El Buen Gusto y "memear" la monarquía: el concepto

Arden las redes sociales, los periódicos y las plazas ante la noticia de la abdicación del rey Juan Carlos a favor de su hijo, quien en pocos días se convertirá en Felipe VI. Una de las aficiones del monarca que se nos va (y que comparte también su vástago) es, sin duda, su gusto por la buena mesa. No olvidemos que una conocida marca de espárragos navarros debe su malsonante nombre (cojonudos) al calificativo que les dedicó el soberano saliente al probarlos. Inspirados en una lista que ha publicado el diario El Mundo hemos querido recopilar los restaurantes favoritos de Madrid del rey Juan Carlos aderezados con opiniones, cómo no, de nuestros habitantes. Así sabremos qué piensan algunos de ellos de los lugares preferidos para comer y cenar del Borbón del que todos hablan.

En Madrid capital

Casa Lucio (Cava Baja 35, 913 65 32 52): uno de los favoritos innegables de Su Majestad, quien lleva acudiendo con asiduidad para degustar sus conocidos huevos estrellados y su solomillo desde mediados de los 70. Le une una cierta amistad al conocidísimo dueño. Nuestro usuario Nindiola, desde luego, discrepa de esta preferencia: “Lugar turístico mas que restaurante, ojo no se come mal, pero precios desmedidos, ambiente casposo”. Pero es uno de los favoritos de 2014 de la comunidad, así que ganan los que opinan con benignidad.

Restaurante El Landó (Gabriel Miró 8, 913 66 76 81): el cuñado de Lucio convirtió un club de arquitectos en uno de los mejores restaurantes de Madrid y también muy visitado por el monarca, fan de la comida típicamente española que aquí se ofrece. Como nos explica muy bien Julialopez, es un sitio “altamente recomendable aunque no seas famoso”.

Casa Botín (Cuchilleros 17, 913 66 42 17): el jefe de Estado también se ha rendido a los encantos del restaurante más antiguo del mundo como ya han hecho otras personalidades desde hace siglos. Y es que su cochinillo asado es muy famoso. Sin embargo, nuestros usuarios Javier B. y Alberto de Luna Fanjul aseguran que es un sitio “para guiris”.

Horcher (Alfonso XII 6, 915 22 07 31): este restaurante germano es uno de los más exclusivos y conocidos de la capital, tanto por su gastronomía como por su decoración y servicio. Juan Carlos estuvo hace muy pocos meses con sus hermanas. Así las cosas, la opinión de Fernando Encinar viene al pelo: “pues sí oye, yo no sabía ni pensaba dónde comerán y cenarán los muy ricos y muy famosos, ya sabes los presidentes de grandes bancos, las mujeres que ves en la tele y que forman parte de la familia real…”

Taberna Laredo (Doctor Castelo 30, 915 73 30 61): campechano él, Juan Carlos también visita la que es una de las barras ilustres más conocidas de Madrid, famosa por la calidad de su materia prima. Como dice Je suis béatrice, “No es un sitio barato pero te dan algo original y de calidad. Volveré, seguramente.”

Lhardy (Carrera de San Jerónimo 8, 915 22 22 07): parece ser que por aquí han pasado los Borbones desde la época de Isabel II, incluida esta última reina mujer (consortes aparte) de nuestra democracia parlamentaria. Y es que en pocos sitios se puede comer uno un cocido servido en bandeja de plata. Javier San Martín ya nos cuenta que, en sus orígenes decimonónicos, “era uno de los restaurantes preferidos por la realeza y la alta aristocracia”.

Tras Os Montes (Senda del Infante 28, 913 76 57 27): Su Majestad Juan Carlos I siempre ha estado muy ligado a Portugal (su familia tenía residencia en Estoril) y parece ser que le gusta mucho el bacalao que sirven en este establecimiento especializado en cocina lusa. Rafa Forcada nos comenta que es “muy bueno en todas sus variantes de bacalao, con un oporto buenísimo acompañando a los postres”.

Fuera de la ciudad: escapadas a municipios cercanos

Aspen (Plaza de la Moraleja s/n, 916 50 13 53, Alcobendas): el Rey también sale de la ciudad a las afueras para menear el bigote. Y es habitual de este restaurante regentado por Miguel Arias, con quien comparte afición por el ski. Su steak tartar es muy famoso. Juan Antonio nos comenta que “el dueño es el mismo del Flanigan de Puerto Portals, al que van mucho los miembros de la Familia real en verano”.

El Trasgu (Cudillero 2, 918 59 08 40, Torrelodones): habiendo sido príncipe de Asturias, a Juan Carlos tenía que gustarle sí o sí este conocido local de cocina astur, que ofrece unas vistas deliciosas a sus comensales. Para Marta Cantalapiedra, es “uno de los que nunca fallan”.

Bodega La Salud (Jesús Gil González 36, 917 15 33 90, Pozuelo de Alarcón): en un clásico chalet se encuentra otro de los sitios favoritos de Juan Carlos, donde a buen seguro disfruta de su tortilla de patatas, cortes de carne y pimientos asados. Además, nuestro usuario Pablo Rodríguez-Fraile añade que “la salsa casera chimichurri que ponen para acompañar la carne es TAN buena, que iría hasta la bodega de la salud solo para tomarla con pan”.

