DexterMorgan & OliviaDunham

+ BBBs plis!

'me gusta'

Fecha visita: 19 May 2012 (2 pers)

Buenos Bonitos y Baratos, así es como resumidamente se les podría denominar a algunos sitios que han aparecido en los últimos 2 o 3 años y que, pensamos, tienen como objetivo cubrir ciertos huecos que está dejando en la oferta gastronómica de Madrid esta crisis tan demoledora

Junto a El cocinillas, El abrazo de vergara (11870.com/pro/el-abrazo-vergara), Insitu (11870.com/pro/in-situ-restaurante) y Lakasa de Cesar Martin (11870.com/pro/lakasa-cesar-martin) podrían situarse dentro de esta categoría donde lo IMPORTANTE es la calidad/precio, el dinamismo, el entorno moderno y sugerente (aunque es cierto que tanto ‘vintage’ empieza a cansar) y una comida buena fusionando ingredientes de toda la vida… en estos sitios predomina la CC (‘carta corta’, le llamamos Olivia y yo :)) pero bien controlada

Ya en harina a ‘El Cocinillas’ lo situamos un escalón por encima de ‘Insitu’ y ‘El Abrazo…’ y a un nivel general se parece a ‘Lakasa…’ (Aunque ‘Lakasa…’ mejor cocina y ‘El cocinillas’ mejor relación c/p… si cabe)

Comedor pequeño y ruidoso cuando está lleno, adecuada separación de mesas y algo menos de espacio en la propia mesa, agradable música de fondo, turnos solo para cenas (uno de los pocos puntos negativos que le vemos), al llegar te ponen una jarra de agua y estando en Madrid el agua tan rica viene muy bien (aunque así el restaurante gana menos pasta), gran detalle! y la mesa vestida de tela, otro detalle!

Y seguimos con sus +1, Julián, el dueño, se acerca a preguntar que tal la comida y todo en general ¿Porqué se piensan en otros restaurantes, que no hacen esto, que todo está perfecto o directamente desprecian el feedback del cliente? ¿?

WEB: Diseño agradable, con el menú y los precios actualizados así que no os pongo la carta, os dejo la de vinos actual que no viene en la web, supongo que por tener la intención de que sea cambiante

Qué pedimos?

-- Aperitivo, cubierto y servicio de pan: 1,25x2
Buen Pan (muy rico al menos!), llega una mantequilla casera de aceitunas negras y anchoas que hace amena la espera, gran precio!

-- Timbal de aguacate con chipirones al ajillo: 9,50
Olivia dudaba pedirlo… y luego me tiraba besos por decidirme, :) nos encantó el aguacate con el chipirón, muy fresco y rico este plato, de lo mejor de la comida

-- Capricho de berenjena asada con mozzarela ahumada al gratén: 8,75
Una especie de pastel con tomate debajo que estaba realmente muy bien, La mozzarela le daba un toque especial en contraste con el típico parmigiano que se suele usar en este tipo de plato en los Italianos

-- Coquetas Funghí Porcini con cebolla caramelizada: 8,75
A mi me gustaron más que a Olivia que es menos de setas aunque apreció una buena masa, ligera, aunque para mi gusto pelín más rugosa que en Surtopia o Quintana30 por ejemplo

-- Cordero asado en salsa de miel y romero con patatas a lo pobre: 13,75
¿tendrá que ver que el dueño es de Málaga para meter las papas a lo pobre? No sé pero nos encantan! :) Este plato estuvo muy rico, el cordero tenía un sabor muy suave y jugoso (al menos el nuestro), nada ahogadizo, y la salsa de miel remataba el plato mezclándose con la patata de forma espectacular

-- Postres: Torrija de brioche con helado de vainilla: 4,50 y Mousse de tiramisú con suspiro de café helado 4,25
Buenos Postres para cerrar la comida, en la línea de todo el local, baratillos y riquísimos, la Mousse nos gustó mucho con permiso de nuestra amiga ‘Mimi’ :P
Estos postres me han hecho el mismo apaño que el que nos tomamos el otro día en Kabuki, pero estos nos han salido a 1/3 de lo que vale aquel… y éstos creo que son más caseros que el de Kabuki

-- Bebidas: Tercio Alhambra reserva 4, CocaK 2, 2copas Edulis 5
Quizás objetivamente el tercio de Alhambra algo subidillo respecto a la línea de todos los precios del local…

Precio Total: 63

Conclusión: Al fin y al cabo la carta es pasta, albóndigas, calabaza, calabacín, aguacate, chipirón… es decir ingredientes relativamente baratos y accesibles, pero por esos precios (entre 8 y 13) ¿Qué quieres?, “el tema” aquí es que después saben cocinarlos muy bien!
Éstos BBBs son resultones, apañaos, efectistas, siempre aciertas!: todo riquísimo y barato, y si llevas a amigos además quedarás muy “trendy” :)
4 estrellas en zona alta porque para su franja/topología es realmente redondo…y por que nos encantan lo BBBs!! (¿alguien nos recomienda algún otro BBB? :))... muchos más BBBs por favor!!

Nota 8,5 (4 estrellas de 7 a 8,9)

Fusión SÍ, Japonés NO, HiperCaro SÍ, Estrellita NO, MatequillaTrufa SÍ, Toro con nervios/hebras TAMBIÉN…

'está OK'

Fecha visita: 14 May 2012 (2 pers)

Hacía unos 3 años que no íbamos y tras varios intentos, anoche pudimos retornar a uno de los supuestos mejores japoneses de Madrid (de España) y con “macarrón”!

