El francotirador

Menú sin rival

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Volvimos a este restaurante con la seguridad de que el suyo es uno de los mejores menús del día que se pueden comer en Zaragoza, así que bien vale llegar hasta él.
El local es agradable, con la cocina vista y una decoración ligera. Camino de mesa y servilletas de tela, detalles cuidados, copas correctas. En lo gastronómico se ofrecían dos opciones, el menú del día (16'30 más IVA) y el Grandes éxitos (32'75 más IVA), ambos con vino, elegimos el más económico. La carta de vinos es corta pero interesante. El vino del menú es un Gabarda I (D. O. Cariñena), un buen tinto joven.
Comí:
-Buñuelos de morcilla y espinacas (cuidado aperitivo)
-Risotto de coliflor con migas crujientes de anchoa (muy buen punto del arroz, sabroso)
-Terrina de manitas y foie con corte de membrillo y brick (buena técnica, plato muy conseguido)
-Chocolates a la taza con migas de churro y helado de nata (el churro algo duro, pero un postre imaginativo y gustoso)
Para acabar, un café mejorable.
El servicio, informal y atento.
Uno sale de este restaurante añorando más propuestas como ésta que ridiculizan a la gran mayoría de los menús económicos que se sirven. Ojalá hubiera muchas opciones como Entrebastidores.

etiquetas: menos de 20 € , menú del día , zaragoza

Muy especial

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Una celebración especial merece un marco especial, y el elegido fue éste, uno de los dos restaurantes aragoneses con estrella Michelin en la actualidad (pese a que otros la merecen).
Para entrar se debe llamar a un portero automático, tras la puerta aparece una estancia preciosa, en un blanco perfecto, cinco únicas mesas separadas entre sí y un mobiliario moderno y bonito. Espectacular.
Mantelería de hilo y sillas cómodas.
Buenas copas Schott Zwiesel.
Mesas decoradas elegantemente con motivos gastronómicos y unas piedras.
Ofrece un menú degustación a 63 € (por el que optamos) ,que incluye todo menos el vino, y carta. En lo referente a vinos, una carta interesante (pero que no incluye añadas) a precios adecuados. Elegimos un Aylés Tres de 3000 2006 (D.O. Cariñena), un vino que me gustó especialmente. Su precio, 25 €.
Comimos:
-Brandada de bacalao con calabacín y crema de pollo con espuma de huevo (aperitivo sabroso)
-Txangurro, borrajas, huevas de trucha, coliflor y crujiente de nabo (gran técnica con las verduras, una tónica del menú, muy buen plato)
-Vieira, langostino y calabaza (este langostino va a ser con el que compare todos los que coma en mi vida, increíble)
-Risotto de boletus, trufas y foie (de sabor intenso, de maravillosa textura, de ensueño)
-Merluza, tallarines de sepia, verduras y germinados (de nuevo, magnífico punto del pescado)
-Presa ibérica, trigo sarraceno, parmentier (ridícula ración de buena, eso sí, carne, decepcionante)
-Sorbete de mango, melón, moscatel (adecuado primer postre)
-Espuma de crema catalana (costra caramelizada, etéreo, pero hubiera esperado otra cosa)
Habitualmente hablo mal de todos los cafés, así que me alegra enormemente decir que éste fue una delicia.
El servicio fue muy correcto durante toda la comida, a la altura del sitio. Por poner algún pero, no sugirieron decantar el vino y las explicaciones de los platos fueron algo escuetas.
Josechu Corella demuestra una técnica prodigiosa en cada elaboración, que unido a los grandes productos que utiliza consigue una combinanción perfecta. Eso sí, no es de recibo que las raciones (especialmente la de carne) sean tan justas, no se puede apreciar nada. Los postres también me defraudaron, quizá mi expectativa era muy alta. Me apetecía más creatividad.
Un sitio muy especial en el que se disfruta mucho comiendo si las raciones lo permiten.

