Cómo preparar té matcha. Receta tradicional by Tastemade.

Desde Japón ha llegado una de las bebidas más demandadas por los amantes de la teína: el té matcha. Uno de los secretos mejor guardados de los monjes Zen. Un brebaje que previene el envejecimiento, reduce la inflamación y ayuda a perder peso gracias a su riqueza en antioxidantes y a la L-teanina, aminoácido que relaja y da energía.

El té matcha es la hoja entera del té verde. Tras un cultivo, recolección y secado especial, se muele y de ahí se obtiene un polvo fino y verde: el té matcha (un vaso equivale a 10 vasos de té verde, en contenido de antioxidantes y valor nutricional).

Al consumir directamente el polvo de la hoja, muchos lo comparan con el efecto que provoca una buena taza de café. Eso sí, el subidón del té matcha va acompañado a una sensación de calma muy zen, de ahí su origen, vinculado a la meditación de los monjes.

Yéndonos a un plano más frívolo, esta bebida fue el superalimento oficial de las maniquíes en la Semana de la Moda de Nueva York. Por algo será, ¿no? Eso sí, esta poción mágica no te convertirá en Adriana Lima, a no ser que te dediques en cuerpo (¿y alma?) a prepararte para Victoria’s Secret; para eso tendrás que vivir en el gimnasio y comer aire, no nos engañemos…

¿Dónde consumir té matcha en Madrid?

En Mistura ofrecen helado de té matcha; en Yoka Loka (Mercado de San Antón) lo ofrecen frío o caliente, como guste; en la izakaya nipona Hattori Hanzo o en la pastelería Okashi Sanda lo utilizan para sus tartas y bizcochos; en Chuka Ramen Bar es famosa la sopa de matcha y curry verde ramen…

¿Dónde adquirirlo?

En Lfont Tea Mountain ofrecen varios formatos que provienen de diferentes plantaciones japonesas; en la conocida Tekoe venden el Cuisine (para cocinar) y el Ceremony, que viene directamente de Japón; y en Amaté disponen de una sección dedicada exclusivamente al té matcha.

Echa un ojo a nuestro listado de teterías en Madrid donde seguro encontrarás la tienda que mejor te viene, o más te gusta, para adquirir té matcha.

Buscamos comerciales

por mariabitria
1 marzo 2016

empleo

sin comentarios

Necesitamos dos personas con don de gentes y alegría de vivir para nuestro departamento comercial, que se encarguen de la comercialización de nuestros servicios para empresas. La incorporación sería inmediata (ya mismo). Nuestra oficina en el centro de Madrid te está esperando.

¿Qué queremos/esperamos de ti?:

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Estamos deseosos de conocerte, manda ya un e-mail, en el que nos cuentes por qué crees que 11870 es un lugar para ti. Queremos leer tu twitter, cotillear tu instagram, además de empollarnos hasta la última coma de tu perfil de linkedin. Pero sobre todo queremos gente motivada y con ganas. Ah, una cosita más: los puestos más guays ya están ocupados. Pero seguro que te podemos hacer un hueco.

Manda tu CV a: soyesapersona [arroba] 11870 [punto] com.

No sabemos a qué estás esperando.

los mejores de 2016

por mariabitria
29 febrero 2016

prensa

sin comentarios

BEST OF 2016. LOS PREMIOS DE 11870.

Esta madrugada se han entregado las famosas estatuillas doradas con cuerpo de hombre. Y seguro que alguno de los premiados sigue abrazado a la suya (¡un saludo, Leonardo DiCaprio!).

Sabemos que es lunes, que además es el día extra del año y cae ¡en laborable! Pero, señores y señoras, caballeros, bellas damas….

¡Qué no decaiga la fiesta!

Así que tras la resaca de los hombrecillos dorados… llega lo mejor de lo mejor de 11870. Las pegatinas cuadradas: el acierto asegurado.

Y no nos vamos a llevar ningún mérito, porque esto es vuestro: los habéis elegido vosotros. Y esto es lo que más nos gusta: que sois vosotros los jueces y jurados. Que no hay más criterio que el vuestro y que estos premios son de personas para personas.