Y?... Pues indiferencia y mediocridad a partes iguales, ahí vamos:

Fusión Sí: Es para lo que merecen la pena (de la factura :)) los Kabuki, la posibilidad de probar platos/combinaciones nuevas y únicas se les reconoce y es digno de aplaudir visto desde el prisma de la investigación y la especialización culinaria de la ciudad, además no dudo que esas preparaciones en muchos casos estén deliciosas

Japonés NO: Ahora eso sí, si lo que quieres es comida japonesa existen en Madrid sitios no ya decentes sino que han sobrepasado hace tiempo a KabukiPc en esos menesteres, recién terminado de comer en KabukiPc caes en la cuenta del grandísimo trabajo que está haciendo por ejemplo Hiroshi Kobayashi en MiyamaCastellana, o la gente de Ginza (Cortes)

HiperCaro SÍ: Se aprecia ese aire elitista en la clientela, “nosotros lo valemos”, supongo que a esa gente les parecerá que 12,90€ para un postre (Texturas de chocolate) es un precio justo, incluso te dirán “joder, es que está buenísimo!, calidad precio adecuada”
Pero para nosotros la calidad/precio en preparaciones japonesas de kabuki es baja, de lo peor que nos hemos encontrado, y un postre de 13€ es caro lo mires por donde lo mires, de la misma forma que tener un peor “toro” (con hebras y nervios) que MiyamaCastellana por ejemplo y cobrarlo casi 1€ más caro es increíble!
Ésto del precio lo vemos relacionado con su aspecto fusión, es como cuando vas a ElCorteIngles y en ese mismo establecimiento te puedes comprar una botella de agua… o un chaleco para cazar jabalíes, esas ‘posibilidades’ hay que pagarlas: como aquí puedes comer mantequilla con trufa y toro con pan tumaca pues el toro ‘normal’ te lo pongo más caro… el caso es que tanto las fusiones como las preparaciones japonesas están por las nubes!

Estrellita NO: Cuando llegas con expectativas altas a un sitio renombrado, TODO cuenta… más que nada porque al final TODO te lo cobran! :) ¿Cómo es posible que llegue una botella de cerveza vacía a los postres? (foto) ¿Por qué el camarero me quiere servir el agua en un vaso que lleva toda la noche boca abajo en la mesa en contacto directo con la mesa sin mantel ni nada? (que esto me lo hagan en ‘Insitu’ vale! Pero coño que estamos en Kabuki!) ¿Cómo es posible que para muchos el mejor toro de Madrid tenga hebras y nervios incomibles? (fotos).

Además notamos algunos nigiris “poco nobles”, no tratados en exceso, no seleccionados, no solo pasó con el “toro”, la anguila era un trozaco basto, poco limpio… y en la tempura las gambas flojas, la típica textura blandurria de cuando el aceite no está suficientemente fuerte ¿? Era curioso porque luego una 3ª gamba sí que estaba algo más crujiente ¿aceite más ‘entonado’ 1min después?

…y ya en otro plano: ¿como puede ser que para el garito más mierda de Londres puedas reservar por su web y para uno de los pocos michelín que tenemos en Madrid ni siquiera tengas una puñetera WEB donde ver la carta? ¿Por qué no abren los sábado a medio día para la gente que no es rica/famosa/empresaria o que vive en los alrededores de Madrid?

WEB: a 15/5/2012 Sin Web!!! ¿?

Qué pedimos?

-- Tempura moriawase 21,50
Visual adecuado: translucida, pero textura blandurria que desentona con un buen sabor del producto (gamba), unos 9 o 10 trozos

-- Niguiris de Toro 9,70 Unagui 6,90 Mantequilla con trufa 7,40 Wagyu cebolla y tomate 7,80 Salmón flambeado 6,30 y 1 pieza de Huevo codorniz con trufa 4,45
El matequilla+trufa increíble y riquísimo, lo mejor de la noche, la miniburguer bien pero ¿en serio es wagyu? (trozos algo duros), Olivia me dice que el huevo de codorniz muy bueno pero para su gusto algo descompensado el sabor hacia la trufa, salmón bueno (en la media) pero llega frío a la mesa (como todos los calientes) y más si comes en al terraza

-- Negi toro maki 9,80
Makis de toro con cebollino, en la media, clásico que siempre pedimos sobre todo por Olivia que es muy makinera

-- Costillas de Wagyu 27,15
Realmente exquisito el wagyu, lo mejor de la noche

-- Postre: Texturas de chocolate 12,85
Postre de chocolates muy rico… y sobrepreciado

-- Bebidas: 2botellas de agua: 7,15 2Kirin: 8,65

Precio Total: 129,62

Conclusión: Unas costillas Wagyu y un par de niguiris de mantequilla+trufa no son suficientes, en nuestra opinión, para justificar esos precios ni esa fama, pero claro, al final se justifican porque la gente que tiene mucha pasta tiene que comer en algún sitio! :)
Hemos visto un local realmente en la zona media, para nada el TOP que se supone, en comparación, alucino como Viavelez, Sacha, Lua o Sudestada, así a bote pronto, no tienen estrellita pero ¿Quién entiende a esos franceses?
Si no fuera por el atrevimiento de su chef con sus fusiones sería un 2 estrellas claro para ese nivel de precios y fama

Nota 6,5 (3 estrellas de 5 a 7)

Pero si hay una en Madrid!!!

