Fernando Encinar

el escenario del Teatriz + Kabuki + Sudestada = Glorioso!

'me encanta, uno de mis favoritos'

En el escenario del Teatriz se ha montado un proyecto curioso pero super interesante: Con el decorado del Teatriz puedes disfrutar la carta de Kabuki y algunos guiños de Sudestada (cocktails y currys) en un sitio con mucho encanto. El servicio es super amable, la carta es la extraordinaria del Kabuki y los cócteles son buenísimos. Da un poco de reparo que las mesas están montadas sobre el escenario y toooodo el mundo te ve. Pero es un sitio imprescindible y le ha dado un aire nuevo al Teatriz (al que no iba desde hacia años!)

de nuevo volví y otra vez que salgo con la sensación de plenitud: un servicio encantador, excelente la cocina del kabuki, una apuesta siempre segura y una comida magnífica. Precio medio 80-90€ por persona. No es barato pero para un homenaje bien lo vale.

listas: japos , restaurantes caros o muy caros , restaurantes románticos

estupendo japonés en Bilbao

'me encanta, uno de mis favoritos'

Nueva sucursal del Shibui barcelonés (11870.com/pro/shibui), es sin duda uno de los mejores sitios para comer en Bilbao si no quieres cocina vasca. El local es precioso, un enorme espacio abierto a un patio interior que llena de luz el entorno. Muy buena distribución y un amabilísimo servicio de sala. Preciosa decoración y cocina abierta. Mesas algo pobres pero con bajoplatos de pizarra y servilletas de tela. No vi la carta de vinos pero la vinoteca era amplia y con muy buena pinta.

La materia prima, como no podía ser menos en Bilbao hablando de pescado, es magnífica. Todo exquisito. Tempura impecable, tanto el de langostinos como el de verduras. Nigiris exquisitos, con buenas tajadas de pescado pero precio individual (algo caro). Makis escasamente originales pero sabrosos. Te puedes dar una panzada a comer japo por unos 35-40 euros. Para repetir muchas veces

listas: Bilbao , japos

un japones ortodoxo, de los mejores de NY

'me encanta, uno de mis favoritos'

Considerado uno de los mejores japoneses de NY. Está un poco a trasmano, por la zona downtown pero merece la pena porque la cocina es magnífica, totalmente ortodoxa con la tradición japonesa. El local es pequeño y todo está delicioso. Sin duda altamente recomendable. Solo dan cenas (no comidas) pero la escapada por la noche merece mucho la pena.

listas: Nueva York , japos

Grandísimo japonés... en Nueva York

'me encanta, uno de mis favoritos'

No hay nada más increible que sentarse en la barra y pedir al cocinero que te prepare lo que quiera... y que no pare. Te va proponiendo una delicia tras otra, algunas apuestas seguras y otras más arriesgadas hasta que descubres cómo has podido ir a japos sin probar nunca el erizo. Magnífico! Como curiosidad probé el pez globo... y tampoco es pa tanto. Obviamente no me morí pero no fue tan especial como pensaba. Todo exquisito. Menos el precio: por encima de los 150 dólares si realmente quieres darte un homenaje

listas: Nueva York , japos

más vale llegar a tiempo que rondar mil años

'me encanta, uno de mis favoritos'

Luis, el que fue jefe de cocina del 99 sushi bar y está al frente de la propuesta culinaria, y Lai, jefe de sala y sumiller que ya anteriormente pasó por Kabuki y después coincidió con Luis en el 99, han unido sus fuerzas (y el dinero de otros inversores) para sacar adelante un restaurante de fusión japoperuana en el centro de Madrid. El enorme local es uno de los más bonitos de Madrid, con un cuidadísimo respeto por el espacio y con unos materiales de escándalo. Realmente bien montado. Todo el local es no fumadores y se cocina a la vista. La bodega está a la entrada con las botellas recibiendo toda la luz de la calle (por qué los decoradores no tienen en cuenta estos detalles?) y hay dos espacios: uno grande con grandes ventanales a Fernando el Santo y al bar tomate (11870.com/pro/bar-tomate) y otro al fondo, más ornamentado e institucional.

