comerJapones.com

Por unos minutos pensarás que estás en Japón

'me encanta, uno de mis favoritos'

Nota: este restaurante ha cambiado de nombre. Antes se llamaba Kokoro, pero ahora es Wagokoro.

Justo en la calle trasera de nuestras oficinas acaba de abrir sus puertas un nuevo restaurante. Llevaba semanas observando cómo iban evolucionando las obras, con una mezcla de curiosidad e incredulidad, intuyendo que aquello acabaría transformándose en un restaurante Japonés. Y efectivamente, así fue. Por eso hemos ido a estrenarlo ;-)

Se llama Wagokoro (corazón japonés, 和心) y está especializado en cocina Kappô (Kappô ryôri 割烹 料理), una especie de kaiseki informal, donde el (itamae 板前) prepara un menú de entre 6 y 8 platos que va cambiando según el mercado, la temporada y la inspiración del chef. Este tipo de cocina suele prepararse delante del comensal, en la barra, lo cual permite la interacción del cocinero con el cliente y crea un ambiente distendido. Por eso sólo ofrecerán cenas, para favorecer el disfrute del ritual gastronómico sin prisas y poder dedicar a este estilo culinario la atención que merece.

Regentado por Anna y Kenya, una encantadora pareja catalano-japonesa, el local es muy acogedor y está inspirado en el estilo japonés tradicional modernizado (modan wafû モダン和風). Dispone de tres mesas para un total de 12 comensales y seis asientos frente el mostrador. La carta la irán renovando cada dos semanas y quedará expuesta en la entrada.

A continuación os muestro los platos del menú que han elegido para el debut del restaurante. Como entrante (sakidzuke 先付) sirvieron un pequeño cuenco a modo de sushi esparcido (chirashizushi 散らし寿司) de huevas de salmón (ikura イクラ) y vieira (hotategai 帆立貝) soasada. Como recordaréis, en un artículo anterior ya os hablé de este tipo de sushi en el que los ingredientes se sirven esparcidos sobre el arroz.

El (otsukuri お造り) o plato elaborado sin cocción, consistió en un sashimi de atún (maguro まぐろ), calamar (ika イカ) y gamba dulce (amaebi 甘エビ). La caballa marinada (shimesaba しめ鯖) era otra de las piezas del otsukuri, pero se sirvió aparte para que su intenso sabor no interfiriera con el resto de pescados. Después del sashimi de gamba dulce nos sirvieron un cuenco con las cabezas fritas con una pizca de sal. Pueden comerse enteras porque están muy crijientes y sabrosas. Magret de pato, tortilla japonesa y espárragos con virutas de hueva de salmonete asadas (karasumi 烏魚子), consideradas un delicatessen por los japoneses. Esta tapa la han llamado (hassun 八寸) en el menú, inspirándose en un tipo de bandeja japonesa que mide exactamente 8 sun, aproximadamente 24 cm.

El siguiente plato fue un (agemono 揚げ物) de lomo de cerdo extra empanado con salsa de miso (misokatsu 味噌カツ), con rábano (daikon 大根) y tirabeques hechos al vapor (nimono 煮物). El plato asado a la parrilla (yakimono 焼き物) consistió en un delicioso bistec de ternera extra, acompañado con chips de ajo, baby leaf y salsa cítrica (ponzu ポン酢). Nos dijeron su receta de la salsa ponzu, pero no tomé nota. A ver si la recuerdo y os cuento cómo la preparan. ;-)

Shinogi. Espinacas a la japonesa con shiitake y piñones, un platillo inspirado en las espinacas a la catalana, pero elaborado según los cánones japoneses. El plato principal (oshokuji お食事) consistió en un arroz soboro con cebolla tierna fina y aroma de jenjibre. El (soboro そぼろ) consiste en carne o pescado picado, ligeramente cocido y mezclado con salsa de soja. En este caso el ingrediente principal es el pollo, por lo que también denominan el plato (torimeshi 鶏飯). Parece ser que es típico de Kyūshū, la isla natal del chef. En el platillo de la derecha podéis ver la verdura encurtida (kônomono 香の物) de acompañamiento. Para acompañar el arroz, una sopa de miso rojo (akamiso 赤味噌) con wakame. Se sirve en este tipo de cuenco con tapa llamado (hashiarai 箸洗い) que, como indican los kanji, también sirve como pretexto para enjuagar (洗) los palillos (hashi 箸). Lo más convencional a la hora del postre suele ser un helado de te verde, pero en este caso nos sorprendieron con un original helado casero de te tostado hôjicha (hôjicha aisu ほうじ茶アイス). No olvidaron el detalle de acompañarlo con una fresa tallada en forma de flor.

