eye

a probar

de viamichelin:
Al otro lado del puente, justo a orillas del río, Arrantzaleak expone en su vitrina pescados y mariscos recién capturados.

Su cocinero, el joven Ramuntxo Courdé, ha vuelto a sus raíces hace varios años tras haberse adiestrado a las órdenes de Jean Delaveyne en Bougival y Manuel Martinez en la Tour d'Argent de París. Su cocina simple y auténtica cede el protagonismo a los ingredientes de temporada. Nosotros hemos apreciado los mejillones rellenos con mantequilla, ajo y perejil (foto al lado), los chipirones en su tinta, el rodaballo de anzuelo y el bogavante a la mantequilla de limón -asados ante nuestros ojos sobre fuego de leña- y las vieiras con guindilla de Ezpeleta y lonchas de jamón de Bayona. El queso de leche cruda de oveja se sirve, como es costumbre, con jalea de guindilla de Ezpeleta o mermelada de cerezas.

En la interesante carta de vinos despuntan caldos como el morgon de Marcel Lapierre o el champagne brut, muy puro, de Drappier. A pesar de ello no debería dejar de probar los vinos de la zona, como el irulegi blanco de Etienne Brana, elaborado en pequeñas cantidades a partir de las variedades petit courbu y gros manseng, ambas con fragancias cítricas. El resultado es un vino seco y afrutado aunque no exento de amplitud.
Menú a 26 €.

eye lo descubrió en julio de 2009

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etiquetas: calamares rellenos de anchoas

atun conserva artesanal

eye lo descubrió en marzo de 2009

listas: ESPAÑA_pais vasco y alrededores , EUROPA_francia , comer

etiquetas: atun , bonito