Fernando Encinar

Sofisticada cocina en Alquezar

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Una de las que dicen es una de las mejores cocineras de Alquezar ha abierto un precioso restaurante en un edificio y con una sala de unas 8-10 mesas. Tienes 2 propuestas: un menú degustación por 32 euros (en junio de 2009) que incluye vino (el maravilloso Nunc de bodegas Ballabriga) y café. La segunda alternativa es comer a la carta y sale por unos 35 euros aproximadamente. En ambos casos la experiencia es estupenda, quizá en el caso del menú degustación demasiado largo pero igualmente rico.

El servicio es agradable y la sala está montada con gusto. No hay zona de No fumadores pero con abrir las ventanas es suficiente para que se limpie el ambiente.

Fernando Encinar lo descubrió en junio de 2009

listas: Rest desde 40 euros , huesca

Bacalao!

Ojo, el restaurante está mal ubicado. Te vuelves loco hasta que das con él porque no está en la calle Monasterio de Silos 11 sino al final de la calle Monasterio de El Escorial, en la acera izquierda. Y cuando digo al final es el final de la calle. Hay que entrar en Montecarmelo desde la carretera de Colmenar y enfilar Monasterio de El Escorial hasta que parezca que ya no queda calle.

El local es como para gente mayor: mucha madera en paredes, techo, columnas, hall... y paredes con azulejos. El servicio es un poco estirado: eficaz, ágil pero sin empatía. No digo yo que sea borde pero tienen un carácter de lo que debió ser una enfermera soviética de la etapa en que Rusia era la URSS.

La carta es, básicamente, bacalao. Para los que no les guste el bacalao hay tres tipos de carnes: chuletón, entrecot y solomillo. Pero aquí se viene a comer bacalao, que lo preparan de mil formas y está magnífico, en cualquiera de las opciones lo preparan de cine. De entrada tenían buena pinta (aunque no comí) unos boquerones adobados y un bienmesabe (el cásico cazón, que hay que volver a probarlo) pero acabamos eligiendo pulpo a feira, rico de sabor pero para ní quizá demasiado blando.

Probé tres tipos de bacalao y para otra vez es mejor compartir la ensalada de bacalao (con un triturado de tomate exquisito pero con exceso de aceite) y luego otro plato de bacalao. Para mesas completas hay un menú degustación de 7 tipos de bacalao, un exceso. Las raciones son muy generosas así que se pueden compartir sin problemas. Me parecio feo, muy feo es que te ponen un plato con pan -nada especial por otra parte- pero en la factura te cobran ¡2 euros! por persona. Si no vas a comer pan que te lo quiten desde el principio porque luego te soplan por él. Los cafés también andan generosos, 2,50 euros y el vino de la casa, muy rico (un vino verde messias) cuesta 16 euros.

los postres tenían una pinta buenísima pero no los probé. No miré la carta de vinos pero en las paredes hay estanterías llenas de muy buenas referencias portuguesas y vinos clásicos españoles. Para terminar te invitan a una copita de Oporto.

Precio medio 40 euros por cabeza. Manteles y servilletas amarillas de tela. Público mayormente entrado en años.

listas: Rest desde 40 euros

etiquetas: bacalao , bienmesabe , cazón , cocina portuguesa , comer por montecarmelo , filloas

exquisito restaurante francés

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que un restaurante esté lleno un día a mediodía sin menú después de casi veinte años ya promete una buena referencia. Aviso que tengo debilidad por la cocina francesa y como dice mi hermano tú escuchas restaurante francés y ya sonríes. Así, descubrir y disfrutar El Comité fue todo uno. Las pegas? lo ya dicho: mesas pegadas, un cúmulo de conversaciones comunes y un estruendo constante que llega a hacerte difícil siquiera poder mantener la atención en tu propia mesa. Por otra parte me encantó el detalle de tener por todas partes flores naturales pero al ser muchas lilium orientales el perfume, de entrada, es un poco empalagoso. La carta está llena de platos que apetecen. Debo regresar para elegir de nuevo porque en algunas cosas acerté (efectivamente el steak tartare es muy rico aunque no sería capaz de afirmar que es el mejor de Madrid) y en otras creo que patiné un poco. El Chateubriand no me terminó de convencer pero vi un foie y alguna otra cosa que me prometí probar. La tarta de manzana, riquísima aunque eché en falta algo de helado.