Bonus track: un chino de Madrid con foto mítica

El Buen Gusto (Santa María de la Cabeza 60, 915 30 50 62): uno de los restaurantes chinos más conocidos y auténticos de la capital tiene, probablemente, la foto del monarca más memeada del panorama gastronómico madrileño. Es la que ilustra en primer lugar el reportaje, fruto de una visita del Rey a este lugar… ¿Es buenísima o no? En general, el sitio no tiene desperdicio. Como nos cuenta la simpática Sarah Connor, el conjunto decorativo “deja un regusto bizarro del que enamora por lo casposo”.

La capital del reino tiene un montón de sitios alucinantes para comer que no defraudan ni a reyes ni a plebeyos. Échale un ojo a nuestro listado de restaurantes en Madrid y descubre los placeres reales al alcance de todos…

1 millón de fotos!

por nacho puell
27 mayo 2014

novedades

sin comentarios

Hace unas semanas alcanzamos un hito muy importante: hemos llegado al millón de fotos subidas por usuarios. Si las imprimiésemos todas y  se pusieran una encima de otra,  formarían un rascacielos de más de un kilómetro que superaría a todos los existentes en el planeta en estos momentos.

1 millón de fotos en 11870.com

Las imágenes (y los vídeos, que siguen creciendo a ritmo constante) son importantísimos para ayudar a tomar decisiones; especialmente si son subidas por usuarios reales. Durante estos años hemos presenciado la irrupción de las tecnologías móviles que no han hecho sino acrecentar el número de fotos y vídeos disponibles. También con el tiempo, hemos observado cómo los usuarios de 11870.com han ido afinando su manera de hacer las fotos, preocupándose de los encuadres, iluminación, etc…

Estamos contentísimos por alcanzar esta cifra y por seguir creciendo. ¡un millón de gracias!

 

 

 

 

Casa do Alentejo, un lugar de lo más peculiar

Mañana Lisboa es más futbolera que nunca. Y es que, como bien sabrás si no vives en Marte, el Estadio da Luz de esta preciosa ciudad acoge la final de Champions en la que el Real Madrid y el Atlético se juegan mucho más que un gran título. Si eres uno de los miles de aficionados que se van a plantar en la capital portuguesa te será muy útil esta selección, bastante completita, de los bares y restaurantes más visitados por nuestros usuarios. Y, de postre, algunas recomendaciones culturales imprescindibles. Para traerse de Lisboa algo más que resaca de fútbol. Y ojo, porque son sitios perfectos para ser disfrutados aun cuando la ciudad vuelva a su ser después de esta “orgía” balompédica.

Restaurantes lisboetas (que rima con Zubizarreta)

Casa do Alentejo (Portas de Santo Antão 58, 351 213 405 140): detrás de una fachada destartalada se oculta un lugar muy especial, con una comida realmente buena y precios asequibles.

Chapitô y Restô (Costa do Castelo 1 – 7, 351 218 855 550 ): unas vistas privilegiadas y buen pescado en un restaurante que además alberga una escuela de circo. Damas y caballeros, el espectáculo está asegurado.

Restaurante Marisqueira Uma (Rua dos Sapateiros 177, 351 213 427 425): buenos mariscos y buenos arroces. Un tándem que convence.

Bica do Sapato ( Infante Dom Henrique, armazém B): para los que no renuncian a la fusión ni de turismo, cocina fusión de sabores japoneses, portugueses e italianos.

Restaurante Pap`Açorda (Atalaia 57-9, 351 213 464 811) : es un poquito kitsch, pero ofrece cocina lisboeta tradicional y es bastante conocido.

Restaurante Gambrinus (Portas de Santo Antão 23, 351 213 421 466): uno de los mejor considerados de la capital, sobre todo por su marisco. Curiosamente, comparte nombre con el simpático símbolo de la cerveza Cruzcampo y no tiene nada que ver con las conocidas cervecerías españolas.

Restaurante Cabaças (Rua das Gáveas 8 – 10, 351 213 463 443): precios populares, bacalao de excepción y raciones olímpicas.

Restaurante Cervejaria Ribadouro (Avenida da Liberdade 155, 351 213 549 411): presumen de servir el mejor marisco de la ciudad.

Bonus track para golosos

Pastéis de Belem (Rua de Belem 84 – 92, 351 213 637 423): mítico local para probar los exquisitos pasteles de nata, cuya cremosidad provoca adicción. Si os engancháis, los hay muy ricos en Madrid en sitios como la Pastelería Lisboa o Real Cake.

Bares y cafés para alegrarse el espíritu (con espirituosos o no)

Pessoa siempre anda por el A Brasileira

Pavilhâo Chinés (Dom Pedro V 89 – 91, 351 213 463 485): mítico local decorado con objetos tan curiosos como madelmans o figuritas de plomo, de aires clandestinos y canallas.

Discoteca Lux (Infante Dom Henrique, Cais da Pedra Santa Apolónia armazém A): para los más marchosos, uno de los mejores clubs de la capital.

Café A Brasileira (Garrett 120, 351 213 469 541): mítico espacio en el que tomar una copa y un café. Muy conocido por la aledaña estatua de Pessoa, al que la bufanda de tu equipo favorito le sentará de fábula.

Ginjinha do Rossio (Largo de São Domingos 8): un lugar pequeñito en el que tomarte, sí o sí, un chupito de su famoso licor de cerezas.

A Tasca do Jaime (Graça 91, 351 218 881 560): para los que, cansados de corear el himno de su equipo, quieran escuchar unos fados y tomar algo. Turístico, pero encantador.

Cervejaria da Trindade (Nova da Trindade 21, 351 213 423 506): la cervecería más antigua de Lisboa es encantadora y se ubica en un antiguo convento. También vale para picotear.

