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Iraka

+81 3-3574-1707

Ginza Coa B2, 5-8-20 Ginza Chuo-ku Tokio, Japón

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Kaiseki, el placer del origen

Uno de los planes obligados para que el que se acerque a Japón interesado en su gastronomía es la degustación kaiseki que no es más que una sucesión de pequeños platillos, que otrora servían para acompañar a la ceremonia del té y que ahora son símbolo de la autenticidad nipona. En Iraka, reducto ubicado en el centro comercial Ginza Coa en el lujoso barrio de Ginza, se podrá apreciar en todo su esplendor lo que dicta el decálogo kaiseki: alimentos hervidos, crudos, fritos y al vapor (pescado y vegetales). La comida kaiseki también se conoce como "sopa y tres" porque la sopa acompaña a al menos tres platos, el sashimi, el yakimono o pescado a la parrilla y un plato de comida al vapor que si es pescado se llama mushimono. El tempura en una cesta para que nada maltrate su textura con su salsa ligera al lado, esta parte de la comida de "deep fried foods" se conoce como Nimono. Los encurtidos vienen justo antes de llegar al final y se llaman Sunomono o aemono. Cada muestra de esta tradición que llega a la mesa constituye una evidencia de su influencia en la alta cocina de todo el mundo. La manera como son presentados simulan una especie de aperitivos y se aprecian en tan sólo un bocado. Es también una ocasión para apreciar la importancia que le dan los japoneses a la vajilla y se apreciará una variopinta muestra de recipientes de porcelana. Uno de los puntos más interesantes es el sashimi servido sobre una hoja de miso que a su vez es colocada sobre una rejilla que lo separa del granizado de hielo sobre el que se coloca, una manera de garantizar su frescura hasta el último momento. Las porciones a veces pueden resultar ínfimas con lo cual es recomendable llevar más que hambre un profundo interés por el “performance” que constituye esta experiencia. Durante la comida, se van sirviendo una serie de sopas que van desde la más simples, casi transparentes, hasta las más complejas con miso y vegetales. El té verde caliente también hace de acompañante permanente. Se ofrece al final un cuenco de arroz blanco que sirve para completar de la manera más sana el festín y eliminar cualquier sombra de hambre. En este tipo de restaurantes se sirve pronto la cena con lo cual llegar sobre las 9 de la noche es una buena idea. Este es uno de los más recomendados por los tokiotas, no es para nada un lugar para turistas, lo cual se agradece. El precio está alrededor de los 60 euros por persona, sin sake incluido (no lo recomiendan para esta degustación). Lo mejor es que a la salida de la cena, resultará como que el día comienza gracias a las espectaculares luces del lujoso barrio de Ginza. Desde la estación Shinjuku se toma el Metro Marunouchi line (rojo), luego se cambia a Ginza line (naranja) y se bajan en Akasakamitsuke. Luego de la comida caminata recomendada hasta el edificio de Channel, que presume de la pantalla de led más grande del mundo, es Japón.

Circulos de fuego lo descubrió en febrero de 2011

etiquetas: gastronomía , ginza , japón , kaiseki , restaurante , tokio

24 de febrero de 2011 comentar esta opinión compartir 0 me gusta

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Oshima

+81 3-3348-8080

Odakyu Halc 8F, 1-5-1 Nishishinjuku Shinjuku-ku Tokio, Japón

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Sólo para amantes del shabu shabu

El Shabu shabu es, si se quiere, un plato reciente en la gastronomía japonesa, de hecho, es admitida su influencia china de ahí que se considere la versión nipona del Hot Pot o Fondué china. Es un plato que aparece cuando la carne se incorpora a la dieta japonesa alrededor de los años 40 cuando el Estado pensó que su ingesta podía ayudar al desarrollo de una mayor estatura en la población lo que derivaría en un aumento de su competitividad en el mundo. El shabu shabu se caracteriza por tratarse de carme de primera calidad y en los grandes restaurantes como este, ubicado en la zona comercial de shinjuku, es carne de wagyu, de primerísima calidad. La textura es muy parecida al carpaccio, aunque con grandes venas de grasa y es considerado una delicatés. Si bien el plato se "cocina"en mesa, suele haber una asistenta con su kimono dispuesta a mostrar los primeros pasos. Lo primero es dejar que el agua se saborice gracias a un poco de alga Kombu que se le ha agregado, justo antes de hervir se retira el alga. Luego ze introduce la carne breves segundo en el agua caliente (a la cual se le han agregado algunos vegetales) para cocinarla. El nombre del plato (shabu shabu) viene justamente del sonido que hace el agua al hervir. Luego de cocerle los pedazos de carne se introducen en un cuenco con salsa de sésamo o en uno con mirin (vinagre de arroz) y salsa de soya. Los vegetales y los fideos se agregan una vez que el agua ha hervido un rato. Una vez saboreada toda la porción de carne se procede a comer los fideos . Este, es según mis amigos tokiotas, uno de los mejores lugares en esa capital para degustar este plato. Nosotros humildemente no podemos más que confirmarlo pues además ha sido una de las experiencias más exquisitas que recordamos. Se trata de un plato caro (alrededor de 70 euros por persona) pero realmente vale la pena pagarlo al menos una vez en la vida, después al llegar a casa buscarán la forma de replicarlo, eso sí, con la mejor carne que encuentren. Para finalizar la experiencia degustamos un fino sorbette de Yuzu, un cítrico entre el limón y la mandarina, único de Japón. El restaurante es como los buenos japoneses silencioso, diáfano y la atención maravillosa aunque el personal hable sólo japonés...como curiosidad: el último servicio suele ser alrededor de las 9 de la noche, así que hay que llegar antes y si pueden pedirle a un guía o un local que les reserve una mesa. Si van a Tokio, es un sitio que recomendamos completamente, que lo disfruten