Reseñado en comerJapones.com:
comerjapones.com/wagokoro-barcelona

comerJapones.com lo descubrió en septiembre de 2009

etiquetas: comerjapones.com recomendado

La primera temakería de España

'me encanta, uno de mis favoritos'

A lo largo del 2008 publiqué un artículo explicando cómo hacer un temaki y otro presentando los temakis a quienes no habían oído hablar de ellos. Básicamente se trata de un tipo de sushi que se enrolla en forma de cono sin necesidad de usar la esterilla (makisu 巻きす), por eso se denominan (temaki 手巻き), que en japonés significa enrollado con la mano. Aparentemente es un tipo de sushi muy fácil de hacer en casa -en comparación con otras modalidades de sushi- y es ideal para montar una comida en grupo, donde cada comensal puede prepararse sus propios conos, como si de fajitas mexicanas se tratara.

Los temakis se han popularizado mucho en Brasil, donde hay la mayor comunidad japonesa fuera del país del sol naciente, con emigrantes japoneses de primera y segunda generación (nisei 二世). Y precisamente han sido unos brasileños quienes han abierto Temaki-ya, la primera temakería de España, donde podréis degustar cerca de medio centenar de temakis distintos.

La carta la estructuran con variaciones basadas en salmón (sake 鮭), gamba (ebi 海老), atún (maguro 鮪), cangrejo natural (kani カニ), dorada (tai 鯛) y vegetal, seguidos de uramakis, makis y alguna ensalada. Me tranquilizó descubrir que el pescado que utilizan es de Peixos J. Arrom y ha sido pescado garantizando la sostenibilidad de las especies. Todavía no he probado todos sus temakis pero, de momento, mi favorito es el 26 Kani natural Spicy Duo, con cangrejo natural, cebolla tierna, mayonesa japonesa picante, rúcula y salmón. Os recomiendo que no dejéis pasar los temakis de cangrejo natural, porque no tienen nada que ver con los sucedaneos que encontramos por ahí hechos con barritas de surimi.

Una opción que no falla es el temaki 21 Maguro Rúcula, con atún, pepino, tomate fresco y rúcula que podéis ver en la foto de arriba. Para comerlo a bocados tienen unos dispensadores de salsa de soja, soja con wasabi o salsa teriyaki.

Pero si os van las mezclas, otras opciones son el temaki 16 Maguro Tataki con atún soasado, cebolleta, mayonesa y huevas de capelán (masago まさご) o el temaki 7 Salmón Crunch, con salmón, copos de arroz, aguacate y queso cremoso. También me han encantado otras variantes como el 17 Spicy Maguro, con atún, cebolleta, mayonesa japonesa picante y lechuga morada, o el 18 Maguro Temaki-ya, con atún, almendras, shiitake salteado y queso cremoso.

Con tanta variedad, lo cierto es que es imposible salir de allí habiendo comido un sólo temaki. Por eso lo interesante es aprovechar los menús que tienen, con uno o dos temakis, ensalada, bebida y postre. De postre suelen tener un combinado de trufas de té verde, cava y sake de la pastelería Ochiai.

El local se encuentra en Barcelona, cerca de la plaza de Correos de Via Laietana y está enfocado al take-away, aunque tienen mesas altas y taburetes para comer allí. Es bueno saber que también abren los domingos (a partir de las 17h), así que es una buena opción para comer sushi para llevar y después ir a la playa de la Barceloneta.

