eye

una de las revelaciones

'me encanta, uno de mis favoritos'

abril 2012
dos menus uno de 100 y otro de 120 euros
ambos espectaculares
asombrosa y dificil equilibrio entre memoria y experimentacion, terruño y futuro, raices y desobediencia
Fantástico, fantastico
Y Eneko encantador, siempre en la retaguardia pendiente de todo
El espacio nuevo bien, tremendas buenas intenciones aunque quizá sea un espacio demasiado civilizado, quitando algunas cosas en vez de añadir estaría mejor
OBLIGATORIO IR, BIZKAIA TOMA EL RELEVO

actualizado noviembre 2010
2 ESTRELLAS MICHELIN!!!!!!!!

noviembre 2007
Rafael Garcia Santos:
Eneko Atxa ha pasado de ser una deI las jóvenes promesas de la cocina vasca, a convertirse en referencia indiscutible y líder de lo que ya se llama "nueva cocina Bizkaina".

Este joven cocinero comenzó su andadura atraído por la cocina tradicional que realizaban su madre y su abuela, cursó sus estudios de hostelería en la Escuela de Leioa, tras lo cual, trabajó en diferentes restaurantes donde perfeccionó y exprimió nuevos caminos creativos junto a maestros de la talla de Martín Berasategi o Andoni Luis Aduriz (Mugaritz).

Actualmente, y tras liderar la cocina del Restaurante Etxabarri y el Restaurante Andra Mari, Eneko Atxa afronta su proyecto personal en el Restaurante Azurmendi, donde aplica como nunca su singular estilo de cocina de "raíz evolutiva".

Eneko Atxa presenta una cocina que consigue el equilibrio justo entre la innovación y la tradición, un espacio gastronómico donde conviven las nuevas técnicas con el mestizaje y el mayor de los respetos a los productos autóctonos de Bizkaia.

Azurmendi consigue colocar la propuesta de Eneko Atxa en el punto de referencia de lo que será el próximo universo de la alta gastronomía.

Menú
Una gran degustación
Aperitivos
Nuestras últimas creaciones en miniatura Los platosQuisquillón con refrito de hierbas y aromas de té ahumado (1/2 ración)
Arroz de mar y montaña
Pulpo mojado
Espuma de hongos
Lubina asada con quesos y olivas negras
Carrillera de ternera guisada a baja temperatura con naranja
Juego de leches (En homenaje a nuestros pastores)
Espuma de leche de vaca
Brioche caramelizado de leche de oveja
Mouse crujiente de leche de cabra
PostresFresas y rosas
Texturas de chocolate
Precio: 65,00 Euros (I.V.A. No incluido)

eye lo descubrió en noviembre de 2007

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tambien se come...

El secreto mejor guardado de este ultramarinos de lujo catalán, con más de dos décadas de trayectoria en el Foro, es su discreto comedor de la trastienda, donde se pueden catar los productos de la marca propia Benfumat, almorzar en plan bufé libre (24 E) o a la carta (rosbif, blinis con salmón, surtido de embutidos) y acompañarlo todo con algunos de los 350 vinos que vende la tienda.

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ostras!!!!!

Legendaria casa fundada a finales del siglo XIX por Henri Gillardeau en la región de Marennes, muy cerca de la Isla de Oléron, que hoy regenta la cuarta generación: Thierry Gillardeau. Desde antaño hasta ahora han logrado cultivar uno de los mayores tesoros del universo gastronómico, lo que les ha dado celebridad.
Estamos ante un auténtico manjar, tanto por su calidad intrínseca como por la idiosincrasia. Aúna contundencia con refinamiento, o refinamiento con contundencia. Aúna, y eso le diferencia, dulzura con salinidad. Curiosamente se muestra dulce y marina. Aúna carnosidad con ternura, tierna carnosidad. Nos encontramos ante una ostra que albergando toda la fuerza del océano posee cualidades innatas diferenciales extremadamente delicadas.
Quienes piensen que las ostras planas son la quintaesencia de la excelsituz, aquí tenemos una excepción genial: son ovaladas y de cavidad honda.
Se comercializa de menor a mayor en seis tamaños: 5, 4, 3, 2, 1 y 0. Cada caja contiene 24 a 48 unidades. En España las distribuye Lonpre Selección, S.L. (938963021. lonpre.es)

eye lo descubrió en noviembre de 2007

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un café cool+ropa+libros+gourmet

Inverno, das 10:00 às 19:00; Verão, das 10:00 às 20:00.
Encerra ao domingo e à segunda de manhã.

