Fernando Encinar

magnífico

'me encanta, uno de mis favoritos'

No se cómo es la carta porque el día que estuve nos prepararon un menú degustación excelente por 60 euros por cabeza (el vino aparte porque lo pusimos nosotros ya que permiten descorche)

Me encantó todo: la comodidad del reservado, una mesa redonda para 10-12 personas en NO fumador estupendamente atendidos. Todo impecable y la cocina realmente deliciosa

Un clásico que sigue dando mucho juego. Sencillamente estupendo

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , los magníficos , rest con zona NO FUMADORES , restaurantes caros o muy caros , restaurantes con reservado

El mejor asador de avila

'me encanta, uno de mis favoritos'

Desde hace algo más de año y medio (mediados de 2008) en Mingorría, un minúsculo pueblo a unos 10 km escasos de Ávila una pareja madrileña pero con origenes mingorrianos decidió dejar Madrid para abrir un asador en el pueblo de sus respectivas familias. Todos los que disfrutamos de su espléndida comida creemos que fue la mejor decisión que pudieron tomar, porque en Los Canteros se come suuuper bien y es de agradecer la apuesta decidida que han hecho por cocina sencilla pero elaborada con una técnica asombrosa, con respeto a los sabores y la materia prima de una calidad enorme.

En los Canteros se puede comer pescado, claro, pero aquí el paseo merece la pena por los asados. Sencillamente espectaculares. No hay sitio mejor en Avila para comer hoy día un tostón, cabrito o cordero asado que en este local, que en asuntos de cochinillos rivaliza con el legendario José María, en Segovia (11870.com/pro/meson-jose-maria), hasta ahora el mejor sitio que conocía para disfrutar de un buen cochinillo al horno.

listas: Rest hasta 30 euros , Restaurantes favoritos , los magníficos , Ávila

etiquetas: asados , cabrito asado , cochinillo , comer en ávila , cordero

Stupor mundi... o cuando nos da por un sitio en madrid, nos da pero bien

'está OK'

El éxito que está cosechando el Tomate es tan gigantesco que ya no hay quien reserve. O llamas con semanas de antelacion o no consigues mesa. Si tienes suerte, reserva porque merece la pena. Si está completo y quieres probar un buen sitio vete a In Situ (11870.com/pro/in-situ-restaurante). De lo mejorcito que he probado en mucho tiempo.

Pero si consigues mesa en Tomate disfrútalo. Es la primera experiencia del grupo catalán Tragaluz en Madrid. El sitio no ha podido ser mejor escogido: a escasos metros de Colón, en lo que fue durante años Okra, han reformado el viejo local para dejar un espacio diáfano, luminoso, un restaurante que podrías pensar que te has teletransportado al So-Ho o al Meat District de Nueva York por el look un puntito industrial, la amplitud, las mesas y la iluminación. Muy bien puesto. Con zona no fumadores (bien!) y donde el único (y gigantesco) fallo son unas horribles sillas incomodísimas, que serán todo lo vintage que quieras pero son para tirárselas a la cabeza al decorador que las haya escogido. No hay quien se siente en ninguna de ellas, y mira que probé las cuatro de mi mesa. Imposible disfrutar de la velada ahí sentado :( Ojalá lo remedien pronto porque sales con el cuerpo hecho un ocho.

La carta son 2 folios con propuestas para desayunar, comer, picotear y cenar. Pero más que suficiente para tener muchas cosas ricas para quedarte satisfecho. Tienen entradas bien buenas: unas alcachofas fritas que llegan a la mesa crujientes y que provocan la adición típica de las pipas (riquísimas) o unas espléndidas croquetas de ceps, que ya sin abrir resultan olorosas y al probarlas descubres que además de cremosas son muy finas. Yo pedí el bacalao y lo disfruté mucho: sabrosísimo, como se prepara ahora (sin terminarlo de desalar) y con un acompañamiento de pimientos del piquillo. La tarta tatin es de las mejores que hoy se pueden comer en Madrid y todo lo que vi servir en las mesas cercanas tenía una pinta magnífica. Habrá que volver para probarlo todo pero en general me dio la sensación que hay bastante por descubrir.

