eye

uno de los nuevos valores y de las grandes promesas en cocina

'me encanta, uno de mis favoritos'

Muy, muy, pero que muy muy bien!!!!
Id ahora que adoran lo que hacen y degustad su buen hacer

Y tambien lo dice garcia santos...:
"Conmovedor. Hace años que no encontrábamos un nuevo valor con tantos atributos y tanta voluntad. El protagonista, David Yarnoz, un ser que descubrió tardíamente su vocación después de llevar unos cuantos años en la sala del negocio familiar, cuándo ya tenía 28 años, allá por 1998, y con ello inició una vertiginosa carrera idealizando la alta cocina, que ha conllevado una evolución conceptual y técnica sin precedentes. Nos encontramos ante uno de los jóvenes con mayor talento natural, que posee una cabeza privilegiada y una conducta espartana y férrea. Entre los dones, el sentido innato del buen gusto, la inmaculabilidad sápida y la permanente capacidad para contrastar armónicamente los elementos en escena, entre otros. Entre los aprendidos, la gran información que maneja sobre todo lo que se cuece en las tendencias más de vanguardia y la enorme cultura de que hace gala a la hora de construir con alarde de elementos siempre bien conjuntados cromática y sapidamente. Y todo ello desarrollando una personalidad bien diferenciada, que le hace tener una identidad, con referencias, si bien una identidad manifiesta.
En el tequila con cerveza, limón y sal, brinda, mediante un refrescante y liviano chupito, la grandeza de sabores básicos impregnados de gracia. Un segunda aperitivo informal y divertido hace un guiño a la tierra: caramelo de pimentón relleno de mousse de chistorra. El salmorejo aromatizado con aceite de arbequina y engalanado con cigalas crudas, bolitas de fresa-nitro y helado de albahaca es una interpretación audaz de una sopa andaluza al estilo de Dani García. Lucidos e impecables los lomos de sardinas, semicrudos, impregnados de un “si es no” de madera de haya, toque enriquecedor, dispuestos sobre una composición fantástica de encurtidos, anchoas, olivas negras, germinados de lentejas y cebolleta asada; multiplicidad de elementos que se suele repetir constantemente y que se suele resolver son exquisita y mágica sencillez. Otro plato estelar, de reminiscencias populistas y ancestrales, sabiamente reinventado: la presa ibérica adobada y en aceite con pequeña ensalada de brotes, helado de parmesano, aceite de piñones... Es increíble comprobar cómo el chef afronta infinidad de sensaciones – hierbas, frutos secos, germinados, profundidades sápidas, etc. – en cada articulación y la elegancia con que las resuelve. Por enésima vez queda patente en el foie gras, excelso de calidad, antológico de hechura, sobre sopa atemperada y texturizada de levadura con pan y nueces caramelizadas. Y así sigue ininterrumpidamente el deslumbrante desfile de creaciones tan audaces como amables: ajoarriero con salsa emulsionada y espuma azul de patata; la lubina con crema de coliflor y papel quemado; el rabo de cerdo ibérico con confeti espolvoreado; la pechuga de pichón sangrante con apio y tubérculos; el lomo de cordero con flan de salvia, caramelo de cítricos y cilindros de patata, el capuchino de morcilla...hasta llegar a los postres, con un asombroso tarro de lombrices.
Para que no haya dudas, estamos ante una de las tres cocinas más importantes de Navarra y ante uno de los chefs con más futuro en el ranking de España; si es que logra sobrevivir al paisaje y al paisanaje."

listas: ESPAÑA_pais vasco y alrededores , ESPAÑA_pirineo , comer , contemplar , naturaleza y paisaje

etiquetas: rest_alta_cocina

revolucion en chamberi

buenas intenciones en esta parte estática de chamberí
local fashion algo excesivo y no muy bien acabado pero amplio y grato con gracia en detalles de mobiliario reciclado; y lleno nada mas abrir
gente monocolor, comida con intención y despliegue de vajillas y envoltorios mil, atención muy amable todavía en rodaje
sin duda triunfará este nuevo proyecto de los dueños de las tortillas de gabino
creo yo que la vajilla se moderará (insostenible el lavavajillas) y aparecerá una apuesta franca y entusiasta que ya demuestra
bienvenidos a mi barrio y a mi zona!
fotos de pingpongestudio.blogspot.com