'me encanta, uno de mis favoritos'

Dentro del estrellato histórico con Pele, Maradona y Cruyff (trufa, caviar y foie) nosotros tendríamos a nuestro ‘player’ particular, propio, que perfectamente podría ser Iniesta (jamón de bellota) o mejor Messi o Cristiano!! (según gustos :))… para describir exactamente que estamos hablado del mejor —el más rico— producto alimenticio de la historia!!

A partir de aquí, tenemos muchas clases y denominaciones, pero dejadnos que os declaremos nuestro amor por una de nuestras predilectas, tan difícil de encontrar en Miami :) … EL VALLE DE LOS PEDROCHES… y aquí sí que ‘no hay tu tía’ a cada uno le gusta más uno y punto, así que…

El caso es que un día andando por Madrid… “Liv, ves eso de ahí? ¡¡NO ME JODAS QUE ES UNA TIENDA COVAP OFICIAL!!”, pues si señor!!, me hacían los ojos chiribitas jejeje, y nosotros tirando para Córdoba o Jaén para comprar los ibéricos :)

En la calle Raimundo Fernández Villaverde, en ésta tienda podréis encontrar “cosillas” :) como el ‘jamón ibérico puro de bellota alta expresión’ que es la repolla en verso… (EMHO)… Pero claro, el ‘puro de bellota alta expresión’ se sale de madre pero bien: 41€ kg!!, también está el ‘jamón ibérico puro D.O’ (tb a 41€ kg),… aunque, si por lo que sea, :) todavía no sois ricos también tenéis el ‘jamón ibérico puro solo bellota’ (38€ kg), y por debajo el ‘jamón ibérico de bellota’ (27,50€ kg; hoy 11/5/2012 acabo de comprar un ‘jamón ibérico de bellota’ con una oferta especial a unos 20€ kg), o inmediatamente debajo de éste el ‘jamón ibérico de recebo’ (20,50€ kg, y que os puedo asegurar que está también muyyyy rico)

Pero en la tienda no solo tenéis jamón (o paletilla), podéis encontrar todos los productos del cerdo ibérico de bellota que os podéis imaginar, lomo, lomito, chorizo, salchichón, cabecero, morcilla, fuet…(y más) también tienen queso curado, y una sección de carne embasada que es una delicia!! (Pillad un solomillo y veréis, mirad la foto, no están caros), incluso tienen platos preparados usando producto ibérico como la carrillada en salsa o estofado de ternera

Nos gusta especialmente el aliño a pimentón que se usa en COVAP para el lomo y el lomito

Lo cojonudo también es que los precios están algo mejor que en cualquier establecimiento de Madrid donde os podáis encontrar COVAP (como por ejemplo los súper de El Corte Ingles de NNMM, justo al lado de la tienda)

Especial mención para los maestros cortadores que sirven el local, amabilísimos y encantadores, haciéndote la vida más fácil en todo, así da gusto, gran trabajo de Alex y sobre todo de Ricardo

Sirven por agencia para la península sin costes a partir de 120€

GENUINO Y AUTÉNTICO, pero…

'está OK'

Fecha visita: 5 May 2012 (2 pers)

Los magníficos foreros de Guia Umami me abrieron el apetito de Coreano cuando leí su crítica sobre el Coreano de Nuevos Ministerios (11870.com/pro/korea-restaurante-coreano) así que ya llevaba unas semanas detrás de Olivia con el "mmm... pa cuando el Coreano? eh? eh? eh?" jijij Aunque tenía entendido que el más fiel con el concepto/comida coreana estaba en el barrio de la Conce, y como aún no lo habíamos visitado, para allá que fuimos...

Y la verdad es que desde el punto de vista gastronómico ha sido una experiencia reseñable, auténtico, casero, y típico 100%, ya que está orientado a ellos mismos: coreanos que visitan/viven en Madrid… parece ser que te puedes encontrar al embajador de Corea, o un autobús de Coreanos comiendo allí... Se dice que tanto unos como otros peregrinan hacia el barrio de la Conce para comer auténtica comida Coreana

Cuando llegas el encargado te pregunta si es tu primera vez y en ese caso te dice que te pondrán un menú degustación básico sobre comida coreana (que es el de 20€), al terminar le pedimos información sobre ésto y nos comentó que cuando le dice la gente que han ido otras veces les ofrece otro tipos de menús y platos para seguir adentrándose en la gastronomía coreana…

La comida esta algo occidentalizada, menos picante que en Corea (y eso que hay entrantes que pican de cojones jejeje) según nos cuenta el chico coreano encargado, pero todo lo demás es calcado: el menaje (palillos de metal!), la distribución de los platos (al principio los entrantes llegan de golpe), como se traducen éstos en la cuenta (en Corea los entrantes son gratis!), usando las señas de identidad de la gastronomía coreana (picante y especias) y con los ingredientes básicos de ésta (arroz, verduras frescas, ternera)

En definitiva, por el lado de la comida todo perfecto (en realidad la ternera del BulGoGi nos hubiera gustado con menos nervios y ternillas pero bueno…) aunque…

