Nuestro clásico de primeros de mes ya está en el aire: un nuevo cancionero con la música que ya está sonando y sonará este mes de febrero en la oficina ;-) Hoy apostamos por una hora exacta de música con sonidos para todos los gustos: más duros, algo de pop y rock, r’n'b, baile de caderas… incluso algo para bailar agarrados. Esperamos que os haga compañía durante esta mañana polar :-)

• escuchar “música para febrero 2012 | 11870.com”

Lista de canciones:

• Gotye & Kimbra – Somebody that I used to know
• The Doors – L.A. Woman
• Dire Straits – Sultans of Swing
• Cracker – Been around the world
• The Rapture – Come back to me
• Love of Lesbian – La parabola del tonto
• Sade – No ordinary love
• Phil Roy & Madeleine Oeyroux – Exceptionally Ordinary
• Rihanna – Yo da one
• Pj Harvey & John Parish – Black Hearted Love
• Dorian – Lifetime
• Disco Las Palmeras! – A los indecisos
• Heloween – I want out
• One Direction – What makes you beautiful
• Adele – Someone like you
• Graveyard – Hisingen Blues

Si te quedas con ganas de más, tenemos cortes para llenar tu fin de semana completo en nuestro perfil de Spotify.

Seguimos con nuestras entrevistas a negocios que están dando muy buenos pasos en las redes. Hoy nos toca Jorge Marín, miembro del grupo No Somos Socios y propietario de algunos de los restaurantes de inspiración mexicana más populares y concurridos de Madrid: La Panza es Primero, Barriga Llena, Papasiones y Sabor a mí. Una buena nómina de locales que suman entre todos centenares de recomendaciones por parte de los habitantes de 11870. Con él charlamos de sus duros comienzos, los conceptos que se encuentran detrás de cada una de sus propuestas, su amor por la luche libre, su uso de las redes y sus proyectos futuros, entre otras cosas. Esperamos que os guste! :-)

¿Cómo llegaste al mundo de la restauración?
Lo primero de todo, aclarar que no me considero empresario: me considero restaurantero. No me importa el dinero, vine a España no por dinero sino porque me apetecía comenzar aquí una aventura gastronómica. Llegué a Madrid con 15 dolares y mi primera noche la pasé en El Retiro, la segunda en una estación de tren, y ahora soy propietario de 15 de los restaurantes más populares de Madrid. Desde entonces le tengo un cariño especial a El Retiro.

En No Somos Socios contáis con cuatro marcas de restaurantes: La Panza es Primero, Barriga Llena, Papasiones y Sabor a mí. ¿De qué va cada uno?
El primer restaurante del grupo, La Panza es Primero, lo creamos con el fin de ofrecer al público español un concepto que en ese momento no existía: la cantina. El proyecto empezó prácticamente sin dinero, nos estabamos separándonos mi socio y yo de nuestra antigua sociedad y empezamos trabajando de albañiles, de pintores, de todo… hasta que logramos abrir en verano del año 2000. El segundo concepto que creamos fue Barriga Llena, pensado como un restaurante con parrilla al carbón, cortes de carnes mexicanizados… En su momento incluimos pasta con toques mexicanos, barra de ensaladas, sopas, cremas… y fue un “boom” que cambió el rumbo de la empresa. Teníamos un local más grande en una esquina muy buena, y así nació el concepto de “somos los mismos pero no es igual”. La principal diferencia con La Panza es Primera es que Barriga Llena es más restaurante y La Panza es Primero más cantina. El tercer lugar llegó Sabor a Mí, un café mexicano. Aquí empezamos a hacer desayunos al estilo mexicano, aunque abrimos hasta la 1 de la mañana: allí se desayuna hasta carne, unos huevos, fruta, zumo, yogur, cereales, etc…¡Es la comida más importante del día! Ahí también empezamos a hacer platos muy diferentes, como unos sandwiches más grandes que los clásicos y muy sabrosos, ensaladas o tacotes. Y la última locura que se me ocurrió fue Papasiones. Su eslogan dice: “pollos, chelas y papas”: las chelas son las cervezas, y los otros dos son los ingredientes básicos de Papasiones. El concepto son unas papas XXL rellenas de diferentes cosas, por ejemplo de pollo cabreado, y todas ellas hechas en un horno al carbón. También servimos pollos deliciosos al horno de carbón con diferentes maceraciones. Ahora mismo ya tenemos dos Papasiones, el último recién abierto en agosto de 2011.

En vuestros locales hay un trabajo muy fuerte en cuanto a diseño y creatividad, decoración, merchandising… ¿cómo trabajáis estas cosas?
Todo sale de mi cabeza y de la cabeza de dos diseñadores fantásticos que me ayudan y le dan forma a todo lo que se me ocurre en el aspecto creativo, más otra persona de la plantilla que me ayuda con los textos. Últimamente estamos marcando tendencia con las promociones porque estamos haciendo las cosas bien. La cabeza no me para de girar, duermo poco y anoto mucho. Yo diría que ése es el secreto.

¿Qué es lo que os da carácter frente a otras alternativas gastronómicas de la zona?
Yo diría que se trata de un conjunto de cosas, entre ellas la ubicación y la decoración de los locales. También trabajamos mucho desde recursos humanos para tener gente agradable y con una sonrisa permanente. Aunque tengamos muchos restaurantes, procuramos no caer en el concepto “cadena”: somos un grupo, no franquicia ni cadena, y el matiz es importante. Y por último y especialmente, lo que nos diferencia es la comida: un restaurante es como un ser humano, y de nuestros restaurantes el corazón es la cocina.

¿Es cierto el mito de que la mayor parte de comida mexicana que se come en España no tiene nada que ver con la que se come en México?
No, hay lugares muy dignos. Sería estúpido decir que nuestros restaurantes son los mejores, pero sí es cierto que por desgracia la mayoría hace un trabajo muy malo y también que hay gente que hace un trabajo muy bueno. Lo nuestro por ejemplo no es cocina mexicana, si no cocina mex-mex, un concepto que inventé yo y que toma raíces mexicanas aunque muchos de los platos son inventos nuestros. Pero no estamos “españolizando” nuestra comida, aunque curiosamente el plato que más vendemos y uno de nuestros inventos con más éxito es el pollo cabreado, una combinación que usa queso cabrales.

