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hay que probar ese arroz tan reputado

Encontrar una buena paella en España –¡y en Valencia!– es difícil. Pero hasta el mismísimo Ferran Adrià ha bendecido las del restaurante de Paco Gandía, en Pinoso (Alicante). Hay quien dice que son las mejores del mundo. “Llevamos casi 20 años haciéndolas, cuidando cada detalle de principio a fin: desde cocinar con sarmientos de vid, a temperaturas que llegan a los 70 grados, hasta escoger los mejores caracoles. Cada paella es una sorpresa. Apostamos por perfeccionarla día a día más que en transformarla; por la calidad antes que por la cantidad”, explica Paco mientras su mujer, Fina Navarro, se afana en los fogones

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