eye

'está OK'

eye lo descubrió en abril de 2011

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uno de los nuevos valores y de las grandes promesas en cocina

'me encanta, uno de mis favoritos'

Muy, muy, pero que muy muy bien!!!!
Id ahora que adoran lo que hacen y degustad su buen hacer

Y tambien lo dice garcia santos...:
"Conmovedor. Hace años que no encontrábamos un nuevo valor con tantos atributos y tanta voluntad. El protagonista, David Yarnoz, un ser que descubrió tardíamente su vocación después de llevar unos cuantos años en la sala del negocio familiar, cuándo ya tenía 28 años, allá por 1998, y con ello inició una vertiginosa carrera idealizando la alta cocina, que ha conllevado una evolución conceptual y técnica sin precedentes. Nos encontramos ante uno de los jóvenes con mayor talento natural, que posee una cabeza privilegiada y una conducta espartana y férrea. Entre los dones, el sentido innato del buen gusto, la inmaculabilidad sápida y la permanente capacidad para contrastar armónicamente los elementos en escena, entre otros. Entre los aprendidos, la gran información que maneja sobre todo lo que se cuece en las tendencias más de vanguardia y la enorme cultura de que hace gala a la hora de construir con alarde de elementos siempre bien conjuntados cromática y sapidamente. Y todo ello desarrollando una personalidad bien diferenciada, que le hace tener una identidad, con referencias, si bien una identidad manifiesta.
En el tequila con cerveza, limón y sal, brinda, mediante un refrescante y liviano chupito, la grandeza de sabores básicos impregnados de gracia. Un segunda aperitivo informal y divertido hace un guiño a la tierra: caramelo de pimentón relleno de mousse de chistorra. El salmorejo aromatizado con aceite de arbequina y engalanado con cigalas crudas, bolitas de fresa-nitro y helado de albahaca es una interpretación audaz de una sopa andaluza al estilo de Dani García. Lucidos e impecables los lomos de sardinas, semicrudos, impregnados de un “si es no” de madera de haya, toque enriquecedor, dispuestos sobre una composición fantástica de encurtidos, anchoas, olivas negras, germinados de lentejas y cebolleta asada; multiplicidad de elementos que se suele repetir constantemente y que se suele resolver son exquisita y mágica sencillez. Otro plato estelar, de reminiscencias populistas y ancestrales, sabiamente reinventado: la presa ibérica adobada y en aceite con pequeña ensalada de brotes, helado de parmesano, aceite de piñones... Es increíble comprobar cómo el chef afronta infinidad de sensaciones – hierbas, frutos secos, germinados, profundidades sápidas, etc. – en cada articulación y la elegancia con que las resuelve. Por enésima vez queda patente en el foie gras, excelso de calidad, antológico de hechura, sobre sopa atemperada y texturizada de levadura con pan y nueces caramelizadas. Y así sigue ininterrumpidamente el deslumbrante desfile de creaciones tan audaces como amables: ajoarriero con salsa emulsionada y espuma azul de patata; la lubina con crema de coliflor y papel quemado; el rabo de cerdo ibérico con confeti espolvoreado; la pechuga de pichón sangrante con apio y tubérculos; el lomo de cordero con flan de salvia, caramelo de cítricos y cilindros de patata, el capuchino de morcilla...hasta llegar a los postres, con un asombroso tarro de lombrices.
Para que no haya dudas, estamos ante una de las tres cocinas más importantes de Navarra y ante uno de los chefs con más futuro en el ranking de España; si es que logra sobrevivir al paisaje y al paisanaje."

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construir una gota de agua?

'me encanta, uno de mis favoritos'

Uniting the creative visions of artist Rei Naito and architect Ryue Nishizawa, Teshima Art Museum stands on a hill on the island of Teshima overlooking the Inland Sea. Shaped like a drop of water, the museum lies in a corner of the spacious grounds surrounded by once-fallow rice terraces that have been restored with help from local residents.
Structurally, the building consists of a concrete shell, devoid of pillars, coving a space 40 by 60 meters. On the ceiling 4.5 meters above, two oval openings allow the air, sounds, and light of the world outside into this organic space where nature and architecture seem intimately interconnected. Inside one finds an ever-flowing fountains and an ambiance that changes from hour to hour and season to season, revealing countless appearances as time passes.

eye lo descubrió en marzo de 2011

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eye lo descubrió en enero de 2011

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eye lo descubrió en diciembre de 2010

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imprescindible para cenar o comer en la azotea

'me encanta, uno de mis favoritos'

casi bajo el Puente de Arrabida‚ sobre el agua‚ italiano‚ bueno
un antiguo puesto de control de unos ingenieros de una mina ya abandonada.
arriba pizzas increíbles y terraza espactacular sobre el Douro, abajo restaurante más fino pegado al agua más formal.
Un sitio obligado.

julio 2009
sigue igual de bien, igual de agradable, igual de obligatorio...

eye lo descubrió en noviembre de 2007

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etiquetas: comer , pasta , pizza , rest_italiano , vistas

quizá mi secreto culinario mejor guardado

'me encanta, uno de mis favoritos'

he dudado en publicarlo...pero me ha podido la tentación de compartirlo.
es un sitio mágico‚ un vergel‚ una apuesta de una sofisticación tan de vuelta de la sofisticación que resulta un milagro.
no os lo perdais‚ y daros una vuelta a ver el hotel que hay detrás del comedor "lindos huespedes"
por cierto, SOLO EN VERANO

está muy cerca de Lindos Huéspedes, un pequeño huerto y un sendero marcado por un bosquecillo de bambúes que parece sacado de un cuento. Si lo seguimos encontramos el Comedor Verdor en un pajar junto a un huerto con plantas aromáticas cultivadas sin productos químicos. Se sirven a la carta verduras y aliños. "La materia prima está muy cuidada, el pan es casero y el pescado llega del puerto de Palamós", comenta Mercedes Echevarría, una de las dos almas del local junto a la cocinera Olivia Vidal.

eye lo descubrió en octubre de 2007

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etiquetas: ampurdán , comer , cool , empordá , secreto

un sitio absolutamente maravilloso

'me encanta, uno de mis favoritos'

estuvimos hace ya años cuando no era tan conocido y es uno de los sitios de los que mas nos acordamos...para bien
obligatorio sin niños, relax, austeridad chic, buen gusto, paisaje inmenso y fabuloso, muy recomendable

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