Una de vuestras características que más aprecian los habitantes de 11870 es la amplitud de horarios que manejáis…
Sí, pero lo hacemos así simplemente porque es como se come en México. Allí tú puedes ir perfectamente a comer a las 22h, a las 17h, o a las 12h del mediodía. Nosotros estamos a favor de que la gente pueda comer cuando tenga hambre. Además vivimos en una ciudad donde hay mucho turismo, así que deberíamos tener una mayor oferta gastronómico a cualquier hora. De aquí surgió uno de los eslóganes de nuestra cadena: “de una a una como en México”.

Otra de vuestras señas de identidad más comentada por vuestros seguidores en 11870 es el gusto por los motivos de lucha libre que inundan vuestros locales. ¿Cómo de importante es esto para vosotros?
Yo soy del Pacífico mexicano y de pequeño me llevaban a las luchas, un espectáculo tremendo que la gente vive con mucha emoción aunque no lleguen a pegarse nunca. En los años en que se fundó la primera Panza parecía que la lucha iba a desaparecer (aunque luego haya vuelto a resurgir con fuerza), así que en un comedor pequeñito del restaurante de la calle Libertad le hicimos un pequeño homenaje realizando la ambientación de la sala con motivos de lucha libre. Así surgió la idea, y ha tenido tanto éxito que por allí han pasado a rodar películas, han venido grupos mexicanos a grabar videoclips e incluso la revista Playboy la usó para fotografiar a sus modelos. Tuvo tanto éxito ese salón de la calle Libertad que ya hay restaurantes, como el de Gijón, que están directamente dedicados a la lucha libre.

¿Cuál es vuestro cliente más habitual?
Tenemos gente especialmente de entre los 20 y los 45 años, pero nos encontramos con gente de todas las edades, desde niños pequeños hasta gente mayor, y de todos los estilos, desde mochileros hasta ministros, artistas y gente común y corriente como nosotros. También viene mucho turista, porque nuestra página web tiene mucha fuerza en otros países: acabamos de superar las 500.000 visitas, que para una web de un restaurante está muy bien.

¿Va también mucho mexicano a comer a vuestros restaurantes?
Sí, tenemos controlada a la comunidad mexicana de Madrid. Además hacemos alianzas para fomentar esto: por ejemplo la última la hicimos con Aeroméxico, con quienes sorteábamos un viaje a México donde ellos ponían avión y nosotros hotel. Fue un exitazo, con más de 25.000 participantes.

¿Hace cuanto tiempo nos conocisteis?
Hace ya varios años que sabemos de vosotros. Para nosotros 11870.com es un portal muy importante que funciona muy bien, que hace las cosas con seriedad, trabaja fuerte y del que me gusta mucho su carácter informal, el estilo de comunicación e incluso vuestra imagen y logotipo.

¿Qué importancia tienen para vosotros las opiniones de los restaurantes de vuestro grupo que la gente comparte en Internet?
Desde luego le damos mucha importancia a la opinión de nuestros clientes. Me interesan especialmente las cosas negativas que dicen de nosotros y enseguida procuramos ponerle solución: ponemos firme al que haya cometido la equivocación y, si hace falta, invitamos a una cena al cliente. A pesar de todo, también es verdad que en todos los portales te encuentras con muchas opiniones de gente que no tiene mucha idea sobre lo que escribe, e incluso hemos detectado a la competencia escribiendo cosas negativas sobre nosotros, pero bueno, al final sucede esto aquí como sucede en la vida real.

¿En qué otras redes sociales os apoyáis, aparte de  en 11870?
Nos apoyamos mucho en nuestra propia web, y trabajamos con otras como Atrápalo o El Tenedor. Estamos casi en todos los motores de reserva, y además tenemos cuenta de Facebook donde ya hemos superado los 3.000 seguidores.

¿Cómo de clave es para vosotros tener hoy presencia en Internet?
Yo no puedo darle consejos a nadie, pero para nosotros desde luego esto es muy importante, y cada día más.

¿Qué planes tenéis para el futuro?
Nuestro proyecto más inmediato es la apertura de un restaurante en Cartagena de Indias, donde probablemente nos asociemos con uno de los restauranteros más brillantes de Colombia: Andrés Jaramillo, propietario de los restaurantes Andrés Carne de Res.

Para terminar, un pequeño cuestionario:

- ¿tu restaurante mexicano favorito? La Hacienda de los Morales en Mexico DF
- ¿tu restaurante no mexicano favorito? La Barraca
- ¿tu lugar favorito de Madrid? El Retiro
- ¿tu rincón favorito en México? Los zenotes en el Caribe mexicano
- ¿un destino que recomiendes? Cartagena de Indias
- ¿un viaje pendiente? Un lugar en Panamá que se llama el Mar del Toro o el Golfo del Toro

¡Gracias Jorge! :-)

En 11870.com estamos afrontando el año nuevo cargados de energía e ilusión. Tenemos en la nevera un montón de ideas nuevas y necesitamos gente que se incorpore al proyecto para cocinarlas. Seguimos creciendo y nada nos gustaría más que incorporar como parte de nuestro equipo a gente que ya nos conoce bien y nos usa día a día :-)

Os dejamos a continuación algunos de los puestos que tenemos que cubrir próximamente:

programador/a front end: buscamos una persona con conocimientos de html, css, javascript (en particular jquery y prototype) y, si además conoce algo de java, mucho mejor. También nos encantaría que le interesen temas en torno a usabilidad y experiencia de usuario :-)

programador/a back end: necesitamos a alguien con conocimientos de java en el lado servidor (Spring, Hibernate, Jboss, MySQL). Valoramos también conocimientos de python así como interés por Java y otros lenguajes.

programador/a apps: buscamos a una persona apasionada del mundo móvil con ganas de echarnos un cable en nuestras apps móviles. Necesitamos que sepa programar para android o iOS, y si sabe para ambas plataformas mejor que mejor.

programador/a back office: pensamos en una persona que sepa de java, python, ruby… o sea, un poco de todo :-)

editor/a web: pensamos en una persona junior que nos eche una mano con la gestión de nuestro blog y otras tareas relacionadas. Pensamos en alquien que sepa comunicar bien, que le encante escribir, muy enterada de lo que se cuece en Madrid y apasionada del ocio, la gastronomía, las tiendas, el mundo blog…  y, por supuesto, que se maneje por Internet como pez en el agua.

gestores telefónicos de ventas: pensamos en varias personas con un buen manejo de las redes, experiencia en venta telefónica y grandes dotes comunicativas para contarles muy bien a las empresas quiénes somos, a qué nos dedicamos y qué podemos hacer para ayudarles a que mucha más gente les conozca.