Servicio amable, buenos vinos, precio medio alto, vamos el habitual para Madrid en estos días.

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , los magníficos , restaurantes caros o muy caros , restaurantes románticos

etiquetas: chateubriand , cocina francesa , foie , tarta de manzana

un restaurante francés por Chueca

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En lo que fue un local mítico de Chueca, el Lucas, abre este restaurante con toques franceses. El local sigue siendo pequeñito pero ahora tiene mucho más encanto, y más luz, aunque como dejan fumar sigue oliendo al final de la noche a humo. La decoración es sobria y te haces idea de que hay influencia francesa más por las fotos de París que otra cosa. No tiene el toque de bistrot francés de Le Petit Bistrot o El viejo León, pero se hace muy agradable cenar.

La cocina es magnífica. El servicio es super amable y eso que tardamos casi una hora en sentarnos toda la mesa. Ni un reproche, todo eran atenciones. Da gusto. Tiene dos cartas, una de comida con once platos más algunos fuera de carta y la de vinos realmente extensa y con propuestas estupendas aunque ninguna económica.

Las raciones, generosas, bien presentadas y muy cuidada la materia prima. El carpaccio de pulpo está riquísimo, con un sabor fresco y una entrada ligera y muy rica. Hacen un steak tartare de muerte, algo más picante de lo habitual pero con la masa super bien emulsionada y mezclada. El foie fue muy alabado por el resto de la mesa pero a mí no me terminaba de engatusar aunque me recuperé rápidamente con unas vieiras fabulosas, super bien "casadas" con alcachofas. La tarta tatin, como si la estuvieras comiendo en cualquier rincón del Boulevard Saint Germain.

Servilletas de tela, muy bien iluminado, ambiente cálido, no tiene zona de NO fumadores (mal mal mal) y salimos por 40 euros con vino y postres. Super recomendable para la zona.

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , restaurantes románticos

etiquetas: morcilla , no tiene zona de no fumadores , restaurante francés , steak tartare , tarta tatin

fabada y arroz con leche, ni más ni menos

'me encanta, uno de mis favoritos'

no sé si creermelo de la emoción pero por lo visto la máquina (11870.com/pro/la-maquina) el restaurante de lugones (asturias) donde se come una de las mejores fabadas de españa, ha abierto sucursal en madrid! solo abierto a mediodía y solo sirven fabada pero merece la pena

ACTUALIZACIÓN ABRIL 09: Pues sí, confirmado. La Máquina de Lugones ha abierto sede en Madrid donde sólo y únicamente puede comerse fabada. Pero probablemente sea la mejor de Madrid, con las legendarias fabes de La Máquina original. O sea que comes unas fabes gigantescas, sin pellejo, mantequillosas, enteras y extraordinarias. El compango aparte, como debe ser. Y de postre arroz con leche. Aquí se nota la mano del local original y estando realmente bueno el de la sede de Madrid no consigue el punto de gloria bendita del de Asturias. Pero aún así está realmente bueno

La fabada + el arroz con leche sale por 30 euros a lo que hay que sumar vinos y cafés. Unos 40-45 euros por persona

Carta de vinos amplia y un servicio encantador.