Por el momento tienen 2 menús, uno que definen como clásico, por 50 euros y otro que lleva el nombre de la casa por 65 que viene a ser una suerte de lo mejor que pueden ofrecer. La carta de vinos es apabullante con una muy buena variedad de botellas internacionales. El servicio es amabilísimo con muchos detalles que te hacen sentir muy a gusto.

Sería un bombazo... hace cinco, cuatro o incluso tres años. Es un restaurante de otra época, en la que el dinero fluía a raudales y todo era vino y rosas y las comidas de empresa no tenían medida y nadie consideraba que la austeridad y el control de gastos eran de buen tono. Pero hoy es una apuesta arriesgada abrir un local de cocina de fusión minimalista (apuestan por raciones minúsculas y pequeños bocados) con unos precios demasiado elevados para los tiempos que nos tocan: por encima de los 80-100 euros por persona con mucha facilidad (o 2 botellas de vino por mesa). Me encantaría que sea un éxito y les vaya muy bien: se come estupendamente, el local es precioso y el equipo de sala es encantador.

listas: Rest desde 40 euros , japos , restaurantes caros o muy caros

Riquísimo (y carísimo) restaurante japonés en MidTown

'me encanta, uno de mis favoritos'

Sushi Sen Nin está considerado uno de los mejores japoneses de Nueva York, en cuanto a la calidad de la comida se refiere (hay otros más bonitos y decorados, aunque Sushi Sen Nin no está mal). La comida es simplemente exquisita! Probamos varias cosas y no sabría decir qué estaba más bueno: el tartar de atún era de llorar, los nigiris (los más grandes que he comido en mi vida) espectaculares y los makis deliciosos. Pero tanta calidad la pagas y la cuenta sale por unos 60-70 dolares por cabeza, sin pedir mucho y sin tomar vino

Fernando Encinar lo descubrió en octubre de 2010

listas: Nueva York , japos

etiquetas: restaurante japonés en nueva york , tartar de atún en manhattan

gran gran japo

'me encanta, uno de mis favoritos'

Cuánto tiempo lleváis abierto? Solo 10 años

Y en todo este tiempo nadie me había hablado de esta maravilla, no lo he visto reseñado una y otra vez en las críticas de los mejores japoneses y no había conseguido pasarme a comer por este pequeño milagrito en medio de Madrid. Pero es algo que desde hoy podré solucionar, y desde ya entra en mi lista de favoritos por un tratamiento riguroso de la materia prima: sasimi impecable, buenísimos nigiris, delicioso tartar (acompañado de lechuga, qué raro) y suma y sigue. No podía comerme la carta entera, ganas me dieron, así que toca volver a probar lo que me dejé pendiente, aunque me deje un riñón cada vez porque no es barato. Precio medio 60 euros x persona. Y abren los domingos, buen dato

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , japos

Un japo no muy ortodoxo pero de los mejores de Madrid

'me encanta, uno de mis favoritos'

Kabuki me encanta. Es para mí uno de mis japoneses favoritos aunque su cocina no es especialmente ortodoxa, con muchas propuestas -que luego le han copiado en otros restaurantes- que si bien se escapan de la estricta cocina japonesa sí aplican escrupulosamente su técnica: como en esa fusión de aceites con pescados o hamburguesas sobre arroz. Se come de cine, el trato es maravilloso y solo tiene una pega: el espacio es demasiado reducido para que se permita fumar. Hay un rinconcito para no fumadores que al menos no es agobiante y merece la pena pero el resto de la sala es terrible: pagar tanto por tan buena cocina y salir oliendo a cigarrillo

Precio medio alto: a partir de 50€ o más si te quieres dar un homenaje. No sabría qué recomendar aunque el pez mantequilla con aceite de trufa, los huevos de codorniz o los sashimi son de obligado cumplimiento.