Las personas seleccionadas se incorporarían a nuestra oficina en el centro de Madrid, y los salarios serán a convenir según experiencia y capacidades de los candidatos para cada puesto.

Si crees que puedes encajar para alguno de ellos o conoces a alguien que le interese, ya sabes! Puedes enviarnos tu cv a soyesapersona arroba 11870.com, incluyendo en el asunto del email el puesto que te interesa. Valoraremos mucho trabajos y/o experimentos realizados previos que podamos ver. También mándanos tus enlaces en redes sociales, para que sepamos un poco más de ti. ¡Te esperamos! :-D

Vídeo explicativo del código y el funcionamiento de la app.

¿De dónde surgió la idea para hacer este mashup?
Dentro de mi trabajo en Tropo.com ejerzo entre otras cosas de representante/evangelizador de la plataforma para el mercado español. Así que pensé que una gran idea podría ser crear una mashup que utilizase alguna API de algún proveedor español. Se me vino a la mente el API de 11870 ya que es muy limpio y simple de utilizar. El mezclar una aplicación de telefonía con un directorio como 11870 también presentaba mucho atractivo así que me puse manos a la obra.

¿En qué consiste esta aplicación?
La aplicación sirve para saber el teléfono de un restaurante cuando sólo sabes su nombre y donde se encuentra. Imagínate por ejemplo que quieres ir a un restaurante pero no recuerdas donde está. Sólo sabes su nombre, y no tienes teléfono de última generación, o una conexión de datos que te permita consultar Internet. ¿Qué haces? Puedes preguntar a alguien, o con esta aplicación podrías llamar a un número de teléfono y con sólo decir el nombre del restaurante, la aplicación te dirá su número para que puedas llamarles. Básicamente es como uno de estos servicios telefónicos que existen para buscar teléfonos, pero gratis y sólo para restaurantes.

¿Cómo puede la gente empezar a usarla?
Como te comentaba, esto es una prueba. Aún así el que quiera probar, puede llamar al número +34 931786172 o por Skype al +990009369996138011. Pero tengo que advertir que no hay ninguna gestión de errores, y el reconocimiento habría que trabajarlo más. Por ejemplo, si un restaurante se llama “Pepito” en 11870, entonces eso es lo que reconocerá la aplicación. Es decir que si le decimos “Casa Pepito” o “Restaurante Pepito”, no funcionará. Esa es una de las mejoras que sugería en mi blog. Si de verdad alguien quiere probar a tiro fijo sabiendo que va a funcionar, puede hacerlo con los siguientes pares de lugar-restaurante: Betanzos – La Casilla, Sada – Manel, Barcelona – Da Greco, Madrid – El Tigre, Sevilla – Aire de Sevilla. O mejor aún, puede buscar cualquier restaurante en 11870, y después llamar al teléfono de arriba.

Dices que lo has construido con menos de 100 líneas: háblanos del proceso de construcción de la app.
La aplicación está construida en menos de un día. Utiliza Tropo.com, que es gratis para aplicaciones en desarrollo, y Grails, que es un framework para hacer aplicaciones web. La aplicación se aloja en CloudFoundry, que ofrece alojamiento gratuito para aplicaciones en muchos lenguajes diferentes. Finalmente todo el código fuente está disponible en Github, estando el programa aquí.

¿Qué tal se te ha dado la interacción con nuestra API?
Realmente muy bien. Como decía, es un API muy limpia. Una simple invocación y puedes tener la lista de restaurantes en cualquier ciudad. De hecho la aplicación que he hecho podría mejorarse de muchas otras formas utilizando vuestro API. Podríamos por ejemplo decir la dirección del restaurante, o quizás leer las opiniones por el teléfono, cosas así. Da mucho juego.

Tu idea es que otra gente trabaje y mejore la app: ¿algún plan de futuro para el proyecto o tu idea es que otros la vayan alimentando?
No, simplemente el código está ahí para el que quiera mejorarla. No pretende ser ningún producto ni la voy a comercializar, simplemente porque no tengo tiempo para ello. Es código abierto así que la puede coger y mejorar el que quiera hacerlo. Si alguien tiene especial interés o necesita ayuda puede contactar conmigo sin problemas.

¿Tienes más ideas para futuras apps/mashups en la recámara?
Por ahora no, pero seguro que saldrán ;)

Gracias Martín! :-)

• ver post en el blog de Martín Pérez
• ver galería de apps que usan nuestra API

Nuestra primera entrevista del año tiene como protagonista a uno de los niños mimados de la gastronomía actual: David Muñoz, capo máximo de DiverXo, un pequeño restaurante de 5 años de vida que, con tesón y mucho esfuerzo, se ha convertido en un restaurante (más bien concepto) imprescindible para descubrir la alta gastronomía en España. David Muñoz, creador nato y gastroartista con personalidad, ha conseguido llevar a su proyecto a convertirse en uno de los restaurantes de referencia en Madrid para disfrutar de una experiencia gastronómica al completo. Tal es su éxito que cuenta con una lista de un mes de espera para poder disfrutar de su menú. Con más de 260 recomendaciones, casi 90.000 visitas, el reconocimiento durante los últimos años como uno de los mejores sitios según nuestros habitantes, y una larga lista de premios (entre ellos varias estrellas michelín) David Muñoz ha conseguido poner su cara en la vitrina de los chefs meteóricos. Con él tuvimos la oportunidad de charlar sobre su itinerario londinense, el secreto del éxito, unos comienzos difíciles, el concepto DiverXo, Internet y gastronomía… Aquí tenéis el resultado, esperamos que os guste! :-)

Ibas para futbolista y acabaste en los fogones…
Mi trayectoria fue muy vocacional. Hasta que no tuve 17 años no decidí que quería ser cocinero, pero ya a los 13 me encantaba todo lo que tenía que ver con el mundo de la cocina y cocinaba mucho en casa, aunque nadie de mi familia se dedica al mundo de la gastronomía ni a la hostelería. A los 17 años entré en la Escuela de Hostelería y aún dudaba sobre qué iba a encontrarme allí o si me iba a gustar tanto como pensaba, porque una cosa es cocinar y otra dedicarte a ello, pero desde el primer día me di cuenta de que era lo mío.

