Truffaut

Garbanzos de oro

'está OK'

Visitar el Vivaldi leonés tras la desaparición de Carlos Cidón, su brújula y guía, impone respeto. Pero hasta ahora, las cosas siguen como en vida del gran cocinero astorgano. Los garbanzos maragatos de pico de pardal siguen siendo de antología, espectaculares.al igual que los pimientos caramelizados o la salsita de vino que acompaña al filete de morcillo, tan en su punto. Recomendación: el menú degustación corto, que incluye cuatro platos y postre a 40 euros. Los vinos tienen precios razonables, la sala es recoleta y agradable y el servicio mentiene la memoria del gran Carlos, sin duda uno de los más grandes de la región. Todo un experimentador, un estudioso, un vanguardista de la cocina que, por el momento, parece que ha dejado una buena escuela. Nada menciono de la estrella Michelín porque a mi me la bufa.

listas: Comer

etiquetas: acogedor , calidad , restaurante leonés , tradición y modernidad , una gran experiencia

Juaneca (II parte)

'no me gusta'

Juaneca es un clásico de los restaurantes serranos de Madrid. Lleva años en San Agustín de Guadalix, con enorme éxito. Se lo curran. Cocina muy tradicional, comedores muy amplios y productos en general bien cuidados. Famosos, los pucheros, como callos, judías con perdiz, patatas con bogavante...más algún que otro cordero y también cabrito. Los Juaneca ahora ha ampliado el negocio y han aterrizado en lo que fue un famoso lugar de esparcimiento de copas (y más..jeje) en la misma demarcación, al pie de la Carretera de Burgos. Local amplísimo, con varios salones, dedicado tambien a hotel con una treintena de habitaciones. No se confundan, este Juaneca II es un recinto dedicado a la boda, el bautizo, la comida de empresa y demás jolgorios multitudinarios. La cocina es la misma que la de su hermana mayor, pero con menos primor en el fogón y menos generosidad en las raciones. Todo aquí es menor. La calidad del producto, del servicio, del ambiente. Pero no del precio, inversamente propoorcional. Tiene, eso sí, una terraza fastuosa para la primavera, si no le molestan los niños corriendo como fieras y las vecindonas charlando a grito pelado. Una y no más.

Truffaut lo descubrió en marzo de 2010

listas: Comer

etiquetas: callos y cabrito , carretera de burgos , comedor tradicional , estilo bodas y bautizos

Chasco en Palencia

'para no volver'

En la capital de Palencia seguramente hay buenos restaurantes, pero uno de ellos no es éste. Vaya chasco, nos habían hablado de su cordero y de sus entrantes (hay una buena barra, siempre llena) pero todo fue frustrante. Una pifia. La menestra de verduras, recalentada y fofa, blandengue, por unos lados fría y por otros caliente, culpa del microondas. La galleta con queso de cabra, impotable, de rechazar. Y el cordero, en fin, la materia prima era aceptable pero estaba recalentado tambien y gomoso. La sala, medianamente acogedora, sin más. El servicio, patético, con un jefe de sala antipático y penoso. Ni se les ocurra pasar por este local, porque además, es caro, 113 euros por el disparate (con vino y sin postre) Huyan de ahí. En miles de lugares de Castilla y León cuidan el cordero con más atención y cariño.

Truffaut lo descubrió en noviembre de 2010

listas: Comer

etiquetas: cordero recalentado , palencia , restaurante penoso

El gran restaurante de Mexico D.F.

