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eye lo descubrió en junio de 2009

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HUEVO FRITO...snif

Ingredientes
1 huevo de caserío.
80 grs de parmentier.
Aceite trufado.
Migas trufadas.
25 grs de panceta confitada.

Elaboración
Para el huevo: Congelamos el huevo entero entre 4 y 8 días. Lo vamos a congelar entero para que la clara haga de aislante de la yema y durante ese tiempo para que se acabe de cuajar. Se saca del congelador 30 minutos antes de servir.
Para la parmentier: Hacemos una crema clásica de patata (patatas de Añavieja) a la cual le añadimos una gotas de aceite de trufa.
Para las migas: Hacemos unas falsas migas con pan de hogaza tostado y trufa negra rallada.
Para la panceta: Después de tenerla durante 36 horas en sal y ajo, la confitamos durante 16 horas al vacío a una temperatura de 65ºC. Antes de servirla la marcaremos a la plancha por el lado de la corteza para que se quede crujiente.

Final y presentación del plato:

Hacemos la construcción del huevo frito en un plato hondo; ponemos en el fondo la crema de patata, la yema –que la tendremos separada de la clara y que habrá adquirido una textura semejante a la del tocino de cielo y con un color brillante como la de un huevo crudo- la pondremos a un lado; colocaremos a otro lado la panceta y finalmente alrededor del plato salpicamos las migas para que simulen las clásicas puntillas de un huevo frito.

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