Sólo que, y esto sí es cosa nuestra, este año hemos decidido servir los premios de una forma un pelín distinta. Al principio pensamos en ir a todos los negocios premiados y hacerles entrega de la pegatina en mano. Pero, puesto que la teletransportación todavía en está en fase de pruebas, preferimos hacer 3 entregas y, además, grabarlo. Sin nocturnidad pero con mucha alevosía y jolgorio.

Tampoco era cuestión de llenar de globos y confeti los más de 300 negocios premiados. Barrerlo todo, al final, cuesta mucho.

Y aquí tenéis el resultado de nuestra locura transitoria: Premios 11870

Queremos dar las gracias a (por orden de aparición): Javi de La Tasquería, Mundy de Arahy Restaurante y Rodrigo de Casa Perico.

No sólo no llamaron a la policía cuando nos vieron llegar, sino que además nos abrieron las puertas de sus locales, se prestaron a la grabación del vídeo y dejaron que hiciéramos y deshiciéramos a nuestro antojo. Santa Paciencia.

Ellos son una pequeña (gran) representación de los que habéis elegido como lo mejor de 2016. No les quitéis ojo, pues van a dar mucho que hablar (y de comer) durante este año.

Que nadie se venga abajo, tenemos muchas ganas de hincar el diente a 2017…

Nos vemos en los bares. Y restaurantes. Museos. Tiendas. Cafeterías. Casas de comidas. Food trucks y allí donde vosotros queráis.

 

El equipo de 11870

Yo invito.
Tú aceptas.
Vosotros miráis.
Ellos cocinan.

¡Todos disfrutamos!

En 11870 hemos decidido dar un paso más allá y montar lo que hemos denominado “Cenas Clandestinas”.

¿Qué requisitos hay que cumplir para ser invitado a una Cena Clandestina? Ser humano, formar parte de la comunidad activa de 11870, tener aparato digestivo y ganas de vivir la experiencia. Si eres tímid@ tampoco es problema: te daremos extra de vino.

¿Aceptarías cenar en casa de extraños compartiendo mesa con desconocidos? ¿Cocinarías para invitados que no has visto en tu vida? Apostamos que muchos de vosotros diríais que… ¡por supuesto! ¿Riesgos? Pasar una noche estupenda.

Si uno lo piensa bien, en los grandes restaurantes comes al lado de muchos otros señores que no has visto en tu vida, aunque tampoco tienes por qué compartir mantel ni entablar conversaciones con ellos.

Si una cosa nos queda clara es que el amor por la comida une, así que decidimos echar el resto: dos de nuestros usuarios ofrecieron su casa y su arte culinario para unos pocos.
Nadie apuntó con una pistola a nadie, promesa.

Cristina y Nindiola eligieron el menú, la fecha y pusieron su casa. Cocinaron para diez invitados sorpresa. 11870 hizo de interlocutor entre los anfitriones y los asistentes, eligiendo a los comensales e invitándoles, guardando en secreto el menú y los convidados. ¿Osadía? ¿Locura? ¿Riesgo? ¡Solo podía salir bien!

¿Cómo transcurrió la cena?

El viernes 12 de febrero a las 21:30 empezaron a llegar los invitados. Un grupo reducido y variopinto que en seguida empezó a encajar, sobre todo cuando se sirvieron unas rondas de Cachaça Sour, cortesía de Nindiola.

Tras el cocktail y el aperitivo nos dirigimos al salón y disfrutamos de un menú de tres platos, delicioso, que no vamos a desvelar. Pero sí diremos que el talento culinario de Cristina debería ser Patrimonio de la Humanidad. O al menos hacerle una ola… ¡o dos!

Entre platos, brindis, risas, más vino y conversaciones animadas se pasó la noche. Llegó la sobremesa, las espirituosas, y al final… ya nadie era un desconocido. Todos se alegraron de haber aceptado la invitación y hasta de haberse conocido.