eye lo descubrió en abril de 2009

listas: comer , diseño , noche

etiquetas: barra , carrillera , huevos , perrito caliente , raciones , tapas , tortilla camarones

un japo espectacular

There is no sign on the little restaurant’s front door. Inside, the austere, whitewashed room seats only 42 people. And night after night, you will find the proprietor himself, Sotohiro Kosugi, bent behind his sushi bar with his two loyal assistants, working with a kind of surgeon’s intensity in his spectacles and white sushi cap. Kosugi is a third-generation sushi chef, from a small town in northern Japan that he likes to say “has more fish than people.” For eleven years, he labored in Atlanta, where his cooking won a wide following among diners in that sushi-starved region. By New York standards, however, the sushi at Chef Kosugi’s restaurant is good but not fabulous. The raw fish is flown in from around the globe five times a week, and it’s available in the usual rainbow of esoteric and pricey varieties. Take a seat at the polished, blonde-wood bar and sample semi-fatty “chu-toro” tuna from Ecuador, fresh Amber Jack from Hawaii, and pearly white Toyama shrimp from Japan, all served in the decorous, classically small Tokyo style. More notable at Soto, though, are the raw and gently cooked seafood dishes that emerge from the kitchen in a blizzard of inventive, unlikely, and often quite delicious ways

eye lo descubrió en enero de 2008

listas: AMERICA_USA , comer

etiquetas: rest_japones

aventura prometedora

dentro del hotelo hospes, una nueva aventura gastronomica de la mano de paco morales, que ha pasado por el bulli y migaritz (mejor garantía dificil) , y que es marido de ruth cotroneo, sumiller lista e inteligente de larga trayectoria aunque joven que viene del zaguán y de mugaritz.
la decoración demasiada decoración, empalagosa y barrocachic algo absurda, pero sus protagonistas merecen la pena
De 70 a 100 euros...lo siento

Rut Cotroneo
prometía mucho en 'El Chaflán' y nos ha vuelto aún más experta tras su paso por 'The Fat Duck' de Heston Blumenthal y 'Mugaritz'. La joven sumiller, al regresar a Madrid, también nos ha 'regalado' a un gran cocinero: su marido.

Su carta de vinos, aún en plena formación, es espectacular en cuanto a vinos de España y Francia y ofrece ese lujo hoy inaudito: vinos maduros, en su punto (Clos Erasmus 1995...), no sólo de la ultimísima añada.

La propia Rut propone unas armonías divertidas, atrevidas y acertadas en sus ofertas de vinos por copas para cada plato de un menú.

eye lo descubrió en noviembre de 2007

listas: comer , vino

etiquetas: rest_alta_cocina , restaurante

La ciudad colonial de Puebla acoge desde mayo de 2007 un referente hotelero y arquitectónico firmado por Ricardo Legorreta e hijo. Asociados con el equipo de arquitectura de Serrano-Monjaraz‚ también mexicano‚ los Legorreta han transformado una construcción industrial de 1884 en un hotel boutique rompedor. La antigua fábrica de aguas minerales‚ hielo y bebidas de sabores La Superior de Puebla‚ es ahora un hotel de vanguardia adscrito al grupo Habita‚ al que pertenecen otros hoteles boutique y con encanto de la República como el CondesaDF y el Hotel Habita‚ en Ciudad de México‚ el Hotel Básico y el Hotel Deseo de Quintana Roo‚ y el Caboalto de Veracruz.

La Purificadora no es el primer proyecto hotelero de Legorreta‚ que diseñó los hoteles Camino Real del DF en 1968‚ el de Cancún en 1975‚ y el de Itxapa en 1981‚ así como el Sheraton de Abandoibarra de Bilbao (2004). Sin embargo‚ el proyecto de rehabilitación de la Purificadora supuso para el estudio Legorreta+Legorreta un reto‚ pues durante las obras se encontraron botellas de vidrio del siglo XIX y otros materiales originales de la fábrica que se recuperaron‚ catalogaron e integraron en la ambientación del nuevo hotel. No en vano‚ la rehabilitación para uso hotelero de la Purificadora forma parte de un proyecto global de revitalización del centro histórico de Puebla y de sus barrios aledaños -El Alto‚ La Luz y Analco- supervisado por personal del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH).

