Fernando Encinar

Alta cocina japonesa, en el barrio de Salamanca

'me encanta, uno de mis favoritos'

Sin paliativos Shikku es para mí uno de los mejores japoneses de Madrid. En apenas 2 años se ha conseguido hacer un hueco en un mercado que empieza a estar algo saturado, y no a base de precios económicos (Shikku es un japonés en la franja alta-muy alta en cuanto a precios, a partir de 50 euros en cuanto te descuides) sino a base de muy buena materia prima, buenísimas recetas originales (toda esa variedad de platos donde la trufa aporta su particularísimo sabor!) y una presentación impecable

el espacio es pequeño y encima fumador :( ojalá pronto el tema del tabaco sea ya cosa de la historia porque Shikku merece la pena y mucho para volver una vez tras otra a descubrir nuevos platos. La próxima vez prometo quedarme en la barra y dejarme llevar por su cocinero

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , japos , los magníficos , restaurantes caros o muy caros

una cocina fuera de lo común

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en este pequeño restaurante situado en Ventura Rodríguez casi esquina con Princesa de repente descubro una magnífica cocina, pero realmente deliciosa y sorprendente. Ya me han ganado preguntándome al hacer la reserva si quiero fumadores o no fumadores (al menos tienen sala) y desde que entras todo es positivo: el servicio es ágil, la carta tiene muy buenas propuestas y la de vinos cuenta con muchas opciones. Y cuando empiezas con los aperitivos de la casa (en mi caso un pure de verduras y pincho de la mejor tortilla que hacía tiempo que no comía) las cosas prometen. Después vinieron varios platos para compartir con el bonito detalle de llegar emplatados a la mesa: un arenque impecable, de los mejores que se pueden comer en Madrid. Unos huevos con boletus originalísimos, con la yema cocinada aparte y un buen atún. Manteles y servilletas de tela. Habrá que volver a seguir descubriendo más cosas ricas pero el único "pero", el precio, no es para descuidarse: en el entorno de los 50€ con vino aunque hay un menu degustación por 38€ que promete.

listas: Rest desde 40 euros , los magníficos , rest con zona NO FUMADORES , restaurantes caros o muy caros

etiquetas: el mejor arenque de madrid , huevos con boletus , una tortilla de patata sobresaliente

cocina tradicional en el centro de Madrid

'me gusta'

sorprendente que este restaurante no haya sido comentado antes, que nadie haya dicho nada y que estando en el centro de Madrid hasta ahora no hubiera estupendos comentarios sobre un local no muy grande pero con una cocina casera preparada con cariño. El sitio tiene una decoración pesada, que me imagino que seduce y gusta más a una generación que a otras pero en este mundo que nos invade de servilletas de papel y manteles imposibles también se agradecen locales que aún disfrutan de las telas gruesas, cortinas con sus caídas, sillones imperiales, tonos agranatados y mesas vestidas como dios manda

La carta es una sucesión de platos de siempre, con especial mimo al foie (varias propuestas) y a las setas. Se pueden pedir medios platos (que no significa que en la factura se pague la mitad) y la cuchara es magnífica, muy bien hecha (me quedan pendientes unas judías pintas). La merluza en hojaldre es un descubrimiento aunque la salsa que acompaña no creo que sea la mejor opción (quizá algún toque más fuerte, explorar algún sabor cítrico?) y los postres, la mayoría caseros, son una provocación para otra vez

servicio eficaz, muy bien atendido. Con zona de no fumadores. Banderita española en la puerta y precio medio de 40-60 euros.

Fernando Encinar lo descubrió en julio de 2009

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , los magníficos , restaurantes caros o muy caros , restaurantes con reservado

etiquetas: platos de cuchara de rechupete , postres caseros-caseros de verdad , viva el barroco, o el rococó

probablemente el restaurante donde más he comido en toda mi vida

'me gusta'

Si algo acabas recordando de Casa Goyo es que todo es desproporcionado. Bueno todo no: los cafés, los chupitos y la cuenta son de tamaño asequible. Pero el resto es de tamaño monstruoso: las mesas son más altas, las raciones son gigantescas, el tamaño de la materia es mayor... Y sin embargo me encantó :)

Suma y sigue: todo el restaurante es no fumadores. Y está lleno hasta los topes. Un ejemplo más (otro) de que si la calidad es buena, los precios comedidos y el servicio encantador el éxito está garantizado y no es necesario dejar fumar.