No hemos inventado la rueda ni el fuego, pero lo pasamos muy bien. Y es que muchos de los usuarios de nuestra web se leen, se comentan y tienen muy buen rollo (o mal rollo) entre ellos, lo suficiente como para que, aunque no se hayan visto en su vida, ya se conozcan.

Tan bien salió que amenazamos con repetir.

¿Cómo participar?

Tómate unos cachaça sour y escribe a comunicacion@11870.com, dinos que quieres montar una “Cena Clandestina” en tu casa y tras mirar tu ficha policial, nosotros nos encargaremos del resto.

Lo mejor de la noche no aparece en el vídeo y tampoco podemos contártelo. Tienes que vivirlo.

Atención: durante la grabación de este vídeo nadie resultó intoxicado. Sólo un mantel quedó herido mortalmente de vino tinto. No sabemos si sobrevivió.

Todo el mundo regresó a su casa u hotel sano y salvo. A la pregunta de si repetirían el 120% (uno de los invitados lo dijo 2 veces) respondió que “¿¡Cuándo!?”

Chocolat (Lasse Halström, 2000)

Con esta película, el sabor y el olor del chocolate traspasa la pantalla. Te envuelve de tal forma que tras verla, si todavía no lo has hecho, irás corriendo a arramblar con la despensa (cuidado, ¡no se empachen!).

Gracias a la llegada de Vianne y la inauguración de su chocolatería en Lansquenet (un pequeño pueblo francés) la vida de los habitantes del pueblo cambiará por completo, a pesar de la oposición de un alcalde muy conservador. Ese es el poder hipnotizante del chocolate, con toda su serotonina y dulzura. No puede hacer otra cosa que sacar a relucir lo mejor de las personas (o no…).

Ten paciencia y no te lances sobre la primera tableta de chocolate que pilles por casa, acude a una buena pastelería o chocolatería donde lo elaboran artesanalmente, como Vianne. Pomme Sucre, Moulin Chocolat, Chocolat Bar, Chocolatería Valor

Ratatouille (Brad Bird, 2007)

Esta tierna película de Pixar, para todos los públicos, consigue despertar la sensibilidad por la cocina tanto a pequeños como a mayores. Además de mostrar el arte y la magia de la gastronomía, nos lleva a reflexionar sobre los prejuicios y la superación personal, entre otros muchos temas.

El sueño de Remy es convertirse en un gran chef francés, a pesar de la oposición de su familia y del problema que supone ser una rata en una profesión que detesta a los roedores. El destino le lleva a las alcantarillas de París, justo debajo del restaurante del prestigioso chef de la nouvelle couisine Auguste Gusteau, donde cumplirá su gran sueño.

No sabemos si será una ratoncillo quien esté al mando de los fogones de algunos restaurantes franceses de Madrid, como en Lafayette o Petit Appetit, lo que sí sabemos es que se come de lujo.

La cocinera del presidente (Christian Vincent, 2012)

Esta es la historia de Danièle Depuche, que fue la cocinera privada del presidente francés Françoise Mitterand. En la película se llama Hortense Laborie, una prestigiosa chef de la región francesa de Périgord, que es elegida para llevar el mando de la cocina del Eliseo. De esta forma el espectador se adentra en el universo de la gastronomía y las recetas galas. La creatividad y el arte de Laborie seducirán el paladar del presidente, que “necesita reencontrar el sabor de las cosas”.

Comer, beber, amar (Ang Lee, 1994)

La cocina se presenta aquí como el centro donde gira en torno la vida de los personajes. Chu, un antiguo chef de Taipéi (China) y heredero de cientos de años de conocimiento de la gastronomía china, debe lidiar con la rebeldía de sus hijas. La cocina es lo que les llevará a la reconciliación. Una metáfora entre lo viejo y lo nuevo, la vida moderna y la tradicional, la comida rápida y la costumbre de sentarse toda la familia alrededor de una mesa y disfrutar de platos elaborados con cuidado y amor.

