El francotirador

Cómo destrozar en sala el buen trabajo de cocina

El restaurante se encuentra en un pueblo pequeño, cerca de la turística zona de la Rioja Alavesa, tras la revisión de guías especializadas decidimos que valía la pena la visita.
Lo primero que llama la atención es su decoración vanguardista, no es habitual en pueblos pequeños. Rojos, blancos y grises embellecen el local, el retrato del cocinero y el dibujo del municipio no me agradaron.
Mobiliario moderno y cómodo, manteles (tipo camino de mesa) y servilletas de hilo, copas correctas.
La carta de vinos es extensa, muy centrada en la zona y, en ella, se especifican los pueblos y ciudades en los que está situada la bodega. Precios tirando a altos, pero sin llegar al exceso. Elegimos un Baigorri Crianza 2004 (18 €) que resultó muy agradable, un buen vino.
En lo referente a la gastronomía, la carta también es muy extensa, con platos clásicos (especialmente riojanos) y creativos, y dos menús degustación, uno por cada opción. Nos decantamos por el menú degustación creativo (48 € IVA incluído). Constó de:
-Crujiente de queso de cabra trufado (minúsculo pero bueno)
-Yogur de foie (no constaba en la carta, delicioso, de lo mejor que comimos)
-Croqueta de la casa (cremosa, sin más)
-Sardinas marinadas rellenas de huevas de arenque sobre ajoblanco y helado de aceite de oliva virgen (un plato interesante, bien logrado)
-Milhoja de foie caramelizado con manzana reineta y queso de cabra (algo empalagoso)
-Crema de patas a la riojana, con espuma de piquillos, láminas crujientes de chorizo y pimiento caramelizado (el plato estrella de la casa, una gran demostración de arte culinario, exquisito)
-Chicharro en escabeche suave de cítricos (excelentes punto del pescado y presentación)
-Muslitos y pechugas de codorniz con foie y hongos en salsa de Martini (generoso trozo de foie a la plancha, la salsa predominaba en exceso)
-Láminas de pera caramelizadas, con su crema y helado de peras del Rincón (agradable)
-Helado de vino tinto con reducción de zurracapote, frutos rojos y palito de canela (bien amalgamado, me gustó)
-Café (mediocre y con un triste bizcochito)
Lo que podría haber sido una buena comida se vio empañado por un servicio de sala lamentable. El restaurante es bastante grande y estaba lleno (bautizo incluído), el personal no sabía ni lo que servía ni su orden, parece que tiraban los platos, estaban claramente sobrepasados.
Creo que un restaurante de su categoría no se puede permitir esas licencias, a estos sitios se viene a disfrutar.
De todas maneras, su cocina merece ser probada.

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