Bar Restaurante El Hábito
+34 921 471 647
Travesía de los Baños
San Ildefonso ( Spain > Segovia )
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una sorpresa detrás de otra
me lo aconsejó mi amigo lú y bueno por fuera una tasca más tampoco es para tanto pero venga nos la han aconsejado una carta corta se agradece sugerente barata baratísima unos tentenpiés croquetas fabulosas yaquitori con puerro de morirse unas carrilladas en su punto melosas y luego mira que curioso torrijas con helado de vainilla una maravilla un descubrimiento en el ramplón panorama segoviano y además son catering justo ahora que tengo que organizar un lío aquí en segovia les pediré precio y es que el chef luego leo que viene de el olivo de gala y que bien cocina que justo que creíble que sólida la carta volveremos volveremos
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Asia de Cuba
+44 020 73005588
45 Saint Martins Lane
London ( United Kingdom )
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muy bien
no pagué, asi que me encantó
ceviche espectacular
volveré, tambien invitado
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una opción florentina en pleno centro turistico
me llevaron unos florentinos, luego no es sospechoso de turistico, aunque está a un paso del duomo...que bien se come en florencia, que pasión por la comida, que precios tan bajos viniendo del carísimo madrid, que bien, que bien comí.
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Junk Club
+34 671 541 822
mucha cal y algo de arena
se pondrá de moda con absoluta seguridad. Es el sitio mas snob que voy en mucho tiempo. Mobiliario denso y vintage mezcla de todo, recuerdos infantiles, carta con fichas de maquina de escribir en carpetas del cole, carta con nombre sugerentes, muy sugerentes, servicio hiperamable y con ganas de atender, de cuidarte, preocupado por ti....¿ y la comida?...pues que necesita convencer sin dejar de ser fiel a lo que prometen los nombres de los platos.
Si se pide chocolate con foie y churros, lo siento, pero uno se imagina el calorcito del churro recien hecho con el chocolate caliente y lo pide, pero no, el churro era de ayer, y que conste qye sigo pensando que el plato tiene futuro...igual que el bocata de calamare con rucola, pues eso, que no puedes trater asi sin mas un bocata, que habrá que darle una vuelta al ingenio, que lo tendré que presentar de manera ingeniosa, que tendrá que ser un bocata snob, es decir, el de toda la vida, pero rico.
las latas se defienden solas muy bien con presentación graciosa y molletes espléndidos, aunque el trampó no lo era, era una vinagreta sin aceite ni huevo.
Los qie pidieron hamburguesa ni ofrecieron ni se la acabaron, no se.
Estoy convencido que cuando todo el maravilloso ingenio aplicado al sitio, puesta en escena, diseño gráfico, se ponga en el plato será un sitio para sorprender, pero venga,, dadle una vuelta a la cocina sin cambiar un solo nombre de platos, que todos estan muy bien nombrados y tienen que acabar estando buenos.
Ah, la carta de vinos perfecta, y el drácuñla y frigodedo de postre, genial
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Alinea Restaurant
+1 312 8670110
1723 N Halsted Street
Chicago ( United States )
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un milagro (dice RFG)
RFG escribe:
El 9 de junio de 2008 la James Beard Foundation proclamó Grant Achatz mejor cocinero de América. Fue el reconocimiento a la fulgurante carrera de este extraordinario chef nacido en Detroit hace 34 años. Hijo de restauradores, Grant empieza a trabajar en el restaurante familiar a los ocho años como lavaplatos. Se diploma en el Culinary Institute of America y enseguida entra a trabajar con Charlie Trotter en Chicago, donde permanece durante seis meses. Pero la experiencia que más lo marcará será su encuentro con el gran chef Thomas Keller. Grant trabaja primero como ayudante de cocina, luego como segundo (sous chef) en el French Laundry, el restaurante de Keller en Napa Valley, y en el 2001 se convierte en chef ejecutivo del restaurante Trio de Evanston hasta que, en 2005, abre finalmente su propio local en Chicago. El éxito es inmediato: Best New Restaurant in America, Next Great American Chef, Five Diamonds AAA… En 2006, apenas un año después de su inauguración, Ruth Reichl de Gourmet Magazine proclama Alinea Best Restaurant in America. Cuando se prueba la cocina de Grant Achatz es fácil entender el porqué de tanto entusiasmo…
Alinea es un restaurante sin parangón en los Estados Unidos. El espíritu revolucionario de Grant no descuida ningún detalle: desde las modalidades de servicio, a los manteles especialmente diseñados para Alinea, hasta los maridajes con las bebidas, todo es distinto, nuevo, mágico, tan apasionante como los platos que se sirven en la mesa. Existen dos opciones de menú: Tasting, de 13 platos, y The Tour, de 27 platos.
