Fernando Encinar

Alta cocina japonesa, en el barrio de Salamanca

'me encanta, uno de mis favoritos'

Sin paliativos Shikku es para mí uno de los mejores japoneses de Madrid. En apenas 2 años se ha conseguido hacer un hueco en un mercado que empieza a estar algo saturado, y no a base de precios económicos (Shikku es un japonés en la franja alta-muy alta en cuanto a precios, a partir de 50 euros en cuanto te descuides) sino a base de muy buena materia prima, buenísimas recetas originales (toda esa variedad de platos donde la trufa aporta su particularísimo sabor!) y una presentación impecable

el espacio es pequeño y encima fumador :( ojalá pronto el tema del tabaco sea ya cosa de la historia porque Shikku merece la pena y mucho para volver una vez tras otra a descubrir nuevos platos. La próxima vez prometo quedarme en la barra y dejarme llevar por su cocinero

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , japos , los magníficos , restaurantes caros o muy caros

Un japo no muy ortodoxo pero de los mejores de Madrid

'me encanta, uno de mis favoritos'

Kabuki me encanta. Es para mí uno de mis japoneses favoritos aunque su cocina no es especialmente ortodoxa, con muchas propuestas -que luego le han copiado en otros restaurantes- que si bien se escapan de la estricta cocina japonesa sí aplican escrupulosamente su técnica: como en esa fusión de aceites con pescados o hamburguesas sobre arroz. Se come de cine, el trato es maravilloso y solo tiene una pega: el espacio es demasiado reducido para que se permita fumar. Hay un rinconcito para no fumadores que al menos no es agobiante y merece la pena pero el resto de la sala es terrible: pagar tanto por tan buena cocina y salir oliendo a cigarrillo

Precio medio alto: a partir de 50€ o más si te quieres dar un homenaje. No sabría qué recomendar aunque el pez mantequilla con aceite de trufa, los huevos de codorniz o los sashimi son de obligado cumplimiento.

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , japos , restaurantes caros o muy caros

más vale llegar a tiempo que rondar mil años

'me encanta, uno de mis favoritos'

Luis, el que fue jefe de cocina del 99 sushi bar y está al frente de la propuesta culinaria, y Lai, jefe de sala y sumiller que ya anteriormente pasó por Kabuki y después coincidió con Luis en el 99, han unido sus fuerzas (y el dinero de otros inversores) para sacar adelante un restaurante de fusión japoperuana en el centro de Madrid. El enorme local es uno de los más bonitos de Madrid, con un cuidadísimo respeto por el espacio y con unos materiales de escándalo. Realmente bien montado. Todo el local es no fumadores y se cocina a la vista. La bodega está a la entrada con las botellas recibiendo toda la luz de la calle (por qué los decoradores no tienen en cuenta estos detalles?) y hay dos espacios: uno grande con grandes ventanales a Fernando el Santo y al bar tomate (11870.com/pro/bar-tomate) y otro al fondo, más ornamentado e institucional.

Por el momento tienen 2 menús, uno que definen como clásico, por 50 euros y otro que lleva el nombre de la casa por 65 que viene a ser una suerte de lo mejor que pueden ofrecer. La carta de vinos es apabullante con una muy buena variedad de botellas internacionales. El servicio es amabilísimo con muchos detalles que te hacen sentir muy a gusto.

Sería un bombazo... hace cinco, cuatro o incluso tres años. Es un restaurante de otra época, en la que el dinero fluía a raudales y todo era vino y rosas y las comidas de empresa no tenían medida y nadie consideraba que la austeridad y el control de gastos eran de buen tono. Pero hoy es una apuesta arriesgada abrir un local de cocina de fusión minimalista (apuestan por raciones minúsculas y pequeños bocados) con unos precios demasiado elevados para los tiempos que nos tocan: por encima de los 80-100 euros por persona con mucha facilidad (o 2 botellas de vino por mesa). Me encantaría que sea un éxito y les vaya muy bien: se come estupendamente, el local es precioso y el equipo de sala es encantador.

listas: Rest desde 40 euros , japos , restaurantes caros o muy caros

Riquísimo (y carísimo) restaurante japonés en MidTown

'me encanta, uno de mis favoritos'

Sushi Sen Nin está considerado uno de los mejores japoneses de Nueva York, en cuanto a la calidad de la comida se refiere (hay otros más bonitos y decorados, aunque Sushi Sen Nin no está mal). La comida es simplemente exquisita! Probamos varias cosas y no sabría decir qué estaba más bueno: el tartar de atún era de llorar, los nigiris (los más grandes que he comido en mi vida) espectaculares y los makis deliciosos. Pero tanta calidad la pagas y la cuenta sale por unos 60-70 dolares por cabeza, sin pedir mucho y sin tomar vino

