dicky

Paisajes para después de la batalla y de antes del Cabritu

El Roxin, no tienes pérdida, está en la mitad del pueblo. En la entrada es un bar pequeño, una tasca para paisanos y, al fondo a la derecha un alargado comedor, ganado a la montaña en el que te reciben muy bien y en el que se come de lujo. Son especialistas en el cabritu guisado que lo bordan y que es un plato recio, con sabor profundo caprino, nada que ver con los corderillos que no saben a nada o con los guisos light. Esto es para gente curtida, de los que comen bien y sin tonterías. En concreto la ración (13 euros) es de las que asustan. En un sitio que no fuera astur esa sería una ración para dos bien comidos y casi como plato único.

Pero nosotros antes los retos nos crecemos. Mi acompañante sugirió empezar con una ensalada (3,50 euros) y fue un acierto. Una lechuga que ¡sabía a lechuga!, unos tomates con sabor y olor. Algo de otra época. En una preparación sencilla pero buena, sin módenas ni zarandajas. Y ya puestos, pedimos unas croquetas (5,50 euros). Mira que hacen bien las croquetas en cualquier chigre asturiano, pero es que aquí las bordan. No diremos que son tan elaboradas como las (geniales) del Retiro o las estratosféricas de Casa Gerardo pero sí que estaban en la liga de las grandes croquetas. Y, como tenemos que demostrar nuestro talante allá por donde vamos, y, por si acaso, pedimos pollo al brasa (7 euros) (otra ración como para una pareja, con millones de patatas fritas de verdad). Y luego el dueño, un simpático y satisfecho propietario, se acercó y como si estuviéramos en un lugar de postín, nos preguntó por nuestra opinión. Y claro le dijimos que de diez, pero que, oiga, hay que avisr de los tamaños de los platos, que uno es de Bilbao, sí, pero que a veces también tiene sus límites.

Y acabó la comida con una tarta de almendras bien resuelta. Y con chupito de hierbas, para bajar que decía mi abuela, y salimos orondos y lustrosos y con la idea de volver, en primavera o en verano o en otoño (incluso, claro, el próximo invierno).

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etiquetas: asturias, cabrito, cabritu guisado, mazuco, mazucu, pollo parrilla

Un poco oscuro

Dan de comer bien, el ambiente es cool y los platos son grandotes. Estás un poco arracimado, que dirían los de la hora chanante, y te tienes que despistojar para ver lo del plato porque la luz es muy escasa, pero en general bien. En el tema de rapidez de servicio, decirle a Pernan que parece que ya se han puesto las pilas en ese negociado. la comida es de fusión, lo mismo te ponen unos fusilli que un burrito de verduras.

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Los txampis del bar Motrikes

Los txampis del bar Motrikes, en la calle Somera 41. Unos txampiñones que creo que saben tan buenos por la solera de su plancha y por el unte secreto que sus dueños atesoran. Allí también tenemos anécdotas. Y es que cuando había manifas por el Casco la antigua gerencia, al parecer no afectos a la Causa, solían ser hostigados por la alegre y combativa muchachada. En una ocasión nos tuvimos que refugiar de los palos mientras tratábamos de que no se nos desplazara la vertical del pintxo. Eso demuestra que cualquier tiempo pasado no fue mejor y que, en ocasiones, si evitas la nostalgia, el recuerdo te demuestra que lo vivido fue marrón oscuro casi mierda (con perdón).

Y por aquello de que los posibles turistas que lean esto no se nos acongojen, diremos que estas kermesses pertenecen a otras épocas. Vengan tranquilos: Euskadi saboreála.

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etiquetas: txampis

Txuletón sangriento

Somos de memoria frágil. Los sitios que pisamos están llenos de Historia, de historias.

Ahora pronto, cuando llegue la primavera volveremos al Txakoli Simón, a comer carne roja, a disfrutar del sol y de los amigos y amigas (o de las personas amigas). Nuestro frágil recuerdo ignora que esa bucólica campa donde ahora se amontonan chuletones, corretean niños, saltan perros en busca de un hueso, fue escenario de una batalla. Allá en Artxanda el 17 de junio de 1937 al amanecer desde la estación de radio hasta Berriz, la legión Condor bombardeó con saña la zona.

En palabras del periodista inglés George Steer que narró esos días desde Bilbao, esa mañana, durante cuatro horas, la aviación nacional dejó caer sobre Artxanda 20 mil proyectiles. Ataques, contraataques, luchas cuerpo a cuerpo a la bayoneta calada y finalmente la caída de Bilbao, tras veinticinco horas de lucha y centenares de muertos y heridos. El mal frente al bien, historias de sacrificio y muerte.