Cuando vas a comer TODO no es la comida: el local es bastante cutre, parece una especie de bajo reconvertido en bar, han intentado darle una decoración típica pero la sensación de cochambre no te abandona, los cojines de las sillas están algo sucios (lamparones incluidos), el chico coreano encargado viste algo mejor pero el camarero de apoyo parece que lo ha llamado del parque calero esa mañana en plan “Oye tú, ¿tienes algo que hacer hoy?”… joder, ¿tan difícil es ponerse un delantal y una camisa? Ya debajo del delantal puedes llevar un pantalón roído pero al menos no se ve!!; No hay hilo musical de fondo lo cual no es que sea la leche pero si sólo hay 2 o 3 mesas puede ayudar a crear un mejor ambiente (y a no tener que escuchar a los de a al lado por huevos)

WEB: gayagum.net/index.html; hilo musical taladrante, los menús no son exactamente como los que aparecen en la web

Qué pedimos?
Nos sirvieron dos menú degustación básicos coreanos (a 20€) que van cambiando según cocina, es decir según la temporada e ingredientes de mercado

-- Entrantes y aperitivos:
Llegan a la vez en pequeños platitos, son fríos y se componen de: 2 tipos de raíces de sésamo (agradables), espinacas con salsa de soja y picante (ricas), nabo con salsa picante y azúcar caramelizado (picante, rico, mejor para el final con el arroz y Bulgogi), hojas de sésamo con soja y picante (picando a tope), Kimchi (col china, típico coreano, picante y rico), setas (psss normales), minipescadillas (sorprendentes, picantes y ricas), tofu frito (lo hemos probado mejores), judías negras caramelizadas (ricas), ternera hervida con huevo cocido (tierna y buen sabor)

-- Tortitas de verdura y calamar
Riquísimas, lo que más nos gustó de la comida, una especie de tortitas fritas muy esponjosas con verduras intercaladas y trozos de calamar

-- Empanadillas Coreanas
Ricas, pero esperábamos más sabor, rellenas de carne y verduras, con la salsa de soja que acompañaba muy bien

-- Fideos con verdura, soja, sésamo y carne
Muy ricos estos fideos, con una textura cercana a la gelatinosa (obtenida del tratamiento de la patata) con verduras frescas y un pizca de carne

-- Bulgogi
El típico plato Coreano, carne de ternera con verduras, caldo de ternera, pasta de arroz y soja, todo se calienta y se cuece y se aprieta el calor para que la salsa reduzca, todo en la misma mesa con hornillos… a muy buen nivel, muy rico con la salsita que llevaba, y mezclado con el arroz estaba brutal, algunos trozos de carne estaban duros, con nervios y ternillas

-- Bebidas: 2CocaK 5, 2Cervezas 5

Precio Total: 50

Conclusión: La comida Coreana más autentica de Madrid que seguramente volveremos a probar… pero servida en un entorno deprimente que le resta bastantes puntos, si esa comida la sirvieran en un mejor local y camareros algo más entonados y arreglados seria un 4 estrellas en la parte alta de la nota, si os gusta lo asiático probadlo y nos contáis por aquí!! :)

Nota 7 (3 estrellas de 5 a 7)

SIGUEN EN FORMA! (desde 2009 a 2012)

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Fecha visita: 14 Abr 2012 (2 pers)

Y es que la última vez que estuvimos en Ouh babbo! fue en verano de 2009, y ya entonces nos pareció un sitio muy interesante donde una comida adecuada y bien preparada se complementaba a la perfección con el carisma y el trato amable de uno de sus buques insignias, Bruno Squarcia

Hoy, 2012, acabamos de venir de comer en Ouh babbo! y todo sigue igual de bien, incluso algo mejor, los platos y preparaciones siguen rayando a un muy buen nivel. Hemos optado por unos clásicos para tomarle la medida con la vista puesta en algunas de las sugerencias ofrecidas para una próxima visita… y ciertamente, el Ouh babbo! se hace querer:

Bruno sigue como le recordábamos, dicharachero, amable, desplegando su don de gentes y cautivando al personal con ‘el acento’ (en este caso italiano) que tanto nos gusta a los españoles, pero no sólo él, los chicos han estado muy atentos, sin dejar nada que sobrara en la mesa, muy diligentes, y luego la guinda del pastel, la otra socia: Trinidad Sau, que también derrocha amabilidad por doquier

Después han llegado la pasta, la pizza, la berenjena… y en este aspecto todo ha estado un punto por encima de la media, no es que sea Spiga (uno de nuestros Italianos preferidos en Miami) pero todo ha estado a un muy nivel, sin notas inadecuadas en el producto (comiendo mejillones, almejas, verdura…) en realidad, en buena línea en función del nivel de producto ofrecido, si en el ‘fruti di mare’ en vez de usar mejillones y almejas usas langosta y zamburriñas pues es la leche!!, eso sí, ni de coña te lo cobrarían a 16€ sino a unos 23 o 25€ mínimo, y sobre ésto el tema sería: ¿hay demanda para este rollo en Madrid? Nos da que no, y menos ahora… así que Ouh babbo! cubre una línea media muy adecuada que es donde esta la demanda

Volveremos a probar la pasta con trufa, el tiramisú y sobre todo a una de esas veladas los jueves por la noche donde Bruno y su socio se lanzan a cantar :)

Hace también unos años que no vamos a Don Giovanni pero por el recuerdo creo que Ouh babbo! está ya a la par o lo ha superado, aun no hemos visitado Kasanova ¿Cuál es para vosotros el mejor Italiano de Madrid?