¿Antojo de comida china? Hay muchos sitios en Madrid donde elegir como El Rey de los Tallarines, Royal Cantonés , Restaurante Don Lay

Un toque de canela (Tassos Boulmetis, 2003)

Bonita y divertida película que narra la historia de Fannis Iakovidis, un joven griego cuyo abuelo le transmite el amor por la cocina, “la pizca de sal” que necesitamos añadir a la vida para que resulte hermosa. Esa pasión por la gastronomía llevará a Iakovidis a convertirse en un excelente cocinero y así darle a la vida de los demás ese toque de canela que necesitan para que sepa mejor. Sentimientos y especias llegan al corazón, y al paladar, del espectador.

¿Has probado la cocina helena? ¿Te gusta? No esperes más y disfruta en restaurantes de Madrid como Mythos, Egeo, Milos o Delfos de deliciosas recetas griegas.

¡Bon appétit!

“¿Un chef al que admires? Mi padre”

Javier Olleros (Lucerna, Suiza, 1974) proviene de una familia de cocineros; fundadores y propietarios del Hotel Spa Atlántico, en O Grove (Pontevedra). Su trayectoria comienza en el negocio familiar, con estancias en algunos de los restaurantes más prestigiosos de España (Martín Berasategui, Balzac, Pepe Solla, El Broche…), hasta que en el 2009 abre su propio restaurante, Culler de Pau, en la misma localidad lerense.

Hasta el 14 de febrero, la cocina de Javier Olleros es la protagonista en The Table by, restaurante pop up de Madrid, donde el chef ofrece una selección de los platos “estrella” de Culler de Pau. Una experiencia gastronómica que nos transporta a los sabores de la tierra gallega y la Ría de Arousa.

¡Vamos a conocerlo!

Procedes de una familia ligada a la restauración… ¿siempre has querido ser cocinero?
“Ser futbolista y un canalla”, esa era mi máxima en la adolescencia (risas). Me he criado entre fogones, ayudando a mi familia en el hotel desde bien joven. En ese momento dedicarme al negocio familiar lo contemplaba como una buena salida profesional. No imaginaba que iba a llegar a apasionarme por la cocina pero así fue. Mi padre fue quien me introdujo en esto, mi maestro. A él le debo todo lo que hago hoy día.

Así que, al margen de chefs prestigiosos y mediáticos, podríamos decir que a quien admiras en los fogones es a tu padre.
Eso es. Él es a quien admiro, sin duda alguna. Su generación ha hecho el camino más fácil a los que nos dedicamos a esto. La humildad que tenían entonces es un valor que se ha perdido en este mundillo y es importantísimo. Mi padre tuvo que marcharse muy joven de su aldea para sobrevivir, y no le quedó otra que arriesgar y emprender.

Estuviste en Tokio junto a uno de los chefs más influyentes del mundo, Seiji Yamamoto, ¿qué tal la experiencia?
Mi gran amigo Taka, el pilar de Culler de Pau, y yo, nos fuimos unos días a Tokio para empaparnos de toda su cultura gastronómica. Y lo conseguimos gracias a Yamamoto; le acompañábamos al mercado, le observábamos mientras cocinaba… aprendimos mucho gracias a él, su generosidad y talento. Fue una experiencia maravillosa. Conocimos un método distinto, en la línea de la cultura nipona, rígido y perfeccionista, muy sofisticado.

¿Tienes alguna profesión frustrada?
Como te comentaba comencé en esto por seguir en el negocio familiar. Ser futbolista no tenía muchas salidas (risas). Ocho meses los pasaba trabajando en el hotel, y cuatro meses los pasaba aprendiendo en otros restaurantes. Poco a poco me fue atrapando la cocina, que hoy se ha convertido en mi pasión, mi hobbie preferido.

