eye

un mito en la zona

de "noticias de navarra"

C ASA Etxeberri de Goldaratz no es El Bulli, pero al igual que en el restaurante de Ferrán Adriá, no es tarea fácil conseguir mesa. En esta pequeña localidad del valle de Imotz las comidas ya están reservadas para todo el próximo año. Aunque como indica Josefina Iturralde, la etxekoandre , siempre hay cancelaciones y quedan plazas libres. Para las cenas, todavía se puede reservar con dos semanas de antelación. Una vez probados sus guisos, se justifica la larga espera.

La historia de Etxeberri es la del empeño de una familia en apostar por seguir viviendo en su pueblo. A principios de los noventa, establecida la cuota de la leche tras la entrada en la Unión Europea, las pequeñas explotaciones de bovino exigían grandes inversiones para poder sobrevivir. En esta tesitura, el matrimonio formado por Jesús Ollo y Josefina Iturralde, que tenía 20 vacas, se planteaba seguir con la explotación o irse a trabajar fuera de Goldaratz. "En 1993, desde ITG Ganadera se organizó un curso sobre agroturismo en Iparralde para diversificar el sector. Fue un curso de siete semanas, muy completo, del que volví llena de ideas" recuerda Josefina. Así, el matrimonio, padres de cuatro hijos, decidió construir dos apartamentos rurales en la vieja casa paterna, un caserón de más de 200 años. El comedor, que se habilitó en el antiguo establo con capacidad para 70 comensales, fue una ayuda para poder hacer frente a la fuerte inversión realizada. Precisamente, ayer se cumplieron 10 años desde que Etxeberri abrió sus puertas.

"Empezamos con pocos medios y muchas deudas. Jamás hubiésemos pensado el éxito que hemos tenido" observa Josefina mientras el teléfono no para de sonar con llamadas de clientes para hacer reservas. Ayer uno tuvo suerte y pudo acceder el mismo día tras ser cancelada una mesa de cuatro personas.

Su fama pronto se extendió entre montañeros y motoristas, principalmente. El boca a boca e Internet, y, sobre todo, la excelente calidad/ precio que se ofrece en Etxeberri, han hecho todo lo demás.

MENÚ CASERO A diferencia de El Bulli, dónde se crea y reinventa la comida, en este restaurante la oferta es tradicional, comida casera-casera que diría Argiñano, realizada con ingredientes de primera calidad y mucho mimo de Josefina, una mujer gozo , que desprende dulzura. Se sirve un menú degustación, que comienza con espárragos, chistorra, alubias, acompañadas aparte de berza y morcilla, además de sopa de cocido. El ágape continúa con ajoarriero o kokotxas al que le siguen asado, que puede ser según el día cordero o gorrín, criados en casa, con ensalada. Por si fuera poco, después hay chuletas de ternera. Todo acompañado de buen vino y sidra ecológica. De postre; goxua , cuajada en temporada y queso con membrillo y nueces, también todo de casa. Para finalizar, café y licores. El precio es 23 euros, todo incluido, que "a veces sube un euro más cuando se beben muchos licores" observa Josefina.

Sólo abren los fines de semana y festivos, desde el viernes al domingo. Al mediodía son comidas de empresa y familiares; por la noche, son fundamentalmente jóvenes, algunos de los cuales vienen en autobús.

La gestión también es con los de casa. En la cocina le ayuda su hija mayor, Aitziber, y en el comedor sus otros hijos, Jaione, Joseba y Josu, todos de entre 24 y 19 años, unos chavales que han crecido entre pucheros y que también son parte importante en el éxito de este establecimiento familiar. Al respecto, Josefina señala que el secreto es la materia prima, con productos en su mayor parte ecológicos, muchos de estos provenientes de la huerta familiar.

Por otro lado, la etxekoandre muestra una y otra vez su agradecimiento a los vecinos de Goldaratz y la zona. "Siempre nos ha apoyado" señala, al tiempo que lamenta que el trasiego que representan el llenazo todas las noches de los fines de semanas rompa la tranquilidad de este pequeño pueblo en el que están censados 35 habitantes.

"Goldaratz siempre ha sido un pueblo al que ha venido gente, sobre todo montañeros y cazadores" señala Josefina. Y es que, además de disfrutar de la comida de Etxeberri, Goldaratz ofrece unas impresionantes vistas y paseos por los hayedos de Aralar, con un sendero que conduce a San Miguel.

listas: ESPAÑA_pais vasco y alrededores , ESPAÑA_pirineo , comer