dicky

Un desastre muy caro

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Tras varios intentos de reservar sitio, y no tener suerte, por fin comimos en el Shibui de Bilbao. Era domingo y nos dieron plaza para las 15:20 horas y allí nos presentamos de manera puntual.

Si hubiera que describir la experiencia con una frase corta el titular sería "un desastre muy caro".

¿Por dónde empezar? La amable señorita que recepcionaba nos acompañó a nuestra mesa. Una mesa diminuta, abigarrada de cartas (sucias por los comensales previos), folletos y tarjetas. Nuestro lugar estaba prácticamente encima de las otras mesas y como los comensales hablaban (¡qué casualidad!) nuestra conversación se veía tapada por las del resto. Si el espacio reservado para la privacidad de los comensales en un restaurante es signo de categoría, aquí son especialmente tacaños con ese concepto.

Esperamos pacientemente a que nos tomaran la nota o al menos a que nos preguntaran por la bebida por aquello de hacer tiempo. No way, man. A las 15:40, veinte minutos de reloj sentados y olvidados, nos tomaron nota. De las tres cosas que pedimos una, la langosta, "justo se nos acaba de terminar" y la segunda "la fondue la hemos quitado de la carta porque la gente no entendía el concepto del plato y se pringaba" (sic).

A las 15:47 llegó el primero, plato, el vino todavía se haría esperar unos cuantos minutos más. Nuestra primera elección fue un Kakiage la fritura de langostinos, calamar y verdura, 12,87 €, una tempura en la que no conseguimos localizar nada de marisco y especialmente aceitosa pese a que en el fondo del recipiente había una especie de empapador. Después llegó el Yakisoba, fideos a la plancha con carne, verduras y langostinos 11,74€ , muy especiados para nuestro gusto y poco al dente.

Mientras esperábamos nuestro turno íbamos escuchando las quejas de las mesas de al lado. Todas con retrasos que, hacían que el nuestro pareciera un "just in time". En concreto la pareja de la derecha de la que casi nos hacemos amigos (por aquello de que el roce hace el cariño) llevaban esperando su postre 47 minutos. El pobre camarero en su ingenuidad reconocía "llevamos desbordados desde la inauguración, no damos abasto, os pedimos disculpas".

Y pienso que cuando algo falla de forma sistémica la cuestión no es pedir disculpas sino poner remedio o directamente asumir que de esa manera no se puede seguir funcionando. Una humilde sugerencia: ¿qué tal renunciar a unos cuantos servicios y de esa manera incrementar la calidad y bajar los tiempos de respuesta?

Finalmente llegó el wafu steak (22,54 euros) una carne muy correcta acompañada de una escasa guarnición.

Vista la experiencia cercana ni nos atrevimos a pedir postre. Eran ya las cinco menos cuarto y en el exterior de un diciembre bilbaino anochecía perezosamente.

Si lo que ahora se valora es lo cool del espacio diremos que, efectivamente es muy trendy, en negros, con proyecciones de fuego y grandes esculturas de bambú pero muy poco cómodo y ruidoso.

Si lo que valoramos es la comida, diremos que en el centro de Bilbao hay asiáticos como el Asia Chic o el Mao que le dan mil vueltas en la calidad/precio.

Y si valoramos el servicio, diremos lo habitual. Los camareros voluntariosos y amables no tienen la culpa de que no haya un sistema que les ponga sus tiempos y ritmos y que no exista un jefe/a de sala que les marque sus prioridades en el servicio.

En definitiva, visto y hasta nunca.

listas: Bizkaia , bilbao

etiquetas: bilbao , carne , japonés , tempura

Que no se lo cuenten, vívalo

'me encanta, uno de mis favoritos'

El lugar, la puesta en escena, nos ganó por la mano. Estoy convencido de que más de uno firmaría pasar el resto de su vida entre las paredes de ese pequeño restaurante, acogedor, bohemio, recio y con carácter. Un espacio de intimidad, de cercanía, de intencionada ambientación contemporánea vintage.