Teniendo en cuenta lo bien que se come en Galicia, la calidad de su cocina y materia prima, ¿qué tiene Culler de Pau que no tenga el resto? ¡A parte de una Estrella Michelín y dos soles Repsol!
Galicia es preciosa, sus paisajes, su gente, su gastronomía… Sin embargo, no hemos sabido sacarnos partido, estamos llenos de complejos, y eso no puede ser. Se trata de exprimir lo que tenemos, que es mucho. Así lo hemos hecho en Culler de Pau: apostar por la tierra, el mar, los pequeños productores… del entorno que nos rodea. Yo siempre digo que la sofisticación está en el sabor. Y, sobre todo, siempre hemos cuidado mucho la relación con la gente del equipo y el compromiso con nuestro trabajo.

¿Cómo surge tu participación en The Table?
Conocí la temporada anterior y me encantó la idea. Así lo transmití y se pusieron en contacto con nosotros. Me parece una forma de trabajar con proyección, una manera estupenda de que conozcan tu cocina. Llevamos desde el 13 de enero poniendo toda la carne en el asador y la acogida ha sido muy buena. Es difícil trasladar una cocina, donde el producto local manda, a cientos de kilómetros de su hábitat. Sin embargo, hemos conseguido adaptar muy bien los platos, a pesar de no disponer de esa inmediatez.

El “menú ronsel”, el “menú descuberta” y platos “fuera de carta”, es la propuesta de Culler de Pau para The Table by. ¿Se trata de una selección de la carta original?
Sí, es una selección de la carta de Culler de Pau donde predominan, sobre todo, los clásicos.

Y, ¿qué plato nos recomendarías?
Eso es cómo responder a “¿a quién quieres más a tu madre o a tu padre?” (risas). Lo que sí puedo decirte es que los que funcionan muy bien son: el huevo con queso San Simón y migas de pan, el pulpo a feira o la merluza de “celeiro”.


Javier Olleros estará hasta el 14 de febrero de 2016 en The Table by (Calle Beneficiencia 15, Urso Hotel & Spa, 615 36 79 17).

Tras las vacaciones de Navidad es de esperar que todos esos planes de ponerse a plan se hayan cumplido, ¿no? (guiño, guiño). Al margen de quilos arriba, quilos abajo, tengamos un momento de paz interior: un “momento biltong”.

El “biltong” es un tipo de carne seca originaria de Sudáfrica (parecida a la cecina). Su origen se remonta al siglo XVII, cuando los holandeses se instalaron en Sudáfrica y colonizaron la gastronomía del país, introduciendo sus propias recetas. Entonces la mejor forma de conservar la carne era secándola. Así es como en Sudáfrica se comenzó a consumir el biltong de carne de caza.

En Reino Unido ya está triunfando, principalmente se utiliza carne de vacuno y sobre todo en forma de snack, aunque también la venden a granel para potenciar el sabor de los guisos. Y ahora llega a España. ¿Llegará a causar el furor que ha tenido en tierras anglosajonas? No sabemos, pero algunos ya se han atrevido a comercializarlo en forma de aperitivo; es el caso de Simón Fusté Coetzee, de padre catalán y madre sudafricana, con la empresa African Tastes. Se trata de unas bolsitas, como las de cualquier snack, para llevar contigo y disfrutarlo en cualquier momento.

Su valor nutricional es mayor que otros aperitivos: menos grasa y más proteínas de calidad. ¿Tendrá éxito?

Enero es un mes interesantísimo para todos aquellos interesados en conocer y empaparse de las nuevas tendencias gastronómicas u ofertas del sector turístico, así como disfrutar de la mejor cocina nacional e internacional. Fitur, Gastrofestival y Madrid Fusión son los protagonistas de esta explosión de culturas, sabores y olores. ¿Te lo vas a perder?

Fitur, Feria Internacional de Turismo: del 20 al 24 de enero

IFEMA acoge la 36 Edición de Fitur del 20 al 24 de enero. Se trata de una de las exhibiciones del sector turístico más importantes a nivel internacional y supone un punto de encuentro global entre los profesionales del turismo y sus visitantes, que acuden para recabar información e ideas para sus futuros destinos vacacionales. Este año se celebra en un contexto más optimista, confirmando la recuperación del sector turístico que se refleja en un aumento del 3% del número de expositores, del 2% de superficie neta expositiva y con un 8% más de empresas. Los pabellones se organizarán por continentes: el número 3 lo ocupará América, el 4 Europa y Asia Pacífico, el 5, 7 y 9 España, y el 6 los países de Oriente Próximo y África. Además de la exposición de cada continente, como cada año se llevarán a cabo interesantes actividades: charlas, foros… ¡hasta una gymkana! Con premios incluidos, claro. Y, como siempre, nunca faltará la gastronomía.

