Fernando Encinar

perfecto... aunque hay detalles que me chocan

'me gusta'

Poco más se puede decir de Sudestada que no se haya dicho ya tantas veces: la comida es magnífica, platos originales y espléndidos de sabor, un servicio encantador, suuuuper amable, en todo momento pendiente de que estés cómodo, que no te falte de nada. Todo esto que por lo visto ya estaba en el antiguo Sudestada se ha trasladado, junto con el magnífico reloj de la entrada, a la nueva ubicación, en la que se mantiene una carta cortísima de platos exquisitos. Creo que no hay en todo Madrid, y no se si en alguna otra ciudad, unos rollitos vietnamitas mejor hechos, sencillamente perfectos. Los dumplings (especie de empanadas de textura blanda, similar a los dimsum) son igualmente sublimes y solo echas una cosa de menos: que no sean más generosos haciendo raciones más grandes. El pollo a la barbacoa, los pescados al curry, los fideos transparentes... cada plato es una sucesión de sabores estallantes y magníficos. Por la comida que no quede. Tengo que volver a probar el menú y el arroz crocante, la carrillada o tomarme de nuevo esos cocktails maravillosos.

Lo que me gusta menos son algún pequeño detalle que cambiándolo mejorarían aún más el sitio: el precio, más alto en el nuevo local de lo que costaba antes, algo sorprendente en época de crisis; y que todo el gusto y cariño que han puesto en la reforma del local y en resolver de manera brillante la iluminación se da de bruces con una vajilla, cubertería y cristalería que claramente no está a la altura: en un sitio así no puedes usar una vajilla tipo ikea o muji, no está a la altura.

listas: Rest desde 40 euros , los magníficos , restaurantes caros o muy caros

etiquetas: cocina asiática , los mejores rollitos vietnamitas de madrid

Uno de los mejores restaurantes de Madrid

'me encanta, uno de mis favoritos'

Actualización: 6 de mayo de 2011
Lafayette se ha convertido probablemente en uno de los 4-6 mejores restaurantes de Madrid. Caí rendido a sus pies desde que lo conocí pero siempre que vuelvo salgo con la misma impresión: Qué gran cocina, Qué gran Maitre, Qué gran cena y qué precios tan razonables para una experiencia tan extraordinaria (60-75 euros por cabeza)

Y eso que el sitio no puede estar más a desmano, en un callejón perdido entre el guirigay de Las Tablas. Pero aquí se viene de romería (o de procesión, según se venere al santo); y poco a poco el secreto va extendiéndose hasta el punto que es imposible ya reservar si no lo haces con mucha antelación. El local es pequeño, con una apuesta decidida por la intimidad en mesas amplias, bien montadas y con un montón de detalles, y eso se premia: aquí se viene a propósito y se hacen ganas con muchos días de antelación.

Todo sigue impecable, o incluso mejor que hace 2 años: el sitio sigue teniendo un enorme encanto, la cocina es excelente, buenos aperitivos, entrantes que emplatan por comensal sin cobrar más que la ración señalada en la carta (un acierto!), una increible bandeja de panes, uno de los sitios de Madrid donde preparan mejor el pescado, postres abundantes y dulcísimos y todo regado por una majestuosa carta de vinos franceses (a los que hay que añadir los secretos que Sebastian guarda fuera de carta)

Con la nueva ley antitabaco el local ha perdido uno de sus mayores defectos, el humo, y ahora da gusto comer y cenar en un espacio sin olor a cigarrillo

Marzo 2009: Magnifique!
Hace año y medio que abrió Lafayette y hace el mismo tiempo que quería ir a conocerlo. Había llamado 2-3 veces pero siempre estaba completo. Por fin conseguí mesa y entendí por qué estaba siempre lleno: además de ser un bistró en toda regla (apenas 10 mesas en un localito recoleto magníficamente decorado) es un pequeño secreto que no muchos conocen pero que repiten como parroquianos. Fueron varios los clientes que ya eran conocidos y saludados amablemente por Sebastián, el jefe de sala y no me extraña: Lafayette es probablemente uno de los mejores locales de cocina francesa de Madrid hoy día.

El sitio no es fácil de encontrar, perdido en una especie de callejón entre amplias avenidas en el nuevo barrio de Las Tablas, al norte de Madrid, frente al Corte Inglés de Sanchinarro. El mapa de Google Maps está mal así que es mejor ir con GPS. La calle Ages es perpendicular a Avda de Camino de Santiago, a la altura de un restaurante asiático. Es un espacio pequeño en el que se apretujan unas 8-10 mesas magníficamente vestidas: muy buena mantelería, una cristalería estupenda de Bormioli Rocco, la clásica firma parmesana y con un único fallo: una cubertería "de las modernas", bonita pero inmanejable. El local está preciosamente decorado, con mucho gusto y un toque elegantón.