La carta de vinos me gustó mucho. Cortita pero con muchos de los vinos más interesantes que hay en estos momentos en el mercado. Tenían algunos por copas y en general los precios eran contenidos. No me gustó que al preguntar por una copa de blanco se les ve el plumero pelín nacionalista al sugerirte el blanco de la casa, un más que irregular Penedés que para otra vez mejor dejarlo pasar.

El servicio todavía anda un poco despistadete pero con algo de rodaje seguro que mejoran este aspecto y ganas no les faltan. Eso sí, son bien amables y voluntariosos y con cada cambio de plato te cambian los cubiertos. Un detalle. Buena cristalería y buena cubertería. Vajilla un poco sosa, sin nada relevante. Mantelillos y servilletas de papel.

Compartir unos entrantes, un segundo, postre, 1 copa de vino y café sale por unos 35 euros, así que el precio medio ronda entre los 30-45 euros si se pide botella de vino.

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , los magníficos , rest con zona NO FUMADORES

etiquetas: croquetas! , eso es una silla o un potro de tortura?? , pizzas crujientes y finas , tarta tatin como a mí me gusta: grandes trozos de manzana

Grandísimo descubrimiento!

'me encanta, uno de mis favoritos'

Qué gozoso es llegar a un sitio en el que tratan bien, te sientes cómodo, cenas como un pachá, te cobran un precio razonable y terminas tomando una buena copa. Y qué difícil es encontrar, en Madrid, sitios así. Pero siempre hay alguien que se juega el cuello por conseguirlo y los cuatro socios de In Situ -2 chilenos, uno de ellos Nicolás, el cocinero, 1 portugués y 1 español- van camino de lograrlo.

Abierto hace apenas unos meses, no hay duda que In Situ es una promesa que hay que cuidar mucho para que no se pierda. La cocina es magnífica, sin paliativos, con propuestas excelentes para compartir (un foie delicioso o unos sorprendentes makis de canguro en tempura) y platos deliciosos de segundo, con muy buenas carnes y un pescado estupendo. La carta de vinos es cortita pero aceptable (quizá necesite algo más de maduración y recorrido para estar a la altura de la cocina) y un servicio realmente encantador, super amable.

Valiente, muy valiente el gesto de los socios de hacer no fumadores todo el restaurante. En el grupo que íbamos los fumadores se salían a fumar y luego volvían a seguir disfrutando de su cena, su vino y sus copas sin humo. ¡Era tan europeo! tan limpio, tan cómodo...

Probablemente In Situ es uno de los sitios más agradables para cenar hoy día en Madrid. Además puedes continuar sin necesidad de cambiar de sitio porque tiene muy buena coctelería (con uno de los piscosour más curiosos y ricos de la ciudad).

listas: Rest hasta 30 euros , Restaurantes favoritos , los magníficos , rest con zona NO FUMADORES

etiquetas: el mejor atún de madrid , maki de canguro , pisco sour

alta cocina asiática en un sitio cool super bonito

Me encantó la cocina, la decoración, el tratamiento de un equipo de sala encantador y wapísimo... de mis sitios favoritos desde ya en Barcelona

listas: Restaurantes favoritos , barcelona

Un restaurante francés romántico

'me gusta'

Parece que te has trasladado al Barrio Latino o a Les Marais cuando vas a comer a este pequeño y recoleto restaurante francés. Tiene lo bueno de la comida francesa (todo exquisito, bien cuidado, platos típicamente franceses y un buen vino) y lo malo (mesas demasiado pegadas, sin aire acondicionado lo que en verano es un pesadilla y además se puede fumar, con lo que te pueden joder la cena como se te pegue una pareja que te eche el humo). La ensalada de foie es riquísima, y a mediodía tienen un menú muy rico. Los domingos tienen uno de los mejores brunchs de Madrid, por 17 euros, pero ojo, si vais varios y llegáis a distintas horas insistir que os pongan el brunch completo. Suele ocurrir que si llegan dos, le ponen el brunch para dos y si llega más gente no aumentan la cesta de bollería, el pan y los demás elementos del brunch sino que entre los que hay se acaban comiendo lo que pusieron a los dos primeros. Son amables (lo justo pero correctos) y de precio medio, a partir de 30-35 euros. Imprescindible reservar y si hace calor mejor no ir.