Los imprescindibles culturales: para poder decir que has estado en Lisboa

El majestuoso puente

Mosteiro Dos Jerónimos (Praça do Império Lisboa, Portugal): impresionante e imperdible monasterio fundado en 1501.

Elevador de Santa Justa (Rua Santa Justa): vistas increíbles desde este “ascensor” urbano. Y bastante cola.

Torre de Belém (Avenida de Brasília): fortaleza del siglo XVI realmente curiosa. Se puede subir hasta arriba y disfrutar de la panorámica.

Castelo de São Jorge (Colina de São Jorge, 351 218 800 620): las ruinas de este castillo medieval ofrecen las mejores vistas de la ciudad y el río Tajo.

Ponte 25 de Abril (Avenida da Ponte): el monumento más moderno y posiblemente más emblemático de la ciudad data de los años 60 del pasado siglo.

Padrão dos Descubrimentos (Avenida de Brasília): monumento sesentero que recuerda los 500 años de la muerte de Enrique el Navegante,  uno de los más afamados descubridores.

Descubre todos los sitios que tenemos fichados en Lisboa y móntate tu rutilla. Y recuerda que si te vuelves forofo de su gastronomía, tenemos un artículo muy chulo sobre los mejores restaurantes portugueses de Madrid.

Crecer es siempre bueno. Y hacerlo con los mejores, excelente. Por eso estamos encantados de contaros una novedad muy importante para nosotros: hemos renovado el acuerdo estratégico y comercial que tenemos junto a QDQ media otros dos años más. Esta decisión conjunta nos permitirá reforzar aún más nuestra oferta de servicios para, de la mano, continuar ayudando a las pymes a mejorar su presencia en Internet.

Esta renovación pone de manifiesto el éxito de estos dos años y medio de alianza. Fue en 2011 cuando firmamos nuestro primer acuerdo, a través del cual QDQ media incorporó los servicios de 11870.com a su cartera de productos,  ayudando así a que las pymes aumentaran su visibilidad en la red gracias a las recomendaciones de nuestros habitantes. Hoy, juntos, seguimos siendo los mayores generadores de tráfico web en España para las pequeñas y medianas empresas, y trabajamos muy duro para que estas optimicen al máximo su presencia en Internet con los mejores productos digitales.

Cristina Bertrand, nuestra directora de operaciones, asegura que con este acuerdo “hemos dado un paso más en la incorporación de Internet a la vida diaria de las pymes españolas de la mano de QDQ. Gracias a su experiencia en la comercialización online, los negocios tienen más visibilidad a través de las recomendaciones de los usuarios de 11870.com. La respuesta ha sido muy positiva durante estos dos años, con un crecimiento rápido”.

Para Emérito Martínez, Director de Marketing de QDQ media, “la renovación de este acuerdo supone un paso más en nuestra estrategia y nos permite continuar evolucionando y ofreciendo las opciones más completas para las pymes de forma sencilla y asequible, que al fin y al cabo es nuestro principal objetivo”.

Desde aquí alzamos nuestras copas y deseamos seguir trabajando con QDQ media tan a gusto como hasta ahora y de una manera tan productiva. ¡Por otros cien años más! :D

Noma reconquista el primer puesto en la polémica lista

La cocina de proximidad y la filosofía “kilómetro cero” de Noma (Copenhague) recuperan el trono de la gastronomía mundial y desbancan al genio catalán de El Celler de Can Roca (Girona). Es la principal conclusión de la polémica lista 50 Best Restaurants in the World, que impulsa cada año la revista Restaurant Magazine. Los catalanes descienden de nuevo al segundo puesto (que ya ocuparon en 2012 y 2011) y René Redzepi recupera el liderazgo que alcanzó en 2010 cuando superó al entonces omnipresente El Bulli. La tercera posición es un año más para Osteria Francescana (Italia).

Londres acogió ayer la entrega de estos premios que revelan que, pese al mazazo sufrido por los catalanes Roca, la gastronomía española tiene mucho por lo que estar de enhorabuena. Y es que siete restaurantes de nuestro país aparecen en la lista (frente a los cinco del pasado año) y tres de ellos están en los diez primeros puestos (en 2013 fueron dos). En el sexto puesto aparece Mugaritz (Errentería),en cuarto lugar en 2013, y Arzak (Donosti) se mantiene en el octavo. Azurmendi (Larrabetzu) ocupa la posición 26, seguido de Asador Etxebarri (Atxondo) que sube diez hasta el 34. Le sigue Martín Berasategui ( Lasarte-Oria ) en el 35 y Quique Dacosta (Dénia) con el puesto 41, que cae desde la vigesimosexta posición.

Además, entre los cien mejores aparecen Tickets, 41 Grados y Diverxo, actualmente el único tres estrellas Michelin de Madrid.

También hay que brindar por los reconocimientos individuales de dos de nuestros chefs. Jordi Roca podrá consolarse sabiendo que ha sido elegido como el mejor repostero del mundo, mientras que Azurmendi es considerado el mejor restaurante sostenible. El premio al mejor cocinero es para el brasileño Alex Atala, chef de D.O.M (São Paolo).

La lista 50 Best Restaurants in the World  se crea a partir de las opiniones  de un influyente grupo de más de novecientos líderes internacionales en la industria de los restaurantes, entre los que hay cocineros, críticos gastronómicos y gastrónomos de consideración.