Tu formación pasa por Londres, donde paraste unos años en el mítico Hakkasan… ¿Qué puedes contarnos de esta experiencia?
Londres es una ciudad brutal en todos los aspectos. No existe una gastronomía británica como tal: empieza a existir ahora, pero no tienen una cultura gastronómica como la que pueden tener países como España, Francia o Italia, pero Londres es meca del cosmopolitismo a nivel europeo y mundial, y esto se traduce en la gastronomía. Londres mueve dinero y show business, y los restaurantes de cocinas étnicas, asiáticas y del mundo allí son espectaculares. Fui a Londres buscando aprender algo diferente, sitios totalmente opuestos a lo que había en España, y así fue. Estuve allí viviendo 5 años y para mí Londres, como cocinero, es como abrir una caja de pandora todos los días. A nivel de cocina asiática es posiblemente la ciudad donde se está cocinando lo más moderno en todo el mundo, incluyendo ciudades como Shangai o Hong Kong. La experiencia no pudo ser mejor: es una ciudad difícil para trabajar como cocinero, se vive mucho estrés y mucha competencia, pero es espectacular, una champion league dentro de la gastronomía.

Se dice que fuiste el primer europeo en trabajar en Hakkasan…
Hakkasan es un sitio de comida china muy moderno, pero de comida china al fin y al cabo. Los chinos son muy jerárquicos y muy cerrados en la cocina y, en general, en toda su cultura. Allí donde van hacen una colonia, su propia comunidad, su propia calle y sus propios negocios con los que se interrelacionan, y en la cocina son iguales: en Hakkasan la cocina estaba formada por chinos que llevan mucho tiempo cocinando comida china, y no hay posibilidad de que un europeo cocine allí. A base de ser muy pesado, insistente y perseverante, tras el primer año de estar en Londres, conseguí entrar y pasar dos años y medio allí. Seguramente en toda la historia de Hakkasan sea el único europeo que ha estado y mentiría si dijese que fue por valía profesional: creo que fue por pura pesadez.

Así con tesón se consiguen las cosas, ¿no?
Sin duda.

Hablando de tesón, la construcción de DiverXo ha sido un proceso largo y complejo y sin embargo con el tiempo, además de labraros un nombre, habéis conseguido incluso cambiar de local… ¿cómo has vivio este proceso?
DiverXo es el vivo ejemplo de que con esfuerzo se consiguen las cosas. El talento es la base, pero hay mucha gente con talento, no solo en la cocina si no en cualquier ámbito profesional, que no logra llegar a sus metas personales y profesionales. El talento debe ir acompañado de mucha perseverancia, tesón y sacrificio, y en la cocina sacrificio, desde luego, hay mucho.

Después de unos años duros, ¿estás tranquilo con la situación actual de DiverXo?
Siempre hemos querido más, hemos sido muy ambiciosos (una ambición bien entendida), y DiverXo al final es una constante patata caliente difícil de manejar: a día de hoy, desde hace 4 años, ha generado mucho más de puertas para afuera que de puertas para adentro. De puertas para afuera, con todos los premios que hemos tenido, la repercusión mediática que hemos generado y porque sigue funcionando muy bien, parece que DiverXo es otra cosa por dentro, pero de puertas para adentro sigue siendo un sitio de infraestructura pequeña donde todo se saca a golpe de mucho esfuerzo, un sitio pequeño sin un gran organigrama consistente y potente… DiverXo es un sitio con muchos problemas de gestión. A día de hoy estos cinco años han sido como un master avanzado de qué hacer y qué no hacer en DiverXo, y nos sigue constando gestionar lo que pasa en DiverXo y el éxito que conlleva.

A nivel resultado, ¿es tan próspero como aparenta o deja pocos márgenes de beneficios?
No deja nada. La cocina de este tipo es la que menos margen deja: independientemente de que a la gente le guste más o menos, por definición y técnicamente un sitio como DiverXo es deficiente a nivel económico. Somos 33 personas para hacer 30 cubiertos y tenemos un porcentaje de gasto en materia prima de cerca del 50%, lo cual es una auténtica locura. Al final en DiverXo no hay sueldos altos, yo mismo soy un mileurista en el restaurante. Llevamos 5 años y DiverXo no da para más. Evidentemente un día será negocio, pero no de puertas para adentro: habrá que buscar la manera de hacer negocio de puertas para afuera.

¿De ahí tu idea de expansión? ¿Dónde ves Diverxo en unos años?
No se trata tanto de expandir como de reubicar: no me imagino abriendo un segundo DiverXo bajo ningún concepto o circunstancia, pero sí me veo moviendo DiverXo a otro lado. Me veo haciendo un traslado de Diverxo, no una réplica. Hay ciudades que me gustarían como Nueva York, Londres, Singapur o Shangai a las que no me importaría irme a pasar cinco años con DiverXo. De hecho en en Singapur llevamos ya tiempo hablando con gente por esto mismo. Puede que en 2012 Diverxo esté en otro sitio, pero nunca se sabe… DiverXo es un sitio que de un día para otro cambia de realidad y perspectiva, así que hablar a largo plazo es difícil. Si me hubieras hecho esta entrevista hace 6 meses te estaría contando cosas radicalmente diferentes.

Eres uno de los niños privilegiados de la cocina actual, de los más jóvenes y que más lejos ha llegado. ¿Hay hueco en la alta cocina para gente joven con ideas?
¿Sabes lo que pasa? La gastronomía sigue siendo un espacio muy endogámico donde es muy difícil hacerse un hueco. Lo bueno de la gastronomía es que el éxito te lo da el público: ya puede ser el mundo más endogámico que te puedas imaginar, que si a la gente le gusta lo que haces estás ahí. El éxito te lo da el público, no los premios y los reconocimientos: tendremos muchos de estos, pero el éxito nos lo sigue dando el lleno total que tiene el restaurante y más en esta época de crisis brutal. La alta gastronomía en muchos contextos está en entredicho, muchos restaurantes lo están pasando mal y si DiverXo sigue teniendo tanto éxito es porque el público llena el restaurante: si el restaurante no estuviese lleno o yo hubiera dejado de trabajar bien esos premios estarían vacíos.