WEB: En la media, mal que no viene toda la carta ni se pueden consultar los precios

Qué pedimos? (precios sin IVA como vienen en carta)

-- Aperitivo, cubierto y servicio de pan: 3
Buen Pan, típicos palitos italianos, aperitivo de mini brocheta de aceituna+mozzarela+tomatito intrascendente, precio contenido

-- Mille foglie di melanzane: 12
Siempre pedimos este plato en cualquier Italiano al que vamos, nos chiflan las berenjenas!, en este caso un muy buen plato, con el tostado característico y en su justo punto de parmesano, muy rico

-- Linguine al cartoccio (con tomatitos, almejas, langostinos y mejillones): 16
Gran pasta!, bien cocinada, y temiendo que los ‘frutos del mar’ no estuvieran del todo a la altura nos hemos llevado una grata sorpresa por estar relativamente frescos

-- Pizza Tonno (margarita,atún,cebolla) y bacon añadido por nosotros: 13
Bruno nos ha aconsejado que no le pusiéramos Bacon, que era un sacrilegio jijiij, y le hemos dicho que es exactamente lo mismo que nos dijo hace 3 años ‘¿y me hicisteis caso?’ (nos ha dicho), ‘Pues No’ (hemos respondido) jijiij ‘Bah,americanos!, bueno os salváis porque no habéis pedido piña!’ (Ha terminando con una sonrisa) :)
La pizza es uno de sus fuertes, hecha en horno de leña, realmente deliciosa, ha llegado ya repartida en 2 bandejas (en la foto 1/2), para mi gusto la hubiera dejado 2 o 3 min más en el horno (esto es algo personal) aunque como digo estaba muy muy bien esta pizza

-- Postres: Un ‘Volcan Etna’ para compartir: 7
Un soufflé relleno de chocolate caliente con helado italiano que ha sido de lo más flojito de la comida, se notaba que no era casero este soufflé, lo más rico ha sido el helado de coco que llevaba encima

-- Bebidas: Caña cerveza importación 2,30, CocaK 2,50
Olivia siempre se anima con el Lambrusco así que me he aprovechado :) y hemos pedido una botella de 'Lambrusco tinto especial', ha venido un ‘Negrini’ que ha salido a 15€ (sin Iva), sorprende este precio algo injustificable ya que estamos hablando de un 200% más de lo que vale en tienda (5€ en ECI)

Precio Total: 78,62

Conclusión: Es un muy buen italiano, llevado por Italianos y donde Bruno y Trinidad te harán sentir como en casa, precios contenidos (como suele ser en lo restaurantes Italianos medios) y además muchos de los precios se siguen manteniendo desde 2009; los platos están muy ricos y trabajan con ciertos ingredientes como la trufa blanca, la de temporada negra, el boletus fresco… que le suben un peldañito respecto al italiano Standard de cualquier barrio, gran opción Italiana en Madrid!

Le baja algo la nota que los precios estén sin IVA en la carta y algunos precios algo subidos en los vinos, algo que resalta más estando los demás precios tan contenidos

Nota 7,8 (4 estrellas de 7 a 8,9

O sea... sabes?... diez with diez!!... qué fuerte!

El típico ideal para “ir a verse” en vez de a comer, así que si te da igual lo que piensen Kuki y Piluka de lo que llevas puesto o que Josemi hable de ti con alguien... hazle un favor a tu estado mental y a tu bolsillo y vete a LUA, Viavelez, Taberna Laredo, Quintana30… por decir así a bote pronto algunos que a ese precio le dan sopas con honda

Por supuesto este aviso es para la gente normal; los pijos, snobs, ‘guays’, raros… es decir, todos aquellos que pensáis (o a los que no lo pensáis pero al final vais que es peor) que hay que esperar más de 2 meses en lista de espera para comer en un sitio simplemente porque es lo que ‘esta de moda’ tenéis y debéis ir a ‘diez with diez’!!!... que no queremos que nos peteis (y subáis de precio) los sitios realmente buenos!! :))

Venga…

etiquetas: irdentrode3añoscuandoelborreguismosecanseaversisiguenahí

MIYAMA CASTELLANA SE SALE (EL MEJOR JAPONES DE MADRID)

'me encanta, uno de mis favoritos'

Fechas visita: Muchos viernes a medio día, los últimos el 9, 16, 23 y 30 Marzo 2012... y con Olivia el 18 Junio 2011, 8 Julio 2011

¡Que decir de Miyama Castellana!, siempre que puedo ir con Olivia un pensamiento y frase recurrente: Olivia, mylove, ¿recuerdas nuestro primer sushi bajo las vías de la estación de Shimbashi? Que experiencia! con todos esos ejecutivos Tokiotas ya medio chuzos a sake y mirándonos como diciendo ¿y estos ojos-plato de donde co** han salido? jijij

Han pasado ya unos años desde entonces pero mi voracidad por el pescado crudo no ha hecho mas que crecer, no lo puedo evitar: Mi comida preferida es un buen cacho de “toro” mojado en soja y con una montañita de wasabi encima !! :)

Y aquí es cuando un día del 2009 me cruzo con Miyama Castellana, yo acababa de llegar de Miami con buen recuerdo de mi sitio de allí (Sushi Samba de Lincoln Ave, un japonés brutal) y andaba buscando mi japonés de referencia en Madrid sin tener que dejarme el jodido sueldo (como siempre la calidad precio ante todo aunque ningún japonés bueno es barato) y ellos, me refiero a MIYAMA, andaban buscando el UMAMI y siguen buscándolo … y cada vez mejor … os lo aseguro, desde ese día que nos encontramos ya no nos hemos vuelto a separar!