Os compartimos la lista con los 50 restaurantes seleccionados este año y enlazados a su perfil en 11870.com para que podáis ver lo que opinan de ellos nuestros usuarios. Si os apetece, también podéis ver los mejores restaurantes de España en 2014 según nuestros usuarios.

1. Noma (Dinamarca)
2. El Celler de Can Roca (España)
3. Osteria Francescana (Italia)
4. Eleven Madison Park (Nueva York, Estados Unidos)
5. Dinner by Heston Blumenthal  (Reino Unido)
6. Mugaritz (España)
7. D.O.M. (Brasil)
8. Arzak (España)
9. Alinea (Chicago, Estados Unidos)
10. The Ledbury (Reino Unido)
11. Mirazur (Francia)
12. Vendôme (Alemania)
13. Nahm (Tailandia)
14. Narisawa (Japón)
15. Central (Perú)
16. Steirereck (Austria)
17. Gaggan (Tailandia)
18. Astrid y Gastón (Perú)
19. Fäviken (Suecia)
20. Pujol (México)
21. Le Bernardin (Nueva York, Estados Unidos)
22. Vila Joya (Portugal)
23. Restaurant Frantzén (Suecia)
24. Amber (China)
25. L’Arpège (Francia)
26. Azurmendi (España)
27. Le Chateaubriand (Francia)
28. Aqua (Alemania)
29. De Librije (Países Bajos)
30. Per Se (Nueva York, Estados Unidos)
31. L’Atelier SG de Joël Robuchon (Francia)
32. Attica (Australia)
33. Nihonryori RyuGin (Japón)
34. Asador Etxebarri (España)
35. Martín Berasategui (España)
36. Mani (Brasil)
37. Restaurant André (Singapur)
38. L’Astrance (Francia)
39. Piazza Duomo (Italia)
40. Daniel (Nueva York, Estados Unidos)
41. Quique Dacosta (Dénia)
42. Geranium (Dinamarca)
43. Schloss Schauenstein (Suiza)
44. The French Laundry (Yountville, Estados Unidos)
45. Hof Van Cleve (Bélgica)
46.Le Calandre (Italia)
47. The Fat Duck (Reino Unido)
48. The Test Kitchen (Sudáfrica)
49. Coi (San Francisco, Estados Unidos)
50. Waku Ghin (Singapur)

El restaurante Abades, en Sevilla, es una de las terrazas donde puedes reservar

Llega la primavera, se alargan los días, hace más calorcito… ¡y vuelven las terrazas! Para celebrar tan insigne regreso hemos preparado una iniciativa muy chula con Rentalia y ya puedes conseguir una de las 5 comidas o cenas que regalamos por valor de 80€ en doce restaurantes. Basta con participar a través de la aplicación disponible en la página de Facebook de Rentalia. Solo te pedirán que elijas uno de sus alojamientos y explicar por qué terracearías en él ;-)

¿Qué se tendrá en cuenta para elegir a los ganadores?

  • lo chula que esté la casa que selecciones
  • lo original que sea tu comentario
  • que dejes un tweet con enlace a tu alojamiento elegido con el hashtag #deterraceo y menciones a @rentalia y @11870

Y si la impaciencia te devora… ¿Por qué no terraceas ya? Reserva mesa en alguno de los locales de nuestra selección de restaurantes con terraza en España y come o cena al fresco. ¡Que apetece y mucho!

Ricardo Gil en La Huerta de Tudela, bien acompañado por unos espárragos

Es imposible no reírse con Ricardo Gil. Gracioso, brutalmente franco, noble… El chef tudelano, conocido en el mundillo como El Rey de las Verduras,  tiene recursos para hacer reír y motivos para sonreír. Además de ser el dueño de los asentados y conocidos Restaurante 33 y Casa Lac, desde hace justo un año triunfa en el madrileño Barrio de Las Letras con La Huerta de Tudela Green & More, su primera aventura en la capital. Hemos querido tomarnos un café con él para conocer sus raíces, el origen de su amor por los vegetales (es un reputado investigador) y, en definitiva, conocerle un poco mejor. Y la verdad es que hemos aprendido mucho… ¡y nos lo hemos pasado muy bien!

Esto del amor por los fogones, Ricardo, te viene a ti de lejos…
Mi abuela se encargaba de la cantina de la estación de autobuses de Gallur, y mi padre empezó a trabajar con ella a los 14 años, hasta que se marcha a Tudela. Allí monta Club 33, que fue novedoso en muchos aspectos. En primer lugar, porque era el primer sitio del pueblo donde había mujeres (sus hermanas) trabajando en la barra y donde empezaron a ir otras señoras y familias. Y logró, con su tapeo, que fuera gente de diferentes clases y estamentos. Allí iban a comer obreros, políticos y ganaderos.  Hablamos, claro está, de la España de los años 60 y 70.

Y te empapas de todo ese ambiente…
Yo le ayudaba desde los 14 años. Pero encamino mi formación a las Relaciones Públicas para la banca,  y al acabar mis estudios empecé a trabajar en un banco: ¡duré 15 días!

Saliste espantado y con ganas de hacer otra cosa.
Con 19 años creamos una sociedad y fundamos Restaurante 33. Comienza a trabajar conmigo Pilar (ahora es mi mujer, entonces mi novia). Unos años más tarde nos quedamos como únicos dueños y a principios de los 90 lo reformamos entero, para que se notara el cambio generacional. La verdad es que mi mujer está más preocupada de estas cosas, y cada cinco o seis años le damos un pequeño cambio de aires para que no envejezca.

