dicky

Antes íbamos, ahora no

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El que antes era Tapelia de Bilbao está en una de las mejores zonas, en el Paseo de Uribitarte a tiro de piedra del Museo Guggenheim.

Los arroces por lo que me explicaron es una franquicia, con procesos de elaboración estandarizados, y suelen estar bastante bien de punto pero sin tirar cohetes.

Al principio de su andadura me ofrecieron una explicación de cómo funciona la cocina con ejecuciones basadas en packs que vienen precocinados desde almacén y me quedé bastante sorprendido. También el sistema de pedidos se va actualizando de manera automática según van saliendo los pedidos a las mesas. El precio no es excesivo para el lugar en el que está. Lo que me parece increíble en un sistema de franquicias en el casi todo suele estar medido, optimizado y estandarizado es que el servicio a lo largo de los años en los que está abierto el local, no haya cambiado: siempre fatal. Tardón despistado y desinformado sobre el producto que sirven.

Actulización abril 2008. Hemos intentado de nuevo reservar sitio y la atención ha sido tan mala que pongo una X al sitio y desisto de seguir intentándolo. hala! que os vaya bonito, ya comeremos arroz en otro sitio...

Actualización 2011: unos amigos que acudieron tuvieron las mismas dificultades en atención y tampoco salieron nada contentos del arroz. En definitiva que, desde la última vez que estuve puede que hayan mejorado, pero vistas las alternativas, no me apetece ir a comprobarlo.

dicky lo descubrió en julio de 2007

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etiquetas: arrroz , bilbao , famosos , franquicia , mal servicio , valenciano

Un desastre muy caro

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Tras varios intentos de reservar sitio, y no tener suerte, por fin comimos en el Shibui de Bilbao. Era domingo y nos dieron plaza para las 15:20 horas y allí nos presentamos de manera puntual.

Si hubiera que describir la experiencia con una frase corta el titular sería "un desastre muy caro".

¿Por dónde empezar? La amable señorita que recepcionaba nos acompañó a nuestra mesa. Una mesa diminuta, abigarrada de cartas (sucias por los comensales previos), folletos y tarjetas. Nuestro lugar estaba prácticamente encima de las otras mesas y como los comensales hablaban (¡qué casualidad!) nuestra conversación se veía tapada por las del resto. Si el espacio reservado para la privacidad de los comensales en un restaurante es signo de categoría, aquí son especialmente tacaños con ese concepto.

Esperamos pacientemente a que nos tomaran la nota o al menos a que nos preguntaran por la bebida por aquello de hacer tiempo. No way, man. A las 15:40, veinte minutos de reloj sentados y olvidados, nos tomaron nota. De las tres cosas que pedimos una, la langosta, "justo se nos acaba de terminar" y la segunda "la fondue la hemos quitado de la carta porque la gente no entendía el concepto del plato y se pringaba" (sic).

A las 15:47 llegó el primero, plato, el vino todavía se haría esperar unos cuantos minutos más. Nuestra primera elección fue un Kakiage la fritura de langostinos, calamar y verdura, 12,87 €, una tempura en la que no conseguimos localizar nada de marisco y especialmente aceitosa pese a que en el fondo del recipiente había una especie de empapador. Después llegó el Yakisoba, fideos a la plancha con carne, verduras y langostinos 11,74€ , muy especiados para nuestro gusto y poco al dente.

Mientras esperábamos nuestro turno íbamos escuchando las quejas de las mesas de al lado. Todas con retrasos que, hacían que el nuestro pareciera un "just in time". En concreto la pareja de la derecha de la que casi nos hacemos amigos (por aquello de que el roce hace el cariño) llevaban esperando su postre 47 minutos. El pobre camarero en su ingenuidad reconocía "llevamos desbordados desde la inauguración, no damos abasto, os pedimos disculpas".

Y pienso que cuando algo falla de forma sistémica la cuestión no es pedir disculpas sino poner remedio o directamente asumir que de esa manera no se puede seguir funcionando. Una humilde sugerencia: ¿qué tal renunciar a unos cuantos servicios y de esa manera incrementar la calidad y bajar los tiempos de respuesta?

Finalmente llegó el wafu steak (22,54 euros) una carne muy correcta acompañada de una escasa guarnición.

Vista la experiencia cercana ni nos atrevimos a pedir postre. Eran ya las cinco menos cuarto y en el exterior de un diciembre bilbaino anochecía perezosamente.