Mientras mucha gente sigue pagando un 15-20% más en 99SB y Kabuki (hablando estrictamente de preparaciones equivalentes en los locales), yo en MiyamaC me como el mejor toro de Madrid -- mirad las fotos-- y una de las mejores témpuras que he probado en mi vida (y ojo que en Japón probamos sitios especialistas en témpura donde solo ponen eso) y un Wagyu superior.

Pero es que además tienen a un tío muy grande: Hiroshi, un maestro que te recibirá al llegar y que uniendo su buen hacer japonés a su entendimiento de la idiosincrasia española domina la sala a la perfección, si no está Hiroshi, Abraham también “sabe algebra” aunque aquí el que rompe la pana es el chef japonés que desde un pico de la barra dirige a todos los sushiMen con brillantez acumulada por los años, como disfruto después de una semana dura de trabajo ponerme en la barra y ver a Odaka trabajar!

Muchos japoneses siempre entre semana.

Que pedimos? (cuando voy todos los viernes…)

Su menú sushi (aperitivos japoneses – especial mención a la sopa misho --, témpura, sushi variado (6 makis y 6 nigiris), postre y bebida) para mi es imprescindible para empezar como debe ser el finde, su precio, 23€, está por debajo de la calidad que ofrece

Que pedimos? (18 Junio 2011)

-- Rollo de buey Wagyu, cebollino y setas: 12
Umami umami, riquísimo, filetito fino de buey japonés (imagino del criado en España) con cebollino y setas dentro, cortado desde cocina solo para degustar

-- Tsumire de langostinos: 7,25
Un estilo a los rollitos vietnamitas, sequitos, bocadito, con una salsita que me recordaba al tximichurri argentino, deliciosos

-- Témpura mixta (verduras, langostinos y pescado): 22
Algo más cara que en carta por que Abraham nos ofreció meter otro langostino y pescado para estar a la par, como siempre perfecta, una de las razones por las que Olivia, que no es tan 'de crudo', se acerca a MiyamaC

-- Sushi Anguila(2nig) 5,25, “Toro”(2nig) 8, Salmón(3nig) 6,75
Me acuerdo del toro y se me cae una lagrimilla -- mirad las fotos -- y la anguila templadita, mi debilidad en MiyCast, con esa fina capa por encima… mmm, para conseguir ese sabor a la anguila le hacen un tratamiento especial, consistencia y punto de arroz perfecto, como siempre

-- Maki de toro: 6,50
Para Olivia que le encantan los makis

-- Bebidas: Dos Asahi y dos CocaKs 13

-- Postres: Harumaki de chocolate 6 y Sorbete de Lichis 8,50:
Sorprendente y fresco el sorbete de lichis aunque a nosotros nos tira mas eso del chocolate: el harumaki, un rollo de pasta relleno de chocolate caliente y helado, a la altura para ser un postre de un japonés

Total: 95,25

Que pedimos? (8 Julio 2011)

-- Menu sushi: 23
-- Tsumire de langostinos: 7,25
-- Témpura de verduras: 14
-- Sushi Anguila(2nig) 5,25, “Toro”(2nig) 8
-- Una Asahi 3,5 y uno de los postres Harumaki de chocolate 6 (cuidado que te puedes quemar la lengua si lo comes con las manos como yo jejej)

Total: 69

Conclusión final: Para nosotros el mejor Japonés de Madrid, hablando estrictamente de preparaciones japonesas(como niguiris, tempura y kobe) ya que para ser el mejor no solo la comida/servicio debe estar perfecta sino que el precio debe estar ajustado (y mas ahora), hace tiempo fui a los denominados TOP (kabukiW y 99SB-Herm) no ha comer codorniz, trufa o hamburguesas, si no toro, tempura y solomillo de kobe y todo bien hasta que llega la cuenta. No estamos diciendo que MiyCast sea barato, sino que tiene la misma calidad que KabukiW o 99SB-Herm y es algo más barato

Nota: 9,4

APÚNTATE A LA 1/2!!

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Fecha visita: 24 Mar 2012 (2 pers)

Hay sitios en Madrid, no tan populares como los grandes consolidados o los superModa, que son una pasada y que amplían la diversidad gastronómica de la ciudad de forma importante, este es el caso de Lakasa, pero también de Surtopía, LUA, o Viavélez por decir algunos sitios extraordinarios que no están superPetados (aunque algunos de éstos ya están recogiendo los frutos de su buen trabajo)

Así que después de intentar reservar en algunos de nuestros asiáticos preferido en Madrid, y no ser posible comer en ellos un sábado a mediodía, decidimos que ya era hora (después de su apertura hace unos meses) de visitar el local de Cesar Martín

Cesar es un cocinero muy experimentado para ser tan joven, ha estado con Iñaki Camba (el gran histrión :)) del que aprendió la mano maestra para la caza, además estuvo en Balzac y después montó su propia trattoria, así que ha creado una carta con platos de todas sus influencias: mercado, caza, italiana... y el resultado es grandioso! Se nota que hay un gran cocinero detrás, todo está muy bueno!