The Tour empieza con un cóctel de champán Louis Roederer con Sauternes, licor Farigoule y vermú, inédito y delicioso. La mantequilla se ofrece en dos versiones: la casera, servida a temperatura ambiente con sal negra, y la de leche de cabra del Québec. A partir de ahí arranca una secuencia de platos extraordinarios, capaces de sorprender a los gourmets más avezados: hierba limón con ostra, sésamo y yuzu; huevas de trucha con coco, lima y perfume de vainilla; yuba, gamba, mayonesa de miso y guindilla togarashi; espárragos blancos, vinagre de regaliz, caramelo de miel y crema de limón Meyer; sopa de ajo primaveral con perejil, limón y pollo; draco rayado, kren, perejil; almendra tierna, azúcar, ácido cítrico, sal y pimienta de Cayena; costillas sobre gelatina de Guinness con avellanas y brécol frito; patata caliente sobre parmentier frío con trufa negra y parmesano (un clásico de la casa). Se prosigue con tres trozos de cordero con sasafrás y albaricoque servidos encima de una piedra candente que emana un intenso aroma de romero; un vaso con crema de naranja, zumo de zanahoria y pimentón ahumado; panceta de cerdo, pimentón, polenta y esferas de verdura; un “Chicken Nugget para adultos” de piel de pollo, trufa, maíz y tomillo; un cilindro de caramelo de mango relleno de soja, foie gras y ricotta; una esfera de mantequilla helada sumergida en zumo de albahaca y rellena de zumo de ruibarbo y jengibre; un finísimo caramelo de frambuesa con pétalos de rosa escarchados y polvo de yogur. Llegado este punto nos sirven un vaso con habas calientes, helado de lavanda y plátano y una tostadita con pecorino en un plato recostado sobre un cojín inflado con vapor que desprende un sutil aroma de lavanda: ¡asombroso! Proseguimos con melón Honeydew con jamón de Benton, pino y almáciga –todo ensartado en un hilo metálico que parte de una base oscilante–, para comer sin manos; bogavante con guisantes, puerros silvestres y vapor de menta; buey Wagyu (Kobe), trufa negra, patata y Blis Elixir. Entonces se pasa a otro clásico de la casa: la explosión de trufa negra con lechuga y parmesano (un extraordinario ravioli relleno de jugo de trufa negra). A continuación, pichón en gelatina caliente de chocolate, arándanos y avellanas; y para terminar el beicon, butterscotch, manzana y tomillo. Todavía nos esperan cinco postres: un bombón de chocolate blanco relleno de fresa, aceituna de Niza y decorado con una violeta; un “dry shot” de piña, ron y cilantro; un helado de acedera con miel, hinojo y semillas de amapola; una esfera de chocolate rellena de yema de huevo con pomelo y humo. Terminamos con una patata dulce frita en tempura con azúcar moreno y bourbon que se sirve junto a una ramita de canela encendida que desprende su perfume como si fuera incienso.
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Roxario
+34 943 551 138
Nagusia Kalea 96
Astigarraga ( Spain > Gipuzkoa )
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la mejor tortilla de bacalao, bastante hemos hablao!!!