Si lo que ahora se valora es lo cool del espacio diremos que, efectivamente es muy trendy, en negros, con proyecciones de fuego y grandes esculturas de bambú pero muy poco cómodo y ruidoso.

Si lo que valoramos es la comida, diremos que en el centro de Bilbao hay asiáticos como el Asia Chic o el Mao que le dan mil vueltas en la calidad/precio.

Y si valoramos el servicio, diremos lo habitual. Los camareros voluntariosos y amables no tienen la culpa de que no haya un sistema que les ponga sus tiempos y ritmos y que no exista un jefe/a de sala que les marque sus prioridades en el servicio.

En definitiva, visto y hasta nunca.

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etiquetas: bilbao , carne , japonés , tempura

la (buena) calidad y el precio

'me encanta, uno de mis favoritos'

Soy admirador de la cocina de Aitor Elizegi y de la persona. He seguido su trayectoria allá por donde ha puesto su sello. El Gaminiz, el Baita y ahora Bascook. Y por eso no puedo ser imparcial. Entrar a uno de sus locales es como ir a un concierto del Boss. sabes que te va a sorprender, que la cosa irá siempre para arriba en cuanto a emociones y que se va dejar la piel para que te vayas con una sonrisa.

Dice el refrán que es de necios confundir calidad con precio. Algunos no sólo lo confunden sino que te confunden e intentan hacerte pagar de más por lo que sin duda es menos. Otros, los honestos, como Aitor, hacen lo que siempre se ha llamado justiprecio. Algo que, si además ofrece calidad, resulta de lo más gratificante.

Eso es lo que nos ofrece Bascook en nuestra primera visita. Un carrusel de sensaciones que comienza desde la recepción, sigue por las escaleras, llega a la sala preparada con mimo para hacer que uno se sienta a gusto, con intimidad, sin ruido y con la luz precisa para que cada plato se muestre en todo su color.

El personal de sala es gente amable, colaboradores, que saben lo que recomiendan y cómo lo hacen. Sin agobiar, con atención coreografiada.

Y la carta, con platos que salen de la imaginación de un loco o un sabio. Con combinaciones imposibles, con viajes a los mundos culinarios que han marcado al cocinero.

Y los platos. Yo como buen marine "Semper Fidelis" al bacalao de Elizegi y encantado de este bacalao 2.0 que en su receta va acompañado de pimientos de los verdad, como los que hacemos en casa, asados y pelados a mano y con un confite con un salero que no se puede aguantar. Y el cerdo vasco (no tranquilos, que no miro a nadie concreto) sobre un pure de patatas con costra y que explosiona en la boca. Y los postres. Y el pan. ¡viva el buen pan! Y el verdejo recomendado que es un feliz encuentro con frutas en la boca, con toques cítricos, un caldo equilibrado y sin subirse a la parra de los precios.

Y en la minuta, y regresamos en eterno retorno en debate entre calidad y precio. Si hay que elegir, ha pensado Aitor, porque no dar las dos cosas: buena calidad a un mejor precio.

La próxima vez trataremos de no alargar tanto la tertulia, para dejar descansar al personal, pero, porque no decirlo, en agosto, y con el trato, dan ganas de quedarse a vivir en Bascook.

Otro día hablaremos, también, de la dinamización cultural/gastronomica. De iniciativas como el Kurding Club, del magazine que se edita en la casa, del blog del cocinero y así un largo etcétera.

Para un primer día, es una sobredosis de emoción.

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etiquetas: bacalao , bilbao , carta , elizegi , fusion , menu

Un nueVo concepto en restauración

'me gusta'

Somos fanes de los buenos panes y, por fin, se encuentra un pan bueno y de verdad en Bilbao. ¡Ya era hora! pero Panko es más que pan. Es un lugar claro, luminoso y en el puro centro donde desde hace una semana se puede comer de otra manera. Sandwiches, platos slow como esa genial sopa de ajo, con caldo y huevo de la granja. Y con una parrillada de verdura perfecta. Y el bacalao en ración generosa y precio ajustado. Me da la impresión de que va a ser uno de los must de la Villa. Y por supuesto ¡el pan! Una buena comida queda arruinada por un mal pan y, como en el caso del Panko,un excelente pan sube los enteros de las comandas en muchos puntos. Panes picantes, panes de centeno, grandes panes en lo físico y en el sabor. De masa madre. ¡viva la (masa) madre que lo fabricó!

