Fuku
+34 917 81 63 16
Calle Marqués de Villamejor 8 <m> Rubén Darío 5
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Restaurante japonés abierto hace pocas semanas
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La tienda de Miya
+34 914 57 05 34
Calle de Bolivia 9 (Mercado de Chamartin) <m> Colombia 8 9
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Artículos japoneses en el mercado de Chamartín
¿Buscas un aderezo hecho a base de shiso? ¿Necesitas katto wakame y no sabes dónde encontrarlo? Miya Kitamura seguro que lo tiene, en su tienda del mercado de Chamartín.
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Restaurante Naomi
+34 915 72 23 04
Calle de Ávila 14 <m> Estrecho 1
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Restaurante japonés casero y auténtico
Anteayer fui a comer al restaurante japonés (Naomi 尚実) de Madrid. Es más que recomendable y corroboro que es 100% japonés de verdad. La entrada pasa un poco desapercibida ya que es un portal que podría confundirse muy fácilemente con una vivienda, de no ser por las típicas cortinas (noren 暖簾) que suelen haber a la entrada de los restaurantes nipones. Como el local es muy pequeñito, es imprescindible pedir reserva si no quieres quedarte con las ganas.
Lo divertido es sentarse en barra o pedir una de las mesitas frente a la misma, donde puedes sentarte sobre un tatami en el suelo. Recomiendo el Udon de la casa (takuni udon 宅にうどん), con ligeros toques de rebozado (kakiage 掻き揚げ) y el sushi de hueva de salmón (ikura イクラ).
He de decir que, comparado con otros restaurantes japoneses, la carta de sushi tiene poca variedad. Eso así, según temporada podéis probar el sashimi de erizo de mar (uni うに). Podéis pedir a la carta por piezas, probar el “sushi mixto” de salmón y atún, o el sushi variado (sushi moriawase 寿司盛り合わせ) que viene con más variedad. Yo me decanté por este último y por algunas piezas sueltas, pero no tuve mucha suerte con el (nigiri 握り) de pescado blanco (shiromi 白身), ya que el corte era un poco grueso e irregular y costaba un poco de saborear y masticar.
La carta de postres es ideal para los comensales indecisos, ya que sólo ofrecen dos opciones: el mousse de mango o el helado. El helado de te verde y judía roja siempre es una elección que no falla. ;-)
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Miyama
+34 915 40 13 86
Calle de la Flor Baja 5 <m> Plaza de España 2 3 10
www.restaurantemiyama.com/miyama_flor_baja.html
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Un sushi increible de la mano de Hiroo Miki
Situado en el mismo emplazamiento del antiguo Tokio Taro. Regentado por el chef Hiroo Miki, proveniente de los restaurantes Ginza y Janatomo.
Cabe añadir que el (itamae 板前) Endo, responsable del (tsukuriba 作り場), anteriormente había trabajado en los restaurantes Nobu de Tokyo y de Manhattan.
Menú del día de sushi y sashimi por 18.8 euros, menú ejecutivo por 25 euros, y menú degustación por 38 euros.
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www.comerjapones.com/restaurantes/miyama-madrid
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Sake Dining Himawari
+34 913 60 50 13
Calle de Tamayo y Baus 1 <m> Colón 4
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Cómo disfrutar comiendo japonés sin probar sushi
En mi reciente singladura gastronómica por algunos de los mejores restaurantes japoneses de Madrid, mi amiga Miya me llevó al restaurante Himawari. Lo cierto es que fue todo un acierto que os recomiendo, sobretodo si os gusta la gastronomía japonesa más allá del sushi.
El (Himawari ひまわり), que en japonés significa girasol, se encuentra a medio camino entre las estaciones de Colón y Chueca, frente al teatro María Guerrero. La carta del establecimiento, que incluso dispone de un menú vegetariano y otro vegano, se compone de platos concebidos para acompañar la carta de sakes y licores, siguiendo la misma línea que las tabernas (izakaya 居酒屋) que tanto abundan en Japón. El local es muy acogedor, con mini reservados separados por cortinas y con las mesas hundidas por debajo del nivel del suelo, similares a un kotatsu, a ambos lados del pasillo central.
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www.comerjapones.com/himawari-sake-dining-madrid
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Donzoko
+34 914 29 57 20
Calle de Echegaray 3 <m> Sevilla 2
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Uno de los dos japos clásicos de la calle Echegaray
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Kabuki
+34 914 17 64 15
Avenida del Presidente Carmona 2 <m> Estrecho 1
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Kabuki Wellington
+34 915 77 78 77
Calle de Velázquez 6 (Hotel Wellington) <m> Retiro 2
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El único restaurante japonés en España con Estrella Michelin
La semana pasada estuve en Madrid y no quise desaprovechar la ocasión para comer en algún restaurante japonés. Bueno. ¿para qué engañarnos? Lo cierto es que la principal excusa de mi periplo por Madrid es que quería probar algunos de los restaurantes japoneses que tenía pendientes, entre ellos el Kabuki Wellington de Ricardo Sanz, el primer restaurante japonés en España con Estrella Michelin. Sin duda, la experiencia justificó con creces el viaje de ida y vuelta en el AVE.
Siguiendo la estela del Kabuki Sushi Bar, el restaurante del Hotel Wellington debe su nombre al teatro clásico kabuki; un arte tradicional japonés donde el espectador se sienta a disfrutar de la música, el canto y el baile. Del mismo modo, pude sentirme como un espectador privilegiado, sentándome en primerísima fila del escenario, en la barra de sushi, justo enfrente de Ricardo Sanz que me iba presentando cada una de sus creaciones.
Es posible que más de uno se cuestione si un nigiri de hamburguesa de wagyu debería o no considerarse un plato japonés. Incluso habrá quien diga que la trufa o el aceite de oliva arbequina no son ingredientes propios de la cocina tradicional japonesa. ¿Pero qué más da? :-) La genialidad de Ricardo es, precisamente, que hace una cocina sin complejos. El hecho de ser español -y no japonés- le da más rienda suelta para experimentar saltándose las normas preestablecidas en la cocina nipona. Pero como él mismo nos comentó en la entrevista que le hicimos una semana antes de recibir la Estrella Michelin, la libertad creativa depende de cada persona y no tiene relación directa con el origen del cocinero.
Artículo completo:
www.comerjapones.com/kabuki-wellington-madrid
Entrevista a Ricardo Sanz:
www.comerjapones.com/entrevista-ricardo-sanz-kabuki-wellington-madrid
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Nikkei 225
+34 913 19 03 90
Paseo de la Castellana 15 <m> Colón 4
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Nuevo restaurante japonés en Madrid
El nuevo restaurante Nikkei está en la calle Fernando el Santo, esquina con Castellana. En breve averiguaré el teléfono.
comerJapones.com lo descubrió en September 2010
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Restaurante Japones Howe
+34 911 66 19 72
Calle Hermosilla 103 esquina Alcala 159 <m> Goya 2 4
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Japonés regentado por chinos en zona Goya
Nuevo restaurante japonés, regentado por restauradores chinos.
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