Nils Olgersson

Sushi en el Bernabéu

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El estadio Santiago Bernabéu se vuelve un espacio cada vez más multidisciplinar. Hace unas semanas abrió allí sus puertas Zen Market, un restaurante asiático llamado a convertirse en el nuevo sitio para ver y ser visto en Madrid, con capacidad para 250 comensales y con una decena de reservados que le permitirán degustar interesantes platillos con vistas al césped y graderío del recinto. Todo ello, en un local decorado con bastante cuidado con muebles y detalles chinos y japoneses, tratando de imitar la atmósfera de Shanghai en los años 20 y bajo la dirección de Nacho García de Vinuesa (el restaurante cuenta con piezas de alto valor histórico traídas de Asia, entre las que destaca un imponente busto de Mao o una amplia colección de leones de piedra).

La cocina trata de fusionar lo japonés con lo chino y lo vietnamita, con platos de raciones contundentes pero no exageradas. Además, se ofrece la oportunidad de elegir entre diferentes menús degustación. Por precios que oscilan entre los 35 y los 45 €/persona, se puede optar por una cena japonesa, cantonesa o mezcla de ambas. Si se decide por la primera, o por pedir a la carta entre su amplia variedad de sushi, maki y sashimi, no deje de añadir a la cuenta un poco de dim-sum. Pocas veces habrá probado en España uno mejor hecho, cocinado y servido al momento y con todo el sabor intacto.

A pesar de ser un restaurante asiático, en Zen Market se cuida también el paladar con una bodega de más de 350 referencias. El sumiller le ayudará a escoger qué tinto nacional o extranjero le va mejor a un tartar de atún y tobikki negro o a unos noodles con bogavante, dos platillos que el restaurador Roger Zen ha creado para su nuevo establecimiento, en el que no falta el pato laqueado.

Para los noctámbulos, cuenta con un espacio dedicado a los cócteles y las copas, en las que poder finalizar la jornada en un ambiente tranquilo. Se accede del mismo modo que al restaurante, por la puerta 20 del estadio, subiendo tres pisos en ascensor y siendo recibido por dos grandes tanques de agua en el que nadan inquietantes medusas.

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Sushi a granel

'me gusta'

Quizás el mejor sushi-wok buffet que hay en Madrid. No sólo cambian cada cierto tiempo el menú, sino que la calidad es excelente y el servicio muy atento. El sushi y el maki es impresionante, así como los arroces, las bolas de pollo, los postres... y no excesivamente caro, incluso repitiendo varias veces la bebida. Mejor ir con tiempo que se llena.

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¡Sushi!

'está OK'

Hay cosas que no me gustan en un restaurante que te va a cobrar más de 30 euros por persona. Una de ellas, las servilletas de papel. Yamate es de esos, pero este fallo se redime con creces con el sushi. A mí me gusta bastante, sobre todo el de calamar. Las fuentes de sushi+maki o sushi+sashimi están muy bien. Son copiosas y no necesitas comer más, aunque siempre suele caer algún maki especial, que sabe a gloria. La última vez que estuve, la tempura fue decepcionante. No sabía a nada y la salsa de limón que ponen para acompañar, tampoco, aunque es la primera vez de muchas que he ido que pasa. Me encantó el helado de sésamo, un postre diferente, y me quedé con ganas de probar el clásico helado de judías rojas.

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Para comidas de trabajo en Las Tablas

'está OK'

El Müüs tiene una de las mejores despensas de pescado de Madrid. Me consta después de probarlo y haber hablado con el dueño, que tampoco ha descuidado sus otros tres restaurantes de la capital (sólo uno no está en Las Tablas). Pero la calidad del pescado no se traduce al tamaño de las raciones, bastante escasas (aunque el menú del día sí que está bastante bien), especialmente las de sushi, maki y demás comida japonesa.

Lo peor, sin duda, el servicio. No sólo no me informaron de si había percheros o guardarropa, que no había, sino que llegué antes que las personas que iban a comer conmigo y no me preguntaron ni una sola vez si quería tomar algo mientras esperaba. Luego, un camarero nos espetó que abriéramos la carta para escoger la comanda, después de que le dijéramos por segunda vez que no habíamos decidido aún. El resto del tiempo fueron correctos pero sin más.

El precio algo caro, unos 30-40 euros por persona. Para ser de una cocina de tanta calidad y tener esos precios, debería haber menos mesas y más espacio de separación entre ellas.

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Excelente materia prima

'está OK'

Pocas veces te ponen un pescado tan fresco y tan rico en un japonés como en el Naomi, pero aún así o justifica el precio (elevado, aunque en el mismo ritmo que el resto de japoneses de Madrid) y la parquedad de las raciones (bastante escasas). Para salir algo satisfecho (que no lleno), es necesario gastarse un mínimo de 35 euros por persona si vas a cenar, y eso bebiendo sólo aguas... En fin, que para ir una vez y ya, que no compensa el gasto, por muy excelente que sea el atún al tariyake.

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Sushi pero poco variado

'está OK'

Es un buen buffet, sobre todo si te gusta el sushi y el maki, pero las barras de sushi que tienen son poco variadas. Demasiado de lo mismo y luego los sabores extraños (maki de fresa, de plátano frito...), por lo que esperaba algo más. Luego, el buffé normal de fritos y wok y demás es como el del resto, pero llama mucho la atención la forma de presentar el sushi. No es demasiado caro (12 euros más bebida un fin de semana para cenar) y sí hay que ir con tiempo porque se llena rápido. No sé si para repetir, pero tampoco sería un problema (dicen que entre semana está mejor, no sé).

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Fusión asiática en Kentucky

'está OK'

El Z's Fusion es uno de los restaurantes más nuevos de Louisville, inaugurado hace poco. Tienen un chef especialista en cócteles que sorprende como nadie interpretando el bourbon en copas y cucharas que hasta desaparece el sabor amargo. además, la comida es prodigiosa, con muchos platos asiáticos o de inspiración japonesa. las raciones están bien y el maki es estupendo. Eso sí, muy caro y sólo para pudientes. Está en la calle Cuarta, pero en una zona tranquila cerca del río.

Nils Olgersson lo descubrió en junio de 2009

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Sushi casero

'no me gusta'

Otra cosa no, pero que el sushi es casero no se puede negar. Notas los ingredientes frescos en el paladar, aunque son algo pequeñas las piezas de maki. La carta es algo pequeña a menos que pidas por unidades y los menús son algo aburridos, pero si te gusta el sushi de verdad, éste es tu sitio.

Sobre el precio, es caro, pero no tanto como otros sushis de envío a domicilio. Aún así, sale más a cuenta un bufé de sushi.

Nils Olgersson lo descubrió en febrero de 2009

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