Nils Olgersson

Impresionante

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Por todos es sabido lo bien que se come en Bilbao, pero el Etxanobe, con una estrella Michelin, se sale del mapa. El menú es una fusión de ingredientes tradicionales vascos con cocina moderna deconstructivista, con cuajadas imposibles y anchoas que forman una lasaña sin pasta.

He comido Carpaccio de cigalas con vinagreta de bacon ahumado, Lasaña fría de anchoas en sopa de tomate, Lomo de atún rojo a la brasa, Rulo de cordero deshuesado con su molleja y Crema fría de avellana tostada. A cuál más rico, aunque las raciones eran algo pequeñas (menos mal que era un menú degustación). Vi en otras mesas el paté y tenía una pinta impresionante.

El servicio está bien, es atento, pero tiene fallos que llaman la atención en un restaurante de su categoría, como que sirvan el vino de un modo que acaban salpicando un poco (por cierto, qué selección de vinos blancos más buena) o se olvidan del café que les has pedido o no están pendientes de si te quedas sin pan... Aún así, un sitio genial para ir a dejarse el dinero, porque se come increiblemente bien.

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etiquetas: bilbao , caro , deconstructivista , moderna