Y también, por si se me olvida comentarlo, uno de los mejores panes de Bilbao :)

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etiquetas: bacalao , centro , masa madre , pan , sopas de ajo , veduras

Torres y triángulos

'está OK'

Es uno de los bares históricos de Bilbao. Es famoso por sus "triángulos", unos sándwiches repletos de una salsa con base de mayonesa y algo más que nadie sabe, aunque todo el mundo trata de copiar. Otro de sus sándwiches es la llamada "torre" con anchoas y más untuoso y calórico si cabe. Dan también de comer muy bien y al mediodía está lleno de ejecutivos de Bilbao que se escaquean del curro y se bajan a tomar el pintxo. Si se le puede poner un "pero" a este sitio es su café, uno de los peores de Bilbao. Además sus camareros te desaniman activamente para evitar que lo tomes (supongo que para evitarse el trabajo de hacerlo). Así que ,cuando por la garganta se desliza ese brebaje horroroso, nadie puede decir que no se le avisó....

dicky lo descubrió en mayo de 2007

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etiquetas: bilbao , pijo , salsa , sandwich , torre , triangulo

peluquería diferente

poroductos y tintes naturales y libros para leer e intercambiar trato amable

dicky lo descubrió en marzo de 2011

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etiquetas: peluquería

De lo mejorcito en pintxos

Es de los sitios que recomiendo cuando los foráneos me preguntan por un sitio típico para degustar los pintxos de Bilbao. Está en el Casco Viejo, pero fuera del circuito turístico, por lo que los que los que estan allí son (casi siempre) los de Bilbao de toda la vida, pues . Los pintxos siempre en continua innovación. Han ganado en varias ocasiones premios gastronómicos. El mejor día para degustarlos el domingo a la mañana, cuando están sacando continuamente nuevas especialidades a la barra y cuando más gente se agolpa en la barra y en la puerta. En ocasiones el pedir es todo un triunfo de la melé que se forma. Los camareros muy profesionales de los que siempre te ven aunque estén en tercera fila y seas bajito (y yo a un camarero no le pido más, ni menos)

dicky lo descubrió en junio de 2007

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etiquetas: bilbao , casco viejo , pintxos , tapas , tipico , vasco

Esas patas de pollo de la pradera...

Muy interesante, pero tendremos que afinar en la elección la próxima vez que acudamos. Inenarrables las patas de pollo cocidas y en vinagreta. Un plato similar al de los sesos de mono de Indiana Jones. Pero no nos arredró el peligro y nos las comimos (las patas de pollo) como dos campeones. El resto de la comanda un poco más estándar.

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A disfrutar

Invitados por Jose Mari y Luis y sus repectivas acudimos a este templo gastronómico situado en una de las zonas más bonitas (y algo canallas) de Bilbao.

El menú degustación es la opción que se te presentan y si no te gusta alguno de sus propuestas tienen un plan B que se te ofrece. Pero en realidad no hace falta y salvo que seas alérgico a alguno de los ingredientes todo está magnifico.

Propuestas en minimal plenas de sabores, bien elaboradas y con un servicio atentísimo en un restaurante con una decoración bella y con un espacio entre mesas que permite la intimidad y la charla.

Gran carta de vinos y cavas que fueron, asimismo, excelentemente seleccionados por nuestros anfitriones. Un lujo. para repetir si el bolsillo nos lo permitiera.

La única pega en un Bilbao de tragones quizás que las raciones hagan un menú no demasiado rotundo y atascabuches pero pedir eso en un sitio así quizás sea ofender al cocinero y a su filosofía.

dicky lo descubrió en septiembre de 2008

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etiquetas: alta cocina , bilbao , cocina vasca , dicky , marisco , verano2008

Lujo en la terraza

Me llama la atención que un sitio tan pequeño tenga una barra tan completa y vistosa. En el Zuga se trabajan el pintxo y están innovando con creaciones que se salen de lo común. Si además hace bueno en la terraza y puedes disfrutar del sol de la Plaza Nueva lo mejor es comer el pintxo y ver pasar al paisanaje que se junta todos los domingos en el mercadillo tradicional. Además los camareros son unos estupendos comerciales de lo suyo.Un conjunto de lo más profesional.

dicky lo descubrió en agosto de 2010

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etiquetas: bilbao , casco viejo , pintxo , terraza