Desde que entras te tratan de maravilla. Rápidos y atentos. A pesar de estar llenos no notas que el servicio decaiga o te tengan abandonado. La carta es todo menos light, pero si vienes hasta aquí no es para hacer dieta. Lo que recomiendo es ser muy comedido con los entrantes si se van a compartir las especialidades de la casa (el churrasco y/o el san jacobo). Merece la pena probar las croquetas (buenísimas) o el morteruelo (una especie de foie gras caliente) pero ojo no te llenes demasiado porque de segundo llegan las sorpresas: un churrasco que aún me sigo preguntando de qué animal saldría y un san jacobo monumental. Pero también hay que ser comedido para llegar al final a probar el mejor flan de huevo que he comido nunca o disfrutar del hojaldre con nata, servido de manera muy original: familia de cisnes. La carta de vinos es escasita y la mejor opción es un finca La Estacada que sale más que aceptable.

Precio medio: 30 euros. Pero con varias botellas de vino, muchos entrantes y saliendo del local a reventar. Merece (mucho) la pena la excursión. Después solo tienes tiempo y ganas para una siesta. Y como saben ya cómo funciona la cosa tienen un servicio de bolsitas de lo más aparente para que te lleves lo que no te has podido comer (y que en muchos casos da para una o dos cenas más :) Mejor ir en grupo porque una pareja puede quedar muy perjudicada si pretende comerse entre dos todo lo que ponen en el plato

listas: Rest hasta 30 euros , los magníficos , rest con zona NO FUMADORES

excelente cocina

'me encanta, uno de mis favoritos'

El Fogón de Tritón es de esos minúsculos locales donde se hace arte de cocina. La comida es magnífica, pero buena-buena-buena. El servicio es super amable y atento (quizá más rápido cuando van a su ritmo que cuando les pides algo) y los platos son excelentes. Los tan afamados chipirones encebollados tienen la justa gloria que se merecen porque son riquísimos, aunque quizá le sobra una cucharada de aceite de más. Aun así son sabrosos. El día que yo comí había fuera de carta unos garbanzos con langostinos de rechupete y me quedé con ganas de probar el rodaballo -salvaje como ellos indican. El postre, sin duda, la tarta de queso que está riquísima a pesar de la impresión inicial de un color más que sospechoso.

no había vuelto porque el espacio, minúsculo, se volvía algo cargante con gente fumando pero ahora que ya no se puede fumar es super recomendable. 40-50€

listas: Rest desde 40 euros , los magníficos

etiquetas: la mejor tarta de queso , mira que son majetes

Uno de los mejores restaurantes de Madrid

'me encanta, uno de mis favoritos'

Actualización: 6 de mayo de 2011
Lafayette se ha convertido probablemente en uno de los 4-6 mejores restaurantes de Madrid. Caí rendido a sus pies desde que lo conocí pero siempre que vuelvo salgo con la misma impresión: Qué gran cocina, Qué gran Maitre, Qué gran cena y qué precios tan razonables para una experiencia tan extraordinaria (60-75 euros por cabeza)

Y eso que el sitio no puede estar más a desmano, en un callejón perdido entre el guirigay de Las Tablas. Pero aquí se viene de romería (o de procesión, según se venere al santo); y poco a poco el secreto va extendiéndose hasta el punto que es imposible ya reservar si no lo haces con mucha antelación. El local es pequeño, con una apuesta decidida por la intimidad en mesas amplias, bien montadas y con un montón de detalles, y eso se premia: aquí se viene a propósito y se hacen ganas con muchos días de antelación.

Todo sigue impecable, o incluso mejor que hace 2 años: el sitio sigue teniendo un enorme encanto, la cocina es excelente, buenos aperitivos, entrantes que emplatan por comensal sin cobrar más que la ración señalada en la carta (un acierto!), una increible bandeja de panes, uno de los sitios de Madrid donde preparan mejor el pescado, postres abundantes y dulcísimos y todo regado por una majestuosa carta de vinos franceses (a los que hay que añadir los secretos que Sebastian guarda fuera de carta)

Con la nueva ley antitabaco el local ha perdido uno de sus mayores defectos, el humo, y ahora da gusto comer y cenar en un espacio sin olor a cigarrillo

Marzo 2009: Magnifique!
Hace año y medio que abrió Lafayette y hace el mismo tiempo que quería ir a conocerlo. Había llamado 2-3 veces pero siempre estaba completo. Por fin conseguí mesa y entendí por qué estaba siempre lleno: además de ser un bistró en toda regla (apenas 10 mesas en un localito recoleto magníficamente decorado) es un pequeño secreto que no muchos conocen pero que repiten como parroquianos. Fueron varios los clientes que ya eran conocidos y saludados amablemente por Sebastián, el jefe de sala y no me extraña: Lafayette es probablemente uno de los mejores locales de cocina francesa de Madrid hoy día.

