eye

This is the perfect terrace for a sunny day. This is one of the best places in Lisbon by the river to spend the afternoon. As you arrive from the car park you will see a wide open-space terrace with colourful canvas awnings, a few wooden tables, irresistible deck chairs, palm trees in the surroundings, and a bar with chill-out music. This is the perfect environment to relax with the waterfront breeze. Meninos do Rio is ideal for a light lunch and the menu offers some excellent salads. But, of course, only during a hot sunny day.

12h30 - 04h
20 €

eye lo descubrió en enero de 2012

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de lomejordelagastronomia.cpm:

Ljubomir Stanisic practica la cocina más avanzada conceptualmente de Portugal. Con criterios propios en verdad intelectuales y empleando técnicas de vanguardia dicta un mensaje netamente diferenciado, contemporaneo y cosmopolita, donde el personaje se situa por encima de las referencias. En su cabeza borbotean ideas, si bien hasta llegar a la plasmación se aprecia un profundo proceso de reflexión. O lo que es lo mismo, que la imaginación se sopesa, estudia, medita...hasta lograr creaciones cerebrales. Pese a ello, pese a la elegancia y la armonia de sus platos, pese a lo equilibradas que resultan sus construcciones, su cocina se aleja avismalmente de la sociologia lusitana. Estamos ante un chef de proyección internacional, que debería trasladarse a Lisboa o, incluso, plantearse conquistar mundo. Hoy por hoy sus propuestas sobrepasan al mercado de Cascais y mucho nos tememos que el portugués. Ahí radica la grandeza de este artista incomprendido...que debería pensar tomar otros caminos: centrar su cocina o huir a otras latitudes.
La vieira, vuelta y vuelta, dorada por fuera y tibia en su interior, rodeada por una espuma de puerro, adornada con microvegetales y enriquecida con una empanadilla de trufa, no tiene ni más ni menos secreto que la nobleza de los componentes y el perfeccionismo profesional. El magret de pato laminado con trozos de foie gras de oca y reducción perfumada con madeira ofrece un enfoque renovado, juguetón y hasta un poquito provocador de sabores históricos, que se manifiestan entre algodones. Sobresaliente, repetimos, sobresaliente el salmonete de Setubal; cuyo lomo, excepcional, amariscado a más no poder y jugosísimo, se presenta enlatado junto a mejillones y berberechos, todo ello dispuesto sobre migas, un lecho de miga ahogado en un jugo de frutos de mar. El cochinillo al horno, dispuesto como si fuera un milhojas, con unas legumbres estofadas al más puro estilo Bras ¡Qué color! ¡Qué textura! ¡Qué pureza! ¡Qué naturalidad! y un aire de ajo, muy fino, certifica los muchos dones y virtudes del chef: clarividencia, concreción, técnica, complejidad, inmaculabilidad, liviandad, estética, entre otros. Y la aérea crema de requeson con helado de calabanza, inspirada la forma en un huevo frito, con pinceladas de miel, polvo de frutos secos y especias, es de un cromatismo, sabor, evanescencia inenarrables; colosal, antológico, sublime, majestuoso.
Está por ver si tanto talento, si tanto arte, si tanto nivelazo es capaz de triunfar. Ljubomir Stanisic, a sus 29 años, necesita del éxito para seguir creciendo; para consagrarse como uno de los máximos exponentes de la nueva generación europea.

eye lo descubrió en enero de 2012

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Subcampeón de España del VII Campeonato a la Mejor Barra de Pinchos y Tapas