Además pensamos que es uno de los sitios más redondos en donde hemos estado últimamente, se aprecia que han analizado la situación socio-económica actual y se ha intentado proporcionar algo que va como anillo al dedo para los tiempos que vivimos, me explico:

- Todos los platos pueden ser pedidos por ½ raciones; a Olivia y a mi con esto ya nos tiene ganados porque nos encanta poder probar muchas cosas como ha sido el caso, ¿por qué no le siguen otros sitios?

- El precio está muy ajustado, probar caza, pasta casera o toques personales a ingredientes tradicionales como el arroz o los mejillones, es un autentica maravilla por ½ raciones con un rango entre 5 y 12. Respecto al tamaño de los platos (relacionado con el precio) podríamos decir que las ½ raciones son adecuadas para comer/cenar en plan degustaciones

- Su increíble participación digital, presente en redes sociales, blog propio, actualizaciones continuas en facebook, por supuesto la WEB tiene la carta con los precios: genial!

Si a esto añadimos que la jefa de sala es diligente y encantadora y que Cesar te toma la comanda, es muy majete e incluso si te da baza puedes intercambiar impresiones gastronómicas con él (como ha sido el caso, con el ‘agrio’ debate de 11870 con los horarios de los sábados a medio día jejeje) pues es un placer!

Si acaso un poco más de espacio entre mesas no estaría nada mal, sobre todo las de 2, además otra cosilla ha sido que entre la primera ½ ración y la 2º ha habido unos 10 min de espera, en fin, cosillas que no han empañado para nada la experiencia general

Qué pedimos?

-- Aperitivo, cubierto y servicio de pan: 3
Pan blanco, de centeno y de Uvas, sin aperitivo previo, barato si tenemos en cuenta que nos cambiaron unas 4 veces de platos y cubiertos a cada uno

-- Degustación croquetas de calÇots y buñuelitos de Idiazabal: 6
Fantásticas ambas cosas, de lo mejor, deliciosas las croquetas y suaves y sabrosos los buñuelos, imprescindibles!, pedimos ½ de cada cosa y Cesar nos dijo que nos iba a integrar las dos medias en una y poner algo menos ya que pensaba que habíamos pedido mucho

-- ½ Mejillones de Bouchot al vapor: 7
Muy ricos, pequeños pero sabrosos, la cebolla le daba muy buen punto, mojando en la salsita y con la cebollita te podías comer una barra :)

-- ½ Tagliatelle con torreznitos, cherry y crema de berenjenas: 5,50
Brutales, pasta en su justo punto, riquísimos, de lo que más me gusto a mi de la comida

-- ½ Arroz cremoso con pato azulón y setas: 8,50
Muy muy rico, un risotto bien preparado y coronado por el pato que le daba potencia al plato y lo giraba respecto al otros risottos más convencionales

-- ½ Pichón asado en su guiso: 15
Estuvo bien pero esperábamos otra cosa, o quizás íbamos con la idea de un asado convencional, la cama del guiso de higaditos del propio pichón y pasta estaba muy rico, a mi me gustó, pero digamos que no es algo que le guste a todo el mundo

-- Postres: Pedimos 3 ½ postres! :) PannaCotta de pimienta de Sechuan 3,50 - Tartita de requesón y mermelada de violetas 4,50 y Buñuelos de chocolate 5
Los buñuelos nos gustaron más que el resto, de los otros nos quedamos con las violetas y la pimienta (no pudimos fotografiar los 2 últimos, nos pudo el ansia :))

-- Bebidas: Tercio Mahou 2,50, 2copas de Rueda (Basa‘10: frutas tropicales, dulce) 4,60 CocaK 2,50 2copas de Barbazul’09 (potente, 15º) 5
(Precios contenidos)

Precio Total: 74,10

Conclusión: Comida muy rica, ½ raciones en toda la carta incluidos postres, precios contenidos en comida y copas de vino, pizzas, abierto para desayunos, wifi gratis, actuaciones en directo, una sala para tomar una copa en plan relax, el cocinero te toma nota y es majo, servicio diligente, abre los sábados a medio día :P… uffff ¿se puede pedir más? Sí: disfrutar al llegar a casa de la última temporada y fin de serie del 'El sequito (Entourage)' :))

la 5ª estrella proximamente... :)

Nota 8,7

Abortamos el intento de empezar una mini gira para ir por primera vez (SOY) o revisitar nuestros asiáticos preferidos de Madrid (japoneses: MiyamaCastellana, SOY y fusión: Kabuki, 99SB, Sudestada y AsianaND) debido a la extraña 'afición' de algunos de estos restaurantes a cerrar el sábado a medio día ¿?

¿Como se puede cerrar uno de los días-franjaHoraria donde la gente precisamente mejor puede disfrutar del ocio Gastronómico? ¿Si no te viene bien cenar y además tienes un trabajo a jornada completa no puedes ir a kabuki, 99SB o SOY? (es donde queríamos empezar nuestra gira). ¿Y si no eres de Madrid pero vives en la comunidad? Ir por la noche implica llegar muy tarde a casa sobre todo si por los curros llegas relativamente tarde a cenar!!!... Incomprensible la manía de restringir en vez de facilitar, de dar menos posibilidades en vez de más al cliente... Éstos sitios tienen la suficiente calidad como para tener siempre gente ¿por eso precisamente pasan de abrir el sábado a medio día? Mi no entender, de momento se quedan sin nuestra pasta hasta que podamos ir, que no se cuando coño va a ser por cierto;

Puntazo positivo para MiyamaCastellana, Sudestada y AsianaND que Sí dan la posibilidad de ir un sábado a medio día a comer! El caso es que tenia en la cabeza que a Kabuki y 99SB había ido en sábado a medio día hace unos años, en fin, será la edad! :) .... Aunque soy muy joven hen?! :))

Al final me cabreé y dije "a tomar.... la gira, vamos a probar lo de Cesar Martín"

RECETAS ANDALUZAS + BUENA COCINA = ÉXITO!