Aparte del mérito que supone integrar visualmente un edificio de grandes dimensiones como éste en una zona peatonal en pleno centro de una ciudad colonial como Puebla‚ los dos estudios de arquitectura implicados en el proyecto han sabido crear nuevos espacios a partir de materiales locales como maderas naturales‚ lajas de piedra‚ remates de ónix poblano y aplanados de yeso.

En La Purificadora‚ el sello de Legorreta se adivina en la simplicidad de los volúmenes‚ en las sombras proyectadas por los muros -altos y extensos-‚ y en la sobriedad de la paleta de colores empleada‚ con pocos tonos‚ pero intensos y de gran contraste (negro‚ blanco y púrpura). Y como sucede con todas las arquitecturas de Legorreta‚ el proyecto de rehabilitación de la antigua planta embotelladora y purificadora de Puebla esconde un concepto que‚ en este caso‚ hace referencia al agua‚ presente en una piscina show-swimming‚ en el discreto salto de agua que discurre junto a la escalera principal y en el estanque interior.

De forma implícita‚ el líquido elemento queda representado en el cristal de las escaleras que suben hasta la terraza‚ en los balcones sobresalientes de la fachada principal del edificio y en los armarios de las habitaciones‚ sin puertas‚ completamente transparentes‚ con una única barra para colgar la ropa y más originales que prácticos.

Tal y como sucedía en las casas coloniales poblanas de antaño‚ los espacios de la Purificadora se estructuran en torno a un patio‚ dispuestos en forma de L. En la planta baja se sitúan el lobby-librería‚ la bodega‚ una sala de lectura‚ el restaurante‚ abierto al patio y con vistas en contrapicado de la torre de la iglesia de San Francisco‚ varias salas para eventos y un centro de negocios.

Las habitaciones‚ en total 26‚ se distribuyen entre el primer y el segundo piso. Equipadas con mobiliario de diseño‚ siguiendo las últimas tendencias decorativas‚ ofrecen espacio de sobra‚ conexión inalámbrica a internet y amenities de la marca Kiehls. En el último nivel se localiza la terraza y la sorprendente piscina acristalada con vistas a las mesas del restaurante-bar del hotel.

eye lo descubrió en octubre de 2007

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etiquetas: arquitectura , cool , dormir , mexico , paraiso

fantastico

'me gusta'

una joya regentada por un padre y un hijo
uno percebes suculentos
pulpo terso, perfecto
almejas grandes y golosas
muy muy bien

listas: a probar o visitar , beber , cerca de casa , comer , comer_OSTRAS

etiquetas: marisco , ostras , pulpo

ganador concurso quesos 2010

eye lo descubrió en octubre de 2010

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etiquetas: queso

hotel y restaurante de kenneth hansen




News
Press contact
Top chef pushes boundaries
with Danish Crown

Randers, 12 October 2011

The Nordic Chef of the Year wants to change Danish eating habits, and Danish Crown is his partner on this quest.

Veal, beef tenderloin and pork belly are quickly disappearing from the kitchen at Danish Crown’s Anuga stand where chef Kenneth Hansen is treating guests to the best of Nordic cuisine.

He has composed the menu for Danish Crown’s stand at Europe’s largest food trade show himself, and the 29-year-old top chef is pleased with both the food and his partnership with Danish Crown.

- My partnership with Danish Crown means a lot to me. Working with such a large company is incredibly exciting because it can help move things in the right direction, says Kenneth Hansen.

He is delighted that Danish Crown is always ready to supply new and exciting cuts, which will hopefully both take the Danes and Svinkløv Badehotel, the seaside hotel where Kenneth Hansen usually does his amazing cooking, to new culinary levels.

Uncompromising
He has, for example, helped develop a whole new series of ready meals under Danish Crown’s ‘Stjernekokken’ or ‘Star chef’ label, which is sold in Irma supermarkets.

- In this case, I was asked to develop a number of products without compromising on quality in any way. And the results are very satisfactory indeed. Of course, minor adjustments are required when you are no longer making gravy for two diners, but for 4,000, but the idea is basically that consumers should not be able to taste the difference between the gravy made by me in person and the one they buy in Irma, says Kenneth Hansen.