De lomejordelagastronomia: 
Chema Soler en la cocina y María Puyo en la sala están al frente de este recogido y acogedor Gastrobar en Madrid, que alterna en su carta propuestas vanguardistas con fórmulas tradicionales a las que se aplica un cierto avance. Es decir, que lo mismo se mantienen intactas, respetando al máximo el costumbrismo que las originó, que se ofrecen con algunos toques atrevidos, creativos.
Este chef de paladar muy gourmand se replantea la tradición desde todos los frentes, desde las entradas a los postres. Uno de ellos es el de la croqueta. Haciendo honor al nombre del establecimiento, Chema Soler croquetea —exitosamente— con todo lo rebozable. Ahí están las croquetas de setas sobre tomate caramelizado y parmesano; las croquetas de mejillón tigre en curry rojo sobre salsita de tomate picante, las de sepia en su tinta gratinadas, las de morcilla y bacalao sobre piquillos glaseados, las de lacón con queso de cabra y nueces, las de sobrasada con chocolate, las de cocido sobre hummus con matices picantes y crujiente de zanahoria, las de gambas con ajetes y trigueros, o las croquetas líquidas de queso sobre confitura de tomate y aceitunas negras. 
También puede uno entregarse a las sabrosas cazuelitas, como las de lasaña de confit de pato con besamel de naranja, la de vieiras braseadas con huevos a la flamenca o la de fideuá en costra, entre otras. Quien prefiera la dietética sin renunciar al sabor, puede elegir las macetas, platos con menos calorías que los anteriores pero ciertamente igual de gourmet. El gusto que tiene este cocinero por dejar buen sabor de boca en la clientela está fuera de toda duda ante propuestas como la maceta de brotes tiernos, bonito en yakitori y champiñones frescos, la maceta de canónigos, aguacate, trucha ahumada y queso, o la de espárragos blancos y trigueros.
En el tapeo destaca la misma habilidad que hemos visto hasta ahora para reinterpretar la tradición, buscando por encima de todo el placer del comensal: carpaccio de gambas con huevas de maruca, turrón de foie sobre espuma de almendra frita y compota de higos secos, boquerones en vinagre de coco sobre picada de aceitunas verdes, huevos rotos, una delicadísima tortilla de alcachofas con gambas, o las madrileñísimas patatas bravas (geografía obliga), entre otras ofertas como una ensaladilla rusa de lo más tecno, cuya elaboración ofrecemos en el aula de tapas de esta guía: lomejordelagastronomia.com/aulas/ensaladilla-rusa-de-chema), la reinterpretación del gazpacho manchego, que le valió el subcampeonato en el IX  Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaroz (lomejordelagastronomia.com/aulas/gazpacho-manchego-de-langostino...).
Los orígenes valencianos del chef se reinvidican en este establecimiento los domingos y festivos, días señalados en los que ofrece un repertorio de arroces de mostrador. Y ahí están para comprobarlo el arroz de verduritas; el arroz cremoso de calabaza, setas y solomillo ibérico; el arroz negro de calamares y langostinos; el arroz de ibéricos con rebozuelos entre otros arroces que se tapean en esta casa, y con los que el chef ofrece más gourmandise aún si cabe, como es el caso del arroz de sobrasada con solomillo y queso azul.
Ah, hay croquetas hasta en la carta de postres: Croquetas de galleta María sobre crema inglesa, croquetas de chocolate con leche acompañadas de bavarois de naranja, Croquetas de galleta Oreo con nata. Aunque, para acabar la comida, también son muy recomendables al paladar otras fórmulas actualizadas como pueden ser la crema ligera tostada con plátano y chocolate crujiente, el Capuchino (crema de café, nata, trocitos de brownie y chocolate), el sorbete de mojito o una versión más gourmand de la cuajada de toda la vida, elaborada con chocolate blanco infusión de frutos rojos y praliné.
En resumen, una interesante oferta de tapeo informal, divertido y de alto nivel gastronómico, como acredita el palmarés de premios de cocina que va sumando poco a poco el joven Chema Soler.
 
 

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En el centro de NY y con la huerta en la azotea...un ejemplo!!,

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From nyt

Red and yellow watermelons, ripe strawberries, squash blossoms, heads of romaine and Bibb lettuces and fresh chickpeas are among the crops being lowered, using a pulley system, from the rooftop garden on a building in Greenwich Village. These will supply the kitchen of Bell Book & Candle, a restaurant opening in a month or so on the building’s ground floor. John Mooney, above, the chef, and his partner, Mick O’Sullivan, are growing more than 70 varieties of herbs, vegetables and fruits using a hydroponic automatic watering system of vertically planted structures, like little towers studded with openings for the plants. The pulley system is an alternative to hauling produce down six flights of stairs (there’s no elevator). The partners are sharing their harvest with neighborhood restaurants, but once they open, Mr. O’Sullivan estimates they will grow about 60 percent of their own restaurant’s produce.

eye lo descubrió en enero de 2011

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