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Ginza

+34 914 29 76 19

de lo mejor de 2012

Plaza de las Cortes 3 <m> Sevilla 2 Madrid, Madrid provincia, España 40.415583 -3.696523

www.restauranteginza.com

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28 de septiembre de 2009 comentar esta opinión compartir 0 me gusta

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Musashi

+34 915 59 29 39

de lo mejor de 2012

Calle de las Conchas 4 <m> Ópera 2 5 Madrid, Madrid provincia, España 40.418922 -3.70782

musashimadrid.com

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28 de septiembre de 2009 comentar esta opinión compartir 0 me gusta

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Restaurante Japones.

+33 1 40 15 98 66

276,rue St Honoré 75001 Paris París, Francia 48.8643871 2.3330382

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28 de septiembre de 2009 comentar esta opinión compartir 0 me gusta

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Wakasa

+34 932 07 63 95

de lo mejor de 2012

Carrer de Nàpols 347 <m> Joanic L4 Barcelona, Barcelona provincia, España 41.4054632 2.1660706

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Para disfrutar de la comida japonesa con tiempo

Hacía tiempo que quería publicar una reseña sobre el restaurante Wakasa. De hecho, hacía meses que tenía pendiente ir a probarlo (ya que, con apenas cuatro mesas, es casi imposible encontrar sitio). Finalmente pude ir a explorarlo y al fin he encontrado el momento para escribir estas líneas. Y es que lo bueno se hace esperar.

Si lo que buscáis es un sitio espacioso y barato donde podáis improvisar una cena de veinte minutos, os habéis equivocado de sitio. Pero si sois pacientes y apreciáis la cocina hecha con cariño, os aseguro que tanto la espera como lo que paguéis por la cena habrán merecido la pena.

Se trata de un diminuto local muy familiar regentado por Natsu, que atiende las mesas y elabora los postres, y su marido, que se encarga de la cocina y la barra de sushi. El Wakasa debe su nombre a una antigua provincia japonesa situada en la parte central de la isla de Honshū, a orillas del mar de Japón. No obstante, Natsu y su marido son oriundos de Osaka, pero quisieron hacer un homenaje a la provincia costera donde solían veranear en sus tiempos mozos.

Os recomiendo que no dejéis escapar la ventresca de atún soasado (toro tataki トロたたき), con jengibre y salsa ponzu, ni los pinchos de vieira (hotate kushiyaki ホタテの串焼き) espolvoreados con sal y shiso picado (yukari ゆかり) a modo de furikake. Como podréis apreciar en la foto, las porciones de kushiyaki son generosas y llevan dos o tres vieiras enteras, según el tamaño de la pieza.

Si sois comilones, os sugiero un (kimuchi udon キムチうどん) o unos (gyôza 餃子) caseros. Supongo que a estas alturas no hará falta que repita que el (kimuchi キムチ) o kimchi es un encurtido coreano de col muy picante. Pero lo dejo caer por si hay algún despistado.

Uno de los platos imprescindibles en el Wakasa son los California uramaki, de surimi y salmón envueltos con el arroz en el exterior, o el shimesaba de caballa. Pero como su nombre indica, la estrella de la casa es el (Wakasamaki 若狭巻き), un uramaki que lleva aguacate y anguila braseada.

Reseñado en...
comerjapones.com/wakasa-barcelona

26 de septiembre de 2009 comentar esta opinión compartir 0 me gusta

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Yû

+34 934 51 94 46

Carrer de València 204 <m> Universitat L1 L2 Barcelona, Barcelona provincia, España 41.388895 2.158265

www.yamashitagroup.com

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Japonés informal para tomar el menú de mediodía

Situado junto a la Biblioteca Japonesa de Barcelona, el restaurante Yû (遊) es uno de los siete restaurantes del conocido Grupo Yamashita. Abrió sus puertas en 1991 y, de hecho, recuerdo que lo probé por primera vez poco después de que lo abrieran. Si la memoria no me engaña, por aquél entonces en el salón interior tenían un (カラオケ karaoke) que finalmente pasó a mejor vida. Lo definen como “un espacio informal sin abandonar la base culinaria japonesa“. Tal vez sea por esa razón por la que, para el nombre del restaurante, eligieron el kanji (遊) que significa “juego”. Os recomiendo que, en vez de pedir mesa, os sentéis en la barra que hay en el salón principal, tras la que trabajan los cocineros en una cocina abierta capitaneada por Takayuki Iijima.

Una cosa no quita la otra, y así como os decía que el Nagomi (perteneciente al mismo grupo) no estuvo a la altura de mis expectativas; puedo afirmar sin tapujos que, para mí, el restaurante Yû es uno de los mejores restaurantes japoneses de Barcelona.