Fuimos recibidos por la famila, Conchita Bengoetxea y sus hijos María y Joseba, hijos de una leyenda, de José Iraragorri, jugador y entrenador del Athletic y autor del primer gol de la selección española de fútbol en un Mundial. Y ahí comenzó la historia. Un relato lleno de pasión que atrapaba. Nos narraron la memoria del hotel que ocupa la parte superior del caserío. María, fuego en la palabra, nos empezó a relatar cómo lo que iba a ser una enoteca se convirtió, por decisión de la Madre Naturaleza, en el restaurante que ahora es. En efecto, con todo el mobiliario encargado para la primera ocupación, un aguaducho se encargó de poner las cosas en su sitio y decidir el destino. El agua quiso que eso fuera restaurante, y contra la naturaleza es muy difícil batallar.

Y comenzó un carrusel de platos que siguen la filosofía impartida por los cocineros Alain S. Gomez y Manu Jugo, jóvenes aunque sobradamente preparados, con una trayectoria de lujo en los mejores restaurantes del País Vasco. Y con la coreografía de Judith. Impecables las propuestas, basadas en el producto local con las inspiraciones de los maestros. Una cocina basada en lo que nos da la tierra que nos rodea (que es mucho y bueno) y las técnicas de vanguardia. Begihaundi, merluza, carrillera, torrija… Todo para un pequeño y escogido grupo de comensales que pueden contemplar, teatralizado, el trabajo de los chefs tras un mostrador que abre la cocina a la sala.


Y mientras nos pusimos al día, gracias a María (muchas gracias, María), de pequeños y grandes detalles. De milagros como el de que la vajilla en la que comimos, la de la familia, parte del ajuar de la ama, se salvó de la inundación tras navegar en la kutxa en la que estaba almacenada (sin duda otra señal). O de cómo los huevos que se sirven en este caserío son de gallinas con nombres y apellidos, casi de la casa, que aposentan sus reales en los prados de Galdakao.

Son historias que atrapan. Y tenemos ganas de regresar para ver de nuevo esa parrilla esculpida en una roca de cuatro toneladas que se convertirá, dios lo quiera, en insignia de esa casa con largo pasado y con mucho futuro.

dicky lo descubrió en octubre de 2011

listas: Bizkaia

etiquetas: bistrot , brasa , elegante , nueva cocina , romántico , tranquilo

¡Al rico mejillón y a la mejor pausa con observación!

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Si usted es de Getxo o alrededores o si, atraído por la fama mundial del Puente Colgante de Bizkaia, desea hacer una pausa en su camino, Pianamul es una muy buena opción. Situado en la plaza de las escuelas de Las Arenas, también conocida como Plaza de los Enanos, el Pianamul se sitúa en los soportales lo que posibilita el uso de una amplia terraza. El local es de tamaño reducido pero la gente de Verno, (excelente estudio de interiorismo, un saludo a Perdi) han conseguido sacar chispas del espacio disponible.

Así, en una barra atendida profesionalmente, nos podemos encontrar con pinchos (muy buena la tortilla de patatas) desde primera hora de la mañana y hasta que se ponga el sol. Y luego está la originalidad de la propuesta que da nombre al establecimiento: los moules (mejllones) al estilo bretón. De tamaño pequeño y sabroso, como mandan los cánones y con una variedad de estilos en las preparaciones que llaman a repetir la visita. Y todos los pucheros de bivalvos están acompañados por las inevitables patatas.

El local, los fines de semana, tiene el aforo completo de parroquianos atraídos por sus "marianitos" , las rabas y por la charla que, con el clima del norte, es conveniente realizar a cubierto. Por allí pasa todo el "quién es quién" de la aristocrática zona.

Y, otra de las grandes atracciones del local, al menos para el que escribe esta nota, son las bellas madres getxotarras que, por la cercanía de los columpios vigilan a sus vástagos y se convierten a su vez en objeto de admiración estética y visual del visitante.

En definitiva, un local pensado y muy bien aprovechado, y que cuenta con la opción extra de un servicio de comida preparada para llevar. El servicio de recogida corre por cuenta del interesado en el propio Pianamul.. Algo que aún no hemos probado pero que no descartamos hacerlo en esos largos días veraniegos en los que uno se convierte, no sin regocijo, en un Rodriguez al estilo Landa.

dicky lo descubrió en julio de 2011

listas: Bizkaia

etiquetas: getxo , las arenas , moules , pinchos , potes , rabas