Y nosotros atacamos el chuletón. Somos así de frívolos, pero está en la naturaleza humana el olvido y el disfrute. Por eso, en ese prado de la batalla, nosotros acudimos cada primavera a lo que manda la carta del txakoli. Y es que como muy bien escriben en la (muy buena) web del Txakoli Simón y aunque nos cueste creerlo, hubo un tiempo, hacia 1850, en lo que hoy es el Ensanche de Bilbao, en el que se recogían casi 10.000 litros de txakoli por año. La palabra txakoli designó al vino y a los lugares donde los bilbainos (sin diéresis) se solazaban tras la jornada laboral. Así surgieron los txakolineros. Entre todos ellos, los de pura raza eran los que no ponían el pie en cafés ni en tabernas. Para ellos existían los txakolís «donde dedicarse a su afición favorita, que consistía en echarse entre pecho y espalda un buen plato de huevos con chorizo o de bacalao en salsa, remojando estos manjares con su correspondiente jarra de txakolí.

El txakoli Simón es el único heredero de esa filosofía. Hoy afortunadamente se cultiva y se embotella un líquido de nombre txakoli mucho más digno que los ácidos caldos de nuestros antepasados, y con esa compañía, o con rioja, o con riberas, o con vinos de nueva expresión o, incluso, con jarras de cerveza, se pasan los chuletones que, con el objetivo de que estén al punto, te sirven en pequeñas parrillas con brasa. Para los que, como el que escribe, gustan de la sangre, (Crepúsculo mode on) puedan retirar su trozo de la chuleta sin que se alpargate o se churrusque (queme).

En el mostrador, como si estuvieras en el super, vas pidiendo la comida y te la llevas ufano hasta tu mesa. Existe la posibilidad de ir de elegante y subir a los comedores pero no es lo mismo. Además, lo hemos comprobado en otros lugares, el olor a grasa de chuleta es muy difícil de sacar de la ropa por lo que siempre es mejor que se evapore en el éter mientras los pajaritos cantan.

El txakoli Simón es para mi, risas, premio y chicas guapas en la hierba. Es un lugar difícil de encontrar pero del que no te quieres marchar cuando lo encuentras. Es el lugar (bonus track) donde la cantante de Electrogloss, Inés Manrique, cantó sólo para nosotros un godspell con su voz profunda y poderosa tenida de matices negros.

La filosofía del Txakoli Simón, su comida, sus boletus fantásticos, en salteado de hongos, la ventresca y los ibericos, y las croquetas y los postres caseros, y la carta de vinos muy variada y con precios razonables, y un clásico el Valenciano para bajar la comida.

Y si quieren saber más de txakolis, tascas y sitios de comercio y berbercio, aquí:

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Para perderse entre viñedos y comer mejor que Brangelina

Les aseguro que por mucho que viajen y por mucho que coman en sitios de postín será complicado que coman mejor en la relación entre calidad y precio.

Allí, en ese largo comedor con hechuras de almacén agrícola, uno se siente reconfortado y reconciliado con la hostería y la restauración. Si hay alguna vía para que este sector se salve y tenga futuro Héctor Oribe tiene las claves. Así que mucha atención a ese lugar de comidas y a su propietario.

Resulta increíble, inefable, casi inaprensible, comer por 18 euros un menú que integra entre sus delicadezas un primer plato de penca rellena de bacalao con pil-pil de boletus. Uno de los mejores pilpiles de nuestra larga experiencia en la salsa ligada, con una acelga que podría haber pasado por espárrago cojonudo, un bacalao jugoso cocinado con atención y los boletus escondidos pero presentes. Un si es no es del boleto, no se si me entiende. Diez al plato.

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Los sueños no siempre tienen que ser modernos o raros

dicky lo descubrió en diciembre de 2012

El Ametza, en Henao, en el Bilbao ajeno a los turistas, que se lo pierden, allá ellos, oye. Un bar chiquito y bonito. Como aquellos en los yo disfruté siendo chinurri en el Casco Viejo, esos Ambotos y Rios Ojas. En los que mi padre decía, cuando no nos veía mi madre: “toma un poco más de vino con gaseosa”. Entonces tenía cuatro años y, claro, eso explica muchas de las cosas de ahora.

El restaurador nos acomodó en un pequeño palomar, con capacidad para cinco o seis mesas. Nos atendió de lujo y comimos de la misma manera. Cinco platos, o seis. Con Lechezuelas, litiruelas rebozadas. Lechecillas. Las mollejas de algunos animales jóvenes como la ternera, el cabrito o el cordero. Lo que le gustaba a Hannibal Lecter pero no precisamente de esos animales. Con ensaladilla rusa, plena de sabor, untuosa. Croquetas de una bechamel sápida (si, lo dije). Con tigres al estilo clásico, un tomate y su cebollita crujiente, croic, croc. Con kokotxas de merluza, de las buenas, al pilpil; amo esa esa salsa. Y con un final con redoble y circo de tres pistas: chuleta bien cortada, bien asada y sangrienta, como la matanza del día de San Valentín. Acabamos con callos, aunque parezca raro, ya que cada uno se toma el postre que quiere y para bajarlo un poco unas peras al vino.

