Gastrobar Le Cabrera
+34 913 19 94 57
Bárbara de Braganza, 2 <m> Colón 4
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Mejor coctelería de Madrid
Diego Cabrera, el fabuloso barman de Arola Gastro, se traslada a un nuevo local centrado en la coctelería - si bien no exclusivamente, porque en la planta de abajo habrá una suerte de barra ('gastrobar' lo llaman ahora los pedantes) donde probar tapas y pequeños platos de Arola.
Por enfermedad no he podido viajar a Madrid a verlo todavía, pero si Diego y Ruth eran unos cracks en el antiguo local, no quiero ni pensar cómo serán las cosas ahora que vuelan libres y además tienen espacio para todo tipo de bebidas que no cabían en el pequeño espacio disponible en el cuartel general de la calle Zurbano. Si ya eran el mejor bar de Madrid, ahora competirán en otra órbita.
Les deseo lo mejor y sobre todo mucho público, sin que por ello se pierda el ambientillo y las tertulias que hacían tan ameno el Arola Gastro.
Además, he contribuido algunos cócteles a la carta en una peculiar subsección con algunas de mis "locuras".
PS: bueno, por fin la salud y el tiempo me permitieron acercarme a Le Cabrera. Puedo decir que es un templo, de lejos el mejor bar de Madrid y posiblemente de España. El bar está animadísimo (quizás demasiado), pero la calidad no se resiente. Sus entrañas esconden auténticos tesoros que hay primero saber que existen para poder pedirlos. Pocos sitios habrá en España, por no decir ninguno, donde tomar un Sazerac con rye Old Potrero y amargo Peychaud's. Por no hablar del mojito de Cynar (licor de alcachofa), una copa valiente como pocas. Gracias a Le Cabrera Madrid se parece cada vez más a Europa, también en los precios: menos de 10 euros por una copa. El que vaya a un sitio que no sea Le Cabrera a beber, es que es tonto. No hay vuelta de hoja.
El Marqués de Valdegamas lo descubrió en December 2009
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Restaurante Chino Iturriza 5
Iturriza 5 <m> Abando 1 2
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Un chino para caerse los cojones al suelo
Cuando una conocida taiwanesa me comentó haber descubierto, gracias a la ayuda de los chinos de una tienda, un auténtico restaurante chino, fui en un principio escéptico. "El buen chino" o el "chino de chinos", como el buen salvaje o el gitano honrado, es uno de los mitos de la gastronomía española. Pero por lo visto, las referencias eran buenas.
Me presenté pues en la calle Iturriza, y allí sucedió el evento tan gráfico que preside este comentario: se me cayeron los cojones al suelo. Tras una inaparente puerta, sin ningún tipo de rótulo o luminoso alguno, y ningún signo distintivo más allá de tres caracteres chinos (de tal manera que desconocemos el nombre del tugurio), se esconde una verdadera sociedad paralela.
Yo conozo un poco China y en ese país he comido en sitios de todo palo: desde restaurantes de los hoteles más exclusivos hasta agujeros infectos que me procuraron inolvidables diarreas. Nada más entrar en el "Chino hardcore de la calle Iturriza", uno se teletransporta a aquellas casas de comidas de mala muerte que conocí en China.
No hay decoración, no hay nada. Es una suerte de cuartucho, como un piso, con una barra y unas mesas de formica. Al entrar, nos miraron como marcianos y nos preguntaron si ya conocíamos el sitio. Español, lo que se dice español, no lo habla ni el tato. A duras penas si logra uno entenderse con el hijo adolescente de la familia. Occidentales no verás ni uno.
Y en estas que llega la carta. Pizpiretas, la típica retrasada mental que tanto abunda por 11870 que te dice que "este es uno de mis no compartibles" (???), mamarrachas que van a tomarse su rooibos a cafés con sillas fabricadas con cajas de Pepsicola (la broma no es mía), "que es como en Berlín" (cuando oigo esto, qué ganas inexplicables que me entran de aplicarles un masaje en el occipital...con una palanqueta oxidada) y todo tipo de gente que no tenga los machos bien atados: absteneros. La carta es un rosario de casquería: ensalada de tendones, de oreja, de lenguas de pato, de pies de pollo, de criadillas, de callos. También tiene una sección que directamente han pasado de traducir: puro miedito, que vendremos a probar convenientemente pertrechados con un intérprete.
Siempre me ha hecho gracia la gente que dice que este o aquel es un sitio "para gente guapa". Yo mismo, que soy más feo que pegar a un padre con un calcetín sudao, he estado toda mi vida dando tumbos por sitios de "gente guapa". Pues bien, sensu contrario podemos decir que el chino de la calle Iturriza es el local con la gente más fea de Bilbao - que ya es decir. En la mesa de enfrente, una familia de chinos, aparentemente los dueños, dándose un festín que, en el idioma de los periodistas becarios, llamaremos "dantesco": una fuente de huesos hervidos, de los que chupaban los cartílagos y extraían la médula con los palillos. Auténtico glamour.
De las instalaciones, que tuve ocasión de ver, mejor ni hablamos. De pavor.
Pero, y la comida? Pura gloria: la gastronomía casera china en su más pura expresión. Inútil singularizar plato alguno: un carrusel de viandas indescifrables, exactamente igual que cualquier restaurante anónimo de cualquier ciudad china que conocí viajando por ese país. Está todo, en honor a la verdad, cojonudo.
Y a la hora de pagar, la risa: con una cerveza, 7 (siete) euros por barba es lo que cuesta un festín pantagruélico en el chino de la calle Iturriza.
A mi entender, un imprescindible y una mina de oro: un chino hardcore, un restaurante prácticamente clandestino, sin concesión alguna a lo occidental. China en España. Si crees que puedes, ve a verlo. Para mear y no echar gota.
El Marqués de Valdegamas lo descubrió en October 2009
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