Más detalles en:
comerjapones.com/temaki-ya-barcelona

comerJapones.com lo descubrió en junio de 2010

etiquetas: comerjapones.com recomendado

Bun Sichi (Barcelona)

Para mí, el Bun Sichi (文七) es uno de los mejores restaurantes japoneses de Barcelona.

Se encuentra en un pasaje medio escondido entre las céntricas calles de Muntaner y Casanova, justo debajo de la Av. Diagonal.

Es muy acogedor, con muy pocas mesas y con sillas junto a la barra, por lo que es conveniente reservar antes de aventurarse a no encontrar sitio. Recomiendo probar el menú degustación y pedir un (sukiyaki すき焼き) para compartir: se trata de una foundue de ternera, verdura, caldo y fideos. Se sirve con un fogón de gas en la propia mesa y se come bañando cada bocado en un bol con huevo crudo.

También sirven a domicilio a través de su web bunsichi.com, pero me temo que el (sukiyaki すき焼き) sólo puedes probarlo “in situ”.

Reseña de:
comerjapones.com/bun-sichi-barcelona

etiquetas: comerjapones.com recomendado , japonés

Pastelería japonesa en Barcelona

Como sabéis, la oferta de restaurantes japoneses en Barcelona es muy amplia y de muy buena calidad, con un público local cada vez más aficionado y familiarizado con la gastronomía nipona. Lo sorprendente del caso es que, además, tiene cabida en la ciudad (desde hace ya algunos años, como ya dimos cuenta de ello aquí) un establecimiento tan sectorial como es la Pastelería Takashi Ochiai, especializada, nada más y nada menos que en confitería japonesa; sin duda, el gran desconocido para occidente de la cultura gastronómica nipona.

Y es que los dulces japoneses engloban todo un mundo por descubrir. La atención al detalle que caracteriza a los japoneses alcanza, también en el terreno de la confitería, niveles insospechados de sofisticación, especialmente a nivel estético, aunque no sólo destaca por la presentación (un arte que dominan sobradamente) sino también por sus sabores y texturas. En nuestro país apenas alcanzamos a conocer la punta del iceberg de la confitería japonesa a través de las cartas de postres que ofrecen la inmensa mayoría de restaurantes especializados, en los que nunca faltan los helados de té verde o de judía roja (azuki), así como los pastelitos de arroz (daifuku mochi) rellenos de fresa y nata, judía roja u otros sabores, o las trufas de sake o té verde.

Curiosamente el artífice de todos estos postres no es otro que Takashi Ochiai, maestro pastelero del establecimiento que regenta con su propio nombre y que define la carta de postres de la gran mayoría de restaurantes nipones de la ciudad. Sin embargo también podemos encontrar, y cada vez más, restaurantes japoneses que optan por elaborar sus propios postres caseros. Este es el caso del novísimo Wagokoro, con su original helado de té hojicha; Matsu, con sus mochis calientes de sésamo y chocolate fundido o su flan de horchata; Tempura-Ya con su flan de sésamo negro; o Icho, con sus elaborados postres de autor; entre otros. Sin embargo, Ochiai ha logrado hacerse un hueco en el panorama de la gastronomía japonesa gracias a su nivel de especialización, aunque también por haber sabido adaptar su oferta al gusto local, diversificando su producción con confitería de estilo más occidental, eso sí, del más alto nivel.

ras una profunda remodelación, la Pastelería Ochiai ocupa ahora un amplio local situado en un chaflán del Ensanche izquierdo de Barcelona que ha incorporado un atractivo espacio de degustación, de interiorismo sobrio, donde poder merendar o desayunar los ricos caprichos que nos ofrece la confitería japonesa.

Aparte de los productos expuestos en las vistosas vitrinas de la tienda, que incluyen desde dulces nipones hasta la más alta pastelería de estilo occidental, en la cafetería podemos degustar desde un espresso Illy hasta un tradicional té verde Matcha, servido en su debida tetera de hierro, o bien, un original y refrescante batido de té verde, entre las opciones más japonesas. Para merendar optamos por un mochi de canela relleno de chocolate y una galleta macarron, también con sabor a té verde, una curiosa fusión de estilos que no decepcionó.