Gastrofestival: del 23 de enero al 7 de febrero

La VII Edición de Gastrofestival viene cargada de interesantes propuestas reunidas en una programación que aúna gastronomía y cultura. Como cada año, restaurantes y bares de la ciudad participarán en alguna de las secciones del evento: “Degustatapas” (tapa más botellín de Mahou por 3 euros), “Nuestras Barras Favoritas con un Rioja” (tapa más vino de Rioja por 6 euros), “Cena con las Estrellas”, una oportunidad para degustar la cocina de prestigiosos chefs internacionales, u otras originales iniciativas como la “Ruta Golosa”, los “Menús by Elle” o la “Gastronomía en el Cine”. Del 23 de enero al 7 de febrero… ¡cómete Madrid!

Madrid Fusión: del 25 al 27 de enero

La cocina creativa de todos los países del mundo tiene un escenario donde exhibirse, Madrid Fusión, que celebra del 25 al 27 de enero su XIV Edición en el Palacio Municipal de Congresos. Más de 14 países participarán este año, con un invitado especial, Tailandia, representada por Nooror Steppe, Alex Kratena y Simone Caporale. David Muñoz, Josep y Joan Roca, José Andrés, “Chele” González… son algunos de los profesionales que participarán en los talleres y coloquios que ofrece la programación de este año. Además en esta edición se homenajeará a las creaciones dulces de importantes chefs que han revolucionado la repostería en España. Los amantes del buen comer serán los responsables de valorar las “obras maestras” de importantes personalidades del mundo de la cocina.

La Tasquería, la sensación gastronómica de 2015 en Madrid

¡Ya estamos a punto de terminar 2015! Y la tradición manda en 11870. A 60 horas de llegar a los 12 meses y 365 días, os dejamos un resumen de los restaurantes de Madrid que han echado el cierre o han abierto en este año que está a punto de terminar. Gracias a la comunidad y las propias empresas, que nos avisan de los cierres y aperturas, podemos elaborar esta lista de novedades y clausuras; siempre tras la supervisión del equipo de 11870 que comprueba la validez de dichas notificaciones. A partir de este trabajo conjunto, hemos detectado varias tendencias y recolectado datos interesantes: los restaurantes más aplaudidos que han abierto en 2015, las corrientes gastronómicas de moda de este año, los cierres más lamentados, o la sorpresa que nos hemos llevado tras conocer la noticia de que locales míticos han dicho adiós tras años y años abiertos.

¡Olé, olé y olé! Han entrado en 2015 por la puerta grande

Alma Restaurante, una de las aperturas más destacadas en 2015

Ya desde enero comenzaron a abrir nuevos restaurantes en Madrid que antes de su inauguración ya estaban dando que hablar. Conceptos distintos que huyen de “lo de siempre”, formas originales de reinventarse, chefs mediáticos, mucho mix de gastronomías, el protagonismo de la materia prima…

Entre los más destacados, se lleva la palma La Tasquería, del televisivo y prestigioso Javi Estévez, que ha introducido una nueva manera de disfrutar de la tradicional casquería en un espacio moderno y agradable, e incluso apta para los menos casqueros. Como dice José Luis Gracia, no muy amigo de las vísceras: “La sensación general, es muy positiva, las propuestas disfrutadas y el trato recibido, nos motivan a volver, y en esa vuelta intentaremos subir algún peldaño en la escalera casqueril, pero solo algún peldaño, poco a poco, a ver si nos vamos a caer”.