Y hablando de envejecer… hace cuatro años te quedaste con la gestión de Casa Lac, uno de los restaurantes más antiguos de España ¿Por qué Zaragoza?
Pues en primer lugar porque está a 45 minutos de Tudela y era una plaza fácil. Nos llamaba la atención su antigüedad (1825) y su situación, en la entrada del Tubo. Decidimos implantar el primer “gastrobar” de la ciudad, con tapas hechas al momento y un sistema de trabajo muy rápido. Queríamos recuperar el antiguo esplendor de este lugar, el que le correspondía.

Y hace justo un año, por si ya no tenías poco trabajo, te vienes a Madrid.
Me daba miedo la distancia y emprender sin tener a alguien aquí. Pero he tenido la suerte de encontrar a José Antonio, mi socio, con el que desde el principio me he llevado muy bien. Compartimos la misma visión: no tenemos prisa por ganar dinero porque ambos tenemos nuestro sustento en otros negocios; queremos que La Huerta de Tudela tenga el lugar que merece y no vamos a escatimar con lo que nuestro público nos vaya pidiendo. No hemos venido a Madrid a triunfar hoy y mañana no. Queremos un negocio para muchos años.

¿Bajo qué principios culinarios inauguráis La Huerta de Tudela?
Pensamos copiar el modelo de Casa Lac, pero enseguida vimos que los clientes nos “pedían” que fuéramos restaurante. Hemos sufrido una evolución continua y hemos invertido en lo que ha ido haciendo falta. Mientras el niño pida pan, le daremos pan, porque somos padres caprichosos.

Mucha gente tiende a compararos con Restaurante 33
La diferencia principal está en el local. La casa madre es más moderna y elegante, con una decoración atemporal; La Huerta de Tudela es un local más casual, pero la propuesta es similar. La verdura es la misma en los tres restaurantes, solo que a Madrid llega quince horas más tarde de nuestras fincas porque viaja de noche.

¿Y cómo es el balance de este primer año en la Villa y Corte?
Muy bueno, supera todas nuestras previsiones. La verdad es que hemos logrado un Sol Repsol y estar entre los negocios favoritos de los usuarios de 11870 en 2014, así que estamos muy contentos.

¿Cómo es la cocina de Ricardo Gil?
Es una cocina limpia; es decir, buscamos el sabor de los ingredientes, que son lo que son. Cuando comes un guisante sabe a guisante, y lo parece. Respeto la cocina de transformación, pero no es mi cocina. Mi forma de guisar es origen, lugar, tradición, sabores, pelos de punta…

¡Y verduras! Ricardo, ¿de dónde viene este amor por el verde?
Aparte del lugar donde nací (tenemos la mejor huerta de España), mi familia empleaba mucho la verdura en su negocio. Yo vi que, si me especializaba, había filón y futuro. Quise ser conocedor de la verdura, así que me dediqué a investigar (incluso con el apoyo del Laboratorio Olea). Quería entender cómo sacar el máximo provecho, acercarme a la mata. Porque cuando hablas el mismo idioma que el producto no lo estropeas.

Y de hecho, fuiste pionero en la forma de tratar muchos alimentos…
Llegamos a la conclusión de que la cocina tradicional tenía fallos en las cocciones. Realizamos varios análisis químicos y descubrimos que, con la forma habitual de guisar, se podía perder hasta un 45 por ciento de los nutrientes. Y empezamos a introducir novedades.

¿Cómo cuáles?
Fuimos de los primeros en introducir el fuego de inducción y el acero inoxidable (retiramos todo el aluminio). Expulsamos al limón como antioxidante, pues enmascaraba el sabor de la verdura, y lo cambiamos por el perejil. Y a la hora de limpiar los vegetales, fuimos los primeros en emplear agua osmotizada o un hilo de agua continuo. También introdujimos la costumbre de la cocción en aguas cortas, muchas veces saturadas de ese producto… ¡para lo que empleamos las pieles! Y por supuesto, nos dimos cuenta de que el calor residual “relajaba” el producto.

¿A Ricardo Gil le gustan las redes sociales?
Sí, pero soy muy malo, así que confío en lo que me dicen los profesionales con los que trabajo. Me rodeo de muy buenos colaboradores, porque sé dónde están mis límites.

¿Y qué caso le haces a las opiniones de tus clientes?
Procuro siempre sacar la parte positiva; pero me quedo al margen de las críticas destructivas, de los que piensan que con un comentario radical pueden arruinarte y pretenden romper con un teclado 31 años de trabajo.

Pero Ricardo, sincérate… después de tres décadas en este mundillo, con tanto investigado… ¿No te duele no haber logrado aún la estrella Michelin?
Posiblemente yo no sea un restaurante estrella; me he preocupado más de que mi público se sienta estrella día a día. Mi cocina es del lugar, puesta al día y con cultivos tradicionales. No sé si encajo en lo que se espera de una estrella Michelin.

Vamos a acabar con un cuestionario, Ricardo…

Tres sitios que recomendarías en Madrid si La Huerta de Tudela está llena: Kabuki Wellington, Viridiana y Sacha.

Tres chefs que admires: A todos los que han hecho posible esta revolución de la cocina española. Es el caso de Arzak, un hombre que me parece brutal, que ha perdurado en el tiempo.

Un lugar para perderte: El Hotel El Montiboli; muy bonito. Estuve hace unos años con mi familia y comí que se te iba la olla. Cada día probé un pescado diferente, y todos los días fue perfecto.