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , los magníficos

etiquetas: arroz con leche , fabada en madrid

Un asturiano estupendo, pero algo a trasmano

en la carretera A-1, en la vía de servicio nada más pasar el Monasterio de los Dominicos (imposible perderse gracias a su campanario blanco) está El Oso, un sitio por el que tenía un enorme interés porque siempre sale mencionado cuando se habla de buena comida asturiana en madrid. Obviamente el sitio no es cómodo para llegar pero merece la pena la escapada si uno quiere comer una de las mejores fabadas que he probado nunca!

El local es bonito, bien puesto y sin mucho aparato folclórico en el que suelen caer los restaurantes con cocinas autóctonas. El servicio es rápido pero algo seco (quizá porque son todos extranjeros) y un poco despistado. De aperitivo te ponen una mosuse de cabrales espectacular, que ganaría si lo acompañaran de pan tostado. No es lo mismo con el pan de mesa.

La fabada es un descubrimiento! Si pides la ración, te ponen un puchero con suficiente fabada para persona y media (si tiene mucha hambre) o dos personas que coman poco. Las fabes son deliciosas, suaves, mantequillosas, en su punto justo de textura... El compango (chorizo, tocino y morcilla) muy rico. De quitarse el sombrero. Hay la opción de comer legumbres por platines (una especie de pequeños cuencos) pero me pareció cara para el tamaño de la ración. Si una ración de fabada cuesta 22 euros lo lógico es que por 12 euros te dieran media ración, pero no algo menos de un cuarto.

El pixin (rape para los no iniciados en la cocina asturiana) es un plato en el que la estrella son esos pequeños bocados de este pez, rebozados y riquísimos. Seis pedazitos de gloria bendita pero que se venden bien caros. Aunque están sabrosísimos.

En un asturiano, además de fabes, pescados y carnes, esperas y deseas terminar con un glorioso arroz con leche. No lo busques en El Oso. Fue una pena. No está a la altura del resto de la cocina. Quizá el día que lo probé no estaban de racha pero lo pedí con mucha ilusión (donde hay buena fabada hay buen arroz con leche) y me quedé con la ilusión. No estaba bueno ni de sabor ni de textura, al menos el día que yo estuve. Un pinchazo doloroso. Bueno, no pasa nada. Volveré a por esa fabada gloriosa.

El sitio es caro de precio.

Actualización en Abril 09: La dueña de El Oso, María de Lorenzo, me acaba de hacer llegar una carta agradeciéndome mi comentario en 11870.com, invitándome a comer y me ha regalado un libro que ha escrito con Cristina Comenge (Oven 180). Me ha confundido con mi hermano Jesús pero da igual, lo agradezco lo mismo. Qué detalle!

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos

etiquetas: el arroz con leche más triste , la mejor fabada de madrid

se come bien pero no merece la pena salir apestando

Aguanto lo ridiculamente estrecho e incómodo del local. Aguanto que esté medio destartalado. Aguanto que con el éxito que tiene no me traten especialmente bien... Aguanto lo que sea oiga. Pero lo que no soporto bajo ningún concepto es que en una sala tan pequeña y con una cocina tan exccepcional permitan fumar. No me cabe en la cabeza. No perderían ni un cliente y ganarían muchos. Es increible que a estas alturas haya dueños de locales que tienen esa falta de respeto por sus propios clientes. Y no será porque no se ha comentado aquí por activa y por pasiva!

La cocina? Pues estupenda, magnífica, realmente prodigiosa. Eso no lo pone nadie en duda. Pero hay muchos sitios en Madrid donde se come francamente bien sin salir apestando a tabaco y blasfemando en arameo por el pésimo olor. me encantaría poder ir más a menudo pero mi salud no me lo permite. No quiero morirme antes por degustar las exquisiteces del Paulino. Antes que mi amor por su cocina está mi salud

listas: Rest desde 40 euros

etiquetas: comer por chamberí , fumadores , para no volver hasta que no prohiban fumar