Learning a lot
What it also means is that Kenneth Hansen has to aim even higher back home at Svinkløv Badehotel to ensure that diners still have a special experience. But Kenneth Hansen is absolutely ready to take up the challenge.

- Danish Crown gets some new products, but I am also learning so much from this partnership, and becoming a better chef in the process, says Kenneth Hansen.

Precisely how much he has learnt, he will be able to demonstrate next year when he expects to compete in the Bocuse d'Or world cooking contest in France. Winning the Bocuse d'Or would be the ultimate triumph for the young chef who has already scooped the Danish Chef of the Year 2009 and Nordic Chef of the Year 2010 titles.

eye lo descubrió en enero de 2012

listas: EUROPA_dinamarca , EUROPA_escandinavia , a probar o visitar , beber , comer , contemplar , dormir

etiquetas: alta cocina

alucinante

'me encanta, uno de mis favoritos'

thalis maravillosos en una finca-museo alucinate
manteles de hojas cosidas
platos de hojas prensadas
comida directamente sobre el mantel
menu fijo coma todo lo que pueda
una experiencia obligatoria en ahmedabad
tiene museo anexo de colecciones de bronce y laton muy interesante

leido en la web:
I had read about Vishala in one of the dailies so during my trip to Ahmedabad I went to this fascinating place with a group of friends. The minute you enter the place you are transported to an old-world charm of Gujarati lifestyle, right into the heart of a Gujarati village.

You are greeted by men in turbans and dhotis with flowers, and the restaurant is a mud hut decorated with typical Gujarati motifs. You’ll be surprised to note that there the restaurant has minimal use of electricity, only for table fans in the peak of summer. There are no tube lights or bulbs and at sunset, lanterns and lamps are lit in every nook and corner. The air smells of smoked charcoal and the atmosphere is charged with the eclectic performances of folk musicians and dancers, magic shows and puppet shows.

You have food sitting on ‘patlas’ with a low table which was very comfortable. The food is served on biodegradable leaf plates and you are given a spoon only on demand as you are required to eat with your fingers in true Gujarati tradition. They serve a whole lot of starters with a number of pickles, handvo, dhokla, sprouts, farsan, and buttermilk (in earthen pots). The main course had vegetables, dal & curry, theplas, makai ka rotla, Bhakri, Bajre ki Roti with White butter & Khichdi. Jalebis were piping hot and crispy and malpua was yummy!! After the meal they also serve an ice cream of your choice outside the dining area.

There is a museum of utensils which has a nice collection of antique vessels of Gujarati households and a shop for Gujarati handicrafts. Everything was simply out of the world. Those people who come to serve the food will make sure that you eat much more than you are capable of by doing the traditional ‘Kathiavadi taan’ . After a meal you can simply relax on the traditional cots or on the swings.
The ambience is excellent and the service out of the world. You get a good taste of the much famed Gujarati hospitality. Definitely a must visit if you are in Ahmedabad.

Vishalla Restaurant

Opposite Vasna Toll Naka, Near APMC Market, Sarkhej Narol Highway, Vasna, Ahmedabad

Phone: +91 79 22761401/ 26602422/ 26446554

eye lo descubrió en septiembre de 2011

listas: ASIA_india , beber , comer , contemplar , noche , para_con niños , snif

dicen que muy bien

fron nyt:
But the menu at Bar Basque is tightly focused and surprisingly well executed by a young Hawaiian chef named Yuhi Fujinaga. If you have $34 in your pocket, you can taste a representative sample of glisteningly rich, acorn-fed “Ibérico de Bellota” ham. An inventive “crispy farm egg” is flash-fried in panko crumbs and wreathed in a nest of crushed potatoes, Serrano ham, and a milky Idiazabal-cheese sauce. The pricey shrimp paella was mushy and meagerly sized, but the suckling pig had a nice earthy crunch to it, and the sea bass (with an artful, haute-Basque garnish of fennel, frizzled artichokes, and crisped Serrano) was perfectly grilled. The wine list is Spain-centric and therefore almost fairly priced, and the desserts (a dense chocolate ganache with candied hazelnuts; eggy, French-toast-like torrijas with cinnamon and lemon) are first-rate. The only problem are the boom-era prices, which make you feel like a befuddled tourist frittering away your worthless dollars in some distant international hotel.