Fernando Encinar lo descubrió en octubre de 2010

listas: Nueva York , japos

etiquetas: restaurante japonés en nueva york , tartar de atún en manhattan

Japón normalito a precios altos

'no me gusta'

Antes me gustaba mucho pero lleva un tiempo con calidad de medio pelo y precios altos. Ya no suelo ir porque he encontrado otros sitios como Inari o Janamoto

Fernando Encinar lo descubrió en octubre de 2006

listas: japos

uno de los mejores japoneses de Madrid

'me encanta, uno de mis favoritos'

mi primer comentario fue el 17 de abril de 2007

actualización febrero 2010: me gusta mucho este japonés. el servicio es amable, la decoración es preciosa y se la curran con unos increibles arreglos florales japoneses. la comida está buenísimas, las raciones son grandes y el sitio es cómodo. a mediodía tienen unos estupendos menús, muy bien surtidos y abundantes

listas: Rest hasta 30 euros , Restaurantes favoritos , japos , rest con zona NO FUMADORES , restaurantes con reservado

etiquetas: restaurantes japoneses

Un japonés increible... en Los Belones

'me encanta, uno de mis favoritos'

Sorprendente pero cierto: uno de los mejores japoneses en que he comido en mucho tiempo está en Los Belones, pequeño pueblo a escasos 10 minutos de La Manga. Me hablaron hace unos meses de este secreto a voces de la zona y quise comprobarlo cuanto antes. El resultado fue involvidable

Ensosushi se abrió en junio de 2009 como el proyecto personal de Antonio Bernal, un murciano de Alcantarilla, broker de atún que vivió unos años en Japón y a su vuelta se empeñó en que en Murcia se pudiera comer buena comida japonesa. Y vaya si lo ha conseguido! Desde que abrio se ha hecho un hueco entre los mejores restaurantes murcianos y me comentan que recientemente ha abierto un nuevo Ensosushi en la capital, que habrá que probar cuanto antes

El local es demasiado oscuro para mi gusto, con ese toque negro-negro que a veces me agobia aunque está bien iluminado. La decoración es sobria y este toque espartano acompaña las mesas, vestidas pobremente con uno de los pocos detalles feos del sitio: mantelitos y servilletas de papel :( Este tipo de cosas pueden encajar en un fast food pero en un sitio que pretende alcanzar el nivel de Ensosushi (y sus precios) está fuera de lugar. Además sorprende que hayan cuidado la cristalería optando por unas magníficas copas de Schott y una buena cubertería y fallen en la mantelería. Raro

El servicio es super amable aunque no vi japoneses ni entre el equipo ni en la sala. Son rápidos y eficientes y muy simpáticos.

La carta es bastante respetuosa con la cocina japonesa y sobre todo honesta: no hay guiños a la cocina asiática tan típica de algunos nuevos japoneses que te meten platos tai o coreanos. Pero sí hay toques curiosos como un plato espectacular: nigiris de pez mantequilla con aceite de trufa, de lo mejor que he comido en mucho tiempo. Delicioso! Además hay uramakis magníficos, nigiris fresquísimos (de vieira, salmón, atún...), futomakis espléndidos. Plato tras plato es toda una experiencia y sales feliz con el resultado hasta que llegas al final, un poco discordante: si bien en Japón nunca tomas postre en los japoneses españoles parece mal no proponerlos pero quizá resulte excesivo caer en crepes de dulce de leche o tiramisus, por aquello de occidentalizar un poco el remate.

Kirin como única alternativa de cerveza japonesa. Para los que prefieran no pensar tienen un menú degustación por 38 euros aunque merece la pena gastarse los 50 euros de media que cuesta cenar opiparamente con tal de probar uno de los mejores japos que conozco

listas: La Manga - Cabo de Palos , Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , japos , rest con zona NO FUMADORES , restaurantes caros o muy caros , restaurantes con reservado

etiquetas: restaurante japones en la manga

Otro japonés estupendo en el centro de Madrid

Jopé qué nivel estamos consiguiendo en los últimos años en restaurantes japoneses en Madrid. Acabo de descubrir Sake (gracias 11870!) y la verdad es que me ha gustado muchísimo. A mediodía tienen unos menús que van desde los 14 a los 22 euros que además de bien presentados, son riquísimos. Aparte tiene una carta de lo más interesante, de la que he probado el tempura de verduras, muy bien hecho y nada pesado.

La decoración es fabulosa, construida a base de pequeños reservados que le dan un toque increible de intimidad al local. El toque del uso de las piedras y la madera, un acierto. El servicio es super atento (algo habitual en la mayoría de los japoneses, por otra parte)

listas: Restaurantes favoritos , japos

etiquetas: japoneses en madrid , restaurantes japoneses , tempura estupenda , un local en el que siempre paso frío , vieira

Bueno pero tan extremadamente caro!