Diverxo es uno de los pocos restaurantes que puede presumir de tener una lista con un mes de espera para poder coger mesa. ¿Cuál es el secreto del éxito?
Yo creo que en la alta gastronomía hoy lo que vale, además de que las cosas se hagan bien, es tener una personalidad propia, y esto es muy difícil: se puede ser moderno, se puede ser creativo, se pueden hacer las cosas muy bien, pero en la mayoría de los casos esto no tiene por qué ir acompañado de tener una personalidad propia, de algo que sientas que es único. Esto es lo más difícil de conseguir para un cocinero que hace alta gastronomía. Cuando encima una persona tiene muchas menos posibilidades de salir a comer que hace dos años, seguramente vaya al sitio que más le guste: si de un mismo estilo tienes veinte sitios, pues tienes esos 20 sitios para escoger, pero si buscas algo concreto que solo puedes encontrar en un sitio con personalidad única, solo vas a a ir ahí. En DiverXo, por encima de muchas otras cosas, lo que hay es mucha personalidad y esa sensación de que se está haciendo algo que a nivel creativo es único.

Sueles huir del concepto fusión para hablar de tus propuestas. ¿Cómo definirías tu cocina?
Yo creo que hablar de fusión en DiverXo es acotar demasiado el sistema creativo y la amplitud del restaurante. Fusión es mezclar dos cosas ya existentes que dan lugar a una tercera con mayor o menor pericia: se hace desde tiempos ancestrales y no solamente en gastronomía. DiverXo sin embargo es un sitio puramente creativo donde no nos ponemos barreras a nivel global, aunque sí nos pongamos muchas reglas. A nuestra cocina no la llamaría fusión en ningún caso, porque aunque hace cuatro años y medio sí aunaba diferentes culturas, a día de hoy los referentes que te puedas encontrar en DiverXo no son claros y no están ligados a una elaboración ya hecha. Por eso te hablo de personalidad, te hablo de un sitio único, porque ya no está articulando una cocina que se dedique a fusionar otras culturas, es otra cosa lo que se está haciendo aquí. DiverXo es una cocina muy creativa con sabores muy marcados y una vocación muy viajera.

¿DiverXo todavía te deja tiempo para viajar o eso ya quedó atrás?
Algo, pero cuando viajo es para trabajar. Ahora voy a Nueva York y de cinco días cuatro y medio trabajamos.

Ahora vamos con las redes… ¿Es David Muñoz muy internetero?
Sí, lo normal. Estoy en Internet, suelo utilizarlo bastante, aunque no tengo cuento en twitter, y la de facebook la tengo pero no la utilizo. Uso mucho Internet, pero no uso las redes sociales.

En 11870 tenéis más de 260 recomendaciones, casi 90.000 visitas, habéis sido escogidos entre los mejores sitios de los últimos tres años por nuestros habitantes… ¿Qué tal sienta el éxito en las redes?
Como decía antes, estos 4 años y medio han sido como un master avanzado en todos los aspectos, y lo mismo con Internet. Los dos primeros años sufría mucho con Internet, porque había veces que no entendía nada: cosas que se escribían sobre Diverxo sin sentido o malas, incluso había veces que ponías cara a la persona y parecía que el tipo se había ido muy contento de tu restaurant… Al final lo mejor es relativizar las cosas y lo importante es que la gente se vaya contento y llene el restaurante.

¿Qué opinas de las recomendaciones de tu restaurante en Internet? ¿Sigues las opiniones que vierte la gente, las respondes…?
Me interesa conocerlas, sí, y lo utilizo para conocer las opiniones positivas tanto como las negativas, pero en ningún caso me interesa responderlas, y me interesa leerlas aunque con mucha relatividad. Internet para mí tiene un largo camino por delante para que el tema de las redes sociales y las opiniones valga realmente la pena. Por ejemplo, pasa que hay gente que no tiene cara ni nombre y dice que el restaurante es la bomba: ¿cómo sabes que no soy yo o uno de los chicos de aquí? O el que dice que es una mierda, ¿cómo sabes que ha estado de verdad en el restaurante o si hay un interés creado detrás? Esto ocurre en cualquier red social donde se pueda verter opiniones, en twitter, en facebook…También hay que valorar el tipo de público que va al restaurante y el que opina en Internet: puede que de un restaurante se escriba muy mal porque el público que lo llena no escribe en redes. Estoy pensando en un ejemplo de sitio que no puedo decir pero que es la bomba en Madrid, ha tenido un éxito brutal en tres años y sin embargo, si entras en redes sociales, el 65% de lo que dicen es malo y parece un sitio horrible, y sin embargo hablas con la gente y te dice que es la pera: algo no cuadra ahí.

Un sitio como DiverXo no tendrá muchas opiniones negativas, pero cuándo las hay, ¿cómo las gestionas?
Yo las llevo con deportividad. Hay que separar el trigo de la paja: al final, cuando tú lees, te cuentan o te dicen algo malo de tu restaurante, tú sabes cuándo es una estupidez y cuándo estás de acuerdo o no. Hay que escuchar a todo el mundo, hay que estar atento a todo lo que pasa en tu restaurante: algunas veces que te dirán algo y tú dirás “esto es una estupidez y lo olvido ya en este momento,”, otras en las que estarás de acuerdo y otras en las que, aunque no estás de acuerdo, te das cuenta de que algo está pasando. Al final hay que escuchar y leer todo y sacar conclusiones. Yo creo que lo mejor es relativizar las cosas, tomarlas con deportividad y no personalizarlas.

¿Crees que Internet ayuda a ese “boca a boca” que hoy llena muchos restaurantes?
Evidentemente Internet también tiene una parte muy buena: hay mucha gente en 11870 que ha estado en DiverXo, le ha gustado mucho y así lo ha puesto,  y esto evidentemente ayuda. Sí hay una parte de boca a boca, de que llegue la información a todas las partes del mundo. Internet ha tirado algunas barreras dentro del mundo de la gastronomía que están muy bien: ya no hay un tipo que tenga la posesión de la verdad absoluta, que escriba en un periódico sobre su gusto  y eleve o fusila un restaurante porque sí. Esto sigue ocurriendo pero ya tiene mucha menos importancia porque hay otras diez personas que han venido a comer ese día al restaurante y que están colgando en las redes sociales una visión totalmente diferente a la de este hombre. Hay mucha más gente hoy que es prescriptora de opinión simplemente porque le gusta la gastronomía y escribir en Internet. Internet ha ayudado a que se democratice mucho más el sentimiento que provoca un restaurante.