Otras opciones de la carta son los Dorayakis (esponjosos pastelitos rellenos de judía roja endulzada), el Kastera (bizcocho japonés de miel o té verde), las magdalenas de té verde, los croissants de almendra o los dulces hechos a base de mazapán de azuki (Manju) con creativas formas florales.

Sin duda, una merienda atípica, sólo apta para atrevidos, en busca de nuevos sabores y texturas traídos del lejano oriente.

Recomendado en:
comerjapones.com/ochiai-pasteleria-japonesa-barcelona

etiquetas: comerjapones.com recomendado

Plancha japonesa (teppan) junto al Casino del Puerto Olímpico

Hace tiempo os hablé del restaurante Teppan-Yaki situado junto al Casino en el Puerto Olímpico de Barcelona. Como es uno de nuestros restaurantes favoritos, les hemos otorgado el sello distintivo de comerJapones.com. ¿Podéis verlo en el cristal de la entrada? :-) Nos ha hecho especial ilusión ver el distintivo en la puerta, pero una vez dentro, nos ha alegrado aún más descubrir que han ampliado las propuestas de su carta y han añadido distintos menús. El restaurante Teppan-Yaki es uno de los restaurantes que ostentan el sello distintivo de comerJapones.com

Una de las incorporaciones que han hecho son las ensaladas de verduras y las de setas. Pero yo me decanté por la (gyokai salada 魚貝サラダ) de pescado marinado. El aperitivo del día (otsumami おつまみ) consistió en un delicioso estofado.

Al estar especializados en cocina a la plancha (teppan’yaki 鉄板焼き), de ahí el nombre del local, no esperéis encontrar sushi ni sashimi en su oferta gastronómica. Pero si prestáis atención, descubriréis alguna sorpresa como estas deliciosas huevas de salmón (ikura イクラ), huevas de erizo de mar (uni 雲丹) y arroz con un toque de alga (yakinori 焼き海苔). Otra de las propuestas es este foie de pato, acompañado de un mousse de foie con mora.

Parte del encanto del Teppan-Yaki es sentarse a la barra, para ver en primera linea cómo preparan los platos y poder charlar con el cocinero. El restaurante consta de cuatro planchas flanqueadas por sendas barras, así que siempre encontraréis un buen emplazamiento para no perderos nada de lo que allí se cuece (o, mejor dicho, lo que allí se hace a la plancha).

El (asari no sakamushi アサリの酒蒸し) es un clásico del Teppan-Yaki, así que no podía faltar y lo han mantenido en la nueva carta. El sakamushi es un tipo de plato hecho al vapor (mushimono 蒸し物) que se prepara rociando sake sobre los ingredientes antes de cocerlos al vapor para que desprendan su propio jugo. En este caso, el ingrediente principal son unas suculentas almejas (asari). Otro must, sin duda es la gamba roja a la plancha (ebi no teppan’yaki 海老の鉄板焼き).

Como os decía, aquí no encontraréis rollos de sushi (makizushi 巻き寿司). Pero a cambio podréis disfrutar unos deliciosos rollos de carne de buey con verduras (Niku no yasai maki 肉の野菜巻き).

Muy recomendable el entrecôte japonés (wagyû 和牛), servido con verduras a la brasa, salsa de sésamo (gomaae ごま油), sal gruesa y salsa de cítricos (ponzu ポン酢). En el encuadre no se ve, pero también venía acompañado de unos ajos laminados a los que previamente les habían extraído el corazón para que no repitieran.

Aquí podéis ver cómo preparan el (yakimeshi 焼き飯) o arroz con verduras y huevo. De postre tomamos un apetecible surtido de fruta muy bien presentada.

