El francotirador

Impresión positiva

'está OK'

Veo talento, veo personalidad y veo aciertos, también observo errores y lugares comunes.
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El francotirador lo descubrió en abril de 2012

etiquetas: huesca , menú degustación

Se disfrutó

'me gusta'

Digamos que en este menú hay casi de todo, producto excelso, creatividad, bonitas presentaciones, alguna sombra y digna puesta en escena. Es un sitio para bolsillos despreocupados o para homenajes premeditados.
Todo en:
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etiquetas: huesca

Menú degustación

Mi comentario va a ser acerca de la experiencia en el restaurante de este hotel de reciente apertura en Barbastro.
El comedor es bonito y acogedor, mezcla elementos modernistas (el hotel está situado en el edificio del antiguo hotel San Ramón y conserva el estilo) con mobiliario cómodo y actual.
Manteles y servilletas de tela, copas de Schott Zwiesel, cubiertos de diseño Sambonet (incómoda pala de pescado) y vajilla Villeroy&Boch.
Las opciones eran menú del día (20 € sin vino), carta y menú degustación.
Nos decantamos por este último, que en esta ocasión incluía:
-Erizo en su propio jugo (similar a una sopita de marisco servido en el mismo erizo, muy bueno)
-Gamba con kataifi (la pasta envolvía la gamba, creo que algo salado)
-Ensalada de mollejas de pato y granada (correcta)
-Rissotto de gambas y setas (el mejor plato, con arroz carnaroli y buen queso)
-Lubina al orio con verduritas (pescado fresco y correcta cocción)
-Mini-tournedo de buey con salsa de boletus (no preguntan punto de la carne, pero la carne es buena)
-Souffle de chocolate y helado de vainilla (el helado bueno, el bizcocho normal)
Este menú, al precio de 45 € incuye agua, pan e IVA. El pan correcto, nada más.
En el vino optamos por un Enate Crianza 2004 (15 €) que acompañó bien la comida. La carta es muy corta con unos cuantos Somontanos y alguna otra botella de denominaciones clásicas, los precios razonables en su mayoría.
El servicio fue atento y correcto (especialmente el vino).
En general, la comida estaba buena pero las raciones eran demasiado justas.
Se echó en falta algo de personalidad en los platos.
De la misma manera en un menú de ese precio cabría esperar algún detalle como un pre-postre o unos petit fours. Del café lo mejor era la vajilla.
Pese a esos puntos mejorables, es un sitio agradable, con buenas intenciones, habrá que ver como evoluciona.

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Este comentario es sobre una cena en la que la gerencia del hotel era otra.

El francotirador lo descubrió en enero de 2009

etiquetas: barbastro , menú degustación , somontano

Todo no vale

El restaurante está en la plaza Mayor de Aínsa, un enclave maravilloso y que te transporta a otros tiempos. Lo curioso de este sitio es que, en ese lugar, se atreva con la vanguardia. Tiene dos pisos, nos tocó el de abajo, el sitio era agradable. En las mesas no había platos pero sí flores. Vajilla y cristalería correctas. Manteles y servilletas de tela.
Las opciones culinarias eran un menú del día y su menú degustación (llamado "Tradición y Vanguardia" a 36 €), optamos por este último.
La carta de vinos mostraba vinos clásicos (predominando Somontano) con algún toque de originalidad no siempre conseguido, eso sí, a precios contenidos. Elegimos un Pétalos del Bierzo 2005, que se sirvió con excesiva temperatura.
Así pues, el menú constó de:
-Cocktail ( Chardonay Somontano con Amaretto, cítricos y menta, agradable)
-Dips (loto, pan de gambas y bocabits de bacalao, que eran las pieles fritas, con guacamole garam massala que estaba bueno pero poco especiado, curiosa presentación)
-¡Momento aperitivo! (Campari gelatinizado, helado de Martini, berberecho, mejillón, esferificación de aceituna y algún snack, creo que demasiado atrevido, era imposible de maridar y los sabores se tapaban unos a otros)
-Dos pinchos de primavera (rossignol y verduritas a la brasa de romero, nada especial, y colmenillas estofadas a la crema, original presentación, buen sabor)
-Tataki (de trucha del cinca, ajoblanco, aceituna negra del Bajo Aragón y perfume de pino, el plato estaba rico, especialmente el pescado pero no me gusta que en el plato haya cosas que no se comen, como una hoja de pino)
-Carpaccio (Foie-gras, manzana verde, sidra, el plato llegó muy frío y el foie era de poca calidad)
-Atadillos (borraja de la ribera del Ebro, vieira a la parrilla, burbujas de azafrán, con hielo seco consiguen un efecto óptico y olfativo que agrada, un buen plato)
-Merluza Thai (a la parrilla, tres pimientos verdes, sopa de coco, tandoori y jengibre, la sopa servida aparte era bastante insípida, el juego de texturas con los pimientos interesante, el punto del pescado era aceptable pero la gran cantidad de espinas no te dejaban disfrutarlo)
-Del país (costilla con ajaceite y espalda rustida en caserola con tomillo, de largo el mejor plato que tomamos, muestra del buen género de la zona y de buen hacer gastronómico)
-El hombre y la tierra ( postre de cuidada presentación, tarta de yogur con frutas en varias texturas, de lo más soso que he comido nunca)
-Amanecer en el bosque (chocolate en varias preparaciones, menta y frutas, de nuevo con el juego del hielo seco para crear bruma, bastante conseguido)
-Petit-fours (piña colada, gominolas, algodón de fresa y buñuelos de chocolate, muy agradables)
El café sólo correcto.
El servicio no fue incorrecto, pero de estos sitios se espera algo más de preparación en los profesionales.
En definitiva, un menú con altibajos, con exceso de creatividad copiada (si es que vale esa expresión) y falta de calidad en alguna materia prima.
De todas formas, hay mucho trabajo detrás de una comida como ésa, si se pulen esos excesos y se cuida la calidad y el mimo al producto, como en el caso del cordero, aparecen buenas maneras.
Soy un defensor de la creatividad en la cocina, pero todo no vale en su nombre.

etiquetas: aínsa , menú degustación

Fantástico menú del día

Restaurante decorado en plan informal, con la cocina vista, el menú escrito en la pared y sillas plegables (el único punto negativo).
A mediodía las opciones son carta y el mencionado menú, a 13´50 €, pan, agua, vino e IVA incluídos. El vino es Mesache tinto 2007 (D.O. Somontano), un gran vino, que no es habitual en menús de este precio.
El día de mi visita me decanté por:
-Habas con jamón (las habas salteadas y el jamón por encima, acompañados de una crema de tomate asado que vi en varios platos)
-Secreto ibérico con salsa de pimienta rosa (buen punto de cocción en una carne de animal de cebo, imagino, y unas rodajas de patata asada como guarnición)
-Hojaldre con frambuesa y nata (postre casero y agradable)
Había varias opciones, tanto de primeros como de segundos y postres (pasta rellena de pera y requesón, ensalada, garbanzos, confit, salmón, panceta con guindillas, torrija, tarta de chocolate y nueces...).
El café correcto (1´50 €) redondeó una fantástica comida.
Es muy grato encontrar un menú así por ese precio, donde todos los platos se cuidan y donde sirven un buen vino para acompañarlos. Este restaurante es una evidente muestra de que se puede comer muy bien por poco dinero.

El francotirador lo descubrió en febrero de 2009

etiquetas: huesca , menú del día

El francotirador lo descubrió en febrero de 2009

El francotirador lo descubrió en febrero de 2009