La carta es bilingüe, a la izquierda en francés, a la derecha en español. Pocas propuestas (me imagino que si vas con frecuencia puede llegar a ser algo cansino) y por supuesto con algunos de los clásicos platos franceses: sopa de cebolla, ratatouille o magret. La experiencia es maravillosa: se puede comenzar por un excepcional foie y compartir alguna otra cosita (el flammiche no me emocionó así que sugeriría alguna otra alternativa), y tomar de plato de fondo uno de los magníficos pescados. Hacía tiempo que no probaba algunos tan bien preparados: el rodaballo estaba espléndido, la merluza de pincho fresquísima y un bacalao glorioso, apretado, para mí la mejor opción. Entre las carnes el cochinillo es una buena alternativa -quizá no está a la altura de la tradición castellana de asado de Segovia o Ávila- pero sin duda estupendo.

La tatin de postre, sencillamente deliciosa. La carta de vinos mezcla muy buenas propuestas francesas (con algunos pinot noir sorprendentemente baratos o un Chateau Soudais 2003) con vinos españoles bien escogidos. No es muy grande pero sí hay varias apuestas seguras.

Detalles? Muy buenas mantequillas al inicio, 2 aperitivos riquísimos, una selección de panes como hacía tiempo que no probaba (blanco, de aceitunas, de tomate y de cerveza), un equipo de sala encantador (especialmente Sebastian, con su marcado acento francés tan apropiado para el sitio). Precio medio: 60€. Relación calidad-precio: estupenda.

Fernando Encinar lo descubrió en marzo de 2009

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , los magníficos , restaurantes caros o muy caros , restaurantes románticos

etiquetas: especialistas en pescados , sopa de cebolla , tarta tatin de infarto , un restaurante francés romántico y agradable

excelente cocina

'me encanta, uno de mis favoritos'

El Fogón de Tritón es de esos minúsculos locales donde se hace arte de cocina. La comida es magnífica, pero buena-buena-buena. El servicio es super amable y atento (quizá más rápido cuando van a su ritmo que cuando les pides algo) y los platos son excelentes. Los tan afamados chipirones encebollados tienen la justa gloria que se merecen porque son riquísimos, aunque quizá le sobra una cucharada de aceite de más. Aun así son sabrosos. El día que yo comí había fuera de carta unos garbanzos con langostinos de rechupete y me quedé con ganas de probar el rodaballo -salvaje como ellos indican. El postre, sin duda, la tarta de queso que está riquísima a pesar de la impresión inicial de un color más que sospechoso.

no había vuelto porque el espacio, minúsculo, se volvía algo cargante con gente fumando pero ahora que ya no se puede fumar es super recomendable. 40-50€

listas: Rest desde 40 euros , los magníficos

etiquetas: la mejor tarta de queso , mira que son majetes

Alta cocina japonesa, en el barrio de Salamanca

'me encanta, uno de mis favoritos'

Sin paliativos Shikku es para mí uno de los mejores japoneses de Madrid. En apenas 2 años se ha conseguido hacer un hueco en un mercado que empieza a estar algo saturado, y no a base de precios económicos (Shikku es un japonés en la franja alta-muy alta en cuanto a precios, a partir de 50 euros en cuanto te descuides) sino a base de muy buena materia prima, buenísimas recetas originales (toda esa variedad de platos donde la trufa aporta su particularísimo sabor!) y una presentación impecable

el espacio es pequeño y encima fumador :( ojalá pronto el tema del tabaco sea ya cosa de la historia porque Shikku merece la pena y mucho para volver una vez tras otra a descubrir nuevos platos. La próxima vez prometo quedarme en la barra y dejarme llevar por su cocinero

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , japos , los magníficos , restaurantes caros o muy caros

una cocina fuera de lo común

'me gusta'

en este pequeño restaurante situado en Ventura Rodríguez casi esquina con Princesa de repente descubro una magnífica cocina, pero realmente deliciosa y sorprendente. Ya me han ganado preguntándome al hacer la reserva si quiero fumadores o no fumadores (al menos tienen sala) y desde que entras todo es positivo: el servicio es ágil, la carta tiene muy buenas propuestas y la de vinos cuenta con muchas opciones. Y cuando empiezas con los aperitivos de la casa (en mi caso un pure de verduras y pincho de la mejor tortilla que hacía tiempo que no comía) las cosas prometen. Después vinieron varios platos para compartir con el bonito detalle de llegar emplatados a la mesa: un arenque impecable, de los mejores que se pueden comer en Madrid. Unos huevos con boletus originalísimos, con la yema cocinada aparte y un buen atún. Manteles y servilletas de tela. Habrá que volver a seguir descubriendo más cosas ricas pero el único "pero", el precio, no es para descuidarse: en el entorno de los 50€ con vino aunque hay un menu degustación por 38€ que promete.

