dicky

Antes íbamos, ahora no

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El que antes era Tapelia de Bilbao está en una de las mejores zonas, en el Paseo de Uribitarte a tiro de piedra del Museo Guggenheim.

Los arroces por lo que me explicaron es una franquicia, con procesos de elaboración estandarizados, y suelen estar bastante bien de punto pero sin tirar cohetes.

Al principio de su andadura me ofrecieron una explicación de cómo funciona la cocina con ejecuciones basadas en packs que vienen precocinados desde almacén y me quedé bastante sorprendido. También el sistema de pedidos se va actualizando de manera automática según van saliendo los pedidos a las mesas. El precio no es excesivo para el lugar en el que está. Lo que me parece increíble en un sistema de franquicias en el casi todo suele estar medido, optimizado y estandarizado es que el servicio a lo largo de los años en los que está abierto el local, no haya cambiado: siempre fatal. Tardón despistado y desinformado sobre el producto que sirven.

Actulización abril 2008. Hemos intentado de nuevo reservar sitio y la atención ha sido tan mala que pongo una X al sitio y desisto de seguir intentándolo. hala! que os vaya bonito, ya comeremos arroz en otro sitio...

Actualización 2011: unos amigos que acudieron tuvieron las mismas dificultades en atención y tampoco salieron nada contentos del arroz. En definitiva que, desde la última vez que estuve puede que hayan mejorado, pero vistas las alternativas, no me apetece ir a comprobarlo.

dicky lo descubrió en julio de 2007

listas: bilbao

etiquetas: arrroz , bilbao , famosos , franquicia , mal servicio , valenciano

¡Al rico mejillón y a la mejor pausa con observación!

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Si usted es de Getxo o alrededores o si, atraído por la fama mundial del Puente Colgante de Bizkaia, desea hacer una pausa en su camino, Pianamul es una muy buena opción. Situado en la plaza de las escuelas de Las Arenas, también conocida como Plaza de los Enanos, el Pianamul se sitúa en los soportales lo que posibilita el uso de una amplia terraza. El local es de tamaño reducido pero la gente de Verno, (excelente estudio de interiorismo, un saludo a Perdi) han conseguido sacar chispas del espacio disponible.

Así, en una barra atendida profesionalmente, nos podemos encontrar con pinchos (muy buena la tortilla de patatas) desde primera hora de la mañana y hasta que se ponga el sol. Y luego está la originalidad de la propuesta que da nombre al establecimiento: los moules (mejllones) al estilo bretón. De tamaño pequeño y sabroso, como mandan los cánones y con una variedad de estilos en las preparaciones que llaman a repetir la visita. Y todos los pucheros de bivalvos están acompañados por las inevitables patatas.

El local, los fines de semana, tiene el aforo completo de parroquianos atraídos por sus "marianitos" , las rabas y por la charla que, con el clima del norte, es conveniente realizar a cubierto. Por allí pasa todo el "quién es quién" de la aristocrática zona.

Y, otra de las grandes atracciones del local, al menos para el que escribe esta nota, son las bellas madres getxotarras que, por la cercanía de los columpios vigilan a sus vástagos y se convierten a su vez en objeto de admiración estética y visual del visitante.

En definitiva, un local pensado y muy bien aprovechado, y que cuenta con la opción extra de un servicio de comida preparada para llevar. El servicio de recogida corre por cuenta del interesado en el propio Pianamul.. Algo que aún no hemos probado pero que no descartamos hacerlo en esos largos días veraniegos en los que uno se convierte, no sin regocijo, en un Rodriguez al estilo Landa.

dicky lo descubrió en julio de 2011

listas: Bizkaia

etiquetas: getxo , las arenas , moules , pinchos , potes , rabas

la (buena) calidad y el precio

'me encanta, uno de mis favoritos'

Soy admirador de la cocina de Aitor Elizegi y de la persona. He seguido su trayectoria allá por donde ha puesto su sello. El Gaminiz, el Baita y ahora Bascook. Y por eso no puedo ser imparcial. Entrar a uno de sus locales es como ir a un concierto del Boss. sabes que te va a sorprender, que la cosa irá siempre para arriba en cuanto a emociones y que se va dejar la piel para que te vayas con una sonrisa.

Dice el refrán que es de necios confundir calidad con precio. Algunos no sólo lo confunden sino que te confunden e intentan hacerte pagar de más por lo que sin duda es menos. Otros, los honestos, como Aitor, hacen lo que siempre se ha llamado justiprecio. Algo que, si además ofrece calidad, resulta de lo más gratificante.