Otro restaurante que ha dejado con la boca abierta a más de uno es Ronda 14: llegó a Madrid (desde Avilés con amor) de la mano del chef Víctor Céspedes para ofrecer platos de raíz asturiana con toques de cocina nikkei. Así lo explica Miss Migas: “La oferta gastronómica parece calcada a la que manejan en su casa madre y se compone de una amplia variedad de recetas peruanas que se entremezclan con platos típicos de la cocina asturiana, muchas veces tocados por alguna pincelada andina y una selección de platos de corte nikkei (fusión peruano-japonesa para los no entendidos)”.

Otro experimento de tres cocineros viajados que ha resultado ser una de las novedades gastronómicas más apetitosas y aplaudidas de 2015 ha sido La Chusquery. “Las influencias culinarias del mundo llegan a La Latina”, resume Gastrolola en el título de su opinión. Y Acme justifica las cuatro estrellas en su comentario: “mucha propuesta sugerente, bien resuelta en cocina y correctamente servida y contada”.

Tampoco podemos olvidarnos de Alma Restaurante. Como su propio nombre indica, el alma, la esencia de sus platos, es la cuidada selección del producto, protagonista indiscutible. La calidad es lo primero, lo tienen claro. A Sr. Rodríguez “se le enamoró el alma” con su visita al restaurante; Spider 72 asegura que es “imposible no compararlo con Bacira, con Nakeima, La Chuskery o incluso con La Kasa…con todos esos locales que, cada uno con su estilo, defienden una cocina maravillosa y personalísima desde la humilad y a precios ajustados”.

Y qué decir de Atlantik Corner, puro mestizaje de la gastronomía gallega y lusitana; de Bache Restaurante, cocina fusión de la mano de Álex Alcántara; El Imparcial, “el más bonito”, donde comer sin pretensiones y variado; el clásico y cántabro La Bien Aparecida (by Cañadío)…

La versatilidad es tendencia

Arts Club Madrid, un local multifuncional tendencia en 2015

Arts Club Madrid, un local multifuncional tendencia en 2015

Un aterrizaje curioso ha sido el de locales multifuncionales donde la versatilidad y la creatividad mandan. Hablamos de sitios como Macera Taller Bar en Malasaña que ofrece destilados y refrescos propios, inventados por ellos, así como opciones para comer y talleres para principiantes o aficionados. Juanma & Carol opinan: “Curioso local, donde compran el alcohol para hacer sus propios destilados, que combinan únicamente con tónica o coca-cola. También elaboran sus propios zumos para los cócteles, e incluso la ginger beer es casera”. Igual de apetecible y sorprendente es Arts Club Madrid en el Barrio de Salamanca donde convive la gastronomía con el arte, los piercings, los cócteles, sesiones de DJ’s… Extravagancia en estado puro. ¡Nos encanta!

¿Muertes anunciadas? Y lloradas…

Para muchos resultó una sorpresa y una pena que el peruano Virú cerrase sus puertas este año; aunque siguen vivitos y coleando muchos otros restaurantes de cocina andina, esta era una de las mejores opciones en Madrid. Su mentor, Kiko Ceballos, lo llamaba cocina “novoandina”. También sorprendió, y mucho, el cierre en julio del mítico y centenario Café Comercial. Si bien es cierto, perdió clientela y las tertulias literarias se extinguieron, solo unos pocos nostálgicos acudían a charlar tranquilamente mientras disfrutaban de su clásico chocolate con churros.

Esperamos que 2016 sea otro año fructífero, e incluso mejor, en cuanto a aperturas… ¡y escaso en cierres! Nosotros agradecidos de que continuéis dejando vuestras críticas y valoraciones pero, sobre todo, aunque solo nos haya tocado el reintegro en la Lotería de Navidad, os deseamos ¡salud, dinero y amor para 2016! ¡Y mucho 11870!