Fernando Encinar lo descubrió en octubre de 2006

listas: Restaurantes favoritos , restaurantes románticos

etiquetas: brunch , comida francesa , foie , restaurantes franceses , restaurantes románticos

Gran sitio con 1 Michelin más que merecida

'me encanta, uno de mis favoritos'

A finales de noviembre de 2009 este restaurante, abierto hace menos de un año, se hizo con su primera estrella Michelin, un reconocimiento más que merecido. Ramón Freixa cerró su Racó de Barcelona y se vino a hacer las Américas a Madrid, y por lo que se le está yendo estupendamente bien, tanto como se come en su restaurante. El local no es fácil de encontrar, situado en las traseras del hotel Selenza en pleno barrio de Salamanca (o sea imposible aparcar). Pero una vez dentro, está todo super cuidado: el espacio es generoso, las mesas son amplias y con una amplia separación entre ellas para cuidar la intimidad de las conversaciones (aunque cuando a una señora le da por compartir su risa histérica e histriónica no hay separación que valga) y con sillas regalonas de las que invitan a charlotear.

Todo es opulento, detallista, cuidado. Los vestidos de las mesas son espléndidos, y es probablemente uno de los mejores restaurantes de Madrid en cuanto a mantelería, vajilla, cubertería y cristalería: las servilletas de tela, enormes telones que al llegar al postre te las cambian (yo creo que para no manchar las inmaculadas telas blancas con el postre de chocolate); cuberterías espléndidas -realmente bonitas- que te cambian constantemente y cada vez que muestran una es distinta a la anterior e igualmente magnífica; preciosa vajilla -de nuevo cambiada constantemente- y una cristalería de reyes con el detalle de usar copas negras para el agua sin gas y transparentes para el agua con gas. Precioso gesto. Realmente fue un espectáculo ver tanto buen detalle.

El servicio impecable, con ritmo, dándote espacio y tiempo y explicándote cada plato (sí, es de esos sitios que te tienen que decir qué hay en el plato y te dan sugerencias de cómo comerlo pero en fin... es la pesadilla de este tipo de gastronomía). Siempre atentos al relleno de copas y de cualquier detalle que puedas necesitar.

La carta de vinos es en realidad un paquete de cuatro libros: blancos, tintos, espumosos y licores. El despliegue es brutal: magnífica bodega con muchísimas tentaciones y a precios más que contenidos. Un lujazo y el paraiso para los que buscan restaurantes por sus bodegas.

La carta no es muy amplia: unas cuantas propuestas de entrada, carnes, pescados... y varias opciones de menú, desde uno por 65 euros (con vino incluido, un punto) hasta la opción más larga por 80 o 90 euros (sin vino). Ya se que lo habitual es probar el menú degustación pero mi hermano me pegó la manía de no pedirlo sino picotear de la carta, así que pedimos 2 entrantes, un plato de segundo y compartimos postres. Con un buen vino y un licor salimos a 150 euros x pareja. Una relación calidad/precio más que digna.

De primero pedimos la galleta de boletus. ¡Deliciosa! una pequeña oblea con unas finísimas rodajas fileteadas de boletus. Sublime. También compartimos unos quesos variados que fue lo más flojo de la velada con diferencia. Quizá la experiencia de Santceloni (11870.com/pro/restaurante-santceloni), Coque (11870.com/pro/coque) o Drogma, en Barcelona (11870.com/pro/drolma-restaurant-barcelona) con sus magníficas mesas de quesos me habían enseñado a degustar el queso sin nada, solo descubriendo los sabores de cada una de las propuestas. En Ramón Freixa lo sirven bajo mi punto de vista escondido, envuelto con demasiadas cosas que te secuestran el placer de disfrutar solo del queso: finísimas lonchas de champión, higo o una audaz propuesta: taquitos de queso con machacado de plátano servido en vaso, una alternativa donde el sabor dominante (casi único) es el plátano, una pena.

De segundo probamos un cordero fantástico y un plato poco habitual: callos y morro a la catalana (con garbanzos). Fabulosos! Qué texturas!