De las manos de Charo Zapiain sale la mejor tortilla de bacalao del momento, que aúna el salado del pescado, el dulce de la cebolla y el picante de la guindilla
La primerísima tortilla de bacalao, condumio de talla mundial, años luz de las demás, capaz de competir con la mejor tortilla de patatas existente y hasta por imaginar. Inmensamente suculenta, con tres sabores perfectamente equilibrados y complementarios que aportan una gran riqueza de matices: el salado del bacalao, el dulce de la cebolla pochada con infinita paciencia y el leve picante de las guindillas verdes.
Todo ello, más el perejil picado, le impregna extraordinario carácter a la vez que tiene a gracia alardear de jugosidad, por la gran cantidad de liliácea. De último una ración doble de tortilla, que es la estrella y el eje sobre el que hay que configurar el festín y antes las especialidades de la casa, que salen de la huerta que atiende la propietaria y cocinera, Charo Zapiain.
Excepcionales los pimientos del cristal y las diminutas guindillas fritas –¡qué delicadeza sápida y finura táctil ambos!– que se ofrecen, más o menos, en septiembre, octubre y noviembre. Los manjarosos guisantitos en primavera –ya están aquí– frescos, a nada que suban las temperaturas, o congelados, que se conservan fenomenales dada su primorosidad; no pueden ser más dulces y más diminutos, explotando en boca como si fuesen pompas vegetales.
Al respecto caben dos opciones: solos hasta que la monotonía nos canse o hasta que la cartera aguante, o con kokotxas de bacalao, estableciendo un maridaje muy acertado, que recomendamos efusivamente, tanto por la combinación de los dos ingredientes como por la salsa, una sopa gelatinosa verde que aúna el sabor del guisante con la viscosidad de las papadas del pescado, evoca a un pil pil fino y liviano.
Y otro motivo de júbilo encontramos en las pochas, también locales, a su vez etéreas, sin un gramo de harina, sin hollejo, cuanto menos no se palpa, suaves, suaves, suaves… como exigen la exquisitez y la temporalidad: agosto y setiembre. Las sardinas viejas en ensalada de cebolleta tienen a su vez encanto y piden unos vasos de la afamada sidra familiar: Zapiain, que se puede beber escanciada de la botella o directamente de las 'kupelas' que ratifican la idiosincrasia del local.
Y si planteamos ir más allá de la tortilla de bacalao, tres son las alternativas, también típicas: bacalao frito con pimientos, merluza al horno y chuleta de vaca, todas ellas buenas, aunque fluctúan de unos días a otros. Selecto queso idiazabal, mejores nueces, admirables frutas asadas –manzana, fresas al vino, etc.– y un colosal bizcocho. ¡Ah!, como la cocina está muy personalizada, hay que tomarse el festín sin prisas.
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opazo si
no se si se puede llamar restaurante gallego, la materia prima lo es, las recetas son muy vascas...en definitiva, la mejor opción, que los vascos cocinen y el gallego ponga sus manjares...sin tocar (lo siento, la mejor cocina gallega es la cruda, sin cocinar)
mas allá de esta arenga, opazo me encantó, y como fui de invitado, me gusto mas todavía.
pescados y mariscos lujuriosos, suculentos, radiantes.
preciosa arquitectura, servicio espectacular, distancia entre mesas (que importante esto), acustica cuidada (que escaso esto) y un vino para el recuerdo...
ah, las fuerzas vivas de la crisis inmobiliaria repartida por las mesas...
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Iroco
+34 914 317 381
un clasico ya
si, iroko es un clasico, aguanta joven, agradable, un recurso que no falla, me encanta volver
pero ojo: las dos veces ultimas se coló un plato en la cuenta que no habiamos pedido...nos lo restaron sin rechistar...casualidad??
aun asi, MUY RECOMENDABLE