Internet y gastronomía: ¿irán de la mano en el futuro?
Queda un largo camino por hacer para que internet funcione a tope, pero Internet y las redes sociales en lo que tienen que ver con la gastronomía tienen mucho potencial, simplemente hay que trabajar para que ese potencial se constate en todas sus circunstancias de aquí a unos años. Yo creo que Internet está haciendo un gran trabajo con las gastronomía. Una página como 11870 está fenomenal: pones el nombre de cualquier restaurante en google y una de las primeras referencias que te salen siempre es 11870, entras y lo miras, y sí que es verdad de que dentro de que pueda haber algún trol es una página en su inmesa mayoría con opiniones respetuosas, aunque las haya favorables y desfavorables. Yo sobre todo estoy en contra de páginas en Internet que no tienen filtro o lo tienen muy amplio y ves cosas objetivamente muy ofensivas: yo creo que se puede escribir bien y mal y todo el mundo puede dar su opinión. Es cuando se traspasa la línea de la educación lo que creo que hay que erradicar.

Para terminar, un pequeño cuestionario:

- un sitio para comer o cenar cuando no estás en DiverXo: Sudestada
- un restaurante favorito nacional: Aponiente
- un restaurante favorito internacional: Hakkasan
- un restaurante pendiente: muchísimos, todos, solo trabajo
- un restaurante de referencia para aprender: Mugaritz
- un restaurante para ocasiones especiales: Casa Jose
- un chef favorito: Abraham García de Viridiana
- un sitio para escapar: Madrid por la noche para correr

Desde aquí le damos las gracias a David Muñoz por el rato que nos dedicó y le deseamos mucha suerte con todo lo que esté por venir :-)

Nuestra primera selección musical del año: una horita de temas para todos los gustos. Ésta es la selección que hemos hecho entre todos con la música que suena esta mañana en la oficina :-)

• escuchar “música para enero 2012 | 11870.com”

Lista de canciones:

• Jimi Hendrix – All along the watchtower
• Static-X – Chemical logic
• Marea – El hijo de la Inés
• Dustin O`Halloran – Death of a president
• Girls Aloud – Something Kinda Ooooh
• Shuggie Otis – Oxford Gray
• Sober – Arrepentido
• Luger – Swastika sweetheart
• The Cure – Push
• Bunbury – Ódiame
• Adele – Someone like you
• Guillaume Grand – Toi et moi
• Cass McCombs – County Line
• LMFAO – Champagne showers

Si se te hace corta la cosa, puedes seguir escuchando más y más canciones que suelen sonar en la oficina en nuestro perfil de Spotify.

foto de Madformacs en Barcelona.

Barcelona:

- Madformacs (Muntaner 111, 935 278 293). La última sensación en Barcelona. Complementos muy originales para  tus gadgets (iphone, ipad…) y también detalles para casa

- Muji (Rambla de Catalunya 81, 934 67 65 60). En este templo del regalo venido de Japón podrás hacerte con sencillos objetos útiles para la casa, la oficina o los niños.

- Duduá (C/Enric Granados 3). Lo suyo es el ganchillo, los fieltros, los plásticos y todo lo que se fabrique con ellos.

- Colorín Colorao (Travessera de Gracia 176, 932 13 04 33). Gadgets y objetos de diseño para resolver las compras en el último minuto.

- Lomography Shop Barcelona (C/Rosic 3, 933 19 70 06). Para amantes de la fotografía, las cámaras lomo y el culto alrededor de las cámaras.

- The Air Shop (C/Àngels 20, 932 70 12 54). Un montón de objetos para regalar con la peculiaridad de que todos son… ¡inflables!

• ver más tiendas de regalos en Barcelona

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Bilbao

- Serie B (Lotería Kalea 2, 944 155 404) Prendas especiales, originales y complementos difíciles de ver en otros sitios.

- Guerra San Martín (C/Rodríguez Arias 8, 944 16 98 00). La tienda imprescindible de Bilbao para hacerse con un objeto curioso, un juguete o mil y unos cacharros para la casa.
- Sorpréndele (C/Licenciado Poza 22, 944 60 49 62). Objetos y regalos de lo más variopinto enfocados al público masculino.

- etiKeta (C/Santa María 10, 946 75 69 81). Si buscas ropa y complementos, aquí los encontrarás con un toque de comercio justo.

- Alma de cacao (C/Rodríguez Arias 15, 902 43 00 57). El sitio perfecto si te toca regalar a un fan del chocolate.

- Librería Anti (C/2 de mayo 2, 944 15 03 75). Un libro nunca falla… aquí encontrarás un catálogo inmenso sobre aquitectura, fotografía, ensayo, diseño, arte, cómics…

• ver más tiendas de regalos en Bilbao

Las puertas de Duduá.

Madrid

- Macchinine (C/Barquillo 7, 917 01 05 18). Coches de coleccionista, juguetes antiguos, reminiscencias del pasado, muñecos de cuerda…
- Curiosite (C/Corredera Alta de San Pablo 28, 912 87 21 77). Un imprescindible para encontrar los regalos más bizarros, curiosos, molones o freaks que puedas imaginar.

- Juguetrónica (C/Galileo 33, 902 73 48 94). Un templo para los fetichistas del mundo tecnológico: objetos y juguetes llenos de vida propia, desde robots a helicópteros dirigibles.

- O2 (C/Carmen 8, 915 32 46 83). Dos plantas para encontrar el complemento perfecto para personas y hogares.

- Tiger (C/Fuencarral 103, 914 45 50 59). Tiger es, desde ya, ese bazar evolucionado donde resolver quebraderos de cabeza cuando de regalos se trata.

• ver más tiendas de regalos en Madrid

Sevilla

- Pampling (C/García de Vinuesa 22). Camisetas frescas con diseños muy muy especiales.

- qmono (C/Regina 22, 954 21 84 90). Para echar el rato buscando un bonito regalo para la casa: lamparas, mesas, cojines, cuadros, papeles pintados…

- Flor y Pondio (C/Santillana 1, bajo 1, 954 22 02 36). ¿Regalos para niños? Aquí tienes ropa, juguetes y otros tantos complementos para los más jovencitos.