El sitio no es fácil de encontrar, perdido en una especie de callejón entre amplias avenidas en el nuevo barrio de Las Tablas, al norte de Madrid, frente al Corte Inglés de Sanchinarro. El mapa de Google Maps está mal así que es mejor ir con GPS. La calle Ages es perpendicular a Avda de Camino de Santiago, a la altura de un restaurante asiático. Es un espacio pequeño en el que se apretujan unas 8-10 mesas magníficamente vestidas: muy buena mantelería, una cristalería estupenda de Bormioli Rocco, la clásica firma parmesana y con un único fallo: una cubertería "de las modernas", bonita pero inmanejable. El local está preciosamente decorado, con mucho gusto y un toque elegantón.

La carta es bilingüe, a la izquierda en francés, a la derecha en español. Pocas propuestas (me imagino que si vas con frecuencia puede llegar a ser algo cansino) y por supuesto con algunos de los clásicos platos franceses: sopa de cebolla, ratatouille o magret. La experiencia es maravillosa: se puede comenzar por un excepcional foie y compartir alguna otra cosita (el flammiche no me emocionó así que sugeriría alguna otra alternativa), y tomar de plato de fondo uno de los magníficos pescados. Hacía tiempo que no probaba algunos tan bien preparados: el rodaballo estaba espléndido, la merluza de pincho fresquísima y un bacalao glorioso, apretado, para mí la mejor opción. Entre las carnes el cochinillo es una buena alternativa -quizá no está a la altura de la tradición castellana de asado de Segovia o Ávila- pero sin duda estupendo.

La tatin de postre, sencillamente deliciosa. La carta de vinos mezcla muy buenas propuestas francesas (con algunos pinot noir sorprendentemente baratos o un Chateau Soudais 2003) con vinos españoles bien escogidos. No es muy grande pero sí hay varias apuestas seguras.

Detalles? Muy buenas mantequillas al inicio, 2 aperitivos riquísimos, una selección de panes como hacía tiempo que no probaba (blanco, de aceitunas, de tomate y de cerveza), un equipo de sala encantador (especialmente Sebastian, con su marcado acento francés tan apropiado para el sitio). Precio medio: 60€. Relación calidad-precio: estupenda.

Fernando Encinar lo descubrió en marzo de 2009

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , los magníficos , restaurantes caros o muy caros , restaurantes románticos

etiquetas: especialistas en pescados , sopa de cebolla , tarta tatin de infarto , un restaurante francés romántico y agradable

Grandísimo descubrimiento!

'me encanta, uno de mis favoritos'

Qué gozoso es llegar a un sitio en el que tratan bien, te sientes cómodo, cenas como un pachá, te cobran un precio razonable y terminas tomando una buena copa. Y qué difícil es encontrar, en Madrid, sitios así. Pero siempre hay alguien que se juega el cuello por conseguirlo y los cuatro socios de In Situ -2 chilenos, uno de ellos Nicolás, el cocinero, 1 portugués y 1 español- van camino de lograrlo.

Abierto hace apenas unos meses, no hay duda que In Situ es una promesa que hay que cuidar mucho para que no se pierda. La cocina es magnífica, sin paliativos, con propuestas excelentes para compartir (un foie delicioso o unos sorprendentes makis de canguro en tempura) y platos deliciosos de segundo, con muy buenas carnes y un pescado estupendo. La carta de vinos es cortita pero aceptable (quizá necesite algo más de maduración y recorrido para estar a la altura de la cocina) y un servicio realmente encantador, super amable.

Valiente, muy valiente el gesto de los socios de hacer no fumadores todo el restaurante. En el grupo que íbamos los fumadores se salían a fumar y luego volvían a seguir disfrutando de su cena, su vino y sus copas sin humo. ¡Era tan europeo! tan limpio, tan cómodo...

Probablemente In Situ es uno de los sitios más agradables para cenar hoy día en Madrid. Además puedes continuar sin necesidad de cambiar de sitio porque tiene muy buena coctelería (con uno de los piscosour más curiosos y ricos de la ciudad).

listas: Rest hasta 30 euros , Restaurantes favoritos , los magníficos , rest con zona NO FUMADORES

etiquetas: el mejor atún de madrid , maki de canguro , pisco sour

una carta con pinta de ser muy del gusto de los críticos gastronómicos

'me gusta'

La carta, realmente ecléctica, responde al gusto culinario de Raul Barroso, que tras pasar por la Gastroteca de Santiago y Taberneros presenta ahora una combinación de cocina castellana (ahí queda una buena muestra de las espléndidas patatas revolconas y el anhelo de que algún día apueste por los duelos y quebrantos) con la cocina japonesa y algún guiño a la asiatico-peruana; y en la carta se asoman propuestas tan sorprendentes como las famosas ortiguillas (en realidad anémonas) o un carabinero en ceviche. O sea un marasmo creativo curioso que seguro que es muy del gusto de mucho crítico gastronómico.