otro japo estupendo, ahora por la plaza del marqués de salamanca

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Ya he perdido la cuenta de los restaurantes japoneses que me gustan. El Inari se suma a la lista. Un local precioso, muy bien montado y minimalista, con un toque moderno pero sin caer en "chinerías" ñoñas. Un servicio algo lento pero amable y una cocina exquisita. Aunque la carta está llena de lo esperable en un japonés, probé algunos platos totalmente novedosos para mí: los solft-shell maki, unos rollitos rellenos de cangrejo blando rebozado, espectaculares. Un tartar de atún irrepetible, de lo mejor que he probado nunca. Muy buenos california especial y en general el nivel es muy alto hasta los postes, que no merecen la pena. Para repetir muchas veces (eso sí, sin caer en la tentación de echarlo a perder con postres)

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos

etiquetas: cocina japonesa creativa , el mejor tartar de atún , japos de diseño , makis originales , sashimi fresco

qué nivel maribel!

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Descubrí este sitio por un buen amigo que además me contó la historia secreta que vincula a MonteCastela con Castela (11870.com/pro/la-castela) y La Montería (11870.com/pro/la-monteria). Resulta que un señor tiene cuatro hijos y para que no se peleen entre los cuatro a cada uno le monta un restaurante: La Castela, La Montería, MonteCastela y el cuarto... que no recuerdo el nombre. De los cuatro, he probado ya tres de ellos y me falta el que no sé cómo se llama.

Montecastela es más parecido a La Montería que a La Castela. En calidad, en precio y en servicio. Yo diría que hasta en cómo está montado el restaurante. Calidad extraordinaria, muy buena cocina, un servicio esmerado de camareros de-los-de-toda-la-vida que son eficaces sin caer en el peloteo y precio medio - alto.

El local parece el arquetipo de restaurante construido con una barra al comienzo y un largo pasillo que se abre a dos espacios pequeños, en los que las mesas se agolpan unas con otras y se puede fumar :( parroquianos del barrio de salamanca pero además del de ortega y gasset, o sea que ya uno se hace idea

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , restaurantes caros o muy caros

etiquetas: boletus extraordinarios , para ir con buenos amigos , un atún de infarto

magnífico

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fui al boga bar (ha cambiado el nombre de el bogavante de almirante por uno más escueto) una sola vez, hace mucho tiempo. no cené especialmente bien, ni mal, y no había repetido. pero mi segunda experiencia ha sido tan gratificante que volveré seguro.

el local es bonito, con gusto y las mesas lo suficientemente amplias para estar cómodo y no sentir que las mesas de al lado se meten en tu conversación ni tú en la de ellos. el servicio es impecable, rápido y atento y aunque es todo el restaurante de fumadores (mal mal mal) al menos no sentí el agobio de estar apestando a humo al salir.

la cocina es estupenda. pedimos varias cosas para compartir y fue un puntazo que en vez de traernos los platos y repartirnos la comida entre nosotros, nos trajeron a cada uno nuestra propia ración. me pareció un detalle increible. todo estaba exquisito y al menos lo que yo comí tenía un nivel y una calidad extraordinaria. de entrada unas alcachofitas pequeñas a la brasa fabulosas, acompañadas de tartar; después setas (lo menos llamativo) y una ensalada de rucola fresca y muy bien acompañada. un pescado extraordinario y para terminar un pato como hacía tiempo que no lo probaba. de postre un surtido en el que sobresalía un tiramisú. no sé cuánto puede salir de precio porque me invitaron pero calculo que entre 50-60 euros, eso sí, regada toda la comida con champán francés, vinos blancos y licores. vamos un menú de boda en toda regla.

actualización septiembre 08: de nuevo al boga bar y de nuevo una experiencia estupenda. Por menos de cien euros 2 personas hemos comido francamente bien un riquísimo tartar de atún y en mi caso unas carrilleras muy bien hechas. El vino de la casa es un rioja que no está muy allá y sale caro (18 euros) así que mejor optar por vino por copas o mirar la carta.

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos

etiquetas: alcachofas , champán , sitio con encanto , tartar