- Nostromo Comics (C/Zaragoza 11, 954 21 73 28). Un buen cómic, un toy o algún juego de rol pueden resolverte la papeleta con ese hermano pequeño con tendencias freak.

- Asuca (C/Arguijo 9, 954 56 07 07). Aquí podrás encontrar cafés, tés, cacaos y todo lo que rodea a estas ceremonias.

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Las estanterías de Macchinine.

Valencia

- Paranoid Tees (C/Poeta Mas i Ros 37, 963 28 13 15). Un lugar para descubrir camisetas de autor fabricadas por diseñadores e ilustradores.

- Ghetto (C/San Vicente Mártir 16, 963 92 46 04). Moda, complementos y una sección completa de bolsos para ella.

- Monki (C/Calatrava 11, 963 92 45 16). Una cuidada selección de marcas y prendas para ella, él y los más pequeños.

- made-. design show (C/Danzas 3, bj izq). Objetos curiosos para todos los públicos y todas las zonas de la casa.

- Japon.es (Avenida del Reino de Valencia 52, bj izq, 963 73 30 28). Propuestas alimenticias para amigos amantes de la cultura japonesa.

• ver más tiendas de regalos en Valencia

Esperamos que esta selección os ayude con los útimos días de compras :-) Si al final os acercáis a estas tiendas o hacéis vuestras compras en otras, os animamos a contar qué os han parecido y compartirlas en vuestos perfiles en 11870.

Por aquí ya estamos preparándonos para cerrar el año 2011 pasando recuento de algunas de las cosas más relevantes que nos han pasado este año. Nuestro 2011 ha sido un año clave en lo que llevamos de recorrido, un año de muchísimo trabajo y esfuerzo detrás, un año de crecimiento en términos de cifras, equipo y consolidación.

Nos gustaría compartir con todos vosotros algunos de los hitos más importantes de este año aprovechando para celebrar, además, que éste es nuestro post número 500 :-D

Este año sin duda viene marcado por un acuerdo clave para nuestro crecimiento: la alianza estratégica y comercial con QDQ Media, un importantísimo paso adelante para nuestra expansión. También ha sido el año en el que hemos visto nacer nuestro sistema de ofertas, con un modelo completamente diferente al que ofrecen las webs más conocidas de este sector, hemos renovados completamente nuestra app para iPhone, incorporado un montón de mejoras a nuestra app para Android y realizado importantes cambios en la gestión de las páginas de empresa.

El 2011 también fue el año de la Tercera Semana del Restaurante, que organizamos en colaboración Restaurantes.com, y de nuestra cuarta edición de los premios a los mejores sitios de 2011 en toda España. Como novedad, este año entregamos los premios al mejor servicio de vino en restaurantes de Madrid y Barcelona en colaboración con Todovino.com, y como manda la tradición, también lanzamos nuestro informe de cierres y aperturas de 2011 con los cierres más sonados y los sitios nuevos con más tirón.

En cuanto a integraciones, en 2011 incorporamos la opción de reservar mesa en restaurantes en colaboración con Restaurantes.com, integramos los contenidos y la información de Guía Repsol y sus Soles, así como los contenidos de Todovino.com de bodegas por toda España.

También ha sido un año plagado de música, de selecciones y tops, conversaciones con muchísimos negocios que nos usan y que nos dan pistas de cómo se manejan las pymes en red, de charlas con chefs de renombre como Jaime Renedo u Óscar Velasco, de eventos como FICOD o Simo Network…

Además del repaso del año, finiquitamos 2011 con tres rankings a modo de curiosidad.

los 11 sitios más guardados en 2011 en 11870

- In situ Restaurante
- La Cesta
- Cheese Bar
- New York Burguer
- Lamucca de Pez
- Bar Tomate
- Lamucca de Prado
- HD
- Sudestada
- La Taquería del Alamillo
- La Gabinoteca

los 11 habitantes que más caña han dado a 11870 este año

- cocktail de gambas
- MD
- visckys
- Eliza Ariadna K
- ulises69
- davidperezf
- eye
- puntoyraya
- Laura A.R.
- Eli Clunxi
- Globez Lopez

las 11 empresas que más han conversado con los habitantes de 11870

- Negro de Anglona
- Taco Bell (Madrid, Islazul)
- Le Pain Quotidien
- El Espigón Sevilla
- Otras Luces
- Ramsés Restaurante
- Maru Sushi Bar
- Restaurante MEATing
- Gingerboy Take Away

Afrontamos el próximo año con muchísimas ganas, ilusión y grandes planes. Como siempre, os iremos contando día a día todas las novedades a través de este blog y de nuestras cuentas en facebook, twitter, flickr y google+. Gracias a todos por acompañarnos un año más en esta aventura.

¡Feliz año 2012 a todos! :-D

• ver resumen del año 2010
• ver resumen del año 2009
• ver resumen del año 2008
• ver resumen del año 2007

A partir de ahora, cuando busquéis restaurantes en España, podréis filtrar también por aquellos que hayan sido galardonados con Soles Repsol. Para usar estos filtros tan solo tenéis que entrar en la página de la categoría “restaurantes” y, en el combo de “extras”, podréis encontrar fácilmente los filtros “un Sol Repsol“, “dos Soles Repsol” o “tres Soles Repsol“ para encontrar los restaurantes galardonados en toda España o por provincias.

Filtros para Soles Repsol en la categoría “restaurantes“.

En total son casi 400 los restaurantes galardonados este año con los Soles Repsol. Como novedad, este año se incorporan tres restaurantes a la categoría de los tres Soles Repsol: Arrop Ricard Camarena, Nerua y Ramón Freixa Madrid.

Por otro lado, os recordamos que Guía Repsol tiene su propio perfil en 11870 donde podréis consultar información y más de 300 fotos de los restaurantes galardonados con sus Soles Repsol. Podéis empezar a seguirlo en http://11870.com/guiarepsol.

Perfil de Guía Repsol en 11870.

¡Esperamos que esta información os sea útil!