listas: Rest desde 40 euros , los magníficos , rest con zona NO FUMADORES , restaurantes caros o muy caros

etiquetas: el mejor arenque de madrid , huevos con boletus , una tortilla de patata sobresaliente

cocina tradicional en el centro de Madrid

'me gusta'

sorprendente que este restaurante no haya sido comentado antes, que nadie haya dicho nada y que estando en el centro de Madrid hasta ahora no hubiera estupendos comentarios sobre un local no muy grande pero con una cocina casera preparada con cariño. El sitio tiene una decoración pesada, que me imagino que seduce y gusta más a una generación que a otras pero en este mundo que nos invade de servilletas de papel y manteles imposibles también se agradecen locales que aún disfrutan de las telas gruesas, cortinas con sus caídas, sillones imperiales, tonos agranatados y mesas vestidas como dios manda

La carta es una sucesión de platos de siempre, con especial mimo al foie (varias propuestas) y a las setas. Se pueden pedir medios platos (que no significa que en la factura se pague la mitad) y la cuchara es magnífica, muy bien hecha (me quedan pendientes unas judías pintas). La merluza en hojaldre es un descubrimiento aunque la salsa que acompaña no creo que sea la mejor opción (quizá algún toque más fuerte, explorar algún sabor cítrico?) y los postres, la mayoría caseros, son una provocación para otra vez

servicio eficaz, muy bien atendido. Con zona de no fumadores. Banderita española en la puerta y precio medio de 40-60 euros.

Fernando Encinar lo descubrió en julio de 2009

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , los magníficos , restaurantes caros o muy caros , restaurantes con reservado

etiquetas: platos de cuchara de rechupete , postres caseros-caseros de verdad , viva el barroco, o el rococó

astrid&gaston / 2

'me encanta, uno de mis favoritos'

si te gusta astrid&gaston (11870.com/pro/restaurante-astrid-gaston-madrid) te gustará mucho Tanta. Es casi idéntico pero divides por dos el precio (de todo menos los piscosours, que siguen inexplicablemente al mismo precio que en el local de Castellana, esto es a 11 eurakos!)

La carta es un compendio de la riquísima cocina peruana, con alguna incorporación que en A&G no hay (los sanguches). Sigue muy rico y fresco el ceviche, sin apenas cilantro (esa hierba del demonio que tan poco gusta en Madrid) pero con algo menos de pescado de lo habitual. Me encontré con una Causa Limeña más fría y menos sabrosa que en A&G y menos rellena de atún y aguacate, pero más que aceptable si lo comparas con otros peruanos y mención aparte a un aji gallina simplemente perfecto!

si duda hay que probar el pan de papa, adictivo para mojar en salsa. Rico aunque escasito el suspiro limeña y demasiado caro para postre (6 euros, no está al nivel de otros platos más económicos), aunque en la carta de postres tampoco hay nada que emocione, no merece la pena "hacer sitio"

No pedí vino pero por lo leído aquí el Tanta no tiene pinta de poder disfrutarse una buena carta, pero sí cerveza peruana.

El local es grande y parece un comedor de colegio o una cantina de una fábrica, cero glamour ni decoración ni na'. Pero han hecho una apuesta arriesgada que alabo: todo el espacio es NO fumadores, una delicia y una prueba más de que a pesar de que no se pueda fumar los sitios se llenan.

Inexplicablemente no admiten reservas lo que provoca que se monte un jaleo a la entrada monumental y un pésimo servicio al cliente. Demencial. El servicio varía dependiendo del día que vayas: si tienes suerte son amables y eficientes; si no la tienes, cenar se convierte en una pesadilla: pueden tardar una eternidad en atenderte, servirte, traerte la comanda y cobrarte o todo lo contrario: cenas en 20 minutos porque traen todo a la vez y se te llena la mesa de comida que has de tragar si no quieres que se enfríe. Lo que viene siendo una ruleta rusa.
Precio medio (sin piscosour) en torno a 25 euros. Con piscos la cuenta se dispara muchísimo porque inexplicablemente los pisco sour aquí valen lo mismo que en Astrid&Gaston, 11 euros. Algo inaudito porque ni el local, ni el servicio ni la experiencia es la misma. Recomiendo no pedirlos.