de elizegiaitor.wordpress.com
Se acaba de inaugurar en Nueva York un pedacito de Euskadi, un pedacito de Bizkaia. Gracias al acuerdo alcanzado entre la Diputación Foral de Bizkaia y los duenos de Bar Basque, un restaurante creado por Terry Zarikian del grupo China Grill Management, situado en el Eventi, un modernísimo complejo de lujo ubicado en el 851 de la Sexta Avenida, en donde se alberga tambien el hotel Kimpton y las residencias de lujo the Beatrice.

Abierto desde el 9 de octubre en Bar Basque es posible degustar platos de la gastronomía vasca y vizcaína en la Gran Manzana.

Para todos los que gozamos con la buena mesa, el turismo gastronómico no tiene precio. Es más que recomendable disfrutar de las especialidades, de los platos típicos de cada país, de cada pueblo, de cada rincón del mundo pero cuando las cosas se complican por los motivos que sean (¡y siempre se complican!) es un placer contar con un comodín y Nueva York nos ofrece uno de lujo.

La colaboración de la Diputación Foral de Bizkaia y el Bar Basque ha hecho que parte del equipo de cocina del restaurante viajara a Bizkaia para aprender nuestro buen hacer en la cocina. Además, la Diputación ha elegido ya a los chefs que junto a tres ayudantes de la tierra viajarán a Nueva York cada dos meses para ocuparse de la organización de las semanas gastronómicas e introducir en la carta del Bar Basque platos de inspiración vasca y vizcaína.

Los cocineros americanos en Bascook (Foto Oskar Martínez - DEIA)

El acuerdo entre la Diputación y el grupo de restaurantes China Grill Management compromete a enviar un total de 12 chefs a razón de uno cada dos meses durante dos años, hasta el 31 de diciembre de 2012. La Diputación Foral de Bizkaia correrá con los gastos del viaje y el alojamiento del cocinero y su equipo será por cuenta de China Grill Management en las residencias The Beatrice en el complejo Eventi.

Toda esta aventura gastronómica comenzó a cocinarse a fuego lento hace ya dos años cuando el reconocido publicista y editor gastronomico Terry Zarikian visitó Bizkaia por primera vez enamorándose de nuestro buen yantar. Zarikian, quien es director de desarrollo de conceptos culinarios para China Grill Management, y colaborador habitual de Bascook Magazine, podrá contar con los mejores chefs de Bizkaia en su cocina.

El primer menú con sello vizcaíno, ha corrido a cargo de los chefs, Daniel Garcia, Aitor Basabe y Aitor Elizegi, que se han encargado de la inauguración del Bar Basque ofreciendo una cena a beneficio del NYC Wine & Food Festival.

La Diputación Foral de Bizkaia pretende con esta iniciativa atraer al público norteamericano a nuestra tierra y nada mejor para ello que empezar conquistando estómagos. “La gastronomía vizcaína es una fabulosa embajadora de Bilbao-Bizkaia y se suma ya a los atractivos de los que disponemos y que han hecho posible conocer un poco mejor nuestra tierra. El mejor exponente es el Guggemheim”, tal y como apunta Gabino Martínez de Arenaza, director de Turismo de la Diputación Foral de Bizkaia.

El grupo de chefs que va a participar en esta iniciativa, la Diputación Foral de Bizkaia, la dirección del Bar Basque y un grupo de empresas colaboradoras se han puesto de acuerdo para editar un libro que recoja toda esta experiencia gastronómica.

Pero aún hay más, el acuerdo también contempla que la Dirección de Turismo de la Diputación edite una publicación trimestral para promocionar Bilbao-Bizkaia, un magazine en el que se recogerán artículos culturales, deportivos, sociales y gastronómicos y que el Bar Basque se encargará de repartir entre su clientela y los críticos gastronómicos de Nueva York.

La idea de la Diputación es tan práctica como ambiciosa y sabedora de nuestro gran tesoro pretende extender el proyecto a otras capitales de la talla de Milán, Londres o París. De ser así habrá que comerse con patatas eso de que “como en casa no se come en ningún sitio”.

eye lo descubrió en enero de 2011

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