Por cuenta de la casa corren varias cosas: unas finísimas tejas de semilla de amapola y parmesano, con barroca presentación; también los aperitivos, pequeños caprichos para picotear con la mano o con un utensilio que no utilicé porque según Carlos Maribona a Freixa le gusta que la gente utilice los dedos. Pues así hicimos. Y antes de los postres, hay una "dulce espera" (precioso nombre) con varias cositas igual de ricas con las que yo habría dado por terminada la comida pero aún había más: un postre de chocolate con leche, cacao, avellana y azucar (sí, nocilla).

La única pega: todo el espacio está habilitado para fumadores :(

listas: Restaurantes favoritos , los magníficos , restaurantes caros o muy caros , restaurantes con reservado , restaurantes románticos

etiquetas: boletus , enotecas , para darse un homenaje , restaurante con estrella michelin , sitio con encanto en el barrio de salamanca

para comer bien por el Retiro

'me encanta, uno de mis favoritos'

hay sitios que desconoces y que cuando los descubres sientes un enorme placer porque llegas a un lugar donde comer es un gusto, te atienden estupendamente, la carta de vinos es generosa, con propuestas interesantes. Si te dejas aconsejar podrás apreciar un Mendoza de Alicante rico. Aunque sea caro sientes que la relación calidad/precio está bastante bien ajustada

pues eso es la montería. un pequeño restaurante por el barrio del Retiro, con pocas mesas, mucha amabilidad y donde se come estupendamente bien. Las gambas invertidas es un plato fabuloso: gambas completamente rebozadas en las que te comes la pieza entera, cabeza incluida ;-) Superado el primer shock, reconozco que están deliciosas. Salen mejor los pescados que la carne (al menos la mía estaba un poco dura) pero vamos, que muy bien.

Hay que reservar con tiempo porque el espacio es pequeño y la demanda mucha. No tienen zona de no fumadores :(

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , los magníficos

etiquetas: gambas en gabardina , local pequeño y con humo , pescado

pequeño local con gran comida y mejor servicio

'me gusta'

Casi esquina con Menéndez Pelayo esta pequeña tabernita ha sido un descubrimiento para mí, que viene a reforzar este barrio donde ya hay sitios como Laredo o La Montería. En Arzábal el nivel está a la misma altura y solo hay un enorme inconveniente, el de siempre: permiten fumar y al ser un local no muy grande el ambiente puede llegar a ser incómodo. Si a lo largo de 2010 finalmente se aprueba la prohibición de fumar en todos los locales públicos sitios como Arzábal ganarán muchos puntos porque aunque es chiquito, el local es grande en servicio (encantador) cocina (deliciosa y sincera) y ambiente, muy bueno. Hay que volver a probar el pequeño reservado para 6 personas, más recogido y acogedor.

La carta de vinos es larga y muy apetecible. Y las recomendaciones del equipo de sala son inteligentes y cuidan tu bolsillo, algo que se agradece. La carta (en realidad las cartas, porque hay 2) está llena de cosas deliciosas pero aún recuerdo unas croquetas de ibérico (mejores que las de boletus. Más cremosas y potentes), unos huevos con trufa, una riquísima cecina o unas adictivas alcachofas fritas, que vienen demasiado deshojadas para mi gusto. Para quien disfrute de las anchoas dicen que están buenísimas. Servilletas de papel y tuyyos también de papel.

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , los magníficos

etiquetas: cecina , croquetas , huevos con trufa , vinos

Mi restaurante favorito en París

'me encanta, uno de mis favoritos'

Le Coupe Chou es un sitio fabuloso. Siempre que voy a París busco un hueco para ir a cenar. El sitio es curioso: un bajo en un edificio antiquísimo, con una salita tras otra y un encanto único. La carta es corta y además hay un menú "para turistas" que sale muy bien de precio. La última vez, por 32 euros, comías un primero (qué ensalada de panceta y berros), un segundo (magret, por supuesto!) y un postre con vino y agua. El servicio es amable. Está muy cerca del Panteon, en pleno barrio latino. Pero ojo no es fácil de encontrar. Merece la pena perderse y encontrarlo porque se come divinamente.

Fernando Encinar lo descubrió en enero de 2007

listas: Paris , Restaurantes favoritos