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Tortilla ganadora 2010

'me encanta, uno de mis favoritos'

Para la receta ganadora emplea unos 500 gramos de patata monalisa, 5 huevos y una cebolla hermosa. La primera particularidad es que la cebolla, cortada en juliana, se pocha aparte, el tiempo necesario para que se caramelice ligeramente, reduciendo su peso hasta que quede, aproximadamente, en unos 50 gramos. La segunda es que las patatas, cortadas muy finamente, antes de terminar de dorarse en la sartén al fuego, se sazonan y se meten al horno, con un poco de aceite, durante una hora; en este tiempo, se irán removiendo cada veinte minutos. Una vez terminadas de hacer las patatas y la cebolla, se escurren bien y se echan a un bol en el que están los huevos, a temperatura ambiente, muy poco batidos; se mezcla todo muy bien, se echa a la sartén, se cuaja ligeramente durante poco más de un minuto por cada lado, vuelta y vuelta y se saca. Nos encontramos ante una tortilla dulce, cremosa y gustosa, muy gustosa.

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la mejor tortilla de 11870 por lo menos...

'me encanta, uno de mis favoritos'

Pero es que nadie la ha probado todavía?
Sigue sin rivales
una tortilla mítica‚ en el valle del bidasoa. Tortilla Navarra‚ tres huevos por comensal‚ patatas‚ cebolla y un poco de pimiento verde. Se cuaja envuelta como una tortilla francesa cruda y jugosa por dentro. sublime

Emplea 5 patatas kennebec del propio pueblo‚ que tras pelar‚ conserva en un balde con agua. Justo antes de que empiece hacerlas‚ las corta fina e irregularmente a cuchillo. Antes pela dos cebollas‚ que pica muy finamente y trocea tres pimientos verdes. Pone una sartén grande y de culo grueso a fuego medio-vivo con abundante aceite de oliva Carbonell 0‚4 grados.
Cuando empieza a tomar calor‚ añade las patatas‚ cebollas y pimientos‚ que se dejan hacer cubiertos por la grasa durante quince minutos. Deben quedar en su punto‚ ni cocidas ni fritas‚ ni muy ni poco hechas. Sacar y dejar escurrir completamente el aceite.

Esta base se prepara para varias tortillas y se emplea según las piden los clientes. Cuando así sucede‚ se echa el conjunto correspondiente a cuatro personas en la sartén‚ con un poco del aceite que ha quedado tras escurrir en la fuente. Se sala en ese instante y no antes ni después‚ dejando repartido a fuego vivo.

Mientras se calienta‚ se baten 16 huevos de gallina de corral‚ 4 por comensal‚ sin llegar a que queden esponjosos‚ sino líquidos. Se incorporan directamente a la sartén‚ donde tenemos las patatas con la cebolla y pimientos‚ se remueve constantemente‚ como si fuese un revuelto.

Cuando ha cuajado un lado‚ Josefina hace un juego de muñeca con la sartén en la mano‚ sacando la tortilla con forma ovalada sobre la fuente a la manera de una crepe enroscada. Por tanto‚ solo se hace por un lado‚ que al servir queda en la zona superior‚ tomando forma ovalada‚ de francesa. La parte que no se hizo queda oculta. Gigante‚ gorda‚ jugosísima y muy gustosa con toques mínimos de cebolla y pimiento verde.

1999: José Manuel Crespo‚ El Manjar (A Coruña).
2000: Ciri González‚ La Encina (Palencia).
2001: Josefina Sagardia‚ Kasino (Lesaka‚ Navarra).
2002: Ciri González‚ La Encina (Palencia).
2003: Carmen Castelo‚ Mesón O'Bo (A Coruña).
2004: Bibiana Cardona Montoya‚ Las Cinco Puertas (Pontevedra).
2005: Cesi Cabello‚ Mesón Patio Martín (Simancas‚ Valladolid).
2006: Casimiro Calleja “El Urogallo”‚ de Cosgalla (Cantabria).

como veis‚ SYLCAR no aparece...como no podiía ser de otro modo...

si vais desde Donosti o vas hacia allí, id por la montaña y veis en Agiña una escultura de Oteiza en un collado lleno de cromlechs, estaciones megaliticas, en un paisaje impresionante

7 julio san fermin 2011
Uf, hoy me acordé de ella...mmmm
update 4 junio 2009
Andoni Luis Adúriz (MUGARITZ) recomienda esta tortilla
aqui se consumen 1.000 huevos por semana. Y es que su famosa y premiadísima tortilla navarra lleva nada menos que 11 huevos (¡para tres personas!). Josefina corta varias patatas a trozos irregulares, pimiento verde y cebolla. Los fríe sin prisas, añade el huevo, poco batido, remueve para que cuaje y hace la tortilla sólo por un lado, de modo que cuando está acabada la vuelca en una bandeja alargada, como si se tratara de una gran tortilla a la francesa. Es difícil que en el estómago quepa algo más que una ensalada. Para entusiastas de la tortilla de patatas.

