eye

exquisito, sublime, no hay palabras

ayer pasé y además compre una butifarra blanca de escándalo...
realmente en catalunya se hacen los mejores embutidos de españa.
el recuit de fonteta, con miel...es de las cosas más ricas del mundo.
cuando voy a Cataluña siempre compro allí el mejor recuit del empordá...para no olvidar

El Recuit de Fonteta es un queso tipo requesón que se elabora artesanalmente en el Empordà desde tiempos remotos. Quim Martell, al frente de la quesería que lleva su nombre, recoge la tradición de manos de sus antepasados y elabora este recuit según la receta tradicional de la población de Fonteta (Baix Empordà).

Los hay de dos tipos, de leche de vaca o de cabra, los dos con la misma elaboración: cuajo natural, batido de la emulsión y ligero prensado con “drap” o trapo. De ahí su otro nombre; “recuit de drap” o “requesón de trapo”.

Este queso, de pasta cremosa y blanda, se suele comer de postre, sólo o con diversos acompañamientos; azucar, miel, mermelada, diferentes tipus de confituras, frutas, higos en conserva, membrillo, chocolate.


Incluso hay quien lo pone de aperitivo en combinaciones tan arriesgadas como gustosas, por ejemplo las que ponía Ferran Adrià en sus primeros menús; batido y con anchoas (El Bulli).

Pero Casa Martell no son los únicos que elaboran este queso artesanal. Si pasan por la zona no dejen de visitar la Nuri en Ullastret; los Recuits de l’Empordà en Peralada, o Recuits Lluïsa en Mont-ras.

eye lo descubrió en octubre de 2007

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