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escabeches y arroz liberal

eye lo descubrió en abril de 2012

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hay que probar ese arroz tan reputado

Encontrar una buena paella en España –¡y en Valencia!– es difícil. Pero hasta el mismísimo Ferran Adrià ha bendecido las del restaurante de Paco Gandía, en Pinoso (Alicante). Hay quien dice que son las mejores del mundo. “Llevamos casi 20 años haciéndolas, cuidando cada detalle de principio a fin: desde cocinar con sarmientos de vid, a temperaturas que llegan a los 70 grados, hasta escoger los mejores caracoles. Cada paella es una sorpresa. Apostamos por perfeccionarla día a día más que en transformarla; por la calidad antes que por la cantidad”, explica Paco mientras su mujer, Fina Navarro, se afana en los fogones

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Muy muy bien

Un oasis en estas latitudes tan espesas gastronomicamente...
espacio bonito, servicio impecable y frescura e imaginacion con talento
Un jamon, un bonito, un tomate, unas ostras francesas espectaculares, un pulpo al horno de morirse...
Solo probamos la barra, pero el rerstaurante tambien prometia, con unos arroces suculentos a la vista

Junto al palacio de congresos

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RISOTTO Y OSTRAS.....

eye lo descubrió en mayo de 2009

arroz gris y negro
El risotto gris y negro, curiosamente, uno de los platos menos espectaculares de la carta, atesora erudición e inteligencia; en verdad que ha de ser calificado de doctoral. La manjarosidad, suntuosísima manjarosidad, se paladea. El arroz está empapado de oceanidad, sabe intensamente a ostra y, por si fuera poco, cuenta con un argumento incontestable: una cucharada de caviar. La escenificación, propia de un pintor, eminentemente talentosa, incita a apagar la luz, cerrar los ojos y gozar.

Ingredientes
280 g de arroz Acquerello
100 g de carne de ostras Belon
100 g de carne de ostras Fine de Claire
(colar el agua de las ostras y reservar aparte)
1 echalote
1\2 vaso de vino blanco Anna Maria Clementi
Caldo de pescado colado (preparado con rodaballo, merluza, apio, zanahoria, cebolla, hierba luisa y verbena limonera)
1 cucharada de mantequilla de Isigny
20 g de caviar Beluga

Elaboración
Para la crema de tinta

La bolsita de tinta de una sepia
30 g de tomates confitados
2 echalotes
Caldo de pescado
1 gota de vino blanco Anna Maria Clementi
Aceite de oliva Evo

Colocar en una sartén la echalote picada con el aceite de oliva y sofreír suavemente. Verter el vino blanco, añadir los tomates confitados y la tinta de sepia. Mojar con el caldo y reducir. Triturar y colar.
Saltear el arroz en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en el que se habrá dorado una echalote cortada groseramente. Retirar la echalote y verter el vino Anna Maria Clementi. A continuación, mojar, poco a poco, con el caldo de pescado.
Mientras tanto, triturar la carne de las ostras con el turmix y pasar por el tamiz. Colar y mezclar el líquido con el agua de las ostras; terminar la cocción con este líquido de modo que el arroz quede al dente.
Retirar del fuego y “mantecar” con la carne de las ostras y la cucharada de mantequilla. Emplatar tres cuartas partes de este arroz cremoso. Mantecar el cuarto restante con una cucharada de crema de tinta y terminar formando un círculo perfecto en el centro del plato.

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bien, bastante bien

arrocería, si, pero con mas cosas, ricas, bien atendidas, se esta haciendo popular en el barrio, llevado por joven guaperas, juanjo canals, del que todas comentan...y hay un cubano-español simpáticoque te pone unos mojitos...tan buenos como los que he tomado hace nada en cuba misma.

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