Quem vem da foz pela Rua Sra da Luz e entra na Av. do Brasil encontra este espaço junto ao bar Quando Quando, em frente à Praia da Luz.

Á semelhança das grandes capitais da moda e da cultura como Paris, Milão, Roma ou Nova Iorque, o Porto dispõe agora de um espaço cosmopolita e urbano onde coabitam roupa de alta costura e perfumes franceses de topo, CD’s e livros de arte e arquitectura, produtos gourmet e uma cafetaria: a 66 Avenida Brasil.

Trata-se de uma concept store instalada num edifício centenário na marginal da Foz, cujos distintos espaços se repartem por dois pisos totalmente dedicados ao ‘lifestyle’: uma loja gourmet que vende só produtos da marca francesa Hediard; um café lounge onde são servidos pequenos-almoços, almoços e lanches; o espaço Pulse, dedicado ao vestuário, acessórios, cosmética e bijutaria para homens; o espaço Concept 66, de moda no feminino; o recanto Ler e Oferecer, onde estão disponíveis livros e CD criteriosamente seleccionados; e ainda um espaço de perfumaria e de decoração de interiores.

eye lo descubrió en noviembre de 2007

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lo que he leido

de 13 a 2h ininterrumpidamente

Abierto hace relativamente poco, el Sitio de Malasaña, (bar restaurante, gastronomía artesanal), destaca en primer lugar por la arrolladora simpatía y calor de su dueña y de las camareras y camareros. Nada más entrar, te encontrarás con una especie de hall y una pequeña barra de madera al frente y, después, a través de un pasillo, el Sitio se desarrolla hacia dentro y se puebla de agradables mesas de madera. Puedes tomar sólo unas cervezas, comer o cenar en toda regla, o compartir unos platos con los coleguis. Destacamos, en una primera visita, la tempura de trigueros con virutas de ibérico, la patata rellena de foie, o unas prácticas tortillitas individuales con salsa de pimientos rojos. Interesantes marinados de carne y pescado también. Buena bodega y cuenta suave./ malicia cool

eye lo descubrió en enero de 2008

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dentro de la tienda de comestibles de Vila Viniteca se puede comer.

Hay dos espacios. El más inmediato tiene tres o cuatro pequeñas mesas y el más profundo, en una especie de antigua bodega de techo abovedado, consta de una única mesa –rodeada de botellas- apta para diez o doce comensales e ideal para grupos.

Allí no hay sorpresas, se sirve cualquiera de los productos gourmet de la tienda, cuya máxima manipulación consiste en sacar del envoltorio (si lo hay), cortar (si se tercia) y servir en un plato. Excelente surtido de quesos internacionales, buenos embutidos, conservas de alto nivel y muchas otras exquisiteces, cuya calidad está fuera de toda duda, aunque algunos productos pueden sufrir las irregularidades de su carácter artesanal

El acompañamiento líquido se basa en cervezas, aguas especiales, buen surtido de destilados y cualquier botella de vino de la tienda, de la vecina Viniteca o también propia, cobrando 6€ por el servicio y las copas. Buena cristalería.

El trato es muy agradable y el servicio pausado, sin prisas. La sala inferior permite disfrutar de una comida con larga tertulia mientras lo permita el horario de tienda, sin el incordio por cerrar tan habitual en los restaurantes al mediodía.

eye lo descubrió en enero de 2008

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tambien me ha hablado

el primero que vaya que comente....
A un tiro de piedra de la Casa Encendida local polivalente de dos pisos y declarada vocación vinícola: abajo, un restaurante de cocina de mercado; arriba, una bodega-tienda con 10.000 botellas, que incluyen 500 referencias españolas, 100 extranjeras, 300 whiskys de malta... Hay vinos y licores para todos los gustos y presupuestos, de 3 a 600 E, y se venden para llevar o se descorchan in situ. La oferta culinaria, que también permite cenar, consiste en recetas de cocina renovada como bacalao en tempura sobre pimientos, huevos escalfados con boletus o diversas carnes a la parrilla.

