbacoa , jazz

Auténtica tratoria.

'está OK'

Está situada bastante alejada del centro.

Tattoría autentica, los únicos extranjeros éramos nosotros. El resto, gente del barrio y trabajadores.

Manteles de cuadros, espacio reducido y buena comida tradicional. Pastas estupendas "al dente". Una de las que tomamos llevaba una salsa picante que estaba excelente. Buen tiramisú.

Fue la trattoría que más nos gustó de todas las que probamos en Florencia,, pero es para ir si te pilla cerca.

Unos 45 e. para dos, con vino por copas.

Gerechev lo descubrió en febrero de 2010

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etiquetas: florencia , trattoria

Buena opción.

'está OK'

Otro Bib Gourmand (buena comida a buen precio, según Michelín), situado en el barrio de Oltrano.
Lo regenta una pareja batsante peculiar, él en la sala y ella en la cocina.
Cocina italiana tradicional, puesta al día.
Local en dos niveles, decoración rústica, intenta ser romántica. Varios televisores retransmiten lo que sucede en la cocina.
Tomamos el menú degustación (4 platos, más aperitivos, petit fours, etc, por 45 euros). Bien en general y una fantástica pasta con sepia.
No sabemos si fue porque sólo había tres mesas ocupadas, pero estuvieron muy amables con nosotros (una de las críticas que habíamos leído sobre este restaurante era sobre el servicio) y la cocinera bajó dos o tres veces a hablar con nosotros e incluso nos preparó un segundo postre sorpresa.
Salimos razonablemente contentos aunque quizás esperábamos algo más de la cocina.
Como en otros restaurantes más o menos serios en Florencia, no tenían reparos en dejar pasar vendedores ambulantes de rosas.
Tiene buena página web. Se puede reservar vía e-mail.

Gerechev lo descubrió en febrero de 2010

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etiquetas: bib gourmand , florencia