listas: Rest hasta 30 euros , los magníficos , rest con zona NO FUMADORES

etiquetas: el único peruano que se queda a las 21h sin aji gallina , mejor sin piscosours , servicio aleatorio: o muy bien o fatal

magnífica cocina casera

'me encanta, uno de mis favoritos'

Támara (acentuada la primera "a", porque no es nombre de mujer sino de pueblo castellano) está llena de pequeños detalles maravillosos: buenísima ventilación, zona de no fumadores cómoda, una cocina de mercado riquísima, honesta y preparada con mucho talento, buen vino y un precio más que razonable (en torno a 40 euros) para la velada que disfrutas

Me gustó mucho cómo tratan las verduras (quizá demasiado húmedas y caldosas pero muy ricas) y hay que encargar sin duda la tortilla de patatas -rica pero no tanto como había leído aquí, que la ponían como la mejor de Madrid y no se si es para tanto. En todo caso hay que dejar hueco para los postres, en el estómago y en la cintura porque el chute calórico es importante con esa delicia de panacota que está de muerte!

Lorenzo, el dueño y señor, me comentó que su objetivo en la vida es ser feliz y así poder hacer felices a sus clientes. Y por lo bien que comí, este señor debe ser muy muy feliz

El local está en un sótano: no hay luz natural pero sí una temperatura ambiente muy agradable y un toque silencioso de agradecer si uno piensa que el restaurante está en una de las calles más saturadas de Madrid.

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , los magníficos

etiquetas: buenas verduras , cocina casera , sitio de postres

un mini restaurante con una maxi cocina

'me encanta, uno de mis favoritos'

Con Cuenllas se produce un error curioso: mucha gente piensa que cerró, y tienen razón, y el resto cree que está abierto, y tienen razón. Cuenllas tenía un restaurante muy pintón que cerró de lo pintón que era y ahora se ha quedado en un pequeño local en Ferraz 3 en el que hay una barra para tomar el aperitivo y compartir algo de picoteo y al fondo un recoleto saloncito con 4-6 mesas donde se come espléndidamente bien. La única pega que tiene este local es que en ese espacio tan íntimo y pequeño se permite fumar así que prepárate a salir con la ropa apestando a tabaco si la gente de las otras mesas fuman.

Carta magnífica con platos "de toda la vida" que en el menú suenan muy apetecibles pero que en la realidad supera cualquier expectativa. Todo está delicioso, fresco, honesto, rico. La mejor alternativa es compartir varios platos porque las raciones son generosas y permiten descubrir muchas de las buenas propuestas de la carta: una ensaladilla rusa de libro, unos lomos de anchoa magníficos (y a mí no me gustan las anchoas!), croquetas, soldaditos de pavia -ese plato magnífico que ya casi no encuentras en ningún sitio y menos bien hecho, con el punto justo de fritura sin rebosar aceite y un bacalao fresco y húmedo. Pero también pulpo, hamburguesas (de luxe, las llaman...). Creo que no debe haber nada en la carta que esté malo y mejor reservar hueco para los postres. Todo hasta el final está sabroso.

Mesas pequeñas, tuyyos de tela incómodos y servilletas de tela también. Buenos vinos. Tienen magnum para grupos (quizá la mejor opción para comidas o cenas grandes). Precio medio 40 euros o quizá menos si uno se contiene pero aquí no merece la pena ponerse a dieta

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , los magníficos , restaurantes con reservado

etiquetas: para organizar encuentros con grupos pequeños , platos de toda la vida

La verdad revelada en 11870

'me encanta, uno de mis favoritos'

Pues casi todo lo dicho aquí de Samm es verdad:
- probablemente el mejor arroz de Madrid
- ensaladilla rusa de escándalo, amén de otras cosas para picar igual de ricas (como el calamar a la plancha aunque éste honestamente me parecio algo caro, 18 euros x ración)
- carta de vinos más clásica pero más que aceptable
- servicio amable, quizá no tan rápido como uno desearía pero eficaz
- precio alto: 50 euros por cabeza

A mí me encantó. El local es un tumulto de conversaciones (y eso que estuve en la terraza) pero comí estupendamente bien, el arroz lo bordan y se agradece el control en los entrantes para disfrutar al máximo del segundo. Tienen aparcacoches (muy simpáticos) y hay que reservar con mucho tiempo pero merece la pena. Tomarse una copa tampoco es barato: un gin tonic (hendricks) salr por 9,50 euros. Pero poder disfrutarlo sin prisas porque no te las meten también se agradece

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , los magníficos , restaurantes caros o muy caros , restaurantes con terraza

etiquetas: arroz socarrat , ensaladilla rusa , paella