El francotirador

Alto nivel culinario

'me gusta'

A este restaurante se va de propio, no está en el centro, se aparca el coche tras unas cuantas vueltas y se entra para disfrutar.
La sala es pequeña, muy agradable, acogedora. Mesas muy bien preparadas, manteles de hilo y vajilla correcta.
Hay muchas opciones: carta, menús maridados, menús más cortos y más largos. Escogimos el menú degustación "Garnacha" que incluía una botella de Garnacha de Fuego 2008 (D.O. Calatayud) al precio de 62 € por persona.
En lo enológico, la carta era larga y cuidada, aunque quizá pecaba de exceso de referencias de precios altos. Como he dicho, opté por un menú maridado y el vino me pareció estupendo.
El menú constó de:
-Pastel de mejillones, ajolio y pimiento (buen comienzo)
-Gambas rebozadas con corteza de cerdo (muy sabrosas)
-Sardina, pan, tomate, patata, fresa (el plato que uno espera en sitios como éste, muy bien resuelto, demostración de técnicas, fresa liofilizada y sardina marinada, buenísimo)
-Cigala, carpaccio de manitas, aceite de piñones y trufa (sencillamente delicioso, interesante juego de sabores)
-Risotto de setas (el plato más normal del menú, pero muy bien conseguido)
-Dorada, torrefacto de aceituna, mahonesa de lima (buen punto del pescado, acompañamientos que sumaban)
-Carré de ternasco, setas de temporada (aquí ya me ganaron para siempre, vaya pedazo de plato para acabar la parte salada del menú, perfecto)
-Queso y frambuesas (postre más espectacular que bueno, pero tenía sus aciertos)
- Petit fours (mazapán rebozado con palomitas y pipas de calabaza garrapiñadas, agradables)
Tienen carta de cafés, nos decantamos por el blend de la casa y fue un verdadero placer.
El servicio fue amable y diligente.
Con algún retoque, éste podría ser un menú de referencia incluso a nivel nacional, no tengo dudas.

etiquetas: menú degustación , zaragoza

Muy especial

'me gusta'

Una celebración especial merece un marco especial, y el elegido fue éste, uno de los dos restaurantes aragoneses con estrella Michelin en la actualidad (pese a que otros la merecen).
Para entrar se debe llamar a un portero automático, tras la puerta aparece una estancia preciosa, en un blanco perfecto, cinco únicas mesas separadas entre sí y un mobiliario moderno y bonito. Espectacular.
Mantelería de hilo y sillas cómodas.
Buenas copas Schott Zwiesel.
Mesas decoradas elegantemente con motivos gastronómicos y unas piedras.
Ofrece un menú degustación a 63 € (por el que optamos) ,que incluye todo menos el vino, y carta. En lo referente a vinos, una carta interesante (pero que no incluye añadas) a precios adecuados. Elegimos un Aylés Tres de 3000 2006 (D.O. Cariñena), un vino que me gustó especialmente. Su precio, 25 €.
Comimos:
-Brandada de bacalao con calabacín y crema de pollo con espuma de huevo (aperitivo sabroso)
-Txangurro, borrajas, huevas de trucha, coliflor y crujiente de nabo (gran técnica con las verduras, una tónica del menú, muy buen plato)
-Vieira, langostino y calabaza (este langostino va a ser con el que compare todos los que coma en mi vida, increíble)
-Risotto de boletus, trufas y foie (de sabor intenso, de maravillosa textura, de ensueño)
-Merluza, tallarines de sepia, verduras y germinados (de nuevo, magnífico punto del pescado)
-Presa ibérica, trigo sarraceno, parmentier (ridícula ración de buena, eso sí, carne, decepcionante)
-Sorbete de mango, melón, moscatel (adecuado primer postre)
-Espuma de crema catalana (costra caramelizada, etéreo, pero hubiera esperado otra cosa)
Habitualmente hablo mal de todos los cafés, así que me alegra enormemente decir que éste fue una delicia.
El servicio fue muy correcto durante toda la comida, a la altura del sitio. Por poner algún pero, no sugirieron decantar el vino y las explicaciones de los platos fueron algo escuetas.
Josechu Corella demuestra una técnica prodigiosa en cada elaboración, que unido a los grandes productos que utiliza consigue una combinanción perfecta. Eso sí, no es de recibo que las raciones (especialmente la de carne) sean tan justas, no se puede apreciar nada. Los postres también me defraudaron, quizá mi expectativa era muy alta. Me apetecía más creatividad.
Un sitio muy especial en el que se disfruta mucho comiendo si las raciones lo permiten.

etiquetas: menú degustación , zaragoza

Buen menú aragonés

Encontrar un restaurante gastronómico en Zaragoza a un precio comedido tiene su dosis de dificultad, tras arduas búsquedas nos decidimos por éste.
Está ubicado en los antiguos graneros de un convento. Eso logra que el local tenga encanto, pero a mi juicio le iría bien un lavado de cara para que perdiera ese carácter abigarrado de sus paredes.
Mesas correctamente separadas, bien preparadas, con copas adecuadas y manteles y servilletas de tela.
Tras una agradabilísima recepción por parte del jefe de sala, pasamos a lo meramente culinario.
Las opciones son carta, basada en productos aragoneses y de mercado con toques de autor, y dos menús: el del Pabellón de Aragón de la Expo 2008, donde se ocuparon de su cocina, y el llamado Tomas de la Bastilla, que permite probar platos de la carta en formato de medias raciones. Elegimos este último, al precio de 50 €, con todo incluído.
Así pues, pudimos probar:
-Aperitivo de gazpacho y presa ibérica marinada (servidos por separado, un buen comienzo)
-Tarrina de foie con pan de especias y confituras de frutas (bonita presentación y productos de calidad bien coordinados)
-Arroz bomba con langostinos sobre fondo de crustáceos (arroz caldoso en su punto, los langostinos congelados no enmascaraban mucho el plato)
-Merluza en salsa verde de borrajas y almendras (buen punto del pescado e interesante salsa)
-Entrecotte de ternera con queso Patamulo y patata asada (carne de calidad y bien cocinada, la fina lámina de queso mejoraba el resultado)
-Flan de queso con helado de caramelo (suave, muy agradable)
El café, delicioso, dio por terminada nuestra comida.
En el apartado enológico se sirvió un Corona de Aragón blanco 2008 (D.O. Cariñena), del que esperaba poco y me sorprendió, y un Eminens Roble 2006 (D.O. Somontano) del que diré que, en su tierra, hay muchos mejores. El servicio del vino fue muy correcto.
Así pues, un menú interesante, con amplias raciones y con calidad. Se nota que, en este establecimiento, trabajan para intentar agradar al cliente.
Una muy buena opción para probar alimentos aragoneses bien cocinados.

etiquetas: menú degustación , zaragoza