Reseñado en...
comerjapones.com/teppan-yaki-nueva-carta
comerjapones.com/teppan-yaki-barcelona

etiquetas: comerjapones.com recomendado , teppan , teppan'yaki , teppan-yaki , yamashita

Tapas japonesas en Barcelona

'me encanta, uno de mis favoritos'

comerJapones.com lo descubrió en abril de 2010

etiquetas: comerjapones.com recomendado , japonés

Cocina "oriental"... y japonesa

'me gusta'

Desde hace unos meses, Mutsuo Kowaki inició su andadura en el restaurante Gong después de pasar por el restaurante Aoyagi de Tokyo y Matsu de Sant Cugat, donde trabajaba como chef de cocina fría (tsukuriba 作り場). Me hizo mucha ilusión reencontrarme con él, porque hacía tiempo que sabía que estaba trabajando en un restaurante asiático en la zona alta de Barcelona, pero no tenía muy claro por dónde caía. Ahora ya lo tengo ubicado. :-)

El interior del restaurante, de inspiración colonial, es sencillo pero muy acogedor. El concepto de su carta gira en torno a la cocina oriental, con toques de cocina china, vietnamita, coreana… pero Mutsuo, cuando le dejan, saca a relucir su faceta de itamae y prepara todo tipo de platos japoneses. Como le avisé un día antes, nos sorprendió con algún que otro plato fuera de carta. Y eso ya sabéis que es una de mis debilidades.
El interior del local es cálido y acogedor.

El interior del restaurante, de inspiración colonial, es sencillo pero muy acogedor.

A parte de una tapa de ensalada con katsuobushi que nos sirvieron de entrante, tomamos una ensalada de daikon y zanahoria rallados con algas wakame y nori, un plato deliciosamente refrescante y muy saciante.

Como ya os he dicho, la carta del Gong combina distintas gastronomías asiáticas, así que pedimos unos nem, que son rollitos vietnamitas semicrujientes rellenos de gambas y hierbas aromáticas. Se comen con las manos, envolviéndolos con lechuga y empapándolos en una salsita, así que no hace falta que os diga que estaban para chuparse los dedos, en el sentido literal de la expresión.

Proseguimos la incursión gastronómica, de vuelta por la cocina japonesa, con un suculento tartar de atún seguido de unos fideos (soba 蕎麦) salteados con setas y algas.

Y ahora viene el momento en que me pareció escuchar que tenían sashimi de caballa, así que ni corto ni perezoso le dije a Mutsuo, en japonés, que nos apetecería tomar el (shimesaba しめ鯖). Él me miró con cara extrañada y me dijo que no tenían. Luego seguí en español y le dije: -¿cómo que no? Si habéis dicho que hoy teníais sashimi de caballa. Entonces dijo: -ah, sí… sashimi de caballo sí que tenemos. -¿De caballo, dices? ¿(uma 馬)? :-) Os confieso que todavía no había probado el sashimi de caballo (basashi 馬刺し) y me encantó. Lo sirven con cebollino, cebolla, daikon y un poco de jengibre rallado para mezclar en la salsa de soja. Os recomiendo que os animéis a probarlo (si es que ese día lo tienen).

Otra de las delicias que os recomiendo es un (unagi makizushi うなぎ巻き寿司), un maki de anguila cocida y aguacate. Mutsuo me explicó el laborioso método de cocción de la anguila. Todo el proceso lleva más de media hora, ya que la anguila debe lavarse con agua caliente y después sumergirla en agua helada para que la capa gelatinosa que la recubre se separe de la piel. Entonces, se puede limpiar facilmente, retirarle las espinas… buff. Lo mejor es que las probéis antes de que se os enfríe.

Esta foto no hace mucha justicia del plato, pero he preferido no dejarla fuera. Se trata de un magret de pato con salsa de (miso 味噌). Os recomiendo que lo acompañéis con un bol de arroz. Estaba riquísimo, pero tal vez los trozos eran un pelín gruesos para comerlos a mordiscos con los palillos.

Mi antojo de caballa se vio resuelto con este espectacular sushi prensado de caballa marinada, también llamado (oshizushi 押し寿司). No os exagero si os digo que es uno de los más buenos que he probado. Este tipo de sushi, también llamado (battera バッテラ), se originó en la región de Kansai, ya que en esa época prensaban el pescado marinado sobre el arroz con unos moldes para que se mantuviera fresco y pudieran transportarlo a la capital. La palabra proviene del portugués bateria, en alusión a su peculiar forma de bote.

