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eye lo descubrió en abril de 2010

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etiquetas: ostras

eye lo descubrió en abril de 2010

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etiquetas: ostras

ostras ¡¡¡¡qué ostras!!!

'me encanta, uno de mis favoritos'

siguen espectaculares

pequeño local en Hendaya playa‚ zona puerto pesquero‚ con mesitas al exterior que venden ostras para llevar (te las abren gratis) o las sirven en sus mesas con foie‚ quesos‚ ensaladas...
todo muy sencillo pero riquísimo‚ ostras frescas como pocas‚ sabrosas‚ de varias especies
absolutamente recomendable y de precio 9 ostras de 6 a 9euros segun especie y tamaño...muy baratas

eye lo descubrió en octubre de 2007

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etiquetas: foie , ostras , oysters , vino

RISOTTO Y OSTRAS.....

arroz gris y negro
El risotto gris y negro, curiosamente, uno de los platos menos espectaculares de la carta, atesora erudición e inteligencia; en verdad que ha de ser calificado de doctoral. La manjarosidad, suntuosísima manjarosidad, se paladea. El arroz está empapado de oceanidad, sabe intensamente a ostra y, por si fuera poco, cuenta con un argumento incontestable: una cucharada de caviar. La escenificación, propia de un pintor, eminentemente talentosa, incita a apagar la luz, cerrar los ojos y gozar.

Ingredientes
280 g de arroz Acquerello
100 g de carne de ostras Belon
100 g de carne de ostras Fine de Claire
(colar el agua de las ostras y reservar aparte)
1 echalote
1\2 vaso de vino blanco Anna Maria Clementi
Caldo de pescado colado (preparado con rodaballo, merluza, apio, zanahoria, cebolla, hierba luisa y verbena limonera)
1 cucharada de mantequilla de Isigny
20 g de caviar Beluga

Elaboración
Para la crema de tinta

La bolsita de tinta de una sepia
30 g de tomates confitados
2 echalotes
Caldo de pescado
1 gota de vino blanco Anna Maria Clementi
Aceite de oliva Evo

Colocar en una sartén la echalote picada con el aceite de oliva y sofreír suavemente. Verter el vino blanco, añadir los tomates confitados y la tinta de sepia. Mojar con el caldo y reducir. Triturar y colar.
Saltear el arroz en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en el que se habrá dorado una echalote cortada groseramente. Retirar la echalote y verter el vino Anna Maria Clementi. A continuación, mojar, poco a poco, con el caldo de pescado.
Mientras tanto, triturar la carne de las ostras con el turmix y pasar por el tamiz. Colar y mezclar el líquido con el agua de las ostras; terminar la cocción con este líquido de modo que el arroz quede al dente.
Retirar del fuego y “mantecar” con la carne de las ostras y la cucharada de mantequilla. Emplatar tres cuartas partes de este arroz cremoso. Mantecar el cuarto restante con una cucharada de crema de tinta y terminar formando un círculo perfecto en el centro del plato.

eye lo descubrió en mayo de 2009

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etiquetas: arroz , ostras

esas ostraaaaas....

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etiquetas: ostras

ostras gallegas buenas y baratas

ostras gallegas de cambados, 1,5 euros/ud
buenas, buenas
además, conservas de altura: berberechos, mejillones o ventresca, anchoas....
negocio familiar regentado por los hermanos Fide y Dani.
...gambas, nécoras, percebes, bueyes de mar, centollos,mejillones, ventresca, anchoas,docenas de ostras...

eye lo descubrió en diciembre de 2007

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etiquetas: bar , marisco , ostras , tapas

ostras gallegas

ostras gallegas de cambados, 1,5 euros/ud
buenas, buenas
además, conservas de altura: berberechos, mejillones o ventresca, anchoas....
negocio familiar regentado por los hermanos Fide y Dani.
...gambas, nécoras, percebes, bueyes de mar, centollos,mejillones, ventresca, anchoas,docenas de ostras...

eye lo descubrió en diciembre de 2007

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