eye

seafood

eye lo descubrió en julio de 2011

listas: ASIA, ASIA_india, beber, comer

etiquetas: pescado

Muy muy bien

Un oasis en estas latitudes tan espesas gastronomicamente...
espacio bonito, servicio impecable y frescura e imaginacion con talento
Un jamon, un bonito, un tomate, unas ostras francesas espectaculares, un pulpo al horno de morirse...
Solo probamos la barra, pero el rerstaurante tambien prometia, con unos arroces suculentos a la vista

Junto al palacio de congresos

listas: ESPAÑA_levante y murcia, beber, comer, diseño

etiquetas: arroz, marisco, pescado, pinchos, tapas

fenomenal

eye lo descubrió en noviembre de 2007

estuve a mediados noviembre 2007‚ fantástico‚ comida buena y contenida de precio‚ servicio exquisito‚ un sitio para ir en verano a una terraza espectacular e incluso en pleno invierno de noche y con frio‚ cenando pegado a una cristalera casi tocando las rocas y las olas.
el único pero es que descargaría la decoración en ocasiones cargante y a la moda que no es moda.
ojo al buscarlo porque está escondido respectoa la carretera frente al baluarte del castillo‚ justo donde desemboca el duero en el mar.
unas ostras gloriosas‚ un bacalao de escándalo‚ gente guapa y terraza en verano a la qie volveré.
además abre todos los dias‚ que se agradece

listas: EUROPA_portugal, comer, comer_OSTRAS, diseño, nadar

etiquetas: chic, comer, ostras, pescado, playa, terraza

listas: comer

etiquetas: asador, pescado

eye lo descubrió en enero de 2010

regentado por Pepe de Almería, pescado fresco, angulas, percebes

listas: AFRICA_marruecos, comer

etiquetas: angulas, pescado

eye lo descubrió en julio de 2009

listas: ESPAÑA_pais vasco y alrededores, EUROPA_francia, a probar o visitar, comer

etiquetas: merluza, pescado

opazo si

no se si se puede llamar restaurante gallego, la materia prima lo es, las recetas son muy vascas...en definitiva, la mejor opción, que los vascos cocinen y el gallego ponga sus manjares...sin tocar (lo siento, la mejor cocina gallega es la cruda, sin cocinar)
mas allá de esta arenga, opazo me encantó, y como fui de invitado, me gusto mas todavía.
pescados y mariscos lujuriosos, suculentos, radiantes.
preciosa arquitectura, servicio espectacular, distancia entre mesas (que importante esto), acustica cuidada (que escaso esto) y un vino para el recuerdo...
ah, las fuerzas vivas de la crisis inmobiliaria repartida por las mesas...

listas: arquitectura-ingeniería, comer

etiquetas: comer, marisco, pescado, restaurante

chuletón de muerte

¿Qué ha cambiado en el restaurante de Juan Antonio Zaldua para merecer un ascenso de calificación? En principio, hay que resaltar que la filosofía viene siendo la misma que le distingue desde hace ya bastantes años, inspirada por el patrón. Es decir, materia prima estelar, cocciones milimétricas comprometidas con la jugosidad, articulaciones reflexivas, sabores de gran raigambre...y proporcionar inmensa satisfacción. Construye semblanzas modernas a partir de estampas tradicionales; o lo que es lo mismo, enarbola una alta cocina moderna posibilista de inspiración popular. Manjares inmaculados vestidos con elegancia sápida y cromática que marcan la diferencia sin llegar a plantearse sofisticaciones.