'me gusta'

Fecha visita: 11 Feb 2012 (2 pers)

Y es que ofrecer tortillitas de camarones, cazón bien adobado, una buena carne mechada, un chipirón “a la manzanilla”, uno de los mejores quesos de España (Payoyo)… pues ya te predispone, así a bote pronto, a pasar/disfrutar de un buen rato haciendo eso que nos gusta tanto (comer :)) pero es que si además, éstos ingredientes y recetas andaluzas de toda la vida, están bien cocinadas y elaboradas entonces el éxito está asegurado!

Y aquí es donde José Calleja entra en liza, uno de nuestros cocineros fetiches que seguimos desde Rivas (sí, Olivia y yo somos como Tim Burton con Jhonny Deep jejeje) para el que su alejamiento momentáneo de los fogones (mientras montaba su propio local) no le ha hecho perder su grandiosa “mano” para esto de dar de comer y al que auguramos desde ya un gran futuro si sigue así trabajando duro

Nos quedamos en la barra, como 1ª toma de contacto pensamos que era lo más adecuado para informarnos sobre cómo está montada esta nueva aventura del Sanluqueño, allí nos comentaron que la barra tiene una carta y el restaurante otra (con preparaciones más contundentes) pero que si algún cliente del restaurante tiene especial empeño en alguna de las raciones de la barra intentan ser compresibles y satisfacer al cliente de forma puntual

Mirando la carta del restaurante se puede apreciar que se ha intentado ofrecer una propuesta con un toque de sorpresa y originalidad utilizando un producto de ciertas partes de Andalucía (que rica tiene que estar esa Urta!) y la verdad es que si las preparaciones de dentro están tan ricas como las de la barra, creo que tendremos José Calleja para rato

Después de comerte una tortillita de camarones, suave, sin gota de aceite, con camarón y no solo con masa… y sencillamente genial, se te olvidan un poco los puntos negativos pero algunos de estos serían por ejemplo el poco espacio del que se dispone para la barra... y otro que el servicio debe concentrarse más en estar pendiente continuamente del cliente… seguramente el rodaje mejorará éste punto, de todas formas la experiencia en general fue muy satisfactoria en esta 1ª visita

Local bien montado, bonito, moderno y funcional, aunque como digo algo estrecho en la parte de la barra, con dos mesas altas (para 2, 3 o 4 prs) y una mesa de comedor para 4

WEB: Presencia en redes sociales… pero la Web: ¿solo con una broma? ¿está en construcción? sería de agradecer que ofreciera la carta con los precios por ejemplo; os dejo las cartas

Qué pedimos?

-- Aperitivo y servicio de pan
Después de pedir cerveza y copa de Rueda llega un juego de 3 cuencos con aceitunas del sur, unas patatitas fritas de hoja y unos trozos de carne mechada, aperitivo “apañao” si tenemos en cuenta que en muchos sitios de Madrid si te pides unas cervezas solo te llega unos de los 3 cuencos descritos, si te llega

-- Tortillitas de camarones “Plaza del Cabildo”: 9 x 2 = 18
Tradicionales en el recetario de José Calleja, las pedimos de primeras, llegan alrededor de 5 por ración, sublimes, como en Cádiz, al final de la comida incluso repetimos!! :), lo mejor de la comida

-- Cazón frito en adobo Gaditano: 9
A Olivia le gustó mucho, que recuerdos de los bares de tapas de Andalucía!!, un adobo fino con esa reducción de vinagre que llevaba, muy muy rico

-- Croquetas de tierra mar o montaña: 8
En este caso de pringá, casi líquidas y crujientes por fuera, muy bien fritas, buenísimas!

-- Chipirones encebollados con manzanilla: 9
Para hartarte de mojar en la salsita a base de manzanilla y cebolla, una ración a muy buen nivel aunque algo escasa en esta ocasión

-- Pincho moruno de presa ibérica: 8
Estaba bien pero no fue de lo más celebrado, la combinación aliño/carne la notamos algo descompensada

-- Bebidas: Doble Alambra a 2,20 x 3, copas de Rueda (Viore: albaricoque, afrutado y dulce) 2,20 x 2, CocaK 2,20 (Precios razonables de bebidas)

-- Postres: Pedimos mucha comida como siempre :) así que solo pedimos 1 Capuchino de Café (6) que estuvo muy bueno con la crema de queso de cabra sobresaliendo, tuvieron el detalle de invitarnos a este postre

Precio Total: 65,20

Conclusión: Muy buena barra con buen producto y con una magnifica mano en cocina, con precios de 7 a 9 euros en raciones (excepto Paleta de bellota y queso Payoyo que son productos algo más caros de origen). Es una alegría que la gastronomía andaluza tenga un nuevo exponente en Madrid, estamos seguros que hablando de la barra, dentro de poco Surtopia puede estar ahí disputando los 1ºs puestos a otros ya clásicos como Kulto al plato, Arzabal, Estado puro o Mui, por ejemplo…Iremos muchas veces más, la próxima, al restaurante!

Nota 8,5