Seguimos con nuestras entrevistas a negocios que están dando muy buenos pasos en las redes. Hoy nos toca Jorge Marín, miembro del grupo No Somos Socios y propietario de algunos de los restaurantes de inspiración mexicana más populares y concurridos de Madrid: La Panza es Primero, Barriga Llena, Papasiones y Sabor a mí. Una buena nómina de locales que suman entre todos centenares de recomendaciones por parte de los habitantes de 11870. Con él charlamos de sus duros comienzos, los conceptos que se encuentran detrás de cada una de sus propuestas, su amor por la luche libre, su uso de las redes y sus proyectos futuros, entre otras cosas. Esperamos que os guste! :-)
¿Cómo llegaste al mundo de la restauración?
Lo primero de todo, aclarar que no me considero empresario: me considero restaurantero. No me importa el dinero, vine a España no por dinero sino porque me apetecía comenzar aquí una aventura gastronómica. Llegué a Madrid con 15 dolares y mi primera noche la pasé en El Retiro, la segunda en una estación de tren, y ahora soy propietario de 15 de los restaurantes más populares de Madrid. Desde entonces le tengo un cariño especial a El Retiro.
En No Somos Socios contáis con cuatro marcas de restaurantes: La Panza es Primero, Barriga Llena, Papasiones y Sabor a mí. ¿De qué va cada uno?
El primer restaurante del grupo, La Panza es Primero, lo creamos con el fin de ofrecer al público español un concepto que en ese momento no existía: la cantina. El proyecto empezó prácticamente sin dinero, nos estabamos separándonos mi socio y yo de nuestra antigua sociedad y empezamos trabajando de albañiles, de pintores, de todo… hasta que logramos abrir en verano del año 2000. El segundo concepto que creamos fue Barriga Llena, pensado como un restaurante con parrilla al carbón, cortes de carnes mexicanizados… En su momento incluimos pasta con toques mexicanos, barra de ensaladas, sopas, cremas… y fue un “boom” que cambió el rumbo de la empresa. Teníamos un local más grande en una esquina muy buena, y así nació el concepto de “somos los mismos pero no es igual”. La principal diferencia con La Panza es Primera es que Barriga Llena es más restaurante y La Panza es Primero más cantina. El tercer lugar llegó Sabor a Mí, un café mexicano. Aquí empezamos a hacer desayunos al estilo mexicano, aunque abrimos hasta la 1 de la mañana: allí se desayuna hasta carne, unos huevos, fruta, zumo, yogur, cereales, etc…¡Es la comida más importante del día! Ahí también empezamos a hacer platos muy diferentes, como unos sandwiches más grandes que los clásicos y muy sabrosos, ensaladas o tacotes. Y la última locura que se me ocurrió fue Papasiones. Su eslogan dice: “pollos, chelas y papas”: las chelas son las cervezas, y los otros dos son los ingredientes básicos de Papasiones. El concepto son unas papas XXL rellenas de diferentes cosas, por ejemplo de pollo cabreado, y todas ellas hechas en un horno al carbón. También servimos pollos deliciosos al horno de carbón con diferentes maceraciones. Ahora mismo ya tenemos dos Papasiones, el último recién abierto en agosto de 2011.
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