Manteniendo en su integridad el espíritu, se aprecia evolución y mejoría en los siguientes términos. Se articula con mayor clarividencia, acrecentando las nuevas fórmulas su empaque dentro de una concreción evidente. Por otro lado, los puntos de hechura se han reducido en aras de la naturalidad sápida y táctil de los ingredientes, que se muestran exultantes. Y, finalmente, se aprecia una creciente sensibilidad en los sabores, realmente exquisitos en muchos casos. En definitiva, mayor nivel profesional y superior consumación.
Como es costumbre, muchas propuestas de marisco, pescados y carne se sustentan en la brasa. Hechuras a las ascuas con complementos muy trabajados. Es el caso del bacalao, tan solo calentado al carbón, sobre primorosa sopa de cebolla adornada con una sutil vinagreta de higos. Segundo acierto, éste además de gustativo intelectual: una txapela de hongo preciosistamente torneada, con fragancias de humo, cobijando en su seno una espuma de centollo y una yema; perfecta creación integral con sabores puros. Conmovedora la pata de pulpo, primero cocida y luego a la brasa, rellena de pan y pimentón, con granizado de este y gelatina de hierbas. Sublime el beguiandi, también a la hoguera, con tostada de tomate y tintas. Y antológico en su minimalismo el mero.
Algunos históricos: los lomos de salmonetes sobre arroz de chirlas, el rodaballo con lasaña de verduras y hongos, la merluza al vapor marino con kokotxas al pil pil y almejas, el besugo con migas y ajo, distintos bacalaos y el chuletón …en casi todos los casos con el denominador común del asado.

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etiquetas: chuleton, comer, parrilla, pescado, restaurante, vizcaya

un templo de las parrillas

un virtuoso de las parrillas, inventa, innova, investiga y lo hace a la perfeccion...angulas a la parrilla, almejas, carne suculenta, bacalao espectacular, comedor algo cursi y tontorrón en el valle (para mi) más espectacular y recoleto del Pais Vasco, alos pies de la mole caliza del amboto....id sin falta

aqui os dejo lo bien que lo cuenta garcia santos, uno de mis gurus:
Víctor Arguinzoniz es un cocinero vanguardista. Y no por crear espumas, ni por manejar el nitrógeno.

"....Lo suyo es la parrilla, un instrumento tradicional para asar que él ha revolucionado.
En primer lugar, ha sustituido el clásico carbón vegetal por brasas de diferentes maderas: encina para los pescados y mariscos y tocones de viñas viejas o de olivo para las carnes. Una madera aromática diferente para cada producto.
Pero su mérito no acaba ahí. Ha diseñado una serie de artefactos para que sus asados alcancen niveles hasta ahora desconocidos: sartenes con rejas, sartenes agujereadas con láser en las que prepara arroces ahumados, besugueras planas muy pequeñas para poner sobre las ascuas cocochas o anchoas... y lo último, una parrilla que, a la manera de los hornos, da calor por arriba y por abajo y que mejora de forma espectacular el punto de las chuletas. Un cocinero creador al que algunos han llamado el alquimista del humo, y otros el Ferrán Adriá de las brasas.
Naturalmente, toda esta técnica no serviría apenas de nada si Arguinzoniz no empleara para asar las mejores materias primas: lo mismo gamba roja de Palamós que cigalas reales de Menorca o espardeñas catalanas, angulas asturianas que chuletones gallegos. Todo de primera, hasta el punto de que el suyo es uno de los grandes restaurantes de producto de España.
Etxebarri, en un típico caserío rehabilitado enclavado en el peculiar y bucólico valle vizcaíno de Achondo, cerca de Durango y a menos de media hora de Bilbao, era un rústico asador convertido ahora en santuario de los asados a la parrilla. Impresionantes sus angulas, que mantiene vivas en un estanque.
Después de matarlas no las cuece en agua sino que las adereza con aceite, guindilla y ajo y las coloca directamente sobre las brasas. Pero también sus chorizos caseros, que prepara con carnes de cerdo ibérico sustituyendo el pimentón por crema de pimientos choriceros.
O las yemas de huevos recogidos en su propio corral, donde tiene más de 300 gallinas en libertad. Las prepara a la brasa con ajos rojos y pimientos tiernos manteniendo intactas sus texturas.
O pescados como el rape, el besugo, la lubina o la ventresca de bonito. Sin olvidarnos nunca del producto principal, el chuletón, fuera de serie. Consigue que quede crujiente y churruscado por fuera, y caliente, jugoso y dulzón por dentro...."

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etiquetas: carne, parrilla, pescado

cool y buen pescado

eye lo descubrió en noviembre de 2007

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etiquetas: comer, pescado, restaurante