Carnes exóticas, sí. Mucho más también!
Hay que atreverse con las carnes.
Con todas ellas, al menos una vez. Todo va en el gusto.
Buey de Kobe, Cebra, Ñu, todo delicioso, y diferente. Esa tira de Kobe, que por fuera está, más que crocante, casi diría "cristalina", y por dentro, tierna, suave, y llenísima de sabor a buena carne.
Pero además, es que los entrantes, mucho menos "extraños" que las carnes, tienen un nivel que ya querrían para sí cientos de los buenos restaurantes de Madrid: Las croquetas de bogavante, perfectas. El tataki de gacela es para aficionarse. El punto del arroz del rissotto de trigueros, vieiras y cigalas (y no es cualquier arroz de paquete, al contrario) es increíble. Y mi amigo Chema, al probar los rollitos de Jamón ibérico rellenos de pantumaca, dijo, literalmente, que "quería llorar" (de placer, claro!).
Una carta de vinos ideal: no muy extensa, pero muy especializada y selecta: mi preferido: un uruguayo de Tannat increíble, aunque hay uno australiano que se hace querer!
Loto no es económico, y sin embargo, los ingredientes y la preparación son tan cuidados que valen cada céntimo.
Un detalle para ilustrar: al probar un "tomatito cherry" en una guarnición, comprendí el porqué de su nombre, que no va en el tamaño: sabía exactamente a deliciosas cerezas dulces. Materia prima de primerísima calidad para todo, creo que es parte del secreto.
Y la otra parte, la pasión y celo que le pone Fabián a su cocina y su sitio, que claramente uno la puede disfrutar al saborear la carta. Quiero volver... otra vez.