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uno de los grandes de España

embutidoslaaldea.com

Es uno de los quesos más populares de Asturias, está fabricado con leche pasteurizada de vaca Frisona, principalmente, aunque también se utiliza la leche de las vacas Ratina, Roxa o Carreñas. Tiene forma troncocónica, con color blanco si está recién hecho y amarillo si está más curado y enmohecido, en este caso blanco. Tiene un corte ciego y textura granulosa. El sabor es cremoso y tendente al ácido, con un aroma muy particular.

VARIANTES También dependiendo de la zona de elaboración variará la forma definitiva que adquiera el producto. Asi, encontraremos quesos de forma tronco-cónica en Grado, Pravia, Comellana, etc., y turma de calabacín, más tradicional, en Riosa, Morcin, incluso Proaza. Esta forma de calabacín es también la típica de la variedad roja, actualmente denominada( rojo del Aramo, por ser esta zona donde tradicionalmente se venia elaborando, hasta que el empuje de este producto en el mercado, gracias al certamen que todos los años se viene celebrando en Morcin, ha propiciado su elaboración en otras zonas de Asturias.

Los asturianos se acogen a la tradición y experiencia que avalan este queso extraordinario y continúan celebrando el primer domingo después del 17 de enero, un certamen en el Consejo de Morcín, donde concurren decenas de elaboradores artesanos de las dos variedades de este queso, el blanco y el rojo. El blanco de tamaño pequeño y piel rugosa puede adoptar dos formas distintas, según haya sido preparado con molde como en Grado, o suspendido de la fardela, como se hace mayoritariamente.

El rojo se diferencia del blanco además de por el color, presenta un tono rojo anaranjado sin corteza definida, por el sabor, ya que ha sido amasado con pimentón. Su sonoro nombre se debe a su textura y sabor, untuoso y recio, que hace que algunas veces se pegue a la garganta.

HISTORIA DEL PRODUCTO Afuega´l pitu, significa en bable "ahogar el pollo", ya que antiguamente, para saber si el queso estaba en su punto, se le daba a un pollo para que lo probara, si a éste le costaba tragarlo, entonces el queso estaba bien hecho.

También se dice, que significa "ahoga el gaznate" es decir la laringe, ya que cuando se consumía muy curado, y debido al alto contenido graso por el tipo especial de leche, producía un bloqueo en la garganta.

Su zona de elaboración abarca los concejos de Pravia, Cornellana, Salas, Grado, Morcín, Proaza y Ambás, en la parte centroccidental de Asturias.

PROCESO DE FABRICACION La leche procedente del ordeño de la tarde, se calienta y se coagula lentamente, a través de una pequeña adición de cuajo. Al cabo de 12 horas, como mínimo, se corta la cuajada, y se deposita en un molde, para que desuere a lo largo del día, posteriormente se pasa a un pequeño saco de tela, llamado fardela, que le darán su peculiar forma de globo, en la fardela permanece colgado un par de días como máximo en una bodega ventilada, y sombría, es durante este proceso, donde se añade la sal y en ocasiones pimentón (variedad roja denominada rojo del Aramo).

La curación se prolonga, en tablas de madera, desde 15 días hasta varios meses. Para su elaboración se debe utilizar leche procedente del ordeño de la tarde. Se elabora a partir de leche cruda y se deja coagular a unos 22 º, con la adición de cuajo animal, durante doce horas como mínimo y de esta forma se obtiene una cuajada blanda que se deposita en moldes y suelta suero durante todo el día.

Se sala o se le añade pimentón y se coloca en unos pequeños sacos de tela que le conferirán su característica forma. Las piezas son colgadas unos días en sitio seco y ventilado, cambiando el paño un par de veces. Al final de este proceso el queso está listo para consumir.

Se elabora todo el año, principalmente en invierno y en primavera.

eye lo descubrió en octubre de 2007

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hotel, arquitectura y vino

una de las primeras y mejores obras de jean nouvel
hotel de lujo, antes más autentico, pero con arquitectura buena, merece la pena aunque sea ir a comer, cenar o merendar...

eye lo descubrió en diciembre de 2007

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premiado mejor queso internacional

un queso excelente de un artesano que ha obtenido 1er premio en concurso internacional
942744271

eye lo descubrió en octubre de 2007

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