Una verdura que no te guste: ¡Me gustan todas! Quizá, la que menos, las coles de Bruselas.

Y alguna comida que no te guste: Yo es que me como lo que sea, no tengo problemas.

Nuestra Usuaria Miss Migas, aka Clara P. Villalón

A muchos os sonará su cara, y es normal, porque esta economista felizmente reconvertida a cocinera es Clara P. Villalón,  una de las favoritas de la primera edición española de Master Chef,  propulsora del célebre ravioli invertido que tanto juego dio. Bloguera, cocinera… y además es Miss Migas, una activa usuaria de 11870 que nos apetecía conocer más en profundidad. Con ella inauguramos una sección de entrevistas a usuarios que, esperamos, será prolífica y enriquecedora. Aquí os dejamos la charla, donde esta simpatiquísima chica nos recomienda restaurantes, nos habla de sus usuarios favoritos y nos da su visión sobre la gastronomía. Y os sorprenderá cómo se lanzó a cocinar…

¿Cómo acaba una chica de Económicas en MasterChef?
Realmente  me ha encantado comer desde muy pequeña. Mi madre cocina muy bien y solían llevarme a restaurantes desde que soy una enana. Poco a poco me fui aficionando; a ella no se le da nada bien la repostería y yo me ocupé de ese campo en casa. Aún así, mi afición por cocinar empezó cuando caí enferma: me atacó una bacteria hace 3 años que hizo que estuviera encerrada en casa prácticamente un año entero. Como soy una persona muy inquieta tuve que buscar algo que hacer; mis fuerzas estaban bastante mermadas así que dedicaba el tiempo a estudiar la carrera,  leer recetas en Internet y mirar blogs hasta que decidí crear el mío propio y empezar a hacer mis pinitos en la cocina de forma más seria.

Tan seria que acabaste en MasterChef…
Mi temporada en cama dio para mucho y una de las cosas que hice fue ver todos los programas de Masterchef América.  Cuando surgió la iniciativa en España no me lo creía. La verdad es que me apunté casi sin pensarlo, no tenía ni idea de lo que iba a cambiar mi vida ni de la repercusión que iba a tener.

Y no ha sido poca… 
Ya sé que suena a tópico pero Masterchef ha cambiado mi vida. Ahora me dedico a lo que me gusta entre 16 y 18 horas al día, sí; pero lo hago más que feliz y encantada. Estoy aprendiendo muchísimo y conociendo a muchísima gente, y eso es una pasada.

Ahora podemos encontrarte en el espacio gastronómico Apunto. ¿Qué puedes ofrecernos?
¡Hacemos de todo! Tenemos cursos para principiantes, intensivos de dos meses, cursos para niños, clases de nuevas técnicas para más avanzados, repostería, panadería, cocinas del mundo… Además de eso, organizamos cenas privadas en las que la gente puede cocinar alguno de los platos que luego vaya a degustar. Y celebramos fiestas cuya temática principal es la gastronomía y el vino, porque también hacemos catas.

Como Miss Migas eres una usuaria activa de 11870.com. ¿Cómo nos conociste y empezaste a usarnos?
Os conocí buscando opiniones de algunos restaurantes y me gustó, y después de seguir varias recomendaciones bastante fiables decidí compartir mi propia opinión de los sitios.

¿Qué es lo que más te gusta de 11870?
La sencillez a la hora de usarlo, es rápido y fácil.

¿Te fías de las opiniones de otros usuarios y las consultas antes de ir a un sitio?
Generalmente siempre las consulto, pero intento tener en cuenta siempre la subjetividad de cada uno y el posible mal día de un restaurante.

Mójate y dinos quienes son tus usuarios favoritos de la página…
Me gustan las recomendaciones de davidperezf, José Luis Gracia, Avelio y Je suis béatrice entre otros, pero es que si empiezo a hacer lista no pararía. Hay muchos de los que te puedes fiar.

En general eres una usuaria que valora positivamente los sitios. ¿Qué tiene un negocio cuando no te gusta?
Intento comentar a título informativo y no como crítica, porque no soy nadie para hacerlo. Defiendo que cada sitio tiene su cocina y, además, cuando voy con perspectivas a alguno y no me gusta siempre intento repetir para ver si ha sido un mal día. Realmente, lo único que no me gusta de un sitio es cuando las cosas se hacen mal, a medias o de una forma mediocre para ahorrar una micra en costes; abogo por el buen producto, la cocina sencilla vale siempre que sea sabrosa, y que el lugar esté siempre lo más limpio posible, claro.

Como usuaria, cliente y profesional, ¿valoras los negocios que tienen en cuenta las opiniones que se vierten sobre ellos?
Muchas veces hay que acercarse al cliente porque es el que al final tiene la palabra. La cocina es una profesión que te lleva a un examen cada día y, además, el resultado es inmediato. Tienes una hora y media como mucho para aprobar y que tu cliente vuelva y te recomiende, o para que te pongan en la lista negra, así que creo que muchas veces hay que saber escucharlos, aunque no siempre pueda llover a gusto de todos.

La mayoría de los sitios guardados en tu agenda están relacionados con la restauración. Así que venga, danos tu visión de la gastronomía patria, ¿hacia dónde vamos?
Yo creo que estamos intentando volver a recuperar la cocina tradicional. El Bulli estuvo muy bien, tuvo su época y ha dejado un legado importante, pero el comensal busca comida más cercana. Eso, y la revolución del street food, las barras macarras con platos sensacionales y un poco desconocidos y siempre a precios contenidos.