Uno de los platos que podéis probar es el (chirashizushi 散らし寿司) o “sushi esparcido”, del cual ya os hablé en mi anterior entrada sobre los distintos tipos de sushi y en este otro artículo. También se le llama (kaisendon 海鮮丼) ya que en el fondo se trata de un (donburimono 丼物) o comida servida sobre un bol de arroz, en este caso cubierto de pescado (kaisen 海鮮) y otras delicias. Se puede comer de dos maneras distintas: regándolo con salsa de soja y removiendo el pescado y el arroz para comerlo todo mezclado en el bol; o bien degustarlo pieza a pieza como si fuera (sashimi 刺身) y luego terminar con el arroz. ¿Vosotros cómo soléis comerlo? Os animo a dejar vuestros comentarios para comentarlo. Yo disfruto más mezclándolo todo. ;-)

En la misma foto podéis ver un (kakeudon 掛けうどん) o fideos gruesos servidos en caldo dashi “sin aderezos”, aunque suele servirse con cebolla tierna o (negi ねぎ). A la derecha podéis ver un cuenco con (tôfu 豆腐).

Si queréis darle un poco de alegría al (kakeudon 掛けうどん) o “udon básico”, podéis pedir a parte un salteado de col coreana Kimchi picante con láminas de cerdo (kimuchi to sanmai niku itame キムチと三枚肉炒め) y echarlas en el caldo.

Otro platillo que podéis pedir de acompañamiento es el hígado de rape (ankô no kimo 鮟鱇の肝). Buenísimo :-)

Reseñado en...
comerjapones.com/yu-barcelona

26 de septiembre de 2009 comentar esta opinión compartir 0 me gusta

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Sakura-ya

+34 934 05 26 45

Diagonal 557 <m> Les Corts L3 Barcelona, Barcelona provincia, España 41.389205 2.134974

www.sakura-ya.org

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Barra japonesa en el centro comercial l'Illa

Todavía no os había hablado del Sakura-Ya de l’Illa Diagonal en Barcelona. Tal como afirman, es la primera barra japonesa de España situada en un centro comercial (desde 1998). Parte de su encanto es que se puede comer prácticamente a cualquier hora mientras está abierto el centro comercial: en la barra, en una mesa o utilizar el servicio take-away y llevároslo donde queráis. Una buena opción si organizáis cena japonesa en casa y necesitáis una ayudita ;-) La única pega es que tiene el mismo horario de cierre que l’Illa, por lo que es imposible cenar pasadas las 21:30.

Tienda japonesa y servicio take-away de Sakura-Ya donde podréis adquirir desde reposapalillos (hashioki 箸置き) hasta comida recién preparada por los mismos cocineros del restaurante. Como ya os comenté, (sakura 桜) significa cereza, muy presente a la gastronomía nipona sobre todo en primavera, cuando en Japón se preparan toda clase de dulces y platos temáticos basados en este fruto para comérselos a la vera de los cerezos floridos en la época hanami. Así que Sakura-Ya podría traducirse como “tienda de las cerezas”.

Aquí podéis ver 6 makizushi de atún (Tekkamaki 鉄火巻) y un variado de nigirizushi (Sushi moriawase 寿司盛り合わせ). El variado de nigirizushi del Sakura-Ya incluye 7 piezas: 2 de atún, 1 de salmón, 1 de langostino y 3 de (shiromi 白身). Por (shiromi 白身) se entiende “pescado de color blanco”, normalmente jurel, lubina y lecha. Como os comenté, últimamente me he aficionado a la lecha, también llamada pez limón o (hamachi ハマチ), así que pedí que pusieran tres piezas de ésta, en vez de poner lubina y jurel. Os recomiendo que hagáis lo mismo la próxima vez que tengáis la ocasión de probarlo.

Aprovecho que os digo esto para haceros una recomendación muy importante: el orden correcto para comer sushi es in crescendo, empezando por el shiromi, siguiendo con los pescados magros y terminando con las piezas más grasas o las variedades más sabrosas, como las huevas o los maki con salsas. Esto tiene su lógica, porque si empezáis con un bocado de ventresca de atún (toro とろ) o un (gunkanzushi 軍艦寿司) de huevas de salmón o erizo y luego probáis un pescado de color blanco (shiromi 白身)… es muy probable que este último no os sepa a nada, porque vuestras papilas gustativas estarán tan revolucionadas que no notaréis el contraste de sabores. Así que, si probáis la lecha, aseguraos que sea el primer bocado que toméis.

Maki de salmón, langostino, mango y hueva de salmón. Nunca falla ;-) Otra opción recomendable que combina muy bien es el maki de atún, aguacate y mayonesa, de similares dimensiones. Yo los definiría como (futomaki 太巻き) o makis grandes, pero allí los llaman “rollos especiales con fruta”.

(Kakiage soba 掻き揚げそば) con cebolla tierna y caldo, muy recomendable. El frasco de madera que aparece en la esquina es de (shichimi tôgarashi 七味唐辛子) para aderezar el plato. Como su nombre indica, se trata de chile (tôgarashi 唐辛子) de siete sabores (shichimi 七味) que consisten en guindilla, cayena, cáscara tostada de cítrico, sésamo blanco, sésamo negro, pimienta japonesa y jengibre.

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comerjapones.com/sakura-ya-barcelona