etiquetas: menú degustación , zaragoza

La fusión era esto

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Además de ser una de las revelaciones del año, abre los domingos, así que elegimos este restaurante para llevar a cabo una reunión muy agradable.
Se trata de un restaurante fusión, en el mejor sentido de la palabra, y con un toque informal.
La decoración es asiática (con los artículos a la venta, no en vano, la casa madre es tienda de decoración) y muy urbana.
En las mesas no hay manteles, pero sí palillos y buenas copas Stölzle.
La carta es amplia, pero el menú degustación ofrece muchos matices por 35 € así que nos decantamos por él.
En lo enológico, lamenté la ausencia del sumiller japonés, así que tuve que arreglármelas en solitario. Carta corta con vinos interesantes y precios habituales. Opté por lo exótico y probamos un Bouchard Finlayson Chardonnay 2008 (Sudáfrica), muy interesante, y un Saxenburg Private Collection Shiraz 2004 (también Sudáfrica), un vino elegante y versátil.
Pudimos probar:
-Kimuchi de zamburiñas (muy curioso y delicioso, lo malo es que sólo es una pieza por persona)
-Choritos al estilo Nam-jin (agradables)
-Ensalada de pollo vietnamita (en pasta de arroz, únicamente correcto)
-Tiradito de corvina con ají amarillo y rocoto (espectacular)
-Tiradito de bonito Nikkei con tamarindo y wasabi (más espectacular todavía)
-Spring roll vietnamita de cerdo y gambas con hierbas aromáticas (unos rollitos difíciles de olvidar)
-Gyoza de cerdo y verduras con salsa de shiso y sésamo (lo mejor de la comida, sabrosas, delicadas, maravillosas)
-Satay balinés con espuma de coco-lima-chile (muy adecuado en lo que a especias se refiere, la espuma muy buena)
-Sopa TomYam con berberechos (picante comedido, excepcional)
-Curry rojo thailandés de carrillera ibérica y arroz jazmín (el arroz muy aromático y la carne muy bien cocinada)
-Fresas marinadas con sorbete de yuzu y azúcar de palmera balsámica (algo insípido comparado con lo demás)
-Esponja de té verde con mandarina, chocolate blanco y sésamo negro (buen postre)
El café, eso sí, mejorable.
El servicio, informal, amable y muy atento. Una demostración clara de que no hacen falta tiranteces para tratar bien al cliente.
A veces, la comida pasa a un segundo plano si la conversación es interesante, pero en este caso, iba reclamando su protagonismo. Eso sólo ocurre si ésta merece la pena.
Jaime Renedo deja en evidencia a otros que inflan las cuentas sin dar lo que él da. Muy recomendable.

etiquetas: madrid , menú degustación

Puesta en escena deficiente de un menú brillante

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Antes de comenzar el comentario dique éste es uno de los restaurantes en los que siempre me ha apetecido comer, así que puede haber cierta fascinación en mis palabras. Por otro lado, comentaré fallos que, en otros lugares obviaría. Creo que la valoración será objetiva.
La estancia es encantadora, con su famoso olivo y la cocina vista. Las mesas muy bien montadas con manteles y servilletas de hilo. El punto negativo es que hacía frío, y tras avisarlo, no se corrigió.
En lo gastronómico se presentan varias opciones: carta, un menú de 50 € y otro de 60 €, elegimos el más largo para apreciar la creatividad de Juan Pablo Felipe en toda su expresión. En el apartado de vinos la carta es extensa y a precios no especialmente comedidos. Aquí vino una de las sorpresas desgradables de la comida, pedí un vino, que no tenían y el siguiente llegó de otra añada de la reflejada en la carta. Imperdonable error para un sitio así. Tras estos problemas, tomamos un Valdubón 2005 (D.O. Ribera del Duero), que fue bastante apropiado.
Degustamos:
-Aperitivos (banana frita, mantequilla de hierbas, aceite de oliva con fantásticos panes, todo agradable)
-Salpicón de hortalizas con salsa de soja y naranja (plato algo anodino, buena salsa, eso sí)
-Ceviche de pulpo con espuma de maracuyá (brillante conjunción de sabores)
-Crema de boletus, espuma de Idiazábal y caramelitos de foie (sencillamente espectacular en textura y sabor)
-Lomo de atún rojo con pil pil de tomates (solicité que alguno de los platos de atún fuera incluído en el menú y amablemente accedieron, el punto del pescado y la salsa, maravillosos)
-Pieza del matarife con cebollitas glaseadas (carne muy bien tratada, muy protagonista, demostración de buen hacer)
-Helado de miel y limón con crema de turrón de Jijona (postre perfectamente conseguido)
Para acabar, un café (inexplicablemente de Nesspreso) y unos insulsos petit-fours. La comida merecía otro final.
El servicio, amable, pero no muy entrenado para lo esperable.
En general, un menú muy bien ejecutado y delicioso, pero con algún fallo en la puesta en escena.
La apuesta del cocinero por bajar precios y acercarse a todos es encomiable, pero quizá haya aspectos que no deben recortarse tanto.
Eso sí, el mero hecho de que Juan Pablo Felipe haya cocinado para mí (porque ahí estaba, al pie del cañón) me hace un poco más feliz.