Los resultados son de doble salto mortal con tirabuzón hacia atrás: con tanta creatividad se asumen riesgos de acertar más con unos platos y no con otros. Me encantó el pulpo, excelentemente combinado con pequeños torreznos y una deliciosa salsa de patata; me gustaron las patatas revolconas, con gruesas patatas apenas machacadas y servidas no con el clásico torrezno sino con unas pequeñas piezas de presa ibérica; me sorprendio el carabinero en ceviche, presentado en pequeño caldo que aún así mantiene un punto cítrico excelente. Pero me dejó helado el foie de pato en chupa chups: pequeñas bolitas de foie en palitos que se untan en esquirlas de cacao, mermelada de violeta y otra de frambuesa. La presentación es magnífica pero el resultado me dejó tan frío como llega el foie, literalmente congelado y sin sabor alguno. Mención aparte a un plato tan peculiar como las ortiguillas de mar, anémonas en realidad que son todo un descubrimiento a pesar de su explosivo sabor.

Vinos por copas curiosos como esa caliza del Marqués de Griñón, todo un hallazgo. No vi la carta de vinos pero por las ofertas por copas y por la cantidad de botellas que hay por todo el local tiene pinta de tener una oferta excelente. El espacio del restaurante es pequeñito, con 2 plantas, una a pie de calle con barra y más dedicada al tapeo y una arriba en la que habrá algo más de media docena de mesas para comer o cenar. Manteles y servilletas de tela. Uno de los mejores servicios que he vivido en los últimos meses: realmente encantadoras y eficaces ese grupo de mujeres que atienden en sala. Precio medio: 35-40 euros

listas: Rest desde 40 euros , los magníficos

etiquetas: platos raros , un mix de cocina eclectica

comer estupendamente en una cajita de cerillas

'está OK'

Venga lo malo primero para luego decir lo mucho de bueno:
- El local no es que sea minúsculo, es que es enano. En apenas 10m2 se apiñan varias mesas que además se situan bajo una especie de bóveda de ladrillo. El resultado es un angosto comedor en el que no puedes tener ni media conversación íntima.
- El pan es de lo más corriente. Es una pena...
- No hay carta ni menú sino que te dicen lo que hay y eliges. Pero hasta el final no me podía quitar el miedo a la cuenta.

Lo mucho de bueno:
- El precio es de los que ya no se encuentran en Madrid. Realmente económico y de los restaurantes con mejor calidad-precio que he encontrado en mucho tiempo. Cenas bien por unos 20 euros por cabeza.
- El servicio, encantador y amable.
- La comida, exquisita. Sin paliativos. Está todo buenísimo. Platos preparados con gusto, sencillos pero excelentes. Cocina casera pero con un punto de fantasía. De lo que comí, un atún de escándalo, unos saquitos de queso de cabra bien ricos y huevos rotos con una sorpresa: pimentón, un toque original. La pieza de secreto ibérico no me gustó, lo menos logrado. La tarta de queso está de muerte.

listas: Rest hasta 30 euros , Restaurantes favoritos , los magníficos

un mini restaurante con una maxi cocina

'me encanta, uno de mis favoritos'

Con Cuenllas se produce un error curioso: mucha gente piensa que cerró, y tienen razón, y el resto cree que está abierto, y tienen razón. Cuenllas tenía un restaurante muy pintón que cerró de lo pintón que era y ahora se ha quedado en un pequeño local en Ferraz 3 en el que hay una barra para tomar el aperitivo y compartir algo de picoteo y al fondo un recoleto saloncito con 4-6 mesas donde se come espléndidamente bien. La única pega que tiene este local es que en ese espacio tan íntimo y pequeño se permite fumar así que prepárate a salir con la ropa apestando a tabaco si la gente de las otras mesas fuman.

Carta magnífica con platos "de toda la vida" que en el menú suenan muy apetecibles pero que en la realidad supera cualquier expectativa. Todo está delicioso, fresco, honesto, rico. La mejor alternativa es compartir varios platos porque las raciones son generosas y permiten descubrir muchas de las buenas propuestas de la carta: una ensaladilla rusa de libro, unos lomos de anchoa magníficos (y a mí no me gustan las anchoas!), croquetas, soldaditos de pavia -ese plato magnífico que ya casi no encuentras en ningún sitio y menos bien hecho, con el punto justo de fritura sin rebosar aceite y un bacalao fresco y húmedo. Pero también pulpo, hamburguesas (de luxe, las llaman...). Creo que no debe haber nada en la carta que esté malo y mejor reservar hueco para los postres. Todo hasta el final está sabroso.

Mesas pequeñas, tuyyos de tela incómodos y servilletas de tela también. Buenos vinos. Tienen magnum para grupos (quizá la mejor opción para comidas o cenas grandes). Precio medio 40 euros o quizá menos si uno se contiene pero aquí no merece la pena ponerse a dieta

listas: Rest desde 40 euros , Restaurantes favoritos , los magníficos , restaurantes con reservado

etiquetas: para organizar encuentros con grupos pequeños , platos de toda la vida