Más información:

• ver restaurantes galardonados con tres Soles Repsol
• ver restaurantes galardonados con dos Soles Repsol
• ver restaurantes galardonados con un Sol Repsol
• ver información de la integración con Guía Repsol

Parece que ni siquiera los negocios más populares resisten la crisis: por tercer año publicamos el listado de negocios que han cerrado sus puertas durante el año y nos hemos encontrado en esta ocasión con más de 700 negocios, todos ellos recomendados por habitantes de 11870.com, que han colgado este año el cartel de “se cierra” en sus puertas. Parece que este año las flojas condiciones económicas han pasado factura especialmente a restaurantes, tiendas y servicios del hogar.

Como muestra de los cierres de este año, os compartimos los 25 sitios  dedicados a la gastronomía más populares de Madrid que han cerrado sus puertas este año.

25 cierres para bañarse en lágrimas

• Thaï Gardens: uno de los grandes de cocina tailandesa de Madrid
• Genoveva de Barri: un pequeño espacio dedicado a la cocina española y francesa
• Delipanific: delicatessen del mundo del pan
• Come Bien Restaurant: cocina mediterránea entre el huerto, la cuchara y el mar
• Acquafreda: tienda-restaurante con todo el sabor de Italia
• Antipodes: fusión culinaria con toque asiático en la parte baja de Huertas
• Womo: tienda delicatessen preparada para desayunos y meriendas
• Boccondivino: uno de los italianos con más nombre de la capital
• The Old Bakery: una panadería-pastelería con el sabor de antaño
• Pa Güevos Los Míos: cocina creativa y huevos estrellados en Malasaña
• Chicago Hot Dogs: un clásico de comida rápida en la calle Hortaleza
• Kanpai: muestras de cocina japonesa en las inmediaciones de la Gran Vía
• La Creazione Restaurante: sabores italianos en Huertas
• Sandset: ambiente lounge para comidas y copas
• Robata: cocina japonesa a la parrilla de la mano de Takeshi Hikino
• Fábula Buey & Champagne (Príncipe de Vergara): una simbiosis de carne de buey de los Valles del Esla y champagne Mumm (*)
• Zorzal: minimalismo de autor a cargo de Iván Sáez
• Mandi: casa de comidas de postín para ilustrados en el mundo gastronómico
• Fish Club: un imprescindible de cocina dedicada al mar
• Ototoi: cocina japonesa y mediterránea para contentar a todos
• Xocoa: un espacio para degustar chocolates
• Yataki: un referente en la fusión de la cocina japonesa-venezolana
• Ëco Bar & Spa: cocina ecológica y gourmet en ambiente nórdico
• El Malandrín: tapas con sabor mediterráneo e hindú
• Restaurante Blondie: cocina casera con toques de modernidad

Para los más curiosos, os dejamos el listado completo de cierres de 2011.

Para la elaboración de este informe se han tenido en cuenta las notificaciones enviadas por los propios negocios y por los habitantes de 11870.com durante todo el año. Cada notificación de cierre ha sido confirmada con el propio negocio y notificada a todas las personas que tenían el sitio guardado en su perfil en 11870.com.

Si tenéis noticia del cierre de algún servicio que aún aparezca en 11870.com podéis contárnoslo a través de un email, haciendo click en la opción “este servicio ya no existe” que encontraréis a la derecha de los datos de cualquier negocio en 11870.com, o a través de nuestras cuentas en twitter y facebook.

Sin embargo, aunque la palabra “crisis” ocupe últimamente todos los titulares, no todo han sido palos para los negocios españoles: parece que todavía hay espacio para proyectos nuevos con ganas de hacer cosas diferentes bien hechas y quedarse con un trozo de la tarta. Como muestra, os presentamos 25 locales que han abierto sus puertas en la capital durante este año 2011 y que han pasado a formar parte rápidamente de la nómina de sitios favoritos de los usuarios de 11870. Seguro que veremos a muchos de ellos afianzar su éxito durante 2012 y consolidarse como referentes de la capital.

25 sitios nuevos que parten el bacalao

• Cheese Bar: el paraíso para los amantes del queso
• Ten con ten: nuevo proyecto de cocina de mercado por los propietarios de El Paraguas
• Mui: torreznos y tapas para gente moderna en el corazón de Triball
• Mercado de San Antón + La Cocina de San Antón: imprescindible renovación del mercado de abastos a la que se suma una terraza-restaurante donde cocinan lo que compras
• Whitby: para comer o cenar por Alonso Martínez a unos 20 euros por cabeza
• Nimú Bar & Grill: hamburguesas curiosas con ingredientes atípicos y vegetarianos
• Luzi Bombón: la nueva propuesta de los padres del Bar Tomate para dejarse ver en Madrid
• La Candelita: cocina latinoamericana de amplio espectro
• Mamá Framboise: desayunos y meriendas de inspiración francesa
• Lah!: cocina del sureste asiático de la mano del grupo VIPS
• Le Patrón: bistrot de tapas en pleno Malasaña
• Zen Market: asiático de lujo con vistas al campo del Real Madrid
• Dionisos: nueva propuesta para amantes de la cocina griega y mediterránea
• Cilantro Gastrobar: pinchos y hamburguesas de la mano de José Gorines
• Txa Tei: un nuevo japonés con ligeras influencias españolas
• Le Cabrera Casa de América: la fórmula cafetería-restaurante-coctelería de Le Cabrera continúa funcionando allí donde pisen
• New York Burguer: nueva sede de este imprescindible local de hamburguesas en la calle Recoletos
• Tampu: cocina peruana en el barrio de Prosperidad
• Fratelli La Búfala: primer restaurante en Madrid de esta cadena de restaurantes italianos napolitanos
• Kirei Teatriz by Kabuki: cocina asiática sobre el antiguo escenario de un teatro
• Bla, Bla, Bla Bistrot: platos de diseño francés
• Caffé dei Poeti: italiano con incursiones latinoamericanas
• Soul Kitchen: hamburguesas de calidad con origen en Sanchinarro
• Brucculino: platos sencillos inspirados en la cocina de los italianos afincados en Norteamérica

Por lo pronto ya se han hecho eco de estas novedades en Vanitatis. Si todavía no conocéis alguno de estos locales, es hora de ir reservando ;-) ¡Felices fiestas a todos!

• ver listado de cierres 2011
• ver listado de cierres 2010
• ver listado de cierres 2009

(*) actualización: los propietarios de Fábula Buey & Champagne nos indican que su local de Príncipe de Vergara cerró por pequeño y andan en trámites de abrir uno más grande en el centro de Madrid. Desde aquí les deseamos mucha suerte en su nueva andadura!