etiquetas: madrid , menú degustación

Producto puro

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Cal Campaner es el típico bar en el que yo no entraría de no ser porque me habían dicho que la calidad de pescados y mariscos era excelente. Digo que no entraría porque por fuera y por dentro parece un bar más, la decoración dejó de ser agradable hace muchos años. Pero bien, aquí se viene a comer, los interiorismos son para otros.
La amable camarera nos ofreció una carta y nos indicó cuáles eran los productos del día, lo mejor que tenía. Evidentemente, todo fresco y de calidad. En lo referente a vinos, lo esperado, vinos de grandes distribuidores y algo de la zona. Optamos por un Viña Esmeralda 2008 (D.O. Catalunya) que, dentro de lo que había, es un buen vino y el precio era adecuado.
Así pues, probamos:
-Coquinas (muy sabrosas)
-Navajas (espectaculares, de buen calibre, muy agradables)
-Jibias (enteras, sin limpiar, maravillosas, un rotundo placer)
-Carpaccio de gambas rojas ( increíble plato, la gamba cruda y el jugo de sus cabezas encima, motivo suficiente para visitar este restaurante, lo mejor de la noche)
Decidimos no tomar postre así que la cuenta ascendió a unos 35 € por persona. No es barato, pero la calidad suele tener precio.
Es cierto que otra decoración le vendría bien al local, pero es más importante que sigan dando esta calidad y este buen hacer.
Un sitio auténtico.

etiquetas: marisco , pescado , roses

Mil opciones en un sitio precioso

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Éste es un restaurante de esos en los que apetece entrar, situado en el paseo marítimo de la localidad, casi dentro del mar y decorado con cierto gusto.
El interior ofrece un espacio amplio y elegante, quizá algo recargado, pero acogedor.
Nos dieron una mesa muy agradable, con unas vistas inmejorables al Mediterráneo.
Manteles de hilo y cristalería muy correcta.
En lo gastronómico las opciones son infinitas, menús degustación, platos creativos, platos tradicionales, marisco... Nos apetecía esto último, así que elegimos la mariscada para dos personas (todo cocido y al precio de 80 €) y luego un postre creativo.
En lo enológico, la carta de vinos es larga, interesante y muy completa. Nos decantamos por un Finca La Colina Sauvignon Blanc 2008 (D.O. Rueda) que estuvo a la altura, un gran vino.
Así pues, comimos:
-Mariscada (ostras crudas y el resto cocido, alta calidad y magnífico trabajo, un placer, destacaré las gambas)
-Cilindro de naranja, gelée de regaliz, crema de limón y sorbete de fruta de la pasión (bien integrado, bien presentado, delicioso)
Con el café (bastante bueno) sirvieron unos delicados y agradables petit-fours (espléndidos macarons).
La cuenta ascendió a unos 65 € por persona.
El servicio no fue maravilloso, pero fue correcto.
Se nota que en este establecimiento trabajan con ganas, para ofrecer buen producto y creatividad.
Las miles de opciones que ofrece son garantía de éxito, habrá que volver a probar otra de ellas.

El francotirador lo descubrió en diciembre de 2009

etiquetas: costa brava , marisco