eye lo descubrió en octubre de 2007

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un gigante de la tortilla

tortilla de escandalo
parad, parad, parad
y comed

Cesi Cabello y su familia se dedican a la hostelería desde el año 2001, fecha en el que adquirieron este restaurante, Mesón Patio Martín, situado en Simancas, en Las Tercias, 2 , con el teléfono 983591133, especializado en asados a la brasa, sobre todo en chuletas, en el que figura siempre en carta la tortilla de patatas campeona. Esta se guisa según una antigua receta familiar, heredada de la madre, y que siempre se oficio en casa. Proceder que no tiene nada de particular y cuyo secreto hay que buscarlo en la mano, el don del gusto, la intuición... y hasta el azar. La proporción viene a ser de tres patatas pequeñas por cuatro huevos y una cebolla, cantidades destinada para cuatro raciones. Las patatas, de un extremo a otro, se laminan a lo ancho en trozos hermosos. La cebolla se corta en juliana crecida. Ambos ingredientes se salan en un bol. Se echan a una sartén de pareces altas colocada a fuego vivo con abundante aceite de oliva, que cubra a las patatas y cebolla, cuando esté hirviendo. Habrá que freír ambos ingredientes alegremente entre 12 y 15 minutos; es el ojo el que determinará exactamente cuanto tiempo han de estar hasta dorarse y quedar hechas. Se sacan, se escurren meticulosamente del aceite y se agregan a un bol en el que estarán batidos los huevos hasta mostrarse esponjosos. Se tiene unos segundos, lo justo para que se homogeneice. El conjunto se echa a la sartén de paredes altas, untada levemente con aceite, cuando esté empezando a humear. La tortilla tiene que ser algo alta, de un par de dedos, por lo que el diámetro de la sartén tiene que ser relativamente pequeño. Pasado un minuto, a fuego vivo, se va vuelta la tortilla, con la ayuda de un plato de barro; volviéndola a incorporar a la satén, donde seguirá haciéndose intensamente, de manera que quede jugosa por fuera y dorada por el exterior; otro minuto aproximadamente, o algo más. En ese tiempo se pasa un tenedor entre la tortilla y las paredes de la sartén para que no se pegue.

eye lo descubrió en junio de 2008

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un must

vamos que no se entiende con tanto donostiarra en 11870 y no esté esta bodega de lo mejor de donosti ,si, ya se que no esta en el centro sino en gros pero que pintxos, que local mas perfecto que no lo reformen nunca un clásico y sus minis lo mejor, bocadilliotos pequeños jabugo cortado en el momento atun con anchoa y guindilla se derrite en la boca, soy un fan de siempre, cada vez me gusta más gros para pintxos, y si se remata en Bergara de gros también...

tortilla de patata, pues de las mejores de donosti también.

eye lo descubrió en enero de 2008

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campeón de tortilla y de caza

primer premio tortilla de patatas 2006
Tras una larga trayectoria en afamados restaurantes de Santander, nuestro prestigioso chef D.Casimiro Calleja Elguero, decidió cambiar los fogones de la ciudad por los del Restaurante El Urogallo, involucrándose en este proyecto cargado de energía e ilusiones.
Ha formado un equipo de seis personas con el que trabaja, codo a codo, para que como siempre dice: “TODO SALGA PERFECTO, CHICOS”.

De madre Santanderina y padre Mexicano, nació en Santander en el invierno de 1970. Aunque comenzó a estudiar ciencias económicas y empresariales, abandono esta carrera para formarse en lo que a el realmente le gustaba “LA COCINA”.

Siendo como es del Cantábrico, su plato favorito es el Bacalao a la Vizcaína. Su especialidad en los fogones son los Arroces, aunque no podemos olvidar el Crujiente especial de Chef de Leche Frita, una delicia para los paladares más golosos.

eye lo descubrió en octubre de 2007

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tortilla espectacular‚ por lo visto

encontré el siguiente comentario:
"Andaba este fin de semana por tierras gallegas y decidí acercarme a Betanzos‚ a probar la famosa tortilla de Angelita en La Casilla. Ya había tomado otras tortillas al estilo de Betanzos‚ pero esta vez iba decidido a probar the real thing para ver si de verdad era merecedora de su fama.

La tortilla para 4 personas tiene ¡14 huevos! y 4 patatas Kennenbeck locales‚ con lo que os podreis imaginar que queda bastante jugosa. La patata está cortada en pequeños triángulos y muy frita a fuego lento‚ pero no en pelotón sino bastante suelta.

Una vez fritas las patatas se escurren y se depositan sobre los huevos poco batidos para que quede más jugosa y se cuaja brevemente dándole la vuelta con lo que imagino que será una megatapadera‚ para terminar de cuajarla un instante y servirla inmediatamente.

Dicen las malas lenguas que si le añaden caldo de carne al aceite de freir las patatas o que si se lo añaden al huevo para que no se cuaje‚ pero no es la impresión que me dió. Juzgadlo vosotros mismos..."

eye lo descubrió en octubre de 2007

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pues no estoy de acuerdo

que no, que silkar vive de las rentas y de ponerte un concepto mas en la cuenta...
ayer igual...
a mi, y lo he intentado varias veces, esa tortilla no me dice nada.
además, siempre nos han intentado cobrar algo de más...
tengo malísima experiencia.
si quereis tortilla, cuando esteis en navarra id al Casino de Lesaca...
eso es tortilla
invito al que prefiera la de sylkar

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