¿Qué cinco restaurantes (de Madrid o España) le recomendarías ahora mismo a un usuario?
StreetXO por ser mi lugar de escape cada vez que puedo; el “buenrollismo” que deja es bestial. Montia porque recuerdo con amor ese menú degustación con esa vocación al producto de cercanía que tienen. Sacha, al que creo que se ha de visitar por lo menos una vez en la vida, aunque en mi caso añadiría una vez al año. Luego La Solana en Cantabria y su cocina maravillosa de principio a fin. Y acabo con Ramen Ya Hiro, uno de mis últimos descubrimientos en Barcelona y que revolucionado mi concepto del ramen: el suyo es totalmente insuperable.

Eres muy panarra. ¿Nos recomiendas buenas panaderías?
Me encanta El Horno de Babette, sus baguettes son buenísimas, eso en Madrid. Y en Barcelona hay muchas más: Turris, Baluard, Barcelona Reijkiavik, L’obrador del Molí

¿Qué cocineros o profesionales de la restauración admiras y sigues?
Cocineros hay taaaantos… pero me caen especialmente bien Dabiz Muñoz, Dani García, Francis Paniego, Marcos Morán, Diego Guerrero, Jesús Sánchez, Jordi Cruz y, como no, mi gran mentor, Pepe Rodríguez. Todos porque son grandes profesionales pero también, y lo que es más importante, grandes personas.

Dinos tres restaurantes que tengas muchas ganas de visitar
¡Imposible sólo tres! Tengo muchas ganas de volver a DiverXo, de conocer el nuevo restaurante de Dani García (también estoy como loca porque abra Diego Guerrero). Quiero ir a Aponiente de Ángel León, Momofuku, Atrio, El Portal del Echaurren, Lakasa, Tickets, Hakkasan… y Da Michele, una pizzería de Nápoles de la que sólo he oído maravillas, ¡quiero encontrar un restaurante italiano que me emocione!

¿Un lugar para escaparte?
Últimamente cuando me tengo que escapar lo hago a Barcelona, allí tengo muy Buenos amigos y me sirve para desconectar. Aunque no hay lugar mejor que mi Santander querido, mi mar, mi tierra y mis caballos, llegar allí y respirar el verde es distinto, te cambia el chip por completo. Eso y comerse unas rabas en La Radio, por supuesto.

los mejores sitios de 2014

por rosalia
20 marzo 2014

general

un comentario

Por séptimo año consecutivo los usuarios de 11870.com reconocen la labor, el buen hacer, el servicio y la profesionalidad de más de 2.500 sitios y empresas distribuidos por toda la geografía española con la entrega de sus ya famosas estrellas que, como viene ocurriendo desde su fundación, son entregadas a los negocios que se han ganado el reconocimiento de nuestros usuarios, que con sus valoraciones y opiniones, eligen sus sitios favoritos. La gastronomía, un año más, adquiere un gran protagonismo, aunque entre los galardonados no faltan monumentos, parques, bares y un montón más de categorías.

En Explora Madrid!, nuestra web de ocio de la capital, hablamos de los mejores restaurantes de Madrid según nuestros usuarios. Un artículo perfecto para saber qué sitios probar de Madrid.

Todos los premiados recibirán un distintivo online que les reconocerá dentro  de 11870 como “lo mejor de 2014″.

¿Cómo consultar la lista de premiados con “lo mejor de 2014″ ? Hay varias opciones:

  • entrar en nuestra página “los mejores de 2014“  y escoger la localidad en la que quieras ver los premiados .
  • entrar en la página de cada ciudad/barrio/distrito… y seleccionar “los mejores de 2014”. Así verás directamente los premiados.

  • hemos preparado un excel para la ocasión que os permitirá ver el listado completo de sitios ganadores por provincias

A pesar del difícil momento económico, en esta edición nos mantenemos en unas cifras muy similares de premiados respecto a 2013. Los negocios han hecho un enorme esfuerzo para mantener la calidad de su producto y servicio, algo que nuestros usuarios reconocen con su fidelidad yendo una y otra vez. También entre los premiados hay muchos sitios con una corta andadura, pero que por su originalidad y buen hacer se han ganado un hueco entre los favoritos de nuestros habitantes. Nos alegra muchísimo apoyar a los emprendedores y ayudarles a mostrar lo mejor de sí mismos.

El equipo de 11870.com aprovecha este espacio para felicitar a los premiados y, sobre todo, agradecer a nuestros usuarios su fidelidad. Ellos, que nos usan para guardar, puntuar y compartir sus sitios favoritos, son nuestro mejor jurado ;-)

Juan Pablo Felipe, en el comedor de su restaurante

Juan Pablo Felipe empezó en los fogones como castigo y hoy es uno de los grandes cocineros de nuestro país. Además de un apasionado restaurador en el premiado El Chaflán, este franco chef es dueño del urbanita hotel La Posada del Chaflán y dirige un máster para que los cocineros de hoy sean empresarios completos y la gastronomía se acerque a la Universidad. Hemos hablado con él sobre sus comienzos, sus premios, sobre cocina española y cómo no, sobre Internet. ¡Porque desde luego, tiene mucho que decir!