También probamos estas deliciosas costillas de caballo soasadas, con un (tare タレ) parecido al ponzu, con soja, nabo rallado, ajo y cebollino. Posiblemente alguno de vosotros os preguntaréis si la carne de caballo se toma habitualmente en Japón o si está tan bueno como para probarlo. La respuesta es fácil: sí y por supuesto que sí.

Y como colofón, nada mejor que redondear el ágape con un bocado dulce y más si hablamos de la selección especial de postres de elaboración casera: una jugosa compota de ciruela con helado y fresas, y un helado de gengibre y canela con puré de judía roja (adzuki 小豆).

Artículo publicado en:
comerjapones.com/gong-barcelona

comerJapones.com lo descubrió en septiembre de 2009

etiquetas: comerjapones.com recomendado

Una de las mejores barras de sushi de Barcelona

Shunka es una de las mejores barras de sushi de Barcelona (por no decir “la mejor”). Es una auténtica marisquería, con productos fresquísimos y de primera calidad dirigida por Xu Zhangchao (alias Sam) y su cuñado Hideki Matsuhisa, artífices del Koy Shunka. Si pensáis daros el gustazo y probarlo, os aconsejo que reservéis mesa (si no, dudo que encontréis sitio). Aunque lo más divertido es sentarse en la barra.

Es imprescindible que probéis el bonito soasado (katsuo tataki 鰹たたき), aderezado con salsa cítrica (ponzu ポン酢) y ligeramente flambeado con el soplete, está para literalmente para chuparse los dedos; el (Shunka maki 旬香巻き), un completísimo uramaki de atún, salmón y aguacate recubierto con huevas de tobiko; el sashimi de ventresca de atún (toro sashimi 瀞刺身); y las vieiras al sake con setas (shiitake 椎茸). Buenísimo, sobretodo si lo acompañáis con un bol de arroz como base de acompañamiento.

También os recomiendo que pidáis la carta de sakes y le echéis un vistazo. Insistid, porque algunos de los camareros ni siquiera saben que tienen una :-) porque sólo suelen pedírsela los clientes japoneses. Puestos a elegir, evitad el sake (Ōzeki 大関) porque podréis encontrarlo en cualquier lado y además es bastante sencillito (y suele servirse caliente para dar el pego). Si el bolsillo os lo permite, probad el sake de Niigata que tienen. Eso sí: este debe tomarse frío para degustarlo como es debido, por eso lo sirven en una jarra que lleva un hueco incorporado para el hielo.

¿Sabíais que (Shunka 旬香) significa algo así como aroma (香) de temporada (旬)? Se encuentra medio escondido en una callejuela secundaria entre la Catedral, Vía Layetana y el Col·legi d’Arquitectes. Lo reconoceréis por la inconfundible cortina japonesa (noren 暖簾) de la puerta.

Normalmente, en la entrada de los restaurantes japoneses encontramos unas cortinas cortas llamadas (noren 暖簾). Surgieron en los barrios pobres de Japón donde había restaurantes económicos sin servilletas. Al salir, la gente se limpiaba las manos en esas cortinas. Cuanto más sucia estaba la cortina, más fama tenía el restaurante.

Atrículo publicado en:
comerjapones.com/shunka-barcelona

etiquetas: comerjapones.com recomendado

Para disfrutar de la comida japonesa con tiempo

Hacía tiempo que quería publicar una reseña sobre el restaurante Wakasa. De hecho, hacía meses que tenía pendiente ir a probarlo (ya que, con apenas cuatro mesas, es casi imposible encontrar sitio). Finalmente pude ir a explorarlo y al fin he encontrado el momento para escribir estas líneas. Y es que lo bueno se hace esperar.

Si lo que buscáis es un sitio espacioso y barato donde podáis improvisar una cena de veinte minutos, os habéis equivocado de sitio. Pero si sois pacientes y apreciáis la cocina hecha con cariño, os aseguro que tanto la espera como lo que paguéis por la cena habrán merecido la pena.