'me gusta'

Se llama Pujol y no es del Barsa, jeje, aunque algunas guías de internet lo ilustren, por despiste, con el central pelorizo blaugrana. Ni siquiera es catalán. Es seguramente uno de los mejores rastaurantes del Mexico DF. Recomendable. Cocina de imaginación, con elementos tradicionales mexicanos, pero muy audaz. En las calles y los rincones de todo Mexico se come muy bien, picantoso, como dicen, fuerte, duro, pero muy bien. Moles, quesadillas, tacos, maiz, frijoles...en fin lo sabido y gustoso. En Pujol se apuesta por la aventura. Enrique Olivera es un niño bien que se fue a estudiar a EEUU y luego se paseó por Europa. Típico. Montó un restaurancito en la capitalfederal, una sala muy minimal, escueta pero con gusto. Y ahora es lo mejor de la ciudad. Ambiente cálido e íntimo. La cocina está de lo mejor. Nosotros comimos el cordero chirmol algo picante y con una base de frijoles muy suaves y luego la pechuga de guajo, una especie de pavito jugoso. Los tamales, que son esos rollitos de maiz que se utilizan como pan resultaban exquisitos (en otros lugares saben a zapatilla) y cerramos con una degustación de de chocolates del lugar sumamente acertados y nada empalagosos. Para empezar, de aperitivo, muy recomentable la margaita de tamarindo. La bodega es amplia y a precios asequibles. Toda una rexperiencia gastronómica en el convulso DF de Mexico.

Truffaut lo descubrió en agosto de 2010

listas: Comer

etiquetas: buen precio , cuidado y pulcro , mexico df , tradicional de vanguardia

Decepcionantes vascos en Mexico

'está OK'

Biko es la pica vasca en el mercado mexicano. La pareja Alonso y Oteiza ya están situados en el pre-Olimpo luego de aparecer entre los cincuenta mejores restaurantes del universo en la revista "Restaurant Magazine". En el barriod e Polanco están las tiendas fastuosas y este restaurante, que se sitúa en una primera planta a la que se accede en ascensor privé. Todo fashion. O "europeo" como dicen por allí. La sala , de diseño austero, con paredes limpias, muy acogedora y moderni. La comida, decepcionante. En especial los pescados. Un fiasco, si se piensa en lo que hay que exigir a estos vasco-cuates. Tanto el bacalao como la sepia y otros...Por no hablar de los mariscos envueltos en esopárragos. Materia prima deficiente, cocción excesiva... Estos "hijos de Arzac" cuidan los detalles pero no el punto de cocina. Las entradas eran ocurrentes pero nada del otro jueves. Los postres, tan elogiados por visitantes en general, muy flojos, tanto en el apartado chocolate como en el de frutería creativa. La bodega, estupenda, y los precios, algo caros para Mexico pero muy adecuado para el bolsillo español ya que el menú degustación no supera los 40 euros. Visita obligada y aceptable en cuanto a liturgias, puesta en escena y decoraciones, pero deficiente en lo tocante a la cocina. El servicio, de primera igual que la atención. El DF mexicano es peligroso y un camarero salió a buscarnos un taxi en persona. Muy agradecidos.

listas: Comer

etiquetas: cocina deficiente , decoración , mexico df , no muy caro

Araceli apócrifa con ínfulas

'no me gusta'

Esta Araceli de tiros largos y para bolsillos ricos nada tiene que ver con el original de San Agustín de Guadalix, donde se comían los mejores platos de cuchara y el mejor cabrito, cordero y cochinillo de la zona de la carretera de Burgos. Los Araceli (ahora Grupo Araceli) se han instalado en la Moraleja, con un local de pretensiones, medio cómodo, y con una cocina para salir corriendo. Las entradas muy cortas, muy saladas, sin pulso ni tino. Los pajaritos friitos (verduras en tempura) un desastre. La ensalada de tomate y anchoas casi un timo. Los chipirones, rancios. El rape medio medio, el lomo de buey nunca mugíó y el cochinillo, recalentado. Los dulces, eso sí, estaban dulces. Milagro!!!!!! Araceli ha enfermado de éxito, de crecimiento, igual que le ha pasado a Juaneca el otro antaño gran local de San Agustín. Pero la gente sigue acudiendo en tropel y nadie sabe bien porqué.