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Orgía, de comida, en horario infantil

Por las cercanías de Oviedo está Colloto, un centro de la comienda astur. Por allí resopla el Terra Astur en el que tan buenos ratos hemos pasado y por esa zona (cerca) en Granda, Siero, observamos al pasar por la carretera el Llagar de Tití. Somos gente viajada, leída y sabemos más por viejos que por sabios, así que BING! nos suena una campana cuando vemos sitios que merecen la pena. Es como un sexto sentido gastronómico, que nos ha evitado errores, horrores, sitios comunes y nos ha servido para encontrar allá donde hemos ido lugares ideales. Hay que reconocer que, a veces, nos equivocamos. Pero son pocas.

En el Llagar de Tití acertamos. Por fuera una apariencia de gran lugar de comidas de bodas, enormes comedores, laaargos, elegantorros en el sentido clásico de la expresión. Con una gigantesca parrilla que nada más verla te pones muy contento. Muchas familias y niños entretenidos porque, en sabia decisión de marketing, Titi ha creado Titilandia un pabellón anexo con tracciones para los pequeños y con personajes animados como el oso Yogi que se pasó al comedor a saludarnos. Mi acompañante me prohibió hacerme una foto con el plantígrado. Ey, Ey, Ey, Ey, Ey!, una lástima BuBu.

Se fue Yogi, nos sentaron, nos trajeron la carta y la cosa comenzó a prometer éxito. Nos atendió solícito Víctor un camarero de los que ya no quedan. Mi ideal de camarero: atento, empático, cariñoso y esforzado hasta la extenuación. Se ganó una propina y nuestro agradecimiento perpetuo. Un crack.

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El nuevo japonés low cost primo de La Mary

dicky lo descubrió en diciembre de 2012

El éxito de público de La Mary en Bilbao ha tenido consecuencias, y se llama Miu, restaurante japonés. Meet the sushi es su lema. Desde hace unas semanas Andilana, la compañía de hostelería y restauración de la familia Camós, ha abierto su segundo restaurante en el centro de Bilbao, junto a la Alhóndiga , muy cercano al abarrotado La Mary. Miu forma parte de una cadena de restaurantes económicos, que combina el diseño de los locales con una buena relación calidad-precio.

Como os dijimos en aclamado post, la Mary no nos convence demasiado, ruidoso, abarrotado con pequeños aciertos y grandes errores en sus menús. En cambio el restaurante Miu en nuestra primera visita nos ha parecido una pequeña maravilla. Comimos tres menús en su planta baja y fuimos atendidos por una camarera alta y morena, como su madre (imaginamos), que nos transmitió desde el minuto uno serenidad zen y profesionalidad. Diez al servicio. La decoración acertada, low cost asiático pero sin caer en la horterada o el derroche suntuario que son los dos extremos de los restaurantes con toque oriental. Los elementos decorativos contribuyen a un ambiente no sea ruidoso y puede convertirse en un lugar adecuado para la comida íntima o para hablar de negocios.

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Una joya natural, un sitio sorprendente y mágico

Como llegar. Dejáis de la autopista que va a Oviedo en la salida de Naves y encontraremos un cruce de carreteras que marca Oviedo‚ Santander y un tercer vial que parece que va a a ir a parar a un "prau". Bajáis por una pequeña carretera de piedra y dejáis el coche junto a la señal que indica que lo que vas a ver: un monumento natural protegido.

Importante lo de dejar el coche. Hay quienes se empeñan en llegar motorizados hasta la playa y, además de enfrentarse a una multa, se pierden la magia de llegar a pie e incluso, si se es silencioso, de ver algún que otro corzo.

Tomar una senda entre verde y maizales y las huellas de los que te han precedido te llevaran hasta la playa pero‚ lo curioso‚ es que la playa esta en mitad de una campa y sólo se ve cuando llegas al borde del embudo natural en la que está situada. He llevado a decenas de personas hasta esa playa y siempre hago la misma jugada‚ no les digo donde está la playa y dejo que la sorpresa del descubrimiento haga el primer efecto. Luego bajar hasta esa laguna natural‚ escuchar cómo entran las olas por el pasadizo que las acerca al mar‚ sentir las presencias y notar cómo lo mágico se siente es indescriptible. Por favor si os acercáis hasta Gulipyuri cuidarla‚ es una joya. Ah si luego os apetece comer podéis ir en dos minutos hasta Naves y allí tenéis el Cabañon 11870.com/pro/35358 para reponeros de las emociones.

Mi amigo Fede Merino me cuenta que la etimología de esta playa probablemente este ligada con alguna lengua indoeuropea cercana a lo que ahora es el euskera. Y es que Gurpil es círculo y Ur es agua.

ahh! y si me pagaran un "leuro" por cada vez que explico como llegar a la playa a los visitantes perdidos a esta hora ya estaba forrado .)

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Tramposillos

Coincido con algunos de los comentarios. Sitio sobrevalorado. Fuimos una vez y no volveremos por un detalle feo. Cuando nos dijeron los pescados que podían ofrecernos sólo mencionaron los más caros. Luego, cuando entraron paisanos y conocidos, observamos como para ellos también había en la carta sardinas y bocartes. Nos sentimos un poco engañados y la factura fue excesiva para lo comido. Se lo dejamos libre para sus altezas reales, o como se diga eso en protocolo de tasca oscura