El chef pacense Juan Manuel Salgado, ganador de Bocouse D’Or España, lucha ahora por conseguir el galardón en la fase internacional de este premio. Además está nominado junto con 11 contrincantes a los premios más reconocidos de Extremadura: “Extreneño del año 2015″. Entre el resto de competidores se encuentra Pilar Boyero, cantante de copla; María Navarrete, doctora en Neurociencias; Pilar Magro, modelo; Bebe, cantante…

Juanma, como le llaman sus amigos, tiene tan solo 25 años y ya es Jefe de Cocina del restaurante barcelonés La Plasshola, del prestigioso Hotel Ohla. Con tan solo un cuarto de siglo, ya ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes del país: Aldebarán (Badajoz), Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa), Quique Dacosta (Denia, Alicante) o Dani García (Marbella, Málaga).

Ahora se está preparando para competir en Bocouse D’Or Europa, que se desarrollará los días 10 y 11 de mayo de 2016 en Budapest. Si queda entre los 11 primeros, participará en la fase internacional que se celebrará en Lyon (Francia) el año siguiente, en el que se darán cita 64 países de los cinco continentes.

Charlamos con él para que nos hable acerca de su trayectoria, el significado de estos premios y el éxito que ha obtenido gracias a su cocina.

¿Cómo llegaste a concursar en el Bocouse D’Or?
Desde que empecé a cocinar me atraen mucho los concursos de cocina, lo que me ha llevado a ser finalista en varios a nivel nacional: “La gamba roja” de Dénia, “Málaga crea” o “Cocinero novel del año”. También a alzarme con el primer puesto en el concurso cooperativas de Extremadura y Gastroibérica 2015. Y, actualmente, soy finalista en el concurso Cocinero del Año. Así conseguí ser elegido para representar a Extremadura en el primer Bocuse d`or España.

¿Qué significa para ti este galardón?
Un sueño hecho realidad. Me parecía inalcanzable cuando empecé a cocinar, y hoy día tengo la oportunidad de representar a mi país en la competición más importante del mundo. Lo que te digo… ¡un sueño!

Tu propuesta en los premios fue un menú de “Trucha ibérica de aquí y allá” y “Cordero lacado con setas, trufas y más”. ¿Seguiste algún criterio a la hora de escoger estos dos platos?
Como demuestran la mayoría de mis platos hago una cocina clásica pero desenfadada, me encanta mezclar las elaboraciones más clásicas con los productos más modernos y viceversa. Me gusta mucho cocinar el mar, aunque me siento muy a gusto cocinando mi tierra ibérica. En el caso del menú del Bocouse España, intenté ceñirme al reglamento lo máximo posible, haciendo el tipo de cocina que requiere este concurso, con los ingredientes obligatorios, pero que en el fondo se reconociese que ese plato representaba a Extremadura a través de sus sabores. Ahora en la siguiente fase en Budapest el nivel será altísimo; haremos todo lo que esté en nuestra mano para conseguir un buen puesto y clasificarnos para el mundial.

¿Y la nominación a “Extremeño del año 2015″?
¡No me lo esperaba para nada! Es un orgullo aparecer en esta lista y lo que pase ya veremos, pero optar a ello ya lo considero un premio.

Tantos premios… será por algo, ¿no? Dinos, ¿cuál es el secreto de tu éxito?
Los premios en mi carrera son consecuencia de amar mi trabajo, de que me gusta lo que hago y lo disfruto en cada momento. Y, obviamente, sin esfuerzo no hay recompensa. Este es un trabajo duro que requiere mucha preparación y sacrificio.

¿Con qué plato nos conquistarías?
Con un buen arroz, ya sea de carne, pescado o marisco. A mí personalmente, el que más me gusta es el arroz con bogavante o con carrillera ibérica.

¿Cuál es tu plato preferido?
La fideuà, pero con los fideos gorditos.

¿Qué es lo que más disfrutas de tu trabajo?
Me encanta compartir momentos y charlas con gente que le apasiona cocinar. Y, sobre todo, poder ver las caras de los clientes cuando les llegan los platos, eso me encanta.

¿Qué convierte a la cocina extremeña en una de las más preciadas?
Una materia prima excelente, ingredientes muy agradecidos y de gran calidad, que con cualquier cosita que se les haga están de rechupete. En mi opinión, tenemos que aprender a vender Extremadura, cuando demos este paso, la pondremos en el lugar que se merece.

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