Eso es lo que nos ofrece Bascook en nuestra primera visita. Un carrusel de sensaciones que comienza desde la recepción, sigue por las escaleras, llega a la sala preparada con mimo para hacer que uno se sienta a gusto, con intimidad, sin ruido y con la luz precisa para que cada plato se muestre en todo su color.

El personal de sala es gente amable, colaboradores, que saben lo que recomiendan y cómo lo hacen. Sin agobiar, con atención coreografiada.

Y la carta, con platos que salen de la imaginación de un loco o un sabio. Con combinaciones imposibles, con viajes a los mundos culinarios que han marcado al cocinero.

Y los platos. Yo como buen marine "Semper Fidelis" al bacalao de Elizegi y encantado de este bacalao 2.0 que en su receta va acompañado de pimientos de los verdad, como los que hacemos en casa, asados y pelados a mano y con un confite con un salero que no se puede aguantar. Y el cerdo vasco (no tranquilos, que no miro a nadie concreto) sobre un pure de patatas con costra y que explosiona en la boca. Y los postres. Y el pan. ¡viva el buen pan! Y el verdejo recomendado que es un feliz encuentro con frutas en la boca, con toques cítricos, un caldo equilibrado y sin subirse a la parra de los precios.

Y en la minuta, y regresamos en eterno retorno en debate entre calidad y precio. Si hay que elegir, ha pensado Aitor, porque no dar las dos cosas: buena calidad a un mejor precio.

La próxima vez trataremos de no alargar tanto la tertulia, para dejar descansar al personal, pero, porque no decirlo, en agosto, y con el trato, dan ganas de quedarse a vivir en Bascook.

Otro día hablaremos, también, de la dinamización cultural/gastronomica. De iniciativas como el Kurding Club, del magazine que se edita en la casa, del blog del cocinero y así un largo etcétera.

Para un primer día, es una sobredosis de emoción.

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etiquetas: bacalao , bilbao , carta , elizegi , fusion , menu

Un nueVo concepto en restauración

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Somos fanes de los buenos panes y, por fin, se encuentra un pan bueno y de verdad en Bilbao. ¡Ya era hora! pero Panko es más que pan. Es un lugar claro, luminoso y en el puro centro donde desde hace una semana se puede comer de otra manera. Sandwiches, platos slow como esa genial sopa de ajo, con caldo y huevo de la granja. Y con una parrillada de verdura perfecta. Y el bacalao en ración generosa y precio ajustado. Me da la impresión de que va a ser uno de los must de la Villa. Y por supuesto ¡el pan! Una buena comida queda arruinada por un mal pan y, como en el caso del Panko,un excelente pan sube los enteros de las comandas en muchos puntos. Panes picantes, panes de centeno, grandes panes en lo físico y en el sabor. De masa madre. ¡viva la (masa) madre que lo fabricó!

Y también, por si se me olvida comentarlo, uno de los mejores panes de Bilbao :)

listas: bilbao

etiquetas: bacalao , centro , masa madre , pan , sopas de ajo , veduras

Torres y triángulos

'está OK'

Es uno de los bares históricos de Bilbao. Es famoso por sus "triángulos", unos sándwiches repletos de una salsa con base de mayonesa y algo más que nadie sabe, aunque todo el mundo trata de copiar. Otro de sus sándwiches es la llamada "torre" con anchoas y más untuoso y calórico si cabe. Dan también de comer muy bien y al mediodía está lleno de ejecutivos de Bilbao que se escaquean del curro y se bajan a tomar el pintxo. Si se le puede poner un "pero" a este sitio es su café, uno de los peores de Bilbao. Además sus camareros te desaniman activamente para evitar que lo tomes (supongo que para evitarse el trabajo de hacerlo). Así que ,cuando por la garganta se desliza ese brebaje horroroso, nadie puede decir que no se le avisó....

dicky lo descubrió en mayo de 2007

listas: bilbao

etiquetas: bilbao , pijo , salsa , sandwich , torre , triangulo

peluquería diferente

poroductos y tintes naturales y libros para leer e intercambiar trato amable

dicky lo descubrió en marzo de 2011

listas: bilbao

etiquetas: peluquería

hay que ir

hay que ir

lo tengo en el capítulo de pendientes