Empezaste en la cocina como una reprimenda y mírate hoy, qué bien te vino el correctivo…
¡Siempre cuento esa anécdota! Cuando empecé Bachiller suspendí cinco, así que me pusieron a estudiar Cocina. Y me gustó. Yo ya había estudiado Modelaje y Dibujo en la Escuela de Artes y Oficios, estaba acostumbrado a crear, y era como un juego divertido. Así que acabé Cocina y luego hice Dirección de empresas turísticas y estudié las oposiciones. Fui número uno de mi promoción y profesor de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. Pero pronto lo dejé porque me iría a República Dominicana.

Que ya es un paseo…
Me surgió la posibilidad de dirigir un resort y allí estuve un año. Pero pronto me iría a Vejer de la Frontera (Cádiz) a llevar un restaurante con un hotel de 25 habitaciones en un antiguo convento. Allí pasé cinco años, hasta que llegó la crisis del 92 y volví a Madrid porque pude arrancar con El Chaflán.

Andalucía fue muy importante en el desarrollo de tu cocina.
Cuando llego a Cádiz tenía que construirme, porque tenía muy poca experiencia. Así que me basé en la cocina popular andaluza y de ahí se generó mi estilo.  Era una época en la que no había la información ni la globalización de ahora, en la que podéis acceder a cualquier cosa. Así fui creciendo y formándome.

Siempre has estado vinculado al mundo hotelero. ¿Qué hay de chef y de empresario en Juan Pablo?
Hay un reparto 80/20; el trabajo de un hotel es muy previsible y me ocupa un 20 por ciento, y el resto se lo dedico a la cocina.

¿Eres entonces más gestor hotelero o más cocinero?
Me gusta verme como alguien todoterreno, como un jeep. He trabajado en muchas facetas.

Pues tu día a día debe ser entonces intenso, cuanto menos.
Cuando a las 8 de la mañana cojo la moto tengo veinte minutos para ir pensando. Primero voy a la oficina y departo con Administración, contesto los correos y reparto las órdenes. Y a las 11 de la mañana ya estoy en la cocina. Y luego, claro, están las cenas, así que acabas a las 12 de la noche y vuelta a empezar. Lo bueno es que la cocina está muy cerca de la recepción y me pueden consultar continuamente.

2001 es el año que posibilita todo esto, porque llegan todos los reconocimientos.
Fue muy impactante. El 15 de octubre me dan el Premio Nacional de Gastronomía; en noviembre la estrella Michelin… Un montón de cosas que permiten que esto creciera, poder subir un poco los precios, montar el taller, las asesorías, los caterings, los viajes… En definitiva, empezar a montar un equipo más serio.

Define la cocina que encontramos en Chaflán.
Es una cocina española de autor, con un espíritu un poco “sabiniano”, reflejo de la actualidad, de lo que veo por la calle cuando salgo.

¿Pero entonces eres partidario de fusiones e innovaciones, que es lo que se lleva ahora?
Puedo innovar con algo, pero no voy a hacer cocina nikkei. Mi cocina es netamente española. Me interesa más la albóndiga, una tortilla o los pescados de costa española que el salmón u otros ingredientes. Aquí no falta el ajo, la cebolla, el ajo, el laurel, nuestro arroz o las patatas. ¿Pero cambiar el aceite de oliva por el de sésamo? Pues no.

No renuncias a tu lado pedagógico. Diriges el Máster de Cocina de Autores en la Universidad Camilo José Cela…
Es un tema que tenía en el cajón desde hace diez años. La gastronomía española debe entrar en la Universidad, consolidar los conocimientos que se han generado y perpetuarse. No es posible estar en la vanguardia y que esto se quede en la Formación Profesional; de hecho algún día debería ser un Grado.  Nuestros alumnos son cocineros con diez años de experiencia o licenciados. Les enseñamos no a cocinar, sino a desarrollar un criterio. El cocinero de hoy en día debe ser un excelente relaciones públicas, debe saber de Historia, de escenografía e incluso de Física y Química.

¿Cuáles son tus desafíos a medio plazo?
Actualmente mis objetivos son anuales, y consisten en consolidar El Chaflán y el hotel  en una época económica muy difícil. Aquí no hay brotes verdes.

Hablemos de redes sociales. ¿Juan Pablo Felipe es un “ciberchef”?
Las redes sociales son un escaparate para contar lo que haces, tus aficiones… Pero hay que emplearlas con cierta prudencia, sabiendo lo que cuentas.

De hecho, en tu negocio tienes Facebook, Twitter…  estás “al loro”.
Sin duda, pero más para comunicar y como imagen que para generar negocio.

¿Qué caso le hace Juan Pablo Felipe a las opiniones de los clientes?
Son interesantes, siempre que no sean ofensivas e insultantes, y te ayudan a saber cómo te ven los demás. Algunas son realmente muy buenas y te ayudan a corregir y mejorar; otras son cuestión de puntos de vista. Pero a veces la gente las emplea mal y se convierten en “sacasangres”. Este negocio te lo ganas día a día, con tu curro; si llenas la sala a diario es que estás haciendo las cosas bien.

Terminamos con un pequeño cuestionario:

Tres restaurantes que recomendarías si El chaflán estuviera lleno: ¡Es difícil, me gustan muchos! Diremos Colombus, Kabuki Wellington y Dassa Bassa.

Tres Restaurantes favoritos: ¡Es que hay muchos que me gustan! Coque, DiverXo y el Tse-Yang.

Un chef al que admires: Mario Sandoval.

Un lugar para perderte: Vera.

Un ingrediente o un plato que no te guste nada: el cordero.

Un plato o ingrediente que te apetezca ofrecer: el plancton… Todavía no lo he usado y me apetece.

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