Truffaut lo descubrió en julio de 2010

listas: Comer

etiquetas: carne en moraleja , carretera burgos , puagggggggggggg

Sangúches deliciosos

'está OK'

Quién ha degustado un sandwiche en Argentina sabe lo que es bueno. Nada que ver con esos rodillas que nos pulverizan el estómago. Ni siquiera con los de Capellanes, que siglos ha dejaron de ser lo que eran. Aquí llega Léger, con dos tiendecitas en madrid. Ese "pan de miga" extrafino, excepcional, fastuoso. Y con sabores originales. Recomiendo: Taj Mahal (pollo al curry) Candem Beef (roastbeef y cebolla caramelizada) Pizza passion (suu propio nombre indica) Hay más de veinte variedades, entre 1,50 y 1,90 €. Son "sangúches" (en porteño) como está mandado.

listas: Comer , Take and way Madrid

etiquetas: baratos , especiales , únicos

Buen cordero y basta

'está OK'

En Burgos y alrededores hay doscientos mil asadores estupendos. Casa Ojeda es uno de ellos. Seguramente, el más añejo y recomendado de la capital. El local está algo descuidado (que no sucio) pero nadie espera otra cosa. El cordero, en todas sus categorías y opciones, es magnífico (41 euros) . Fibroso, con poca grasa, sin el plato aceitoso como en tantos sitios. Buena materia prima y primor en la preparación. Y un buen horno. El servicio, de primera, como en los veteranos restaurantes de provincias. La ensalada (obligado acompañamiento) tirando a floja. Del resto de la carta, solo catamos los postres, la tartaleta burgalesa y el cremoso de limón: flojitos. La bodega, amplia pero cara, para ser Burgos, muchachos, esto es un exceso. En suma, un buen cordero y con eso basta.

listas: Comer

etiquetas: buen precio , clásico , cordero , curgos capital

Andaluz sin palmas

'no me gusta'

La Alpujarra ha conocido tiempos mejores, aunque goza de una clientela inmerecida. El emplazamiento es clave. En plena Plaza del Peru, barrio de Chamartin, donde el vecindario es pudiente y mantiene la sana costumbre de hacer el vermut y de los almuerzos de negocios entre semana y de familia grande y unida el finde. Andaluz vocacional, apuesta por los fritos y los pescados varios. Incluso a la sal. Nada del otro jueves. La materia prima no es mala pero el resultado es algo grasiento y espeso. Muy poco fino. Tiene sus fans su parroquia de fieles y con eso basta. Yo siempre tomaba los huevos fritos con patatas y jamón pero en mi última visita, también esta especialidad ha perdido calidad. Incluso el aspecto del local empieza a resultar algo macilento y muy espeso. En verano, eso sí, la terraza es una gloria. El precio, aceptable, sin más. Un aspecto muy positivo: el servicio es de lo mejor, profesional, atento y eficaz. Algo severo y parece triste. Posiblemente cobra poco.

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etiquetas: andaluz , barra aceptable , buen sitio , calidad mínima , terraza

Sorpresa en Salamanca

'está OK'

No todo va a ser cordero, lechazo y cochinillo en Salamanca. Atención a este restaurante, que pese a padecer una estrella Michelín (vaya cruz!!) merece la pena la visita. Víctor es de origen peruano, país de moda en la gastronomía actual. Y ha adaptado los gustos castellanos a su restaurante. Son tres opciones de menú degustación. Con la más económica (55 euros) te quedas muy satisfecho. Ofrecen, entre otras maravillas, ensalada de rollitos de cecina con queso de oveja, lubina a la vinagreta, asado de corzo y otras muestras originales y bien presentadas y elaboradas. La materia prima (talón de Aquiles de este tipo de restaurantes imaginativos) muy adecuada y el servicio, de primera. El local es muy pequeño, con capacidad para unas seis mesas. Espléndido. Atención a los postres, sabrosos y golosos, en particular algunos helados muy originales.

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etiquetas: imaginativo , más que correcto , salamanca