'no me gusta'

Actualización agosto 2009: Todo sigue igual desde que fui hace tiempo y que generó el comentario inferior. Local bonito, servicio amable, cocina bien preparada, precios imposibles, prohibitivos. Es tan rematadamente ineficiente la relación calidad-precio que después de una comida rica salgo cabreado por una cuenta exorbitada. No hay nada que justifique estos precios.

En un espléndido esquinazo de la plaza de Santo Domingo se abre el Sushi Club, un local diáfano, en negro y blanco, con una enorme zona de NO fumadores (bien!) y con mucho servicio atento y encantador (muy bien!). Adolece como tantos sitios de mesas excesivamente pegadas unas a otras, algo que en un local tan grande queda hasta raro, y las sillas aunque son cómodas no son fáciles para dejar el abrigo ni colgar nada. Es agradable ver que hay flores frescas por todas partes, incluso donde es posible que no lleguen a abrirse (como unos baños sin luz natural). Pero el esfuerzo por crear un entorno agradable y bonito es más que de agradecer.

La cocina es magnífica. Probablemente tengan el mejor tempura que se puede disfrutar ahora en Madrid: una ración generosa de verduras y langostinos excelentemente rebozados con una pasta suave y sin restros de aceite. Los rolls, aunque diminutos, salen muy ricos. Probé unos de langostinos rebozados y bañados con una salsa de miel y mostaza de escándalo. Por contra, no me convencieron nada las combinaciones que proponen de varios pescados preparados de varias formas: probamos el atún y salmón en makis, nigiris y rolls y es un plato muy caro para lo que te ponen. Hay 2 tipos de cervezas japonesas: Asahi y Sapporo. Y una carta de vinos con propuestas muy interesantes pero sin la posibilidad de pedir medias botellas :(

El tema del precio es para comentar: entiendo que el local es magnífico, que hay suficiente servicio para estar siempre bien atendido y que todo hoy día cuesta una pasta gansa pero comer o cenar en Sushi Club es prohibitivo, demasiado caro, un exceso. No es el típico restaurante al que vayas una y otra vez porque comes estupendamente bien y la relación calidad-precio es más que razonable. El sablazo está asegurado, aunque no tomes vino ni café. Es más bien un sitio para ocasiones especiales o comidas de negocios o para dejarse invitar.

Un japo estupendo pero en Madrid ya muchos japos estupendos-baratos (musashi, 11870.com/pro/musashi), japos estupendos-tradicionales-baratos (naomi, 11870.com/pro/naomi), japos estupendos-caros (miyama, 11870.com/pro/miyama)

listas: Rest desde 40 euros , japos , rest con zona NO FUMADORES

etiquetas: el mejor tempura de madrid , llévate tres riñones porque al menos uno lo dejas , para quedar con una expareja y que pague , rolls muy ricos y apetecibles , si te van a invitar no hay duda

lo más parecido a un sushi bar japonés que hay en madrid

'me gusta'

los sushi bar japoneses suelen ser espacios ínfimos donde tras una barra te van preparando los sushis y los nigiris con los pescados que tienen en el mostrador. en madrid lo más parecido es el ikura sushi bar, aunque no comes de pie en la barra ni únicamente te ofrecen sushi pero sí han adoptado el tamaño del local y el buen hacer del maestro cocinero en los cortes y en la preparación de los platos.

el local ya se ha destacado aquí, es minúsculo. 3 mesas para cuatro personas muy delgadas (que yo honestamente no recomendaría para más de 2-3 personas si no quieren estar los cuatro incómodos) y otras 3 mesas para 2 personas, pegadas a la barra. Intimidad cero, las conversaciones se mezclan y no es el lugar para un encuentro confidencial ni es un sitio para ir a tener una reunión de trabajo, ni una entrevista ni nada profesional. Es más bien un sitio para ir con (pocos) amigos o con pareja a disfrutar de la magnífica cocina, y punto. El servicio es lento pero ya te lo advierten en la carta, que necesitan tiempo para preparar los platos ya que los hacen al momento. Si vas con prisas mejor resérvate para un día que tengas suficiente agenda para dejarte atender sin agobios.

Todo está realmente excepcional y rico. Probé varios nigiris (atún, salmón, vieira...) y varios rolls, a cual más sorprendente. El tataki de atún es menos excitante y hubiera preferido hacer hueco para elegir otro nigiri o un roll más. El unagui especial está de escándalo, y el rollo de pato con foie, sin ser japonés sí está delicioso.

precio medio por pareja: 80-100 euros, para comer rematadamente bien. Servilletas de papel

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , japos

etiquetas: japonés , nigiris , sushi bar