Se trata de un diminuto local muy familiar regentado por Natsu, que atiende las mesas y elabora los postres, y su marido, que se encarga de la cocina y la barra de sushi. El Wakasa debe su nombre a una antigua provincia japonesa situada en la parte central de la isla de Honshū, a orillas del mar de Japón. No obstante, Natsu y su marido son oriundos de Osaka, pero quisieron hacer un homenaje a la provincia costera donde solían veranear en sus tiempos mozos.

Os recomiendo que no dejéis escapar la ventresca de atún soasado (toro tataki トロたたき), con jengibre y salsa ponzu, ni los pinchos de vieira (hotate kushiyaki ホタテの串焼き) espolvoreados con sal y shiso picado (yukari ゆかり) a modo de furikake. Como podréis apreciar en la foto, las porciones de kushiyaki son generosas y llevan dos o tres vieiras enteras, según el tamaño de la pieza.

Si sois comilones, os sugiero un (kimuchi udon キムチうどん) o unos (gyôza 餃子) caseros. Supongo que a estas alturas no hará falta que repita que el (kimuchi キムチ) o kimchi es un encurtido coreano de col muy picante. Pero lo dejo caer por si hay algún despistado.

Uno de los platos imprescindibles en el Wakasa son los California uramaki, de surimi y salmón envueltos con el arroz en el exterior, o el shimesaba de caballa. Pero como su nombre indica, la estrella de la casa es el (Wakasamaki 若狭巻き), un uramaki que lleva aguacate y anguila braseada.

Reseñado en...
comerjapones.com/wakasa-barcelona

Japonés informal para tomar el menú de mediodía

Situado junto a la Biblioteca Japonesa de Barcelona, el restaurante Yû (遊) es uno de los siete restaurantes del conocido Grupo Yamashita. Abrió sus puertas en 1991 y, de hecho, recuerdo que lo probé por primera vez poco después de que lo abrieran. Si la memoria no me engaña, por aquél entonces en el salón interior tenían un (カラオケ karaoke) que finalmente pasó a mejor vida. Lo definen como “un espacio informal sin abandonar la base culinaria japonesa“. Tal vez sea por esa razón por la que, para el nombre del restaurante, eligieron el kanji (遊) que significa “juego”. Os recomiendo que, en vez de pedir mesa, os sentéis en la barra que hay en el salón principal, tras la que trabajan los cocineros en una cocina abierta capitaneada por Takayuki Iijima.

Una cosa no quita la otra, y así como os decía que el Nagomi (perteneciente al mismo grupo) no estuvo a la altura de mis expectativas; puedo afirmar sin tapujos que, para mí, el restaurante Yû es uno de los mejores restaurantes japoneses de Barcelona.

Uno de los platos que podéis probar es el (chirashizushi 散らし寿司) o “sushi esparcido”, del cual ya os hablé en mi anterior entrada sobre los distintos tipos de sushi y en este otro artículo. También se le llama (kaisendon 海鮮丼) ya que en el fondo se trata de un (donburimono 丼物) o comida servida sobre un bol de arroz, en este caso cubierto de pescado (kaisen 海鮮) y otras delicias. Se puede comer de dos maneras distintas: regándolo con salsa de soja y removiendo el pescado y el arroz para comerlo todo mezclado en el bol; o bien degustarlo pieza a pieza como si fuera (sashimi 刺身) y luego terminar con el arroz. ¿Vosotros cómo soléis comerlo? Os animo a dejar vuestros comentarios para comentarlo. Yo disfruto más mezclándolo todo. ;-)

En la misma foto podéis ver un (kakeudon 掛けうどん) o fideos gruesos servidos en caldo dashi “sin aderezos”, aunque suele servirse con cebolla tierna o (negi ねぎ). A la derecha podéis ver un cuenco con (tôfu 豆腐).

Si queréis darle un poco de alegría al (kakeudon 掛けうどん) o “udon básico”, podéis pedir a parte un salteado de col coreana Kimchi picante con láminas de cerdo (kimuchi to sanmai niku itame キムチと三枚肉炒め) y echarlas en el caldo.

Otro platillo que podéis pedir de acompañamiento es el hígado de rape (ankô no kimo 鮟鱇の肝). Buenísimo :-)

Reseñado en...
comerjapones.com/yu-barcelona