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , japos , restaurantes caros o muy caros

Alta cocina japonesa, en el barrio de Salamanca

'me encanta, uno de mis favoritos'

Sin paliativos Shikku es para mí uno de los mejores japoneses de Madrid. En apenas 2 años se ha conseguido hacer un hueco en un mercado que empieza a estar algo saturado, y no a base de precios económicos (Shikku es un japonés en la franja alta-muy alta en cuanto a precios, a partir de 50 euros en cuanto te descuides) sino a base de muy buena materia prima, buenísimas recetas originales (toda esa variedad de platos donde la trufa aporta su particularísimo sabor!) y una presentación impecable

el espacio es pequeño y encima fumador :( ojalá pronto el tema del tabaco sea ya cosa de la historia porque Shikku merece la pena y mucho para volver una vez tras otra a descubrir nuevos platos. La próxima vez prometo quedarme en la barra y dejarme llevar por su cocinero

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , japos , los magníficos , restaurantes caros o muy caros

Un japonés increible... en Los Belones

'me encanta, uno de mis favoritos'

Sorprendente pero cierto: uno de los mejores japoneses en que he comido en mucho tiempo está en Los Belones, pequeño pueblo a escasos 10 minutos de La Manga. Me hablaron hace unos meses de este secreto a voces de la zona y quise comprobarlo cuanto antes. El resultado fue involvidable

Ensosushi se abrió en junio de 2009 como el proyecto personal de Antonio Bernal, un murciano de Alcantarilla, broker de atún que vivió unos años en Japón y a su vuelta se empeñó en que en Murcia se pudiera comer buena comida japonesa. Y vaya si lo ha conseguido! Desde que abrio se ha hecho un hueco entre los mejores restaurantes murcianos y me comentan que recientemente ha abierto un nuevo Ensosushi en la capital, que habrá que probar cuanto antes

El local es demasiado oscuro para mi gusto, con ese toque negro-negro que a veces me agobia aunque está bien iluminado. La decoración es sobria y este toque espartano acompaña las mesas, vestidas pobremente con uno de los pocos detalles feos del sitio: mantelitos y servilletas de papel :( Este tipo de cosas pueden encajar en un fast food pero en un sitio que pretende alcanzar el nivel de Ensosushi (y sus precios) está fuera de lugar. Además sorprende que hayan cuidado la cristalería optando por unas magníficas copas de Schott y una buena cubertería y fallen en la mantelería. Raro

El servicio es super amable aunque no vi japoneses ni entre el equipo ni en la sala. Son rápidos y eficientes y muy simpáticos.

La carta es bastante respetuosa con la cocina japonesa y sobre todo honesta: no hay guiños a la cocina asiática tan típica de algunos nuevos japoneses que te meten platos tai o coreanos. Pero sí hay toques curiosos como un plato espectacular: nigiris de pez mantequilla con aceite de trufa, de lo mejor que he comido en mucho tiempo. Delicioso! Además hay uramakis magníficos, nigiris fresquísimos (de vieira, salmón, atún...), futomakis espléndidos. Plato tras plato es toda una experiencia y sales feliz con el resultado hasta que llegas al final, un poco discordante: si bien en Japón nunca tomas postre en los japoneses españoles parece mal no proponerlos pero quizá resulte excesivo caer en crepes de dulce de leche o tiramisus, por aquello de occidentalizar un poco el remate.

Kirin como única alternativa de cerveza japonesa. Para los que prefieran no pensar tienen un menú degustación por 38 euros aunque merece la pena gastarse los 50 euros de media que cuesta cenar opiparamente con tal de probar uno de los mejores japos que conozco

listas: La Manga - Cabo de Palos , Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , japos , rest con zona NO FUMADORES , restaurantes caros o muy